Sitruunainen curryvönerpasta (vegaaninen)

Koronteenissa on välillä suorastaan aikaa ajatella, ja niinpä olen pitkästä aikaa kehittänyt pari uuttakin ruokalajia. Tänään kokeilin tehdä kermaista pastakastiketta Vönerin currysuikaleista. Tavoitteena oli tuhdin kermainen, mutta italialaisittain raikkaasti maustettu pasta. Varsin hyvää tuli, joskin puolison mielestä Vöner-suikaleet maistuivat enemmän pekonilta kuin kanalta.

Tässä reseptissä on hieman enemmän askartelemista kuin pastakastikeresepteissäni normaalisti, mutta kyllä tämänkin puolessa tunnissa pöytään saa, eli sopii arki-illan ruuaksi.

Sitruunainen curryvönerpasta
8–10:lle
Valmistusaika n. 30 min

3 pkt (600 g) Vöner currysuikaleita
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
6 dl kaurakermaa
2 dl soijajugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
ruohosipulia
timjamia
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulisilppu ja kuullota hetki. Lisää Vöner ja paista rapeaksi.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan samaan aikaan, kun lisäät Vönerin pannulle.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Halkaise sitruuna ja purista mehu.

Kun Vöner on rapeaa, lisää pannulle kaurakerma, jugurtti, sitruunankuoriraaste, sitruunamehua, timjamia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Silppua sekaan ruohosipulia ja basilikaa ja sekoita. Tarkista maku ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää.

Advertisement

Sitruunainen parsa-tofurisotto

Kun päivät pitenevät ja valo lisääntyy, tekee erityisen paljon mieli risottoa – kepeää ja raikasta sellaista. Sitruuna ja parsa sopivat keväiseen ruokapöytään kuin nenä päähän, joten näistä lähtökohdista ryhdyin suunnittelemaan keväisen vapaapäivän ateriaa. Syntyi risotto, joka on todella herkullinen, mutta vaatii jonkin verran askartelua. Ei siis kiireisimpiin arki-iltoihin, mutta esimerkiksi sunnuntaipäivälliselle.

Sitruunainen parsa-tofurisotto
n. 12:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 500 g kiinteää tofua (maustamatonta tai savustettua)
oliiviöljyä
1 sipuli
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
(savusuolaa)
rypsiöljyä
500 g tuoretta vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
n. 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Prosociano-vuustoa raastettuna
mustapippuria

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle kahden talouspaperipalan päälle. Peitä tofuviipaleet kahdella talouspaperipalalla ja asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle kirjoja painoksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isossa kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa, lisää riisit kattilaan ja sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisit peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä ja toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty. Lisää viimeisen kasvisliemierän mukana myös sitruunankuoriraaste ja sekoita hyvin.

Laita korkean kattilan pohjalle muutaman sentin verran vettä sekä hieman suolaa. Huuhtele parsat ja leikkaa mahdolliset kuivettuneet osat pois. Laita kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja laita tilalle kylmää vettä. Anna parsojen jäähtyä, kaada vesi pois ja palastele parsat.

Kuumenna isolla paistinpannulla reilusti rypsiöljyä. Paista tofuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Jos käytät maustamatonta tofua, mausta viipaleet savusuolalla. Kylmäsavustettua tofua ei tarvitse maustaa.

Kun riisi on valmista, lisää parsapalat, tofuviipaleet ja pähkinät riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta risotto mustallapippurilla sekä prosocianoraasteella. Tarjoile kuumana.

Risotto säilyy muutaman päivän ajan jääkaapissa.

Kikhernepata

Pataruuista tulee yleensä mieleen, että ne ovat työläitä ja hitaita valmistaa. Tämä kikhernepata kuitenkin valmistuu varsin ripeästi ja sopii hyvin arki-illan kokkaukseen. Parhaiten padan kaveriksi sopii bulgur, mutta miksei riisi tai perunakin kävisi.

