Vegaaniset blinit ja sienisalaatti (myös gluteeniton)

Moni toivottavasti on herännyt tänä aamuna vakaana aikomuksenaan osallistua tammikuun vegaanihaasteeseen. Jos tässä tilanteessa mieltä kaihertaa epäilys, että edessä on kuukausi mautonta tofua ja salaatinlehtiä järsien, voin vakuuttaa, että myös vegaanista ruokavaliota noudattaen on mahdollista vetää totaaliöverit rasvan, suolan ja sokerin kanssa.

Meillä uutta vuotta otettiin vastaan blineistä nautiskellen, ja siinäpä onkin mainio esimerkki ei lainkaan kevyestä vegaanisapuskasta. Rasvaa tirsuvien tattarilettujen päälle ladattiin roppakaupalla kaurafraichea, sienisalaattia ja muuta ihanaa. Suosittelen!

Blineistä saa helposti gluteenittomia käyttämällä maissijauhoa tai gluteenitonta jauhoseosta vehnäjauhojen sijaan.

Vegaaniset blinit
3:lle pääruuaksi

valmistusaika: valmistelut n. 10 min, nostatus 2 h, paistaminen n. 30 min

6 dl soijamaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl soijajauhoa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnä- tai maissijauhoja
4 rkl aquafabaa (paputölkin säilykelientä)
1 tl sitruunamehua

Lämmitä soijamaito hiukan kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Sekoita kuivahiiva ja tattarijauhot keskenään ja lisää soijamaidon joukkoon. Lisää kaikki muut ainekset paitsi aquafaba ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lämmitä hiukan lisää soijamaitoa ja lisää taikinaan.

Kohota taikinaa kaksi tuntia.

Juuri ennen paistamista vatkaa aquafaba kiinteäksi vaahdoksi ja lisää vatkaamisen aikana vaahtoon sitruunamehu. Sekoita vaahto varovasti taikinan joukkoon. Paista blinejä kuumalla pannulla runsaassa rasvassa (Sunnuntai leivontamargariini toimii hyvin). Tarjoa lämpiminä.

Vegaanisia blinitäytteitä
Merileväkaviaari (Caviart), sipulisilppu ja kaurafraiche
Porkkala
Sienisalaatti (ks. alla)

Vegaaninen sienisalaatti
N. 300 g tuoreita herkkusieniä
Pieni sipuli
Soijakastiketta
N. 2 dl silputtuja suolasieniä
2 rkl vegaanista aiolia
3
 rkl kaurafraichea
Mustapippuria
1 tl valkoviinietikkaa

Puhdista ja silppua herkkusienet. Kuori ja pilko sipuli. Laita sipuli- ja sienisilppu kuumalle pannulle ja keitä kokoon, kunnes sienistä on neste haihtunut. Mausta soijakastikkeella.

Huuhtele suolasienet huolellisesti ja painele ylimääräinen neste pois. Sekoita suolasienet ja herkkusieni-sipulisilppu keskenään. Lisää aioli ja kaurafraiche ja mausta mustapippurilla ja etikalla. Sekoita hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Tarjoile kylmänä blinien kanssa, lisäkkeenä tai vaikkapa paahtoleivän päällä.

Marinoidut kikherneet ja herkkusienet

Jouluruuista lemppareitani ovat aina olleet kylmät alkupalat ja erityisesti kalat. Tänä vuonna ei joulupöydästämme kalaa löytynyt, koska noudatamme nykyään vegaanista ruokavaliota. Eipä kalaa tullut lopulta kaivanneeksikaan, koska loihdimme hyvän joukon herkullisia alkupaloja, tässä niistä kaksi.

Marinoidut kikherneet
2 tlk säilöttyjä kikherneitä (HUOM! Ota säilöntäliemi talteen, siitä voi tehdä esimerkiksi majoneesia)
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl makeaa chilikastiketta
reilusti limettimehua
silputtua tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet ja laita tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kikherneiden joukkoon. Sulje kansi ja ravistele huolella. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään yön yli. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta kikherneet maustuvat tasaisesti.

