Kikherne”munakas” ja tomaattibruschettat

Teki mieli brunssille, mutta ulkona on kamala sää. Siispä väkersin brunssintapaisen aineksista, joita kaapista löytyi – ”munakasta” kikhernejauhoista sekä tomaattibruschettoja. Hyvää tuli, ja plussaa kai sekin, ettei jäänyt ihan yhtä paha ähky kuin seisovan brunssipöydän jäljiltä.

Tämä setti valmistuu varsin nopeasti, mutta tiskiä tulee kyllä aika paljon.

”Munakas” kikhernejauhosta
2:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 dl kikhernejauhoja
2 dl kaurakermaa
1,5 – 2 dl soijamaitoa
muutama hyppysellinen mustaa suolaa
mustapippuria
timjamia
vegeparmesania (esim. Violife Prosociano) raastettuna
rypsiöljyä paistamiseen

Vispaa ainekset yhteen. Seoksen pitäisi olla melko löysää, mutta ei ihan niin juoksevaa kuin jos tekisi munakasta kananmunista. Lisää tarvittaessa varovasti soijamaitoa, jos massa tuntuu liian jämäkältä. Anna maustua hetki, ja valmista sillä aikaa bruschettojen tomaattipäällyste.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Ripottele öljyn pinnalle muutama vesipisara – öljy on sopivan kuumaa, kun vesi alkaa rätistä. Kaada munakasmassa pannulle. Anna hyytyä hetki, ja työntele sitten lastalla hyytynyttä munakasta pannun keskustaa kohti ja raakaa massaa reunoja kohti. Anna taas hyytyä hetken aikaa ja toista, kunnes munakas on kauttaaltaan hyytynyt. Käännä munakas ja paista toiselta puolelta vielä hetki. Munakas repeilee helposti, joten voi olla helpompaa leikata se lastalla paloiksi ja kääntää pala kerrallaan. Tarjoile kuumana tomaattibruschettojen kanssa.

Tomaattibruschettat
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

4 palaa vaaleaa leipää
1–2 tomaattia
etxra virgin -oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa
oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele tomaatit ja pilko pieniksi paloiksi. Laita tomaattipalat kulhoon ja pirskota päälle hieman hyvää oliiviöljyä sekä valkoviinietikkaa. Mausta yrttisuolalla, mustapippurilla ja basilikalla ja sekoita. Anna maustua sillä aikaa, kun paistat leivät.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä (ks. vesipisarakikka munakasreseptistä) ja asettele leipäviipaleet paistinpannulle. Paista leivät kuumalla pannulla molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ruskettuneet kauniisti.

Asettele leivät lautaselle ja jaa tomaattiseos leiville. Tarjoile heti.

Advertisement

Beanit-risotto (vegaaninen)

Aina välillä käy niin, että hurahdan johonkin tuotteeseen. Nyt hurahduksen kohteena ovat Beanit-suikaleet, joita ylistin jo edellisessä postauksessa. Koko perheemme rakastaa niitä. Tosi helppokäyttöisiä, hyvän makuisia, kiva suutuntuma, täyttävät vatsan, ja ovat kotimaisiakin vielä.

Tällä kertaa käytin suikaleita risotossa. Hyvin sopivat siihenkin. Sen verran nopeasti tuli valmista, että tämä risotto sopii hyvin arkiruuaksi.

Beanit-risotto
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

1 pienehkö purjosipuli
1,5 tl curryjauhetta
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
750 g (3 pkt) valkosipuli-yrttimarinoituja Beanit-suikaleita
1 vihreä paprika
1 pussi (200 g) pakastemaissia
suolaa
mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia
rosmariinia
timjamia

Huuhdo ja pilko purjosipuli. Kuumenna isossa kattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhe, paprikajauhe ja purjosilppu. Kuullota hetki. Lisää risottoriisit ja sekoita. Lisää valkoviini sekä kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja toista. Lopuksi lisää loput kasvisliemestä ja toista.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää Beanit-suikaleet, pyörittele niitä öljyssä ja paista kannen alla välillä sekoittaen, kunnes ovat hieman rapeita pinnalta. Mausta suolalla, mustapippurilla, silputulla ruohosipulilla, rosmariinilla ja timjamilla. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko. Lisää paprikapalat ja maissit Beanit-suikaleiden joukkoon. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes risottoriisi on kypsää.

