Lämpimät härkisleivät

Lämpimissä voileivissä on jotakin tosi 1980-lukulaista. Kun olin teini-ikäinen ja notkuimme milloin kenenkin kotona tylsistymässä, kaapista yleensä aina löytyi leipää, tonnikalaa, ananasta ja juustoa. Siitä vaan leivät mikroon ja voilà!

Tällaista tosi helppoa syötävää sitä kaipaa esimerkiksi silloin, kun pitäisi lounasta loihtia, mutta ei erityisetsi huvita kokkailla. Tonnikala ei tietenkään näin vegeruokavaliota noudattavana enää tule kyseeseen, mutta onneksi on härkis. Se jos mikä on tämän päivän laiskan vegekokin paras kaveri – jos oikein tosi paljon laiskottaa, sitä voi vaikka vetää kylmänä suoraan rasiasta. Mutta onhan se toki parempaa lämmitettynä jonkin ruuan seassa.

Erään laiskan lauantain lounasleivät syntyivät varta vasten hankituista sekä jääkaapin perältä löytyineistä aineksista. Aivan hyvää, masukin täyttyi.

Lämpimät härkisleivät
2:lle

Valmistusaika n. 15 min

6 palaa grahampaahtoleipää
oliiviöljyä
1 rasia maustamatonta härkistä
12 tomaattiviipaletta
2 rkl kaurafraichea
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
basilikaa
Violife original -raastetta

Asettele paahtoleipäviipaleet paperoidulle uuninpellille. Pirskottele hieman oliiviöljyä jokaiselle leipäviipaleelle. Asettele jokaiselle leivälle kaksi tomaattiviipaletta.

Sekoita härkiksen joukkoon kaurafraiche ja tomaattipyree ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Jaa seos tasan leipien päälle ja painele lusikalla tasaiseksi.

Ripottele päälle vegejuustoraastetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hiukan ruskettunut.

Tarjoile leivät heti.

Salaatti ilman salaattia

Salaatti ilman salaattiaLuin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeellaKesällä tulee kehiteltyä uusia salaatteja. Ne sopivat hyvin kesäkounaaksi, eikä aina jaksa mutustaa samaa halloumia (vaikka halloumia noin yleensä ottaen voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi).

Tällä kertaa kehitin hiukan itäisen välimeren makuja lainailevan kokonaisuuden avokadoista, belugalinsseistä sekä valkosipulilla ja yrteillä terästetystä jugurttikastikkeesta. (Sivumennen sanoen, myös belugalinssejä voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi.) Rakastan mezejä, ja tässä salaatissa oli hiukan mezemeininkiä. Jugurttikastike oli mukavaa vaihtelua tavallisesti suosimilleni oliiviöljyvinegretteille.

Linssien keittämisessä menee hiukan aikaa, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Linssit ja kananmunat voi hyvin keittää valmiiksi jo vaikka aamulla.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata kastikkeen jugurtin soijajugurtilla.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella
2:lle

Yhteensä yksi nipullinen erilaisia salaatinlehtiä, esim. punaista salanovaa
1 avokado
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 keitettyä kananmunaa
1 dl belugalinssejä keitettynä

Kastike
n. 1 dl maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
pieni valkosipulinkynsi
mustapippuria
Provence-yrttiseosta
sormisuolaa

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhtele ja pilko tomaatit ja kurkku. Halkaise avokado, poista kivi, kaiverra hedelmälihat kuoresta ja leikkaa viipaleiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Revi salaatinlehdet kahdelle isolle lautaselle ja ripottele tomaatit, kurkut, avokadot ja kananmunat päälle. Kaiva lautasten keskelle salaattiin kolo ja nostele linssit lusikalla koloihin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lusikoi salaattien päälle. Tarjoile sama tie

Talvinen linssi-bulgursalaatti

Linssi-bulgursalaattiAi että, tulipas tehtyä kertakaikkisen hyvää salaattia! Minulla on ollut jo pitkään kaapissa pussillinen belugalinssejä, ja tänään tuli mieleen, että ne sopisivat hyvin talviseen lounassalaattiin. Ja todellakin sopivat! Voisin tosin syödä belugalinssejä lusikalla suoraan kattilasta, joten olen ehkä vähän jäävi sanomaan.

