Vegaaninen kinuskikakku

vegaaninen kinuskikakku

Vegaaninen kinuskikakku. Karkkikoristelu 10-vuotiaan päivänsankarin käsialaa: salmiakki-vadelmakalloja, lumipantterintassuja, ranskanpastilleja – kaikki vegaanisia.

Esikoiseni täytti tällä viikolla 10 vuotta, ja asiaankuuluvasti tietenkin juhlimme täytekakulla. Päivänsankari toivoi kinuskikakkua, joten sellaisen sitten tein. Kakku onnistui todella hyvin, ja kookoskermaan tehdystä kinuskista tuli ihan täydellistä. Harmi vain, että päivänsankari ei sitten tykännytkään kookoksen mausta, joka tulee lievästi läpi. Kastikkeissa ja keitoissa kookoskerma menee ongelmitta, mutta kinuskissa näemmä ei. No, tällaistahan tämä lapsiperheen elämä on. Onneksi kakku sentään maistuu, kun raapii kuorrutteen pois.

Käytä siis tätä kinuskireseptiä varoituksen kera: jos kookoksen maku tökkii pahasti, tämä ei ole sinua varten. Jos kookos ei ole ongelma, tämä on todella namia.

Kakkupohjan resepti on Martoilta, ja kookoskinuskikuorrutus on tuunattu Kinuskikissan reseptistä.

Vegaaninen kinuskikakku
valmistusaika: kakkupohja n. 1 h 20 min, kinuski n. 20 min, täyttäminen n. 20 min, kuorrutus ja koristelu n. 20 min

Kakkupohja
4 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl soijamaitoa
200 g sulatettua margariinia

Täyte
n. 4 dl mehua kostuttamiseen
400 g vadelma- tai omenahilloa
1,5 dl soijavispiä
1,5 dl soijarahkaa
3–4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kinuski
2 dl kookoskermaa
2 dl fariinisokeria

Koristeluun
1,5 dl soijavispiä
1,5 dl soijarahkaa
3–4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
karkkeja, marjoja tms

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää soijamaito ja sulatettu margariini ja sekoita tasaiseksi. Rasvaa ja korppujauhota pyöreä kakkuvuoka (halkaisija n. 26 cm) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta. Paista uunin alatasolla 180 asteessa n. 50–60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä sukkapuikolla – kun taikina ei tartu puikkoon, kakku on kypsä.

Jäähdytä kakkupohja ja leikkaa isolla veitsellä kolmeksi levyksi. Ole varovainen kakkulevyjä siirrellessäsi, sillä vegaaninen kakkupohja murenee herkemmin kuin kananmunaan tehty.

Laita kinuski tekeytymään samalla, kun täytät kakun: Mittaa kookoskerma ja fariinisokeri teflonkattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes seos on kunnolla paksuuntunut. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Testaa vesilasitestillä, onko kinuski valmista: kaada lasiin kylmää vettä ja tiputa pisara kinuskia veteen. Kun kinuski ei liukene veteen vaan jää lasin pohjalle kiinteäksi nokareeksi, se on valmista. Kaada kuorrutus heti kuumana kakun päälle – se on hankala levittää, jos se ehtii jäähtyä.

Kinuskin kiehuessa täytä kakku: Laita irtopohjavuuan reuna muotiksi kakkuvadille ja kokoa kakku muotin sisään – näin se pysyy koossa. Soijakermavaahto on sillä tavalla liukasta, että kakun kerrokset saattavat muuten lähteä ”vaeltamaan”. Vatkaa soijakerma todella kiinteäksi vaahdoksi. Voit vatkata paljon pidempään ja tiukemmaksi kuin lehmäkermaa, sillä soijakerman kohdalla ei tarvitse huolehtia siitä, että se muuttuu voiksi. Vatkaa joukkoon soijarahka sekä sokeri ja vanijasokeri. Rahka tekee vaahdosta raikkaamman makuista ja auttaa säilyttämään vaahdon tiiviinä. Soijakermavaahto nimittäin lötkööntyy nopeasti. Kostuta alimmainen kakkulevy mehulla. Kostuta huolella, sillä kakkupohja on paljon jämäkämpi kuin kananmunaan tehty sokerikakku, ja jää helposti liian kuivaksi. Levitä kakkulevylle ensin hilloa ja sitten kerma-rahkaseosta. Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta mehulla. Levitä päälle hilloa ja kerma-rahkaseosta. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen ja kostuta. Kun kinuskikuorrutus on valmista, levitä se kakun päälle. HUOM! Kuorrutus riittää kakun päälliosaan, ei sivuille. Kiristä irtopohjavuuan reuna.