Kikhernepata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 punainen chili
rypsiöljyä
1 keltainen paprika
1 porkkana
2 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tlk tomaattimurskaa
kourallinen soijarouhetta
(suolaa)
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, chilisilppu sekä paprika- ja korianterijauheet ja kuullota hetki. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilko keltainen paprika. Lisää vihannekset pannulle. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska. Lisää kourallinen tai pari soijarouhetta – se imee itseensä ylimääräisen nesteen. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tuoreella korianterilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Mustikkajuustokakku (gluteeniton, vegaaninen)

Kesän juustokakkuputki sai jälleen jatkoa, kun ystävä piipahti kylään. Tällä kertaa tein mustikkajuustokakun, jossa on gluteeniton pohja – ystävä kun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Lopputulos oli mukavan raikas vaihtoehto perinteisemmille mustikkapiirakoille. Jos kuitenkin perinteisempi miellyttää enemmän, täältä löydät pehmeän mustikkapiirakan ja täältä muropohjaisen ohjeen.

Mustikkajuustokakku
valmistelut n. 20+30 min, hyydytys 1+3 h

Pohja
200 g vaaleita gluteenittomia keksejä, esim. Semper kolakakor
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

Mustikkakiille
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
kourallinen mustikoita
1 pss vegegel-jauhetta

Kakun päälle
n. 3 dl mustikoita (jäisiä tai tuoreita)

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin.

Jauha pohjaa varten keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää på mackan -juusto, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste ja vispaa tasaiseksi. Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan, peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin mustikkakiilteen valmistuksen ajaksi.

Vispaa kattilassa vegegel-jauhe kylmään veteen. Lisää kiilteen muut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi aikaa, kunnes kiille on hiukan paksuuntunut.

Levitä mustikat kakun päälle ja levitä kiille mustikoiden päälle siten, että se peittää tasaisesti koko kakun. Peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna varovasti kakun ympäriltä. Kakku kannattaa siirtää pois irtopohjavuuan pohjan päältä tarjoiluvadille tai lautaselle, niin sitä on helpompi leikata.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Vegaaninen pasha, paranneltu versio (päivitetty)

Resepti päivitetty 17.4.2022

Lapsuudenkodissani noudatettiin ortodoksisia pääsiäisperinteitä, joten meillä syötiin aina Valamon reseptillä Valamosta hankittuun hienoon puumuottiin tehtyä pashaa. Itse en ole ortodoksi, mutta pashaa rakastan.

Viime vuonna kokeilin tehdä perinnereseptistä vegaanisen version. Siitä tuli ihan hyvää, mutta hiukan liian hapanta, joten tänä vuonna läksin parantelemaan. Korvasin soijajugurtin soijavispillä, ja mausta tuli lempeämpi, sanalla sanoen pashamaisempi.

Tällä kertaa meillä on koko viisihenkinen perhe paikalla pashaa syömässä, joten tein ison satsin. Tästä riittää vaikka kymmenelle hengelle yhden aterian tarpeiksi. Reseptin puolittamalla saa kahden hengen pääsiäisateriointiin sopivan version.

Vegaaninen pasha
Isolle seurueelle

Valmistelut n. 15 min, valutus 1–2 vrk

400 g soijarahkaa (esim. Alpro Greek Style)
2,5 dl soijavispiä
200 g soijatuorejuustoa (esim. Sheese)

2 rkl vegaanista margariinia
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 sitruunan mehu
2 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota tuorejuusto ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan. Vatkaa soijavispi tiiviiksi vaahdoksi ja nostele varovasti seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai esimerkiksi iso pastalävikkö tai siivilä harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan 1–2 vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Vegaaninen pasha

Yksi pääsiäisen hyvistä puolista on, että voi syödä aamiaiseksi pashaa. Syömme sitä tänään varmaan myös lounaaksi ja päivälliseksi. Aah!

Tänä vuonna tein ensimmäistä kertaa vegaanista pashaa. Mukailin reseptin tästä Valamon luostarin perinteisestä ohjeesta, mutta lisäilin vähän omia mausteita. Tykkään nimittäin voimakkaasta sitruksen mausta ja siitä, että pashan seassa on paljon sattumia. Tuli oikein hyvää – juuri niin tuhtia ja rasvaista kuin pitääkin.