Linssejä keitetään 20 minuuttia, joten tämä on enemmän viikonloppuun sopivaa slow cooking -osastoa kuin kiireisen työpäivän lomassa toteutettava annos. Itse tein niin, että lenkiltä tullessa laitoin linssit ja bulgurit liedelle, ja ne kypsyivät sillä aikaa, kun venyttelin ja kävin suihkussa.

Salaatti sopii hyvin vegaaneille. Gluteenittomaan versioon voi bulgurin korvata kvinoalla.

Linssi-bulgursalaatti
2:lle

valmistusaika n. 35 min

1 dl belugalinssejä
0,5 dl bulguria (tai knvinoaa)
suolaa
oliiviöljyä
1 ruukullinen salaatinlehtiä
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 porkkanaa

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl yrttisuolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
timjamia

Keitä linssit suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennä bulgurit oliiviöljytilkalla ja suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhtele vihannekset ja salaatti. Kuori porkkanat. Pilko tomaatit lohkoiksi. Leikkaa kurkku keskeltä kahtia ja viipaloi. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi.

Revi salaatinlehdet ja asettele lautasten pohjalle. Sirottele päälle tomaatit, kurkut ja porkkanat. Kaiva salaatin keskelle kuoppa ja lusikoi linssejä siihen. Kaiva linssien keskelle kuoppa ja lusikoi bulguria siihen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja annostele lusikalla salaattiannosten päälle. Syö saman tien.

 

Herkkuja jämistä: juusto-tomaattipiirakka (munaton, gluteeniton)

Juusto-tomaattipiirakkaJääkaapin perältä löytyi jouluaterialta ylijäänyt kermaviili, puoli pussia juustoraastetta sekä vuohenjuustopötkön jämä, jota uhkasi kuivettuminen. En mielelläni heitä ruokaa roskiin, joten näille piti keksiä käyttöä. Perheelle piti myös keksiä lounasta.

Suolaiset piirakat ovat erinomainen loppusijoituspaikka kaikenlaisille tähteille. Semmoisen pyöräytin nytkin, ja oikein hyvää tuli.

Piirakan täytteeseen ei tule lainkaan kananmunaa, ja pohjan voi leipoa vehnäjauhojen sijaan vaikkapa puhdaskaurajauhoista. Sopii siis myös allergisille aterioitsijoille.

Juusto-tomaattipiirakka
3-4 hengelle

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
150 g voita
4 dl vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
2 dl kermaviiliä
n. 75 g emmentalraastetta
puolikas pötkö vuohenjuustoa
3 tomaattia
basilikaa, timjamia
mustapippuria

Sekoita suola jauhoihin. Nypi jauhoseos ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään siksi aikaa, kun uuni lämpiää.

Voitele piirakkavuoka ja jauhota korppujauhoilla tai kaurahiutaleilla. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla reikiä piirakkapohjaan. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia.

Sekoita kermaviili ja juustoraaste keskenään. Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto. Levitä kermaviili-juustoseos piirakkapohjalle ja asettele päälle tomaatti- ja vuohenjuustoviipaleet. Mausta basilikalla, timjamilla ja mustapippurilla. Voit ripottaa tomaateille myös hiukan suolaa, mutta varovasti, koska juustot ovat tosi suolaisia.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla vielä n. 12 minuuttia, kunnes vuohenjuustot ovat saaneet hieman väriä pintaan.

Tarjoile sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Löhösunnuntain lohisalaatti

SavulohisalaattiYksi vanhenemisen nurjia puolia on, että jos on edellisenä iltana nauttinut kolme lasia viiniä, seuraavana aamuna on vähemmän hehkeä olo. Tänään oli juurikin tällainen tilanne, joten lounasruualta vaadittiin suolaa, rasvaa ja proteiinia. Syntyi savulohisalaatti, joka on vähän sivistyneempi vaihtoehto kaikkien krapularuokien kunkulle englantilaiselle aamiaiselle. Herkullista ja täyttävää.

Savulohisalaatti
2:lle

valmistusaika n. 20 min

1 ruukullinen salaatinlehtiä
150 g kylmäsavulohta
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 keitettyä munaa
2 täysjyväpaahtoleivän viipaletta

Kastike
3 rkl majoneesia
2 tl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
tilliä, basilikaa

Huuhtele ja kuivata salaatinlehdet. Revi salaatinlehdet sopiviksi haarukkapaloiksi ja jaa kahdelle salaattilautaselle. Huuhdo tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra sisukset kuorista. Leikkaa viipaleiksi. Kuori munat ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa savulohiviipaleet sopiviksi haarukkapaloiksi. Jaa tomaatit, kurkut, avokadot, munat ja lohenpalat salaattilautasille.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja annostele salaattien päälle.