Jos marinoituja kikherneitä jää joulupöydästä tähteeksi, niitä voi käyttää vaikkapa papufajitojen täytteenä.

Marinoidut herkkusienet
Tuoreita herkkusieniä
Soijakastiketta
Valkosipulinkynsiä silputtuna (n. 1 kynsi per 200 g sieniä)

Puhdista ja viipaloi sienet ja laita ne tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja valele sienten päälle. Sulje kansi ja ravistele astiaa. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi vuorokaudeksi. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta sienet maustuvat tasaisesti.

Sienet painuvat todella paljon kasaan, joten huomioi tämä, kun mietit, kuinka paljon sieniä käytät.

Sitruunaisella kesäkurpitsalla raikastettu sienirisotto

SienirisottoTänä vuonna ei ainakaan vielä olla ehditty sienimetsälle, mutta onneksi kaapista löytyy valtava rasiallinen kuivattuja suppilovahveroita. Siitä ei sieni paljoa parane! Ihana, tuhti metsän maku, ja superhelppo ruuanlaitossa.

Tällä kertaa innostuin hyödyntämään suppisaarretta risoton aineksena. Kuivattujen sienten kaveriksi ostin kaupasta herkkusieniä ja siitakkeita, mutta yhtä hyvin voi käyttää vaikkapa mustia torvisieniä, herkkutatteja tai ukonsieniä. Miedomman makuiset sienet kuten kantarellit säästäisin suosiolla muihin ruokiin.

Pirteyttä ja kirpeyttä risotto sai sitruunavoissa paistetuista kesäkurpitsan viipaleista. Ihana yhdistelmä!

Sienirisotto
6:lle

valmistusaika n. tunti

6 dl risottoriisiä
3 isoa kourallista kuivattuja suppilovahveroita
1 l kuumaa kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota, esim. Reformi Luomu)
2 dl valkoviiniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
voita
1 kesäkurpitsa
sitruunamehua
suolaa
1 rasia siitakkeita
300 g herkkusieniä
soijakastiketta
timjamia, mustapippuria, yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus oliiviöljyä isossa kattilassa, lisää sipuli-valkosipuliseos ja kuullota. Lisää riisit ja suppilovahverot. Sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisiseos peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä ja anna imeytyä. Toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty ja riisi on kypsää.

Huuhtele kesäkurpitsa, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä sekä reilu nokare voita. Lisää kesäkurpitsat ja sekoita. Ripottele päälle sitruunamehua ja hieman suolaa. Paista välillä sekoitellen hetken aikaa niin, että kesäkurpitsat jäävät vielä kunnolla al denteksi.

Putsaa herkkusienet ja siitakkeet ja palastele. Laita sienet kuumalle paistinpannulle ja paista niistä ylimääräiset nesteet pois. Lisää reilu nokare voita ja ruskista sienet. Pirskota päälle hieman soijakastiketta – se tuo sienten maun hienosti esiin.

Kun riisi on kypsää, lisää riisin joukkoon kesäkurpitsat ja sienet sekä reilu nokare voita. Mausta timjamilla, mustapippurilla ja yrttisuolalla. Tarjoile heti.

Risotto säilyy jääkaapissa useita päiviä ja kestää hyvin myös pakastamista.

Sieni-soija-kesäkurpitsamakaronilaatikko

Sieni-soija-kesäkurpitsamakaronilaatikkoJes! Vihdoinkin keksin, miten lapset saa syömään sieniä. Eivät, mokomat, nimittäin suostu niitä suuhunsa laittamaan. Edes herkkusieniä. Mutta makaronilaatikkoa syövät niin kuin huomista ei olisi. Siispä sienet pieniksi muruiksi soijarouheen sekaan, eikä jälkikasvu huomannut mitään. Pirullisen nerokasta, vaikka itse sanonkin.

