Linssi-soijamakkarapata

Linssi-soijamakkarapataKylmillä talvikeleillä minun tekee yleensä mieli tuhtia ja lämmintä ruokaa. Tällä kertaa kaivoin arkistojen kätköistä jostakin lehdestä aikoinaan leikkaamani linssi-makkarapadan ohjeen, jota sovelsin kasvissyöjälle sopivaksi.

Tämä pata on oikein tyylipuhdas talviruoka – siinä on kauden vihanneksia, paljon mausteita ja runsaasti proteiinia. Maistui hyvältä lumen leijaillessa hiljalleen ikkunan takana.

Tämä ruoka sopii hyvin vegaaneille, kunhan käytät vegaanista soijamakkaraa. Esimerkiksi Astrid och Aporna -merkkiset soijachorizot ovat tolkuttoman hyviä. Harva soijamakkara on yhtä maukas ja mehevä.

Laitoin kokeeksi mukaan myös oliiveja, mutta ne kannattaa ennemmin jättää pois, koska niiden voimakas maku peittää kaiken muun alleen.

Linssi-soijamakkarapata
8:lle

valmistusaika n. 50 min

tilkka oliiviöljyä
1 iso sipuli
1/2 punainen chilipalko
2 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl curryjauhetta
4 isohkoa porkkanaa
1  iso palsternakka
3 dl ruskeita linssejä
500 g tomaattimurskaa
vettä
1 yrttiliemikuutio
suolaa
basilikaa, timjamia
n. 500 g soijamakkaroita
paahdettuja auringonkukansiemeniä
rusinoita

Laita ison kattilan tai padan pohjalle tilkka oliiviöljyä, paprikajauhe, ja curryjauhe. Pilko chili ja kuori ja pilko valkosipulinkynnet ja sipuli. Lisää kattilaan. Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakka ja lisää kattilaan. Kuumenna ja kuullota hetki. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kaada sekaan tomaattimurska sekä sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Murustele liemikuutio kattilaan ja lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla välillä sekoitellen miedolla lämmöllä 30 min. Mausta basilikalla ja timjamilla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Pilko soijamakkarat ja ruskista pannulla. Lisää kattilaan ja hauduta vielä muutama minuutti.

Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Ripottele tarjoillessa koristeeksi paahdettuja auringonkukansiemeniä ja rusinoita.

Kookos-porkkanakeitto

Porkkana-kookoskeittoSosekeitoista on tullut meidän perheessä arjen perusmättöä, jota teen aina, kun en jaksa keksiä mitään muutakaan. Ihan sama, mitä laitan sekaan, lapset syövät kitisemättä. Halvaksikin tulee, ja isossa kattilassa voi kerralla tehdä saman tien ruokaa useammaksi päiväksi.

Nykyisin sopanteosta saa myös halutessaan aikaan sosiaalisen tapahtuman, koska muksumme ovat kasvaneet jo niin isoiksi, että heille uskaltaa antaa veitsen kouraan. Siinä on aikamoinen meno ja meiske, kun termiitit tekevät selvää soppa-aineksista. Ja ruoka maistuu entistä paremmalta, kun sitä on ollut itse tekemässä.

Koska soppaa tulee syötyä osapuilleen joka toinen viikko, on pitänyt alkaa vähän ideoida uusia juttuja vanhojen tuttujen oheen. Nyt tuli mieleen, että kerman sijaan keittoa voisi pehmentää kookoskermalla. Ja mausteeksi tuoretta korianteria – sitä kun sattuu kätevästi kasvamaan ruukussa parvekkeella. Lopputulos oli mukavan raikas ja sopivasti hiukan erilainen kuin porkkanasoppa, jota olen tehnyt jo ainakin parinkymmenen vuoden ajan.