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja ruskista leipäkuutiot. Ripottele krutongit salaattiannosten päälle. Syö heti.

Vegeburger

vegeburgerNyt sitten heti alkuun tiedoksi, että tämä ei ole sitä lajia purilaisresepti, jossa sämpylät ja pihvitkin pusataan itse alusta lähtien. Kun lounasaikaan alkaa nälkä kurnia, siinä ei tee mieli ryhtyä taikinaa kohottamaan. Mutta jos haluat tehdä oikein pitkän kaavan mukaan, löydät sämpyläreseptejä täältä (porkkana-kurpitsansiemen) ja täältä (oliivi). Erilaisia vegepihvejä löytyy myös useita: lampaankääpäpihvit, linssipihvit, kikherne-porkkanapihvit, soijalindströmit, juuresraastepihvit.

Mutta takaisin asiaan. Nopeat ja mehevät vegepurilaiset ovat meidän perheen suosittua viikonloppulounasruokaa. Onnistuu tumpelommaltakin ruuanlaittajalta, koska varsinaista kokkaamista on varsin vähän.

Vegeburgerit
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

2 täysjyväsämpylää
2 Hälsans Kök Ovo-vegetarisk Burgare -pihviä
Kavli Amerikansk dressing original -kastiketta
4 siivua tomaattia
10 siivua valkosipulisuolakurkkua
2 viipaletta kipparijuustoa
salaatinlehtiä

Kaada paistinpannulle loraus rypsiöljyä, laita levy kuumenemaan ja laita jäiset pihvit pannulle. Paista välillä käännellen, kunnes ruskettuneita ja kypsiä.

Halkaise ja paahda sämpylät. Huuhdo salaatinlehdet.

Kokoa burgerit: laita pihvit sämpylän pohjapuolen päälle ja tursota päälle kastiketta. Asettele päälle juustoviipaleet ja niiden päälle tomaatit. Tursota lisää kastiketta. Lopuksi asettele päälle suolakurkut, salaatinlehdet ja sämpylän ”kattopuoli”. Tarjoile heti.

HUOM! Pidä syödessä talouspaperia käden ulottuvilla, koska näitä ei pysty syömään sottaamatta.

Munakasleivät

munakasleivätSilloin, kun en todellakaan jaksa panostaa kokkaamiseen, on kaikki hyvin, jos jääkaapista löytyy pari kananmunaa. Voileivät munakkaan – tai tosi laiskana päivänä ihan vain paistetun kananmunan – kanssa ovat sekä maistuvia että täyttäviä.

Munakas on yksi niistä ruokalajeista, joihin voi laittaa melkein mitä vain. Itse olen kuitenkin urautunut laittamaan omeletin aina aika lailla samoilla aineksilla. Joskus kesäisin irrottelen ja käytän ruohosipulia tavallisen sipulin sijaan, siinä kaikki.

Periaatteessa seosta voisi elävöittää vaikkapa aurinkokuivatun tomaatin palasilla, pinaatilla tai kylmäsavulohella. Siitä vain kokeilemaan!

Munakasleivät
1:lle

2 palaa hyvää hiivaleipää paahdettuna, paahtoleipäkin käy paremman puutteessa
4 tomaattiviipaletta
2 siivua kalkkunafileetä tai kinkkua
muutama siivu juustoa (esim. savu- tai lammasjuustoa)
rucolaa

munakasseos:
2 munaa
loraus kermaa tai maitoa
ropsaus juustoraastetta (voimakasta, esim. emmental)
timjamia
suolaa, mustapippuria
2 siivua kalkkunafileetä tai kinkkua
1/4 sipuli (loput voi laittaa jääkaappiin tiiviissä kannellisessa rasiassa myöhemmin käytettäväksi, säilyvät jopa viikkokausia)

Hienonna sipuli ja munakkaaseen tulevat kalkkuna-/kinkkusiivut. Kuumenna loraus rypsiöljyä paistinpannulla, lisää sipuli- ja kalkkuna-/kinkkusilppu ja paista hetki.

Riko munat kulhoon. Lisää maito/kerma, juustoraaste ja mausteet. Sekoita käsivispilällä sen verran, että munien rakenne hieman rikkoutuu. HUOM! Älä vatkaa tasaiseksi.