Sieni-soija-kesäkurpitsamakaronilaatikko
Riittää 2 aikuiselle ja 2-3 lapselle n. 3 päiväksi

Valmistusaika n. 40 min

750 g tummia makaroneja
4 dl tummaa soijarouhetta
n. 2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
5 dl kiehuvaa kasvislientä
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 kesäkurpitsa
timjamia, suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

Juustokastike
8 dl kevytmaitoa
n. 50 g voita
2 rkl vehnäjauhoa
150 g mozzarellaraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
muskottipähkinää, valkopippuria, suolaa

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Laita sienet muovipussiin ja puristele niin pieneksi jauhoksi, kuin suinkin. (Jos kotitaloudessasi ei asu sienistä nirsoilevia, voit skipata tämän vaiheen.) Laita soijarouhe ja sienet kuumankestävään astiaan ja lisää kasvisliemi. Anna nesteen imeytyä.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja leikkaa siivuiksi. Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla ja kuullota sipuli-valkosipulisilppu. Lisää kesäkurpitsat ja paista hetken aikaa välillä sekoitellen. Mausta suolalla.

Valmista juustokastike: Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada sekaan pieni määrä maitoa, sekoita tasaiseksi ja lisää loput maidosta koko ajan sekoittaen. Kuumenna kuplivaksi ja lisää tuorejuusto sekä suurin osa mozzarellaraasteesta (säästä hiukan kuorruttamista varten). Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Sekoita soija-sieniseos sekä sipuli-kesäkurpitsaseos makaronien joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Kaada seos isoon uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Kaada juustokastike päälle ja työntele makaroniseosta lastalla tai kauhalla siten, että kastike leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele päälle loput mozzarellasta. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa reilut 10 minuuttia, kunnes makaronilaatikko on ruskettunut kauniisti. Tarjoile heti.

Makaronilaatikko säilyy useita päiviä jääkaapissa ja kestää hyvin myös pakastamista.

Sienikiusaus

Joskus viikon ruokasuunnitelmat menevät uusiksi, kun kaupan hyllyltä puuttuu keskeinen aines. Tällä kertaa aikeet lohikiusauksesta piti haudata, kun Prisman kalatiskiltä ei löytynyt mitään eväkästä, joka olisi uinut sinne alle kaksi päivää sitten. (Jep, olen erittäin nirso kalojen tuoreuden suhteen.)

Pitkästä työviikosta väsyneillä aivoilla ei pystynyt kehittämään kokonaan uutta ruokalajia, joten päätin vain vaihtaa proteiininlähdettä ja turvautua lapsuuden herkkuuni sienikiusaukseen. Isäni teki sienikiusausta usein, ja se oli aina suurta herkkua. Mistä lienee syystä en itse ole aikuisena kovin usein sienikiusausta laittanut, lohiversiota sitäkin useammin.

Tykään yleensä laittaa sieniruokiin useampaa lajia sieniä, jotta mausta tulee mukavan vivahteikas. Kiusauksen voi kuitenkin tehdä pelkästään herkkusienistäkin. Tai sitten gourmetversion hekkutateista, jos niitä sattuu olemaan saatavila.

Täysin vegaaninen sekä maitoallergikoille sopiva kiusauksesta tulee, kun käyttää tavallisen kerman sijasta kaura- tai soijakermaa.

 

Sienikiusaus
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistelut n. 30 min, uunissa 1 h

2 kg peruna-sipulisekoitusta
N. 400 g herkkusieniä
1 rasia siitakesieniä
muutama kourallinen kuivattuja suppilovahveroita ja/tai mustia torvisieniä
3 valkosipulinkynttä
6 dl ruokakermaa tai kaura- tai soijakermaa
suolaa, mustapippuria
timjamia, rakuunaa

Putsaa ja pilko herkkusienet ja siitakkeet. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kaada ison uunivuuan pohjalle 1/3 peruna-sipulisekoituksesta. Levitä päälle puolet sienistä ja valkosipuliviipaleista. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja rakuunalla. Suolaa kannattaa laittaa aika huolella. Levitä päälle toinen 1/3 peruna-sipulisekoituksesta, päälle sieniä, valkosipulia ja mausteita. Levitä päällimmäiseksi loput peruna-sipulisekoituksesta ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma tasaisesti joka puolelle vuokaan.

