Banaani-pekaanimuffinssit

Harva asia voi maistua kovin pahalta, jos siinä on banaania, pekaanipähkinöitä ja vaahterasiirappia. Tämä ajatus johtotähtenäni läksin harjoittamaan kokeellista leivontaa.

Syntyi muffinsseja, jotka toimivat sellaisenaan, jos et niin välitä makeasta, ja kuorrutuksen kera puolestaan, jos välität nimenomaan makeasta. Ei pöllömpää!

(Sivumennen sanoen: pekaanipähkinät olivat aivan törr-ke-än kalliita lähikaupassamme. Jos tiedät Helsingissä paikan, jossa niistä ei tarvitse maksaa yli kolmea euroa pikkupikkupussista, otan mielelläni vinkkejä vastaan. Olisi nimittäin joskus kiva kokeilla myös pekaanipiirakkaa.)

Banaani-pekaanimuffinssit
n. 26 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl ruokokidesokeria
2 tl vaniljasokeria
6,5 dl jauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
150 g voita sulatettuna
1,5 dl maitoa
2 kypsää banaania
2 rkl vaahterasiirappia
70 g pekaanipähkinöitä

Kuorrutus
200g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vaahterasiirappia
3 dl tomusokeria

Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan jauhoseos, maito ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Läiski pähkinäpussia pöydänreunaan muutama kerta niin, että pähkinät menevät palasiksi. Muussaa banaanit. Lisää taikinaan pähkinät, banaanimössö ja vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla vuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat hyvin kohonneita ja pinnalta kauniin kullanruskeita. Jäähdytä muffinssit.

Valmista kuorrutus: Vatkaa voi, tuorejuusto, vaniljasokeri ja vaahterasiirappi tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan varovasti – käytä sähkövatkaimen pienintä tehoa, sillä muuten tomusokeri lentelee ympäri keittiötä.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle – ja sitten mumps ja maiskis!

Muffinssit kestävät hyvin pakastamista. Ne kannattaa jäädyttää ensin tasaisella alustalla ja laittaa sitten pussiin. Kuorrutus kestää varovaisen sulatuksen mikroaaltouunissa.

Salaatti ilman salaattia

Luin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Tuunatut piparit

Vaikka rakastan leivontaa, on joitakin juttuja, jotka teen mieluummin kaupan valmistaikinasta. Näitä ovat muun muassa joulutortut ja piparit. Hermot eivät kestä lehtitaikinan loputonta kaulimis-käärimissavottaa, ja piparitaikinassa on se hankala puoli, että se pitää tehdä valmiiksi leivontaa edeltävänä päivänä.

Valmistuotteitakin voi kuitenkin tuunata. Tähän juttuun sain idean mieheltäni, joka rakastaa suklaata. Hän sanoi joskus syöneensä pipareita, joissa oli seassa suklaarouhetta. Koska suklaan lisääminen harvoin pilaa mitään leivonnaista, päätin kokeilla. Suklaan lisäksi sekoitin piparitaikinaan hasselpähkinää ja rusinoita.

Tuunatut piparit maistuivat varsin hyviltä, ja tuonevat mukavaa vaihtelua peruspipareille. Taidan silti kyllä tykätä enemmän niistä perinteisistä.

Tuunatut piparit
500 g valmista piparitaikinaa
n. 120 g tummaa suklaata rouhittuna
kourallinen rusinoita
kourallinen hasselpähkinärouhetta

Sulata pakastetaikina. Jos taikina tuntuu liian jämäkältä, pehmitä sitä mikrossa puolella teholla parinkymmenen sekunnin ajan. Kaada suklaarouhe, pähkinärouhe ja rusinat samaan kulhoon taikinan kanssa. Puristele käsin, kunnes lisukkeet ovat sekoittuneet kunnolla taikinaan.

Jauhota leivinpöytä ja kaulitse taikina reilun puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta piparimuoteilla kuvioita ja siirrä ne paperilla vuoratulle leivinpellille. HUOM! Ei kannata käyttää muotteja, joissa on kovin pieniä yksityiskohtia. Itse tein sydämiä, ja ne onnistuivat ihan hyvin.

Paista pipareita 200 asteessa uunin keskiosassa n. 6 minuuttia, kunnes ovat ruskettuneet kauniisti. Jäähdytä ennen syömistä.