Kaada seos pannulle sipuli- ja kalkkuna-/kinkkusilpun päälle. Kun munakas alkaa hyytyä, työntele paistinlastalla hyytynyttä massaa pannun keskelle ja kaavi varovasti raakaa massaa pannun reunoille. Tällä tavoin munakkaasta tulee paksu ja kuohkea. Paista, kunnes munakasseos on kunnolla hyytynyt. Lopuksi voit vielä kääntää munakkaan ja paistaa hetken toiselta puolelta. Itse tykkään tehdä näin, koska en pidä puoliraa-asta kananmunasta.

Asettele leipien päälle juustoviipaleet, kalkkuna-/kinkkusiivut, tomaattiviipaleet sekä rucola. Lopuksi leikkaa munakas kahtia, taita kumpikin puolikast kaksin kerroin ja nosta leipien päälle. Syö varovasti, ettet polta suutasi kuumaan munakkaaseen.

 

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti

Voisin syödä halloumijuustoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Kesällä tulee syötyä paljon salaattia, ja salaatteihin tulee laitettua usein halloumia. Kuulemma helteellä ihmisen kroppa kaipaa suoloja, joten uskottelen itselleni, että halloumi on kesällä suoranaista terveysruokaa.

Yleensä olen laittanut halloumisalaattiin kuskusia ruokaisuutta lisäämään. Lähikauppani poisti hiljattain täysjyväkuskusin valikoimistaan, joten tuli tenkkapoo – mitäs salaattiin, kun en halua täyttää masua valkoisella vehnällä. Noh, vastaus löytyi kotimaisista ohrahelmistä. Siinä vasta erinomainen tuote – korvaa ruuanlaitossa riisin ja näemmä käy mainiosti myös kuskusin ja bulgurin tilalle.

Vinkki: jos teet salaattia yhdelle, aineksia jää yli seuraavallekin aterialle. Ohrahelmiä kannattaa siis keittää saman tien kaksinkertainen annos.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti
1:lle

N. puoli ruukullista vihreää salaattia, esim. salanova
0,5 dl ohrahelmiä
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua
kourallinen sitruunatäytteisiä oliiveja
puolikas halloumijuusto
kourallinen rusina-pähkinäsekoitusta, esim. Rainbow Nuts & Raisins

Kastike
1 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
yrttisuolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele ja paloittele tomaatti ja kurkku. Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään.

Viipaloi halloumi ja ruskista viipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Revi salaatinlehdet haarukkapaloiksi ja asettele lautaselle. Sirottele päälle tomaatti- ja kurkkupalat ja oliivit ja nostele lusikalla päälle kasa ohrahelmiä. Annostele salaatinkastike lusikalla salaatin päälle.

Nostele paistetut halloumiviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitusta. Syö heti.

Herkkuja jämistä: avokado-pastasalaatti

Nykyisin muistutellaan usein siitä, miten paljon ruokaa ihmisillä menee roskiin. Itsekin tunnustan monesti kaapineeni puuronloput tai pastanjämät suoraan kompostiämpäriin. Tällä kertaa pastaa sattui kuitenkin jäämään yli aika kasa, ja tulin laittaneeksi sen jääkaappiin uusiokäyttöä varten. Viikonlopun lounasruuaksi valmistuikin sitten ruokaisa pastasalaatti. Kastikkeeksi uusiokäytin pari päivää aiemmin kanaa varten tehdyn kermaviilikastikkeen lopun. Tuli sekä masu täyteen että mukava pieni sädekehä pään päälle moisesta ekotehokkuudesta. Taidanpa ottaa tavaksi toistekin!

Ruokaisa avokado-pastasalaatti
1:lle

Puoli nippua salanovasalaattia
Kourallinen keitettyä pastaa
2 keitettyä kananmunaa
puolikas avokado
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua

Kastike:
Kermaviiliä
Curryjauhetta
Korianterijauhetta
Suolaa
Mustapippuria

Huuhdo salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi salaatit sopiviksi annospaloiksi ja asettele salaattilautaselle. Huuhdo ja pilko tomaatti ja kurkku. Ripottele salaatinpalojen päälle. Kuori ja paloittele avokadonpuolikas ja kananmunat ja lisää salaattiin.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi salaatin päälle reilu annos kastiketta. Sekoita kevyesti ja syö suihisi.