Paista uunin alatasolla 250 asteessa 45 minuuttia. Nosta sen jälkeen keskitasolle paistumaan vielä 15 minuutiksi tai niin kauan, kunnes perunat ovat kypsiä.

Kantarellipasta

Odotan aina kieli pitkällä sitä hetkeä, kun sienet alkavat pompsahdella esiin metsissä – ja kaupan vihannesosastolla. Tänä vuonna kantarellikausi alkoikin superaikaisin, joten lomaltapaluuta saatiin liennytettyä kermaisella kantarellipastalla, jonka ainekset poimittiin omin kätösin Prisman hyllystä. Sujautin soosin joukkoon myös hiukan siitakkeita ja aurinkokuivattua tomaattia makua tuomaan.

Tämä pastasoosi on muunnos sieni-tomaattipastasta, jossa kantarellien sijaan käytin herkkusieniä. Kantarellit, vaikka mietoja ovatkin, maistuvat selvästi metsäiselle, joten varsin erilainen makuelämys tästä syntyi.

Soosin voi hyvin valmistaa maidottomana – käytä kerman sijaan kaurakermaa ja jätä voi pois.

Kantarellipasta
4:lle

valmistusaika n. 20 min.

250 g tuoreita kantarelleja
1 rasia siitakkeita
Pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
Suolaa ja mustapippuria
Iso nokare voita (jätä pois, jos teet maidotonta)
Kourallinen aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita
4 dl ruoka- tai kaurakermaa
Timjamia, yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Putsaa ja pilko sienet – helpoimmin onnistuu oikein isolla veitsellä summanmutikassa hakaten. Kuumenna iso loraus paisto-oliiviöljyä paistokasarissa ja lisää sipulit, valkosipulit ja sienet. Sekoita hyvin, jotta öljy tarttuu sieniin tasaisesti.

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan tässä vaiheessa.

Paista välillä hämmentäen, kunnes sienistä alkaa irrota nestettä. Lisää reilusti yrttisuolaa, hiukan hienoa merisuolaa, rouhittua mustapippuria sekä timjamia. Paista sieni-sipuliseosta välillä sekoittaen, kunnes sienistä irronnut neste on kuivunut kokoon. Lisää voinokare, mikäli käytät voita. Ruskista sienet.

Nostele haarukalla purkista aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita pannulle. Yritä saada mukaan mahdollisimman vähän öljyä. Sekoita. Lisää kerma. Tarkista maku ja lisää pippuria, suolaa tai timjamia, jos tarvis. Anna maustua pienellä lämmöllä, kunnes pasta on valmista.

Sienipiirakka ja meloni-oliivisalaatti

Saimme tällä viikolla harvinaisen vieraan, kun pikkuserkku Kanadasta käväisi kylässä. Päivälliselle piti luonnollisesti värkätä jotakin perin juurin suomalaista. Päädyin laittamaan sienipiirakkaa, jonka pohjassa on ripaus ruista. Lisukkeeksi salaattia ja jälkiruuaksi puolukkarahkaa. Hyvää oli, ja vieraskin tykkäsi.

Viime syksyn sienisaaliit alkavat olla jo aika lailla syötyjä, joten käytin piirakkaan kaupan sieniä. Kuivattuja suppiksia oli sentään vielä sen verran, että niitä sai murusteltua mausteeksi mukaan.

Rukiinen sienipiirakka
n. 5 – 6 annosta

Valmistusaika n. 45 min

Pohja:
150 g pehmeää voita
1,5 dl ruisjauhoja
3 dl vehnjäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
n. 300 g herkkusieniä
2 rasiaa siitakkeita
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita tai mustia torvisieniä)
iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä (ei extra virgin) ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
rakuunaa, timjamia
3 dl kevytmaitoa
3 munaa
juustoraastetta (esim. punaleima emmental)

Sekoita suola jauhoihin. Sekoita voi ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä leivinliinalla tai talouspaperilla ja laita jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, kun uuni lämpiää. Lämitä uuni 200 asteeseen.