Tällä reseptillä syntyy aika pieni pasha, joka tuottaa iloa kahdelle hengelle muutamalla aterialla. Jos on koko suku ruokittavana, kannattaa tuplata ainekset.

Vegaaninen pasha
200 g soijarahkaa (esim. Alpro Go On)
2 dl soijajugurttia
100 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 0,75 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja
hillottua appelsiininkuorta

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää soijajugurtti ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan.

Vuoraa lävikkö tai esimerkiksi raastinrauta harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Vegaaniset blinit ja sienisalaatti (myös gluteeniton)

Moni toivottavasti on herännyt tänä aamuna vakaana aikomuksenaan osallistua tammikuun vegaanihaasteeseen. Jos tässä tilanteessa mieltä kaihertaa epäilys, että edessä on kuukausi mautonta tofua ja salaatinlehtiä järsien, voin vakuuttaa, että myös vegaanista ruokavaliota noudattaen on mahdollista vetää totaaliöverit rasvan, suolan ja sokerin kanssa.

Meillä uutta vuotta otettiin vastaan blineistä nautiskellen, ja siinäpä onkin mainio esimerkki ei lainkaan kevyestä vegaanisapuskasta. Rasvaa tirsuvien tattarilettujen päälle ladattiin roppakaupalla kaurafraichea, sienisalaattia ja muuta ihanaa. Suosittelen!

Blineistä saa helposti gluteenittomia käyttämällä maissijauhoa tai gluteenitonta jauhoseosta vehnäjauhojen sijaan.

Vegaaniset blinit
3:lle pääruuaksi

valmistusaika: valmistelut n. 10 min, nostatus 2 h, paistaminen n. 30 min

6 dl soijamaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl soijajauhoa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnä- tai maissijauhoja
4 rkl aquafabaa (paputölkin säilykelientä)
1 tl sitruunamehua

Lämmitä soijamaito hiukan kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Sekoita kuivahiiva ja tattarijauhot keskenään ja lisää soijamaidon joukkoon. Lisää kaikki muut ainekset paitsi aquafaba ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lämmitä hiukan lisää soijamaitoa ja lisää taikinaan.

Kohota taikinaa kaksi tuntia.

Juuri ennen paistamista vatkaa aquafaba kiinteäksi vaahdoksi ja lisää vatkaamisen aikana vaahtoon sitruunamehu. Sekoita vaahto varovasti taikinan joukkoon. Paista blinejä kuumalla pannulla runsaassa rasvassa (Sunnuntai leivontamargariini toimii hyvin). Tarjoa lämpiminä.

Vegaanisia blinitäytteitä
Merileväkaviaari (Caviart), sipulisilppu ja kaurafraiche
Porkkala
Sienisalaatti (ks. alla)

Vegaaninen sienisalaatti
N. 300 g tuoreita herkkusieniä
Pieni sipuli
Soijakastiketta
N. 2 dl silputtuja suolasieniä
2 rkl vegaanista aiolia
3 rkl kaurafraichea
Mustapippuria
1 tl valkoviinietikkaa

Puhdista ja silppua herkkusienet. Kuori ja pilko sipuli. Laita sipuli- ja sienisilppu kuumalle pannulle ja keitä kokoon, kunnes sienistä on neste haihtunut. Mausta soijakastikkeella.

Huuhtele suolasienet huolellisesti ja painele ylimääräinen neste pois. Sekoita suolasienet ja herkkusieni-sipulisilppu keskenään. Lisää aioli ja kaurafraiche ja mausta mustapippurilla ja etikalla. Sekoita hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Tarjoile kylmänä blinien kanssa, lisäkkeenä tai vaikkapa paahtoleivän päällä.

Kvinoa-tabbouleh

Tabbouleh-salaatti on itäisen Välimeren keittiön peruskiviä. Perinteisesti se valmistetaan bulgur-vehnärouheesta tai kuskusista, mutta gluteenittoman version saa kätevästi kvinoasta. Tabbouleh on oiva juhlaruoka, koska se vain paranee jääkaapissa seisottamisesta, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Parhaiten se sopii erilaisten mezejen, kuten falafelien, hummuksen ja paistetun halloumijuuston kaveriksi, mutta toimii myös vaikkapa grilliruuan kyytipoikana.