Kookos-porkkanakeitto
Riittää 5-henkiselle perheelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

n. 1 kg porkkanoita
n. 1 kg jauhoisia perunoita (esim. puikula tai rosamunda)
2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
suolaa
2 dl kookoskermaa
1 ruukku tuoretta korianteria
limettimehua

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja pilko porkkanat. Kuumenna ison (4 l) soppakattilan pohjalla loraus rypsiöljyä ja lisää sipulisilppu, curryjauhe ja korianterijauhe. Sekoita hetki, lisää porkkanat ja sekoita vielä. Lisää vettä n. kolmasosa kattilan tilavuudesta. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kannen alla kiehuvaksi. Kuori ja pilko perunat ja lisää kattilaan. Keitä n. 15 – 20 min, kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmenneet.

Ota kattila liedeltä. Silppua korianterit sekaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja reilusti limettimehua ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile kuumana. Lisää ruokaisuutta keittoon saat, kun ripottelet pinnalle suolapähkinöitä tai auringonkukansiemeniä.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeellaKesällä tulee kehiteltyä uusia salaatteja. Ne sopivat hyvin kesäkounaaksi, eikä aina jaksa mutustaa samaa halloumia (vaikka halloumia noin yleensä ottaen voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi).

Tällä kertaa kehitin hiukan itäisen välimeren makuja lainailevan kokonaisuuden avokadoista, belugalinsseistä sekä valkosipulilla ja yrteillä terästetystä jugurttikastikkeesta. (Sivumennen sanoen, myös belugalinssejä voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi.) Rakastan mezejä, ja tässä salaatissa oli hiukan mezemeininkiä. Jugurttikastike oli mukavaa vaihtelua tavallisesti suosimilleni oliiviöljyvinegretteille.

Linssien keittämisessä menee hiukan aikaa, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Linssit ja kananmunat voi hyvin keittää valmiiksi jo vaikka aamulla.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata kastikkeen jugurtin soijajugurtilla.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella
2:lle

Yhteensä yksi nipullinen erilaisia salaatinlehtiä, esim. punaista salanovaa
1 avokado
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 keitettyä kananmunaa
1 dl belugalinssejä keitettynä

Kastike
n. 1 dl maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
pieni valkosipulinkynsi
mustapippuria
Provence-yrttiseosta
sormisuolaa

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhtele ja pilko tomaatit ja kurkku. Halkaise avokado, poista kivi, kaiverra hedelmälihat kuoresta ja leikkaa viipaleiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Revi salaatinlehdet kahdelle isolle lautaselle ja ripottele tomaatit, kurkut, avokadot ja kananmunat päälle. Kaiva lautasten keskelle salaattiin kolo ja nostele linssit lusikalla koloihin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lusikoi salaattien päälle. Tarjoile sama tie

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

KasviskaalikääryleetOlen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Talvinen linssi-bulgursalaatti

Linssi-bulgursalaattiAi että, tulipas tehtyä kertakaikkisen hyvää salaattia! Minulla on ollut jo pitkään kaapissa pussillinen belugalinssejä, ja tänään tuli mieleen, että ne sopisivat hyvin talviseen lounassalaattiin. Ja todellakin sopivat! Voisin tosin syödä belugalinssejä lusikalla suoraan kattilasta, joten olen ehkä vähän jäävi sanomaan.

Linssejä keitetään 20 minuuttia, joten tämä on enemmän viikonloppuun sopivaa slow cooking -osastoa kuin kiireisen työpäivän lomassa toteutettava annos. Itse tein niin, että lenkiltä tullessa laitoin linssit ja bulgurit liedelle, ja ne kypsyivät sillä aikaa, kun venyttelin ja kävin suihkussa.

Salaatti sopii hyvin vegaaneille. Gluteenittomaan versioon voi bulgurin korvata kvinoalla.

Linssi-bulgursalaatti
2:lle

valmistusaika n. 35 min

1 dl belugalinssejä
0,5 dl bulguria (tai knvinoaa)
suolaa
oliiviöljyä
1 ruukullinen salaatinlehtiä
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 porkkanaa

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl yrttisuolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
timjamia

Keitä linssit suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennä bulgurit oliiviöljytilkalla ja suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhtele vihannekset ja salaatti. Kuori porkkanat. Pilko tomaatit lohkoiksi. Leikkaa kurkku keskeltä kahtia ja viipaloi. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi.

