Kvinoa-tabbouleh

Tabbouleh-salaatti on itäisen Välimeren keittiön peruskiviä. Perinteisesti se valmistetaan bulgur-vehnärouheesta tai kuskusista, mutta gluteenittoman version saa kätevästi kvinoasta. Tabbouleh on oiva juhlaruoka, koska se vain paranee jääkaapissa seisottamisesta, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Parhaiten se sopii erilaisten mezejen, kuten falafelien, hummuksen ja paistetun halloumijuuston kaveriksi, mutta toimii myös vaikkapa grilliruuan kyytipoikana.

Tämä ohje on n. parinkymmenen hengen juhlien buffetpöytään sopiva. Perheaterialle kannattaa tehdä puolet tai vähemmän.

Gluteeniton kvinoa-tabbouleh
valmistusaika n. 30 min

4 dl kvinoaa
oliiviöljyä
suolaa
4 tomaattia
2 ruukullista tuoretta minttua
2 ruukullista persiljaa
1 ruukullinen ruohosipulia
extra virgin -oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa tarpeen mukaan

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen oliiviöljyä ja suolaa. Kun kvinoa on kypsää, anna sen jäähtyä.

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Sekoita kvinoa, yrtit ja tomaatit isossa kulhossa. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

Anna tabboulehin tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Salaatti ilman salaattia

Luin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella

Kesällä tulee kehiteltyä uusia salaatteja. Ne sopivat hyvin kesäkounaaksi, eikä aina jaksa mutustaa samaa halloumia (vaikka halloumia noin yleensä ottaen voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi).

Tällä kertaa kehitin hiukan itäisen välimeren makuja lainailevan kokonaisuuden avokadoista, belugalinsseistä sekä valkosipulilla ja yrteillä terästetystä jugurttikastikkeesta. (Sivumennen sanoen, myös belugalinssejä voisi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi.) Rakastan mezejä, ja tässä salaatissa oli hiukan mezemeininkiä. Jugurttikastike oli mukavaa vaihtelua tavallisesti suosimilleni oliiviöljyvinegretteille.

Linssien keittämisessä menee hiukan aikaa, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Linssit ja kananmunat voi hyvin keittää valmiiksi jo vaikka aamulla.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata kastikkeen jugurtin soijajugurtilla.

Linssi-avokadosalaatti jugurttikastikkeella
2:lle

Yhteensä yksi nipullinen erilaisia salaatinlehtiä, esim. punaista salanovaa
1 avokado
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 keitettyä kananmunaa
1 dl belugalinssejä keitettynä

Kastike
n. 1 dl maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
pieni valkosipulinkynsi
mustapippuria
Provence-yrttiseosta
sormisuolaa

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhtele ja pilko tomaatit ja kurkku. Halkaise avokado, poista kivi, kaiverra hedelmälihat kuoresta ja leikkaa viipaleiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa lohkoiksi. Revi salaatinlehdet kahdelle isolle lautaselle ja ripottele tomaatit, kurkut, avokadot ja kananmunat päälle. Kaiva lautasten keskelle salaattiin kolo ja nostele linssit lusikalla koloihin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lusikoi salaattien päälle. Tarjoile sama tie

Talvinen linssi-bulgursalaatti

Ai että, tulipas tehtyä kertakaikkisen hyvää salaattia! Minulla on ollut jo pitkään kaapissa pussillinen belugalinssejä, ja tänään tuli mieleen, että ne sopisivat hyvin talviseen lounassalaattiin. Ja todellakin sopivat! Voisin tosin syödä belugalinssejä lusikalla suoraan kattilasta, joten olen ehkä vähän jäävi sanomaan.

Linssejä keitetään 20 minuuttia, joten tämä on enemmän viikonloppuun sopivaa slow cooking -osastoa kuin kiireisen työpäivän lomassa toteutettava annos. Itse tein niin, että lenkiltä tullessa laitoin linssit ja bulgurit liedelle, ja ne kypsyivät sillä aikaa, kun venyttelin ja kävin suihkussa.

Salaatti sopii hyvin vegaaneille. Gluteenittomaan versioon voi bulgurin korvata kvinoalla.

Linssi-bulgursalaatti
2:lle

valmistusaika n. 35 min

1 dl belugalinssejä