Anna kakun kostua jääkaapissa kakkukuvun alla yön yli. Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna. Vatkaa loppu soijakerma vaahdoksi ja lisää joukkoon soijarahka ja sokerit samaan tapaan kuin yllä. Pursota vaahtoa tyllalla pystysuoraan kakun sivuille vieri viereen, kunnes koko reuna on peitossa (ks. kuva). Pursota lopuksi kinuskin ja kermavaahdon reunaan pieniä ruusukkeita. Lisää muut koristeet.

Kakku säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän. Koska kakkupohja on jämäkämpää kuin kananmunaan tehty sokerikakku, se on todella täyttävää ja kakusta riittää isommalle porukalle kuin perinteisestä täytekakusta.

Vegaaninen tiikerikakku

Teki mieli vaihteeksi vähän retroilla. Tiikerikakku on varmaan ensimmäinen kuivakakku, jonka olen oppinut leipomaan, ja reseptikin lienee peräisin yläasteajoilta. Muuntelin perinnereseptin vegaaniseksi, ja kakku onnistui oikein hyvin. Oli mehevää ja maukasta. Itse asiassa pitäisikin leipoa kuivakakkuja useammin – aina sitä nimittäin hämmästyy huomatessaan, miten hyviä ne ovat.

Vegaaninen tiikerikakku
Taikina sopii pieneen kuivakakkuvuokaan tai pitkulaiseen vuokaleipävuokaan

Valmistusaika n. tunti

125 g pehmeää margariinia
2 dl sokeria
1,5 dl soijajugurttia
3/4 dl soijamaitoa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Vaahdota margariini ja sokerit sähkövatkaimella. Vatkaa soijajugurtti sekaan vähän kerrallaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää puolet jauhoseoksesta taikinaan kauhalla tai puuhaarukalla sekoittaen (älä vatkaa). Lisää soijamaito, sekoita. Lisää loput jauhoista ja sekoita tasaiseksi.

Ota n. kolmasosa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen kaakaojauhe.

Rasvaa ja korppujauhota kuivakakkuvuoka. Nostele vuokaan vuorotellen tummaa ja vaaleaa taikinaa. Kun kaikki taikina on kakkuvuuassa, tasoita pinta tasaiseksi.

Peitä kakkuvuoka leivinpaperilla. Paista 180 asteessa uunin alaosassa n. 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä sukkapuikolla ennen kuin otat kakun uunista. Kun puikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsää. Paistoaika voi vaihdella uunista riippuen.

Anna kakun jäähtyä vähän aikaa ennen kuin kumoat sen. Tarjoile jäähtyneenä.

Vegaaninen mutakakku

Kävimme ystävien luona sunnuntaibrunssilla. Osapuilleen 45 minuuttia ennen lähtöä tuli mieleen, että tekee mieli suklaakakkua. Bongasin Taikinainen-blogista vegaanisen mutatakun reseptin, jossa paistoaika oli n. 20 minuuttia. Hyvin oli aikaa, eli ei kun leipomaan. Tuunasin reseptiä sen verran, että laitoin hieman enemmän suklaata, koska yleensä enemmän suklaata on parempi kuin vähemmän. Helppoa oli, hyvää tuli, ja kaikki meni. Kuvaa ei ehtinyt ottaa todistusaineistoksi.

Tämä toiminee hyvin myös gluteenittomana versiona, jolloin vehnäjauhon tilalle laitetaan sama määrä gluteenitonta jauhoa ja 1 rkl psylliumjauhetta.