Tämä ohje on n. parinkymmenen hengen juhlien buffetpöytään sopiva. Perheaterialle kannattaa tehdä puolet tai vähemmän.

Gluteeniton kvinoa-tabbouleh
valmistusaika n. 30 min

4 dl kvinoaa
oliiviöljyä
suolaa
4 tomaattia
2 ruukullista tuoretta minttua
2 ruukullista persiljaa
1 ruukullinen ruohosipulia
extra virgin -oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa tarpeen mukaan

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen oliiviöljyä ja suolaa. Kun kvinoa on kypsää, anna sen jäähtyä.

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Sekoita kvinoa, yrtit ja tomaatit isossa kulhossa. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

Anna tabboulehin tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Sitruunajuustokakku

En tiedä, tuliko tästä paras ikinä leipomani kakku, mutta kirkkaasti top 10:een se kyllä kuuluu. Aika lailla täydellinen makean, happaman ja kermaisen liitto. En oikein keksi muuta sanottavaa. Kokeile itse, niin tiedät.

Sitruunajuustokakku
Valmistusaika n. 45 min

Pohja
150 g perhmeää voita
0,75 dl sokeria
3,5 dl jauhoja

Juustotäyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
2 munaa

Sitruunatahna
2 sitruunan mehu
3 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
3 munankeltuaista
2 rkl voita

Valmista pohja: Nypi voi ja sokeri yhteen. Lisää jauhot ja nypi tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Laita jääkaappiin vetäytymään.

Valmista juustotäyte: Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.

Kiinnitä irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Kaada juustotäyte pojan päälle. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Valmista sitruunatahna: Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Levitä tasaisesti hieman jäähtyneen juustotäytteen päälle.

Jäähdytä kakku kunnolla ennen tarjoilua. Mmmmmm.

Uunisiikaa porkkanapedillä

Meillä on syöty joulupöydän pääruokana kalaa jo monen vuoden ajan. Viime vuonna keksimme sellaisenkin idean, että jaoimme jouluaterian kahtia: lounaalla syödään alkupalat eli blinejä mädin, graavilohen ja muiden kylmien herkkujen kanssa ja päivällisellä pääruoka eli laatikoita ja lämmintä kalaa. Tällä tavoin välttyy tuskalliselta joulupäivällisen ähkyltä ja pystyy nauttimaan kaikista ruokalajeista kunnolla.

Tänä vuonna lämmin kalaruoka oli uunissa paistettua siikaa porkkanapedillä kermaviilikastikkeen kera. Mausteina sitruunaa ja korianteria. Helppoa, maukasta ja raikasta – sopivaa vastapainoa ravaisille laatikoille.

Uunisiikaa porkkanapedillä
4:lle

Valmistusaika n. 30 min

2 isohkoa, nahallista siikafilettä (yhteensä n. 800 g)
4 porkkanaa
1 punasipuli
silputtua tuoretta korianteria
jauhettua korianteria
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita
1 sitruuna

Kuori porkkanat ja paloittele viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Asettele porkkana- ja sipulipalat tasaisesti uunivuokaan. Valele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla sekä tuoreella ja jauhetulla korianterilla. Laita uunin keskitasolle 200 asteeseen 10 minuutiksi.

Ripottele siikafileiden lihapuolelle hieman suolaa. Tee fileiden nahkapuolelle muutama poikittainen viilto. Asettele fileet nahkapuoli ylöspäin porkkana-sipuliseoksen päälle. Laita kalan nahan viiltoihin voinokareet. Pese sitruunan kuori huolellisesti kuumalla vedellä. Leikkaa sitruuna viipaleisi ja asettele viipaleet kalafileiden päälle.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes kalan nahka irtoaa helposti. Tarjoile heti joululaatikoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Kermaviilikastike
2 dl kermaviiliä
limettimehua
yrttisuolaa
mustapippuria
silputtua tuoretta korianteria
jauhettua korianteria

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.