Brownies

Olin jo pitkään ollut aikeissa metsästää netistä hyvää brownies-ohjetta. Ei sillä, etteivätkö mokkapalat tai ranskalainen suklaakakku tyydyttäisi suklaaleivonnaisten nälkää, mutta ihanan mähnäiset browniet ovat silti ihan oma juttunsa.

Tulipa sitten eteen juhlien järjestäminen, ja sehän jos mikä on aina hyvä syy testailla uusia leipomuksia, joten tuumasta toimeen. Kinuskikissa-blogista löytyi hyvä ohje, jota tuunailin hiukkasen. Hyviä tuli – niin hyviä, että juhlia varten piti leipoa toinenkin satsi, kun ensimmäisestä katosi leijonanosa parempiin suihin.

Browniet voi hyvin tehdä maidottomina, kun korvaa voin maidottomalla margariinilla ja maitosuklaan tummalla suklaalla. Gluteenitonkin todennäköisesti onnistuisi, mutta en ole vielä ehtinyt kokeilla.

Brownies
Valmistusaika n. 45 min

200 g voita (maidotonta margariinia)
200 g tummaa suklaata
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
50 – 80 g maitosuklaata (tai tummaa suklaata)
3 munaa
3,5 dl sokeria
(pari kourallista kokonaisia hasselpähkinöitä)

Pilko voi ja tumma suklaa mikronkestävään astiaan ja sulata puolella teholla. Rouhi maitosuklaa. Sekoita vehnäjauho ja kaakaojauhe keskenään. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita voi-suklaaseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Siivilöi jauho-kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitosuklaarouhe (ja pähkinät). Kaada taikina isoon teflonpäällysteiseen uunivuokaan (jos käytät muunlaista vuokaa, voitele se).

Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 25 minuuttia.

Leikkaa neliöiksi ja anna jäähtyä. Browniet kestävät hyvin pakastamista – jos niitä nyt jostain syystä jää tähteeksi.

 

Feta-pinaattipasta

Kun saapuu kotiin viikon lomareissulta, ei ihan ensimmäiseksi tee mieli raahautua ruokakauppaan. Joten nälkäiselle perheelle on väkerrettävä sapuskaa niistä aineksista, joita kaapista sattuu löytymään. Tällä periaatteella syntyi tällä kertaa feta-pinaattipasta, josta tuli varsin kelpoa – nopeasti valmista, ruokaisaa ja hyvää. Kaikki ainekset ovat sellaisia, joita voi varastoida kotiin, koska ne säilyvät vähintäänkin kuukausia.

Feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 15 min, kastike valmistuu pastan kypsyessä.

1 pss pakastepinaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
400 g paseerattua tomaattia
N. 100 g suolapähkinöitä (esim. cashew tai maapähkinä)
N. 200 g fetajuustoa (mieluiten aitoa kreikkalaista)
Basilikaa, mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja kuullota. Lisää pakastepinaatit, sulata välillä sekoitellen. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Rouhi suolapähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi, lisää kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes pasta on valmista. Juuri ennen tarjoilua murenna feta kastikkeen joukkoon ja sekoita.

Tarjoa esim. spagetin tai tagliatellen kanssa.

Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa

Kiitos ja ylistys aasialaisille maustekastikkeille! Kun haluaa syödä jotakin hyvää, mutta ei tosiaankaan jaksa rehkiä keittiössä koko iltaa, stir fry on pettämätön valinta.

Kävin pari viikkoa sitten täydentämässä maustevarastoja hovihankkijallani Hakaniemen Vii Voanilla. Tapani mukaan nappasin tuttujen maustepussien ja tököttien lisäksi koriin kokeilumielessä myös uusia tuttavuuksia. Tällä kertaa mukaan tarttui hoisinkastiketta.

Purkin kyljessä oli kuva katkaravuista, joten nerokkaasti päättelin, että tämän täytyy sopia katkarapujen kaveriksi. Tuumasta toimeen. Suunnilleen viidessä minuutissa valmistui oikein maukas sapuska. Edes einesmaksalaatikon tunkeminen mikroon ei ole juurikaan tämän helpompaa.

Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa
4:lle
Valmistusaika n. 5 min

150 g neulapapuja
180 g isoja katkarapuja
Pari kourallista suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
Inkiväärijauhetta
Korianterijauhetta
Limettimehua
2 rkl hoisinkastiketta

Huuhtele neulapavut ja leikkaa veitsellä kahtia. Kuumenna paistinpannulla rypsiöljyä sekä 1 tl inkiväärijauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää neulapavut ja paista kuumalla pannulla pari minuuttia välillä sekoitellen.

Lisää katkaravut, hoisinkastike ja reilu loraus limettimehua. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää maapähkinät. Tarjoile nuudelien kanssa.

Maitosuklaa-suolapähkinäcookies (ei kananmunaa, myös gluteeniton)

Tätä ei ehkä pitäisi sanoa ääneen, ainakaan näin lähellä itsenäisyyspäivää: olen suuri suklaan ystävä, mutta en hirveästi perusta Fazerin sinisestä. Keittiön kaappiin oli varmaankin lentokenttätuliaisena jäänyt pyörimään iso levy Sinistä, ja kuten moni muukin kaappiin pyörimään jäänyt aines, sekin sai luvan päästä osaksi kokeellista keittotaidetta.

Tykkään siitä, että pakastimessani on aina itse leivottuja keksejä vierasvarana – tai ihan vain siksi, että illalla tekee mieli pientä makeaa. Edellinen satsi pääsi loppumaan, joten lisää piti saada. Tulipa sitten mieleeni yhdistää muodikkaasti maitosuklaata ja suolaista, kun myös suolapähkinöitä löytyi kaapin pohjalta. Jösses, että tuli hyvää! Teen toistekin.

Myös tästä reseptistä saa helposti gluteenittoman version. Gluteenittomat ainekset on tavalliseen tapaan merkitty sulkeisiin.

Maitosuklaa-suolapähkinäcookies
n. 40 keksiä

valmistusaika n. 45 min

150 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 3/4 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja)
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
170 g maitosuklaata
pari kourallista suolattuja cashewpähkinöitä

Sekoita voi ja sokerit. Sekoita erillisessä astiassa jauhot, ruokasooda ja suola keskenään ja lisää taikinaan. Pilko suklaa ja pähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja paina ne littanaksi pellille. Yhdelle pellille menee n. 16 keksiä. Jätä keksien väliin kunnolla tilaa, koska ne leviävät uunissa. Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoiltaan hyvin hennosti ruskettuneita.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti

Voisin syödä halloumijuustoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Kesällä tulee syötyä paljon salaattia, ja salaatteihin tulee laitettua usein halloumia. Kuulemma helteellä ihmisen kroppa kaipaa suoloja, joten uskottelen itselleni, että halloumi on kesällä suoranaista terveysruokaa.

Yleensä olen laittanut halloumisalaattiin kuskusia ruokaisuutta lisäämään. Lähikauppani poisti hiljattain täysjyväkuskusin valikoimistaan, joten tuli tenkkapoo – mitäs salaattiin, kun en halua täyttää masua valkoisella vehnällä. Noh, vastaus löytyi kotimaisista ohrahelmistä. Siinä vasta erinomainen tuote – korvaa ruuanlaitossa riisin ja näemmä käy mainiosti myös kuskusin ja bulgurin tilalle.

Vinkki: jos teet salaattia yhdelle, aineksia jää yli seuraavallekin aterialle. Ohrahelmiä kannattaa siis keittää saman tien kaksinkertainen annos.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti
1:lle

N. puoli ruukullista vihreää salaattia, esim. salanova
0,5 dl ohrahelmiä
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua
kourallinen sitruunatäytteisiä oliiveja
puolikas halloumijuusto
kourallinen rusina-pähkinäsekoitusta, esim. Rainbow Nuts & Raisins

Kastike
1 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
yrttisuolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele ja paloittele tomaatti ja kurkku. Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään.

Viipaloi halloumi ja ruskista viipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Revi salaatinlehdet haarukkapaloiksi ja asettele lautaselle. Sirottele päälle tomaatti- ja kurkkupalat ja oliivit ja nostele lusikalla päälle kasa ohrahelmiä. Annostele salaatinkastike lusikalla salaatin päälle.

Nostele paistetut halloumiviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitusta. Syö heti.