Puhdista ja pilko herkkusienet. Putsaa siitakkeet. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla loraus paisto-oliiviöljyä, lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota. Lisää herkkusienet. Sekoittele kunnolla, jotta öljy tarttuu sieniin tasaisesti. Paista sieniä välillä sekoittaen melko kuumalla – ei kuitenkaan täydellä teholla. Kun herkkusienet ovat hieman menneet kasaan, lisää siitakkeet ja murusta sekaan kuivattuja sieniä, jos niitä on. Jatka paistamista välillä sekoittaen. Mausta sienet suolalla, pippurilla, rakuunalla ja timjamilla. Kun sienistä irtoava neste on haihtunut, lisää pannulle reilu nokare voita ja ruskista sienet.

Kiinnitä irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja leikkaa ylimääräiset pois. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 8 minuuttia.

Sekoita munat ja maito ja mausta ripauksella suolaa. Asettele n. puolet sienistä piirakkapohjalle ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Lisää loput sienet ja lisää juustoraastetta. Kaada munamaitoa sienten päälle sen verran, ettei munamaito mene piirakan reunojen yli. Lisää pinnalle vielä ripaus juustoraastetta.

Paista n. 15 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa, kunnes munamaito on hyytynyt ja juusto kauniisti ruskettunut. Tarjoile heti salaatin kanssa. Piirakan kaveriksi sopii esimerkiksi meloni-oliivisalaatti (joka ei ole kovin suomalaiskansallinen, mutta sopii maultaan hyvin sienipiirakan kanssa).

Meloni-oliivisalaatti
Nippu lehtisalaattia (esim. salaattimix ruukusta)
2 tomaattia
pätkä kurkkua
pieni purkillinen sitruunatäytteisiä oliiveja
n. neljäsosa cantaloupe-melonista

Kastike:
n. 2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
n. 1 rkl sitruunamehua
0,5 tl yrttisuolaa
ripaus mustapippuria
minttua

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhdo ja pilko tomaatit ja kurkku. Valuta oliivit. Leikkaa meloni isolla veitsellä lohkoiksi. Kaiverra pienellä veitsellä siemenet pois ja leikkaa kuoret pois. Pilko suuhun sopiviksi paloiksi.

Revi salaatinlehdet kulhon pohjalle ja lisää muut ainekset. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, kaada salaatin päälle ja sekoita salaatti.

Sieni-tomaattipasta

Syksyn sienisato alkaa olla syöty (tai ainakin tatit, kantarellit ja torvisienet), mutta onneksi kaupasta löytyy sieniä. Kun herkkusienten sekaan laittaa voimakkaan makuisia siitakkeita, syntyy varsin maukas soosi.

Tänään laitoin pitkästä aikaa sieni-tomaattipastaa. Se on läheistä sukua kana-tomaattipastalle. Ainekset ovat lähes samat, mutta kun kanan sijaan laittaa sieniä, on maku aivan erilainen. Vaihtelua arkisapuskoihin saa siis aika pienillä muutoksilla.

Sieni-tomaattipasta
4:lle

valmistusaika n. 20 min.

N. 450 g tuoreita herkkusieniä ja siitakkeita
Pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
Suolaa ja mustapippuria
Iso nokare voita (jätä pois, jos teet maidotonta)
Kourallinen auronkokuivattuja tomaattisuikaleita
4 dl ruoka- tai kaurakermaa
Basilikaa, timjamia, yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Putsaa ja pilko herkkusienet. Kuumenna iso loraus paisto-oliiviöljyä paistokasarissa ja lisää sipulit, valkosipulit ja herkkusienet. Sekoita hyvin, jotta öljy tarttuu sieniin tasaisesti. Paista välillä hämmentäen, kunnes sienistä alkaa irrota nestettä.

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan tässä vaiheessa.

Putsaa siitakkeet, pilko isoimmat ja lisää pannulle. Paista sieni-sipuliseosta välillä sekoittaen, kunnes sienistä irronnut neste on kuivunut kokoon. Lisää suolaa ja pippuria sekä voinokare. Ruskista sienet.