Kaada Beanit-paprika-maissiseos riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria tai yrttejä. Tarjoile kuumana.

Vegaanista arkisafkaa: härkiskiusaus

Meikäläisellä on ollut sellainen kevät, että ei ole paljon ehtinyt ruuanlaittoa miettimään. Arkea on pyöritetty muutamalla vakiosafkalla, ja kaupan eineshyllykin on ollut aika tiiviissä käytössä. (Olen muun muassa löytänyt vegaaniset kasvisjauhispitsat, jotka ovat oikein hyviä.)

Yksi arjen ruokainnovaatio sentään tuli tehtyä. Olen nimittäin vegaaniseen ruokavalioon siirtymisen jälkeen kaivannut kiusauksia – siis laatikkoruokaa, jossa on perunasuikaleita, kermaa ja jotakin proteiinin lähdettä. Sienikiusaus on kyllä hyvää, mutta ei oikein riitä pitämään aktiivisen ihmisen nälkää.

Keksin sitten, että härkishän voisi toimia kiusauksessa ihan hyvin. Ja ei kun kokeilemaan! Syntyi ehkä helpoin ruoka ikinä. Ainekset heitellään uunivuokaan muutamassa minuutissa ja sitten koko höskä tunniksi uuniin. Sillä aikaa voi sitten vaikkapa maalata seiniä, tai mitä nyt kukakin kotonaan tapaa tehdä.

Härkiskiusaus on sellaista hyvää arjen perusruokaa. Ei mitään tajunnan räjäyttävää gurmeeta, mutta kelpaa lapsille ja täyttää vatsan.

Härkiskiusaus
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1 tunti 10 minuuttia

2 kg peruna-sipuliseosta
3 rasiaa maustamatonta härkistä
3 valkosipulinkynttä
6 dl (3 prk) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia, rosmariinia

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Levitä n. kolmasosa peruna-sipuliseoksesta ison uunivuuan pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kolmannes valkosipulisilpusta. Levitä päälle puolet härkiksestä (1,5 rasiaa). Sirottele päälle basilikaa, timjamia ja rosmariinia. Kaada yksi purkillinen kaurakermaa tasaisesti kaiken päälle. Auta kauhalla tai lastalla kermaa valumaan härkis-peruna-sipuliseoksen joukkoon.

Toista sama.

Lopuksi levitä viimeinen kolmannes peruna-sipuliseoksesta tasaisesti vuuan pinnalle ja mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada kolmas kaurakermapurkillinen tasaisesti kaiken päälle ja auttele kauhalla tai lastalla kermaa valumaan.

Paista uunin alatasolla n. tunnin verran, kunnes perunat ja sipulit ovat pehmenneet. Tarjoile kuumana esimerkiksi tomaattilohkojen kera.

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

En ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Talvinen kasvisrisotto

Risottoa on mukava tehdä viikonloppuna, kun sen oikeaoppinen keittely kestää hiukan kauemmin kuin työpäivän jälkeen jaksaisi odottaa. Tänään kokkasin kasvisrisottoa, johon tuli kauteen sopivasti porkkanaa sekä pakasteherneitä ja proteiinin lähteeksi pähkinöitä. Mukavan lempeän makuista ja täyttävää!

Talvinen kasvisrisotto
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota
oliiviöljyä
1 tl curryjauhetta
1 sipuli
2 dl valkoviiniä
6 dl risottoriisiä
4 keskikokoista porkkanaa
n. 3 dl pakasteherneitä
vegeparmesania raastettuna
basilikaa, timjamia, mustapippuria
paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Kuori ja pilko sipuli. Kaada ison kattilan pohjalle reilu loraus oliiviöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulit. Kuumenna ja kuullota hetki. Lisää riisit, sekoita. Lisää valkoviini sekä noin kolmannes kasvisliemestä. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista lopun liemen kanssa.

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi (sujuu helpoimmin monitoimikoneella). Lisää porkkanat ja jäiset herneet risoton sekaan samalla, kun lisäät viimeisen kolmanneksen kasvislientä. Sekoita hyvin ja käännä liesilevyä isommalle siksi aikaa, että seos kuumenee uudelleen kiehuvaksi.