Porkkanamuffinssit

Minä rrrakastan porkkanakakkua, ja olen vuosikausia yrittänyt kehitellä oikeanlaista reseptiä. Kesämökillä vanhaa Olivia-lehteä selatessa vastaan tuli hyvän näköinen ohje, joten pitihän sitä kokeilla. Muuntelin reseptiä hieman, koska piti saada aikaan maidoton ja vehnätön versio. Ajattelin, että porkkanakakku jos mikä sopii vehnättömään leivontaan – taikina on niin vahvasti maustettu, ettei muiden jauhojen erilainen maku tule läpi. Ja näin siinä kävikin. Lopputuloksena oli aivan ihanan meheviä ja maukkaita kakkusia.

Tein kokeilutaikinasta muffinsseja siltä varalta, ettei taikina kohoaisi kunnolla. Hyvin kohosi, joten samalla ohjeella voinee hyvin tehdä myös ison kakun. Silloin vain paistolämpötilaa pitää alentaa 170 asteeseen ja paistoaikaa pidentää n. tuntiin ja 20 minuuttiin.

HUOM! Alkuperäinen resepti ei ollut vehnätön ja maidoton, joten taikinassa voi hyvin käyttää vehnäjauhoja ja kuorrutuksessa voita ja mascarponea tai muuta tuorejuustoa. Jos taasen on tarvis tehdä täysin gluteenitonta, voi ohrajauhon korvata esim. tattarijauholla tai teff-jauholla.

Maidottomat ja vehnättömät porkkanamuffinssit
valmistusaika n. tunti

n. 16 muffinssia

taikina:
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl puhdaskaurajauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
0,5 rkl psylliumjauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pähkinärouhetta (esim. pekaani, saksanpähkinä tai cashew)
500 g porkkanoita raastettuna

Vatkaa öljy ja sokeri kulhossa. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita varovasti, ettei taikinasta tule sitkeää. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita kunnolla.

Annostele taikina muffinssivuokiin. (HUOM! Muffinssipelti on tässä erinomaisen hyvä apuväline, koska tämä taikina leviää.) Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 min kunnes muffinssit ovat kypsiä (kannattaa kokeilla sukkapuikolla).

kuorrutus:
125 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
2 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
225 g soijatuorejuustoa
n. 4,5 dl tomusokeria

Vatkaa margariini, juusto, vaniljasokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita tasaiseksi ja pehmeäksi. Annostele lusikalla jäähtyneiden muffinssien päälle.

Banaani-pähkinä-suklaamuffinssit

Tässäpä vinkki kaikille, jotka harrastavat leipomista pienten apukokkien kanssa: muffinsseja on tosi nastaa tehdä kolmevuotiaan avustuksella. Paperimuottien asettelu muffinssipellille on juuri sopivaa askartelua pienille sormille, ja taikinan sekoittaminenkin onnistuu hienosti. Taikinan annosteleminen vuokiin on lisäksi hauska tehdä yhdessä.

Koska esikoisemme on maitoallergian vuoksi paraikaa myös vehnättömällä dieetillä, sekoitimme ensin taikinan kaikki muut ainekset ja erotimme sitten osan, johon laitettiin gluteenitonta kaurajauhoa. Isompi osa tehtiin tavallisilla venhäjauhoilla. Molemmista tuli hyviä. Poikkeuksellisesti pikkukokki jopa itsekin söi tekeleitään.

Perusmuffinssitaikina
n. 20 muffinssia

2 munaa
3 dl sokeria
1,5 dl kauramaitoa
150 g maidotonta margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
2,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti mukaan muut ainekset. Jaa taikina lusikalla muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes kunnolla kohonneita ja kullanruskeita.

Taikinaan voi laittaa mausteeksi mitä mielikuvitus vain keksii. Tällä kertaa laitoimme
2 rkl kaakaojauhetta
n. 1 dl hasselpähkinärouhetta
1 kypsä muussattu banaani
2 tl vaniljasokeria

Vaniljasokeri lisätään samaan aikaan tavallisen sokerin kanssa. Banaani ja pähkinärouhe kannattaa sekoittaa taikinaan ennen jauhojen lisäämistä. Kaakaojauhe sekoitetaan ensin jauhojen kanssa ennen taikinaan lisäämistä.