Revi salaatinlehdet ja asettele lautasten pohjalle. Sirottele päälle tomaatit, kurkut ja porkkanat. Kaiva salaatin keskelle kuoppa ja lusikoi linssejä siihen. Kaiva linssien keskelle kuoppa ja lusikoi bulguria siihen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja annostele lusikalla salaattiannosten päälle. Syö saman tien.

 

Urad dal -muhennos

Etnokauppareissulta tarttui mukaan pari pussillista urad dal -linssejä. Google-tutkimus kertoi, että niitä käytetään muun muassa intialaisista ja nepalilaisista ravintoloista tuttujen poppadom-lastujen valmistusaineena. Mutta syntyy niistä maukas muhennoskin.

Kuten muitakaan linssejä, urad dalejakaan ei tarvitse liottaa. Ne myös kypsyvät suhteellisen nopeasti – vajaassa puolessa tunnissa. Urad daleja myydään etnokaupoissa sekä kokonaisina että halkaistuina. Otin ensikokeiluun halkaistuja, sillä arvelin niiden kypsyvän nopeammin.

Tähän reseptiin sain sekä kypsennystiedot että osviittaa maustamiseen Beans & Lentils -sivustolta. Kannattaa käydä kurkkaamassa, jos kokkaat usein papusapuskaa!

Urad dal -muhennos
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 40 min

2 dl halkaistuja urad dal-linssejä (kaupassa myös nimellä urid dal)
2 isoa valkosipulinkynttä
1 sipuli
jauhettua korianteria, garam masalaa, kurkumaa ja kuminansiemeniä – n. 1 tl kutakin
vettä
suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
chilikastiketta
n. 1,5 dl soijajugurttia

Muhennos valmistuu osapuilleen samassa ajassa kuin täysjyväriisi.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulit, korianteri, garam masala, kurkuma ja kuminansiemenet ja freesaa nopeasti.

Huuhdo ja valuta linssit ja lisää pannulle. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla, chilikastikkeella ja tomaattipyreellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä n. 25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vettä keittämisen aikana, jos seos uhkaa kuivahtaa.

Kun linssit ovat kypsyneet, surauta muhennosta sauvasekoittimella sen verran, että se sakeutuu mutta ei soseudu. Lisää soijajugurtti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai chiliä tarpeen mukaan.

Tarjoile täysjyväriisin kera.

Kurpitsakeitto

Yksi hauskimmista jutuista Halloweenina ovat kurpitsalyhdyt. Siinä on yksi perinne, jonka ihan mielellään apinoi amerikkalaisilta. Lyhdyissä on sekin hyvä puoli, että niistä saa paitsi kivat koristeet pimeään iltaan, myös ainekset maukkaaseen keittoon.

Tähän keittoon makeutta toivat myös bataatit, ja ruokaisuutta tuli punaisista linsseistä.

Kurpitsakeitto Halloween-kurpitsoista
12:lle

valmistusaika n. tunti

2 Halloween-kurpitsaa
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl garam masala -jauhetta
2 bataattia
5 isohkoa jauhoista perunaa
4 dl punaisia linssejä
suolaa
2 dl kaurakermaa
mustapippuria, minttua, timjamia
kurpitsansiemeniä

Laita linssit likoamaan.

Leikkaa kurpitsoista ”hattu” irti veitsellä. Kauho siemenet ja rihmastot käsin pois. Koverra hedelmälihaa jäätelökauhalla niin, että kurpitsojen seinämät jäävän n. 1 cm paksuisiksi. Hedelmälihaa pitäisi tulla n. 2 litran keko.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja paloittele bataatit. Kuumenna 4 litran soppakattilassa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala ja sipulit. Kuullota. Lisää bataatit ja kurpitsat. Sekoita. Lisää kattilaan vettä niin, että ainekset peittyvät. Lisää n. 2 tl suolaa ja laita levylle kuumenemaan.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kuori ja pilko perunat ja lisää mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes bataatit ja perunat ovat pehmenneet.