Nostele haarukalla purkista aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita pannulle. Yritä saada mukaan mahdollisimman vähän öljyä. Sekoita. Lisää kerma. Mausta yrttisuolalla, basilikalla ja timjamilla. Tarkista maku ja lisää pippuria, jos tarvis. Anna maustua pienellä lämmöllä, kunnes pasta on valmista.

Sieni-tomaattikastike sopii hyvin esim. ruispastasuikeroiden kaveriksi.

Sienisalaatti

Yksi perheemme joulupöydän kulmakivistä on sienisalaatti. Tänä vuonna pääsin valmistamaan senkin ihan itse, kun syksyllä saatiin runsaasti sieniä pakkaseen. Edellisestä kokeilusta viisastuneena laitoin tällä kertaa ihan pienen määrän rouskuja ja loput miedompia sieniä. Rouskujen maku on sienisalaatissa ihan ehdoton, mutta jos niitä laittaa liikaa, meinaa suu turtua. Sipulin kanssa saa myöskin olla varovainen.

Alamme taas pikkuhiljaa palata käyttämään maitotuotteita, joten käytin tässä ihan oikeaa kermaa ja voita. Uskoisin, että onnistuu hyvin myös kauravispillä ja ilman voita.

Jos tästä sienisalaatin laitosta meinaa tulla ihan tapa, pitänee harkita sellaisen silppuamislaitteen hankintaa. Tiedättehän – semmoinen lieriön muotoinen härveli, jossa on sisällä terät ja päällä nuppi. Nuppia kun hakataan ylös alas, syntyy nopeaan tahtiin hyvät silput. Tehosekoittimessa nimittäin menee helposti liian pieneksi, ja veitsellä hakatessa tuppaa jäämään isoja kökköjä.

Sienisalaatti
valmistusaika n. 20 min

pieni pakasterasiallinen ryöpättyjä rouskuja
1 kaupan rasia siitakkeita
n. 250 g herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
voita
1/2 sipuli
1 omena
suolaa

Kastike:
2 dl vispikermaa
1,5 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2 tl sokeria
valkopippuria

Puhdista herkkusienet ja siitakkeet. Palastele suurimmat sienet reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannulla tilkka paisto-oliiviöljyä. Lisää valkosipuli, siitakkeet ja herkkusienet. Paista välillä sekoitellen, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.

Lisää pannulle sulatetut rouskut ja reilu nokare voita. Mausta sienet suolalla (saa laittaa aika reilusti). Paista sieniä vielä hetki, kunnes rouskuista irtoava neste on haihtunut.

Kuori ja pilko sipuli pieneksi silpuksi. Kuori omena, poista siemenkota ja pilko pieneksi. Laita molemmat kulhoon odottamaan. Kun sienet ovat valmiita, siirrä ne leikkuulaudalle ja hakkaa isolla veitsellä pieneksi silpuksi. Lisää kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää etikka, sokeri ja ripaus valkopippuria ja sekoita varovasti. Lisää kastike kulhoon salaatin joukkoon ja sekoita varovasti.

Sienisalaatti säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän, joten sen voi tehdä valmiiksi jo aatonaattona.

Kermainen sienikastike

Perinteisen paistiliemikastikkeen sijaan voi joulupöydässä tarjota sienikastiketta, joka sopii myös kasvissyöjille. Tämä supernopea soosi onnistuu keneltä vain. Kastikkeeseen saa lisää ryhtiä pienellä määrällä valkosipulia, mutta sen voi hyvin jättää poiskin, jos seurueessa on valkosipulia vältteleviä.

Kermainen sienikastike

2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa tai kuohukermaa)
pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita tai mustia torvisieniä
1 valkosipulinkynsi
suolaa, mustapippuria, rakuunaa, timjamia

Kuori ja pilko valkosipulinkynsi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa loraus paisto-oliiviöljyä ja lisää valkosipuli. Kuullota. Murustele sienet kattilaan. Sekoita ja lisää kerma. Mausta suolalla, pippurilla, rakuunalla ja timjamilla. Jätä hautumaan miedolle lämmölle, kunnes sienet ovat pehmenneet.