Vegaaninen mutakakku
Valmistusaika n. 40 min

2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoa + 1 rkl psylliumia)
1½ dl ruokokidesokeria
1 dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl vanilijasokeria
1 dl öljyä
2 dl soijamaitoa
100 g vegaanista tummaa suklaata sulatettuna
1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä, jotta ei jää kökkäreitä. Lisää soijamaito ja ruokaöljy ja sekoita hyvin. Lisää sulatettu suklaa. Lopuksi lisää viinietikka ja sekoita tasaiseksi.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin ja voitele vuoka maidottomalla margariinilla. Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 20 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.

Pinaatti-tofupiirakka (vegaaninen)

Pinaatti-tofupiirakkaTuli käytyä jo toisella piknikillä viikon sisään, ja taas piti miettiä, mitäs ruokaa sitä pakkaisi mukaan. Päätin soveltaa pinaatti-fetapiirakan tyyppisen pinaatti-tofupiirakan. Käytin Taifun-merkkistä basilikamarinoitua tofua, joka sopi hyvin yhteen pinaatin kanssa ja oli sopivan suolaista. Myös saman merkin rosso-tofu voisi toimia hyvin.

Piirakka maistui piknikseurueelle hyvin – siitäkin huolimatta, että se hölskyi polkupyörän kyydissä aika tavalla.

Pinaatti-tofupiirakka
4:lle ateriaksi, n. 10:lle naposteltavaksi

Valmistusaika n. 30 min

Piirakkapohja
150 g pehmeää maidotonta margariinia
4,5 dl vehnäjauhoja (tai gluteenittomia jauhoja, esim. puhdaskaura)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte
3 pss pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
1 dl soijajugurttia
Basilikaa, suolaa, mustapippuria
200 g basilikamarinoitua tofua

Valmista pohja: Sekoita suola ja jauhot keskenään. Nypi jauhoseos margariinin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää hieman vettä ja puristele tasaiseksi. Laita taikina liinan alla jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, kun uuni kuumenee.

Rasvaa ja korppujauhota piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele piirakkapohjaan haarukalla reikiä. Esipaista uunin alatasolla 225 asteessa 5 minuuttia.

Valmista täyte: Sulata pinaatit ja valuta niistä ylimääräinen neste pois siivilässä. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi. Sekoita valkosipuli, soijajugurtti ja mausteet pinaatin joukkoon. Levitä seos tasaisesti piirakkapohjalle. Paloittele tofu kuutioiksi ja ripottele kuutiot tasaisesti täytteen päälle. Painele niitä hieman, jotta ne uppoavat täytteen sekaan.

Paista vielä n. 15 minuuttia uunin alatasolla 225 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat ruskettuneet kauniisti. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Vegaaninen aprikoosijuustokakku

Vegaaninen aprikoosijuustokakkuSain jokin aika sitten kokeiltavaksi kauratuorejuustoa, ja yritin leipoa siitä uunissa juustokakkua. Plörinäksi meni, koska kauratuotteet eivät hyydy paistaessa kuten soijatuotteet.

Revanssihengessä otin uusintayrityksen soijatuorejuustolla ja lisäsin täytteeseen myös soijarahkaa, joka on hiljattain ilmestynyt lähikauppamme valikoimaan. Tällä kertaa pelitti loistavasti! Makua ei mitenkään erota maitotuotteilla tehdystä ja koostumus on erinomainen.

Tätä kakkua kelpaa tarjota vaikka sukujuhlissa.

Vegaaninen aprikoosijuustokakku
Valmistusaika n. 30 min

Pohja
150 g maidotonta margariinia
0,75 dl sokeria
0,5 dl mantelijauhoa
3 dl vehnäjauhoa

Täyte
1 tlk (410 g) säilöttyjä aprikoosinpuolikkaita
200g soijatuorejuustoa (Tofutti)
3 dl soijarahkaa (Alpro Go On)
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

Valmista pohja: Nypi rasva ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Valmista juustotäyte: Vatkaa tuorejuusto ja rahka sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu.