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta mintulla (n. 1 tl), timjamilla (n. 0,5 tl) ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ripottele lautasella keiton pinnalle kurpitsansiemeniä (siis ei niitä, jotka kaivoit esiin kurpitsan sisältä, vaan erikseen ostettuja).

Keiton kanssa maistuvat esimerkiksi tuoreet sämpylät tai pasteijat.

Mökkiherkkuja: linssipihvit

Erilaiset murekepihvit tuntuvat maistuvan erityisen hyvin meidän muksuille, joten kehittelen jatkuvasti uusia variaatioita. Pihveissä on sekin hyvä puoli, että samalla vaivalla saa ison kasan ruokaa, joka säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän.

Näitä linssipihvejä kokkailin mökillä, jossa varustukseen ei kuulu tehosekoitinta. Resepti on varsin samantapainen kuin Hesarin ohjeesta mukailemani kikhernepihvien ohje. Linssit ovat helpompia mökkiolosuhteissa, koska ne painavat vähän, säilyvät vaikka ikuisesti ja niitä ei tarvitse erikseen soseuttaa.

Linssipihvit
Valmistusaika n. 45 min

riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

4 dl punaisia linssejä
2,5 dl gluteenittomia korppujauhoja
3 munaa
3,5 dl soijajugurttia
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli varsineen tai nippu ruohosipulia
nippu tuoretta korianteria
suolaa, currya, korianterijauhetta, mustapippuria

Liota linssejä n. 15 min. Valuta vesi pois. Keitä linssejä suolavedessä n. 15 min, kunnes ovat pehmeitä ja puuromaisia. Valuta ylimääräinen neste pois, mutta jätä linssipuuro kuitenkin melko löysäksi.

Silppua kevätsipuli ja korianteri ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki mausteet soijajugurttiin. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi.

Lisää linssipuuro ja korppujauho. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku – suolaa kannattaa laittaa melko runsaasti. Seoksen pitäisi olla puuromaista, ei liian jämäkkää. Notkista tarvittaessa kauramaidolla.

Muotoile taikinasta pihvejä paistinpannulle. Paista rypsiöljyssä kuumalla pannulla molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Tarjoa perunamuusin ja soijajugurttikastikkeen kanssa. (Ohje löytyy kikhernepihvien reseptin lopusta)

Kermainen linssi-papumuhennos

Käyn usein lounaalla nepalilaisissa ravintoloissa, ja toisinaan iskee innostus kokeilla samantapaista ruokaa myös kotikeittiössä. Tämä linssi-papumuhennos on mukaelma nepalilaispaikoissa usein tarjottavasta pöperöstä, joka kuuluu suosikkeihini.

Kermainen linssi-papumuhennos (maidoton)
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

2 dl punaisia linssejä
1 tlk ruskeita papuja (säilöttyjä)
pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
curryjauhetta, garam masalaa, jauhettua korianteria
tomaattipyrettä
suolaa
chilikastiketta (esim. sriracha)
2 tl ohrakasta
2 dl kaurakermaa

Laita linssit hetkeksi likoamaan. Kuori ja pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Kaada paistokasariin iso loraus rypsiöljyä, ja lisää n. 1,5 tl curryjauhetta, n. 1 tl garamn masalaa ja n. 1 tl korianteria sekä sipulinpalat ja murskatut valkosipulit. Kuullota.

Huuhtele linssit, lisää pannulle ja sekoita kunnolla mausteiden kanssa. Lisää sen verran vettä, että linssit peittyvät kunnolla. Lisää n. puoli tuubia tomaattipyrettä sekä suolaa ja chilikastiketta maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää vettä tarvittaessa.

Huuhtele pavut ja lisää pannulle. Sekoita ohrakas kaurakermaan ja lisää pannulle. Sekoita kunnolla ja kuumenna, kunnes soosi sakeutuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja chilikastiketta.

Tarjoa täysjyväriisin kanssa.