Kun viimeinen annos kasvislientä on imeytynyt risottoon, ota kattila pois levyltä. Lisää hiukan oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Lisää myös raastettu vegeparmesan. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Tarjoile risotto kuumana. Lisää tarjoillessa lautasille cashewpähkinöitä, noin kourallinen per lautanen.

Tomaatti-quorn-kesäkurpitsapasta

Kokkaaminen viiden hengen perheelle ei ole aina kovin mieltä ylentävää. Usein perjantai-iltana, kun pitäisi miettiä kauppalistaa ja seuraavan viikon ruokailuja, löydän itseni tuijottamasta lasittunein silmin ikkunasta ulos. Ei oikein luovuus kuki siinä kohtaa, ja sitten sitä päätyy laittamaan aina samoja juttuja.

Nyt sentään pitkästä aikaa keksin uuden arkiruuan, tosin sekin kyllä kierrättää aika tuttuja teemoja. Mutta tuli varsin hyvää, oli helppo laittaa ja lapsetkin söivät kiltisti. Eli arkiruuan kriteerit täyttyivät.

Tomaatti-quorn-kesäkurpitsapasta
2 päivän annos 5 hengelle

Valmistusaika n. 25 min

2 pss (600 g) quorn-kuutioita
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
paprikajauhetta
oliiviöljyä
vettä
1 kesäkurpitsa
sitruunamehua
suolaa
500 g paseerattua tomaattia
2 dl kaurakermaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Laita pastan keitinvesi lämpenemään samalla, kun aloitat kastikkeen valmistuksen.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita isolle paistinpannulle reilu loraus oliiviöljyä, valkosipuli- ja sipulisilppu ja reilusti paprikajauhetta. Kuullota. Lisää quorn-kuutiot sekä pari desiä vettä. Sekoita huolella, jotta mausteet levittyvät tasaisesti quorn-kuutioille. Kuumenna ja anna hautua kannen alla välillä sekoitellen.

Kun quornit ovat kokonaan kuumentuneet, lisää kesäkurpitsat pannulle, ripottele päälle suolaa ja pirskottele sitruunamehua. Sekoita hyvin. Lisää paseerattu tomaatti ja kaurakerma. Sekoita hyvin. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Tarjoile kuumana pastan kanssa.

Linssi-soijamakkarapata

Kylmillä talvikeleillä minun tekee yleensä mieli tuhtia ja lämmintä ruokaa. Tällä kertaa kaivoin arkistojen kätköistä jostakin lehdestä aikoinaan leikkaamani linssi-makkarapadan ohjeen, jota sovelsin kasvissyöjälle sopivaksi.

Tämä pata on oikein tyylipuhdas talviruoka – siinä on kauden vihanneksia, paljon mausteita ja runsaasti proteiinia. Maistui hyvältä lumen leijaillessa hiljalleen ikkunan takana.

Tämä ruoka sopii hyvin vegaaneille, kunhan käytät vegaanista soijamakkaraa. Esimerkiksi Astrid och Aporna -merkkiset soijachorizot ovat tolkuttoman hyviä. Harva soijamakkara on yhtä maukas ja mehevä.

Laitoin kokeeksi mukaan myös oliiveja, mutta ne kannattaa ennemmin jättää pois, koska niiden voimakas maku peittää kaiken muun alleen.

Linssi-soijamakkarapata
8:lle

valmistusaika n. 50 min

tilkka oliiviöljyä
1 iso sipuli
1/2 punainen chilipalko
2 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl curryjauhetta
4 isohkoa porkkanaa
1  iso palsternakka
3 dl ruskeita linssejä
500 g tomaattimurskaa
vettä
1 yrttiliemikuutio
suolaa
basilikaa, timjamia
n. 500 g soijamakkaroita
paahdettuja auringonkukansiemeniä
rusinoita

Laita ison kattilan tai padan pohjalle tilkka oliiviöljyä, paprikajauhe, ja curryjauhe. Pilko chili ja kuori ja pilko valkosipulinkynnet ja sipuli. Lisää kattilaan. Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakka ja lisää kattilaan. Kuumenna ja kuullota hetki. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kaada sekaan tomaattimurska sekä sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Murustele liemikuutio kattilaan ja lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla välillä sekoitellen miedolla lämmöllä 30 min. Mausta basilikalla ja timjamilla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Pilko soijamakkarat ja ruskista pannulla. Lisää kattilaan ja hauduta vielä muutama minuutti.

Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Ripottele tarjoillessa koristeeksi paahdettuja auringonkukansiemeniä ja rusinoita.

Quornrisotto

Sori nyt, taas tulee quornresepti. Kiireinen perheenäiti on nyt vaan kerta kaikkiaan löytänyt tästä pakastekaapin helmestä uuden arkiruuan perusraaka-aineen. Toistaiseksi quorn on sopinut jokaiseen ruokaan, johon olen sitä kokeillut. Ja mikä tärkeintä, lapsetkin syövät.

Quornrisotto
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

6 dl risottoriisiä
1 sipuli, kuorittuna ja pilkottuna
1 tl curryjauhetta
1 tl paprikajauhetta
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä (2 liemikuutiota + 1 l vettä)
600 g (2 pss) quornkuutioita
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja pilkottuna
1 rkl tomaattipyreetä
ruohosipulia
mustapippuria
salviaa, timjamia, basilikaa
1,5 tl suolaa
200 g pakastemaissia
1 vihreä paprika, pilkottuna
25 g voita

Kuumenna isossa paksupohjaisessa kattilassa tilkka rypsiöljyä. Lisää curry, paprika ja sipulisilppu. Kuullota. Lisää riisi, sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisi peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Lisää lientä ja toista, kunnes kaikki liemi on käytetty.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulisilppu, kuullota. Lisää quornkuutiot, silputtu ruohosipuli, tomaattipyree, mustapippuri, suola, salvia, timjami ja basilika. Sekoita hyvin ja hauduta keskilämmöllä kannen alla välillä sekoitellen, kunnes quornkuutiot ovat kuumenneet. Lisää maissit ja paprikanpalat. Sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.

Lisää quorn-kasvissekoitus riisin joukkoon. Lisää voi sekä hieman mustapippuria. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää suolaa, pippuria ja yrttimausteita tarpeen mukaan. Tarjoa heti.

Salaatti ilman salaattia

Luin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Kesäkurpitsa-quornpasta

Lopetin broilerin syönnin puolisentoista vuotta sitten. En ole sitä kummemmin kaivannut, paitsi muutamia itse kehittämiäni pastakastikkeita on tehnyt mieli. Olen välillä soveltanut vanhoja broilerreseptejä ja käyttänyt soijasuikaleita tai tofua kanan sijaan. Ne toimivat ihan ookoo, mutta eivät maistu suunnilleen miltään ilman vahvaa maustamista.

Nyt hokasin ensimmäistä kertaa kokeilla sieniproteiinista tehtyä quornia, jota saa kaupan pakastekaapista vaikka missä muodossa. Valitsin kuutiot, koska aikomuksena oli tehdä pastakastiketta. Hinnaltaan ne ovat hieman halvempia kuin maustamattomat broilerisuikaleet.

Olipas muuten löytö! Helppo valmistaa, maistuu hyvälle, miellyttävä suutuntuma – ja lapsetkin tykkäsivät. Ainoa miinus on, että quorn ei sovi muna-allergikoille (eikä siis myöskään vegaaneille). Ainakin ostamassani versiossa oli käytetty munanvalkuaista valmistusaineena.

Kesäkurpitsa-quornpasta
Riittää 2 aikuiselle ja 3 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

2 valkosipulinkynttä
600 g (2 pss) pakastettuja quorn-kuutioita
isohko kesäkurpitsa
sitruunamehua
mustapippuria
yrttisuolaa
timjamia
4 dl ruokakermaa

Kastike valmistuu pastan kypsyessä.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulisilppu. Lisää quorn-kuutiot ja kypsennä keskilämmöllä välillä sekoittaen. Huuhtele kesäkurpitsa ja pilko kuutioiksi. Lisää pannulle, kun quorn-kuutiot alkavat ruskistua. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja timjamilla. Lisää ruokakerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja/tai sitruunamehua. Tarjoa pastan kanssa.