Painele taikina tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin keskiosassa 5 minuuttia. Ota pohja uunista. Asettele aprikoosinpuolikkaat tasaisesti kakkupohjalle. Kaada päälle juustotäyte ja levitä tasaisesti.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustotäyte on hyytynyt.

Jäähdytä kakku ja tarjoa kylmänä.

Gluteeniton kinuskikakku

Sokerikakku on kenties vähän yllättäen yksi kaikkein helpoimmista gluteenittomista leivonnaisista. Olen kokeillut useita erilaisia jauhoja ja jauhoseoksia – puhdaskauraa, Jytteä, Teffiä ja näiden sekoituksia – ja aina lopputulos on ihan yhtä kuohkea ja aivan samanmakuinen kuin vehnällä leivottu.

Omille 40-vuotissynttäreilleni leivoin kinuskikakun. Olikin muuten elämäni ensimmäinen kinuskikuorrutus. Joku voisi sanoa, että on vähän uhkarohkeaa harrastaa kokeilevaa keittotaidetta, kun syömään on tulossa iso joukko vieraita, mutta hurjapäisyys keittiössä on pääosin tuottanut varsin hyviä lopputuloksia. Niin tälläkin kertaa.

Kinuskikuorrutusta varten sovelsin ohjeita Kotikokki.netistä ja Kinuskikissa-blogista. Kotikokin ohjeen tapaan laitoin mukaan hiukan margariinia pehmentämään kuorrutusta ja Kinuskikissan ohjeilla maltoin odottaa, kunnes kuorrutus oli kunnolla sakeutunut.

Samaa kakkupohjaa voi luonnollisestikin soveltaa mihin vain täytekakkuun.

Gluteeniton kinuskikakku
Valmistusaika n. 1,5 h

Kakkupohja
5 munaa
sokeria
gluteenitonta jauhoa (esim. Jytte, puhdaskaura)
0,5 rkl psylliumjauhetta
2,5 tl leivinjauhetta

Kinuskikuorrutus
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1 tl margariinia

Kakun koristeluun ja täytteeksi
n. 4 dl mansikka- ja/tai omenahilloa
mehua kostutukseen
4 dl vispikermaa
2 dl rahkaa
sokeria
vaniljasokeria
Amerikanpastilleja tms. karkkeja

Valmista kakkupohja: Riko kananmunat isoon lasiin. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtä suuri määrä sokeria ja kolmanteen samanlaiseen lasiin yhtä suuri määrä jauhoja. Sekoita jauhoihin psylliumjauhe ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos sekaan ja sekoita varovasti. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se gluteenittomalla korppujauholla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 180 asteessa n. puoli tuntia. Kokeile kakun kypsyyttä sukkapuikolla – kun puikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se sitten isolle lautaselle tai kakkuvadille. Leikkaa kakkupohja kolmeksi yhtä paksuksi viipaleeksi.

Laita kinuski tekeytymään samalla, kun täytät kakun: Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri teflonkattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes seos on kunnolla paksuuntunut. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Testaa vesilasitestillä, onko kinuski valmista: kaada lasiin kylmää vettä ja tiputa pisara kinuskia veteen. Kun kinuski ei liukene veteen vaan jää lasin pohjalle kiinteäksi nokareeksi, se on valmista. Lisää margariini ja sekoita hyvin. Kaada kuorrutus heti kuumana kakun päälle – se on hankala levittää, jos se ehtii jäähtyä.

Kinuskin kiehuessa täytä kakku: Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria. Kostuta alimmainen kakkulevy mehulla. Levitä kakkulevylle ensin hilloa ja sitten kerma-rahkaseosta. Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta mehulla. Levitä päälle hilloa ja kerma-rahkaseosta. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen ja kostuta. Kun kinuskikuorrutus on valmista, levitä se kakun päälle. HUOM! Kuorrutus riittää kakun päälliosaan, ei sivuille. Päällystä kakun sivut kerma-rahkaseoksella ja pursota loput kerma-rahkaseoksesta tyllalla ruusukkeiksi peittämään kinuskikuorrutuksen ja kermakuorrutuksen saumakohta.

Anna kakun kostua yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua. Jos koristelet kakkua karkeilla, strösseleillä ym. lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua.

Vegaaniset, gluteenittomat browniet

Minulla on projektina vähentää eläinkunnan tuotteiden käyttöä ruuanlaitossa. Osittain se on tosi helppoa – kermat ja maidot on helppo korvata kasvisversioilla, ja lapsemmekin juovat aivan tyytyväisinä soijamaitoa. Suurimpia ongelmia on tuottanut kananmunan korvaaminen kuohkeissa leivonnaisissa.

Jollakin Facebookin vegaanipalstalla törmäsin aquafabaan, joka on hieno nimi papuliemelle. Siis sille niljulle, joka yleensä kaadetaan viemäriin, kun avataan tölkki säilykepapuja. Jos nettijuttuja on uskominen, papuliemi on täydellinen kananmunan korvike – vaahtoutuu, kestää paistamista, ei tuota outoa sivumakua. Noh, ehkä noissa tarinoissa on hiukan liioittelua mukana. Papuliemi toden totta vaahtoutuu ihan kananmunanvalkuaisen tavoin kovaksi vaahdoksi, joten se toiminee hyvin esimerkiksi vegaanisen majoneesin osana. Mutta kakuissa – noh, kokemukset ovat olleet vaihtelevia. Ranskalaisesta suklaakakusta tuli rasvaista lientä ja sokerikakkupohjasta tuli litteä kengänpohja. Mutta browniet onnistuivat varsin hyvin.

Tein vegaanisia ja gluteenittomia brownieita tarjottavaksi 40-vuotissynttäreilleni, jonne oli kutsuttu varsin moniallerginen joukko vieraita. Niistä tuli herkullisia, vaikka itse sanonkin, ja ne katosivat parempiin suihin alta aikayksikön.  Jos haluat kuitenkin tehdä ”tavallisia” brownieita, resepti löytyy täältä.

Vegaaniset, gluteenittomat browniet
Valmistusaika n. 45 min

200 g maidotonta margariinia
200 g tummaa suklaata
1,5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Jytte tai puhdaskaura)
1 tl psylliumjauhetta
1 dl kaakaojauhetta
50 – 80 g tummaa suklaata
1 papusäilyketölkin liemi
3 rkl sitruunamehua
3,5 dl sokeria

Pilko margariini ja 200g tummaa suklaata mikronkestävään astiaan ja sulata puolella teholla. Rouhi loput suklaat. Sekoita jauho, psylliumjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Vaahdota papuliemi, sitruunamehu ja sokeri. Sekoita margariini-suklaaseos varovasti papuliemi-sokerivaahtoon. Siivilöi jauho-kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää suklaarouhe. Kaada taikina isoon teflonpäällysteiseen uunivuokaan (jos käytät muunlaista vuokaa, voitele se).

Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 25 minuuttia. Brownieiden tulee olla pinnalta rapeita ja sisältä pehmeän tahmaisia.

Leikkaa neliöiksi ja anna jäähtyä. Browniet kestävät hyvin pakastamista – jos niitä nyt jostain syystä jää tähteeksi.

Banaani-pekaanimuffinssit

Banaani-pekaanimuffinssitHarva asia voi maistua kovin pahalta, jos siinä on banaania, pekaanipähkinöitä ja vaahterasiirappia. Tämä ajatus johtotähtenäni läksin harjoittamaan kokeellista leivontaa.

Syntyi muffinsseja, jotka toimivat sellaisenaan, jos et niin välitä makeasta, ja kuorrutuksen kera puolestaan, jos välität nimenomaan makeasta. Ei pöllömpää!

(Sivumennen sanoen: pekaanipähkinät olivat aivan törr-ke-än kalliita lähikaupassamme. Jos tiedät Helsingissä paikan, jossa niistä ei tarvitse maksaa yli kolmea euroa pikkupikkupussista, otan mielelläni vinkkejä vastaan. Olisi nimittäin joskus kiva kokeilla myös pekaanipiirakkaa.)

Banaani-pekaanimuffinssit
n. 26 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl ruokokidesokeria
2 tl vaniljasokeria
6,5 dl jauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
150 g voita sulatettuna
1,5 dl maitoa
2 kypsää banaania
2 rkl vaahterasiirappia
70 g pekaanipähkinöitä

Kuorrutus
200g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vaahterasiirappia
3 dl tomusokeria

Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan jauhoseos, maito ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Läiski pähkinäpussia pöydänreunaan muutama kerta niin, että pähkinät menevät palasiksi. Muussaa banaanit. Lisää taikinaan pähkinät, banaanimössö ja vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla vuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat hyvin kohonneita ja pinnalta kauniin kullanruskeita. Jäähdytä muffinssit.

Valmista kuorrutus: Vatkaa voi, tuorejuusto, vaniljasokeri ja vaahterasiirappi tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan varovasti – käytä sähkövatkaimen pienintä tehoa, sillä muuten tomusokeri lentelee ympäri keittiötä.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle – ja sitten mumps ja maiskis!

Muffinssit kestävät hyvin pakastamista. Ne kannattaa jäädyttää ensin tasaisella alustalla ja laittaa sitten pussiin. Kuorrutus kestää varovaisen sulatuksen mikroaaltouunissa.

Sitruunajuustokakku

SitruunajuustokakkuEn tiedä, tuliko tästä paras ikinä leipomani kakku, mutta kirkkaasti top 10:een se kyllä kuuluu. Aika lailla täydellinen makean, happaman ja kermaisen liitto. En oikein keksi muuta sanottavaa. Kokeile itse, niin tiedät.

Sitruunajuustokakku
Valmistusaika n. 45 min

Pohja
150 g perhmeää voita
0,75 dl sokeria
3,5 dl jauhoja

Juustotäyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa

Sitruunatahna
2 sitruunan mehu
3 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
3 munankeltuaista
2 rkl voita

Valmista pohja: Nypi voi ja sokeri yhteen. Lisää jauhot ja nypi tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Laita jääkaappiin vetäytymään.

Valmista juustotäyte: Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.

Kiinnitä irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Kaada juustotäyte pojan päälle. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Valmista sitruunatahna: Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Levitä tasaisesti hieman jäähtyneen juustotäytteen päälle.

Jäähdytä kakku kunnolla ennen tarjoilua. Mmmmmm.

Gluteenittomat suklaakuppikakut

Gluteenittomat suklaakuppikakutPerheessämme on taas aihetta kokeilla gluteenitonta ruokavaliota. Mikäs sen parempi syy leivontakokeiluille!

Aurinkoisen syyssunnuntain iloksi valmistui satsi tuhteja suklaakuppikakkuja. Nämä ovat niin täyttä chocoa, että kovinkin suklaanhimo hellittää. Kakuista tuli meheviä ja pehmeitä – maistuvat taatusti, vaikka ei olisikaan tarvetta vältellä vehnää.

Maidoton versio syntuu helposti, kun maidon korvaa kaura- tai soijamaidolla ja voin maidottomalla margariinilla. Korvaavat ainekset on mainittu sulkeissa.

Gluteenittomat suklaakuppikakut
24 kpl

valmistusaika n. tunti

Taikina
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
1,5 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
150 g voita (maidotonta margariinia) sulatettuna
4 dl jyttejauhoja
2 dl puhdaskaurajauhoja
1 rkl psylliumjauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta
200 g suolattuja cashewpähkinöitä
50 g tummaa suklaata

Kuorrute
150 g pehmeää voita (maidotonta margariinia)
200 g tomusokeria
150 g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita jauhot, psyllium, leivinjauhe ja kaakao keskenään. Rouhi pähkinät ja suklaa. Lisää jauhoseos, maito, voisula ja pähkinä-suklaarouhe taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele ruokalusikalla taikinaa vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 – 17 minuuttia, kunnes kakut ovat hyvin nousseita ja sisältä kypsiä. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vatkaa kuorrutteen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa puolella teholla ja sekoita voi-tomusokerivaahtoon. Pursota kuorrutusta kakkujen päälle.

Kuppikakut voi pakastaa. Laita ne ensin lautasella pakastimeen ja siirrä pussiin tai pakasterasiaan, kun kuorrute on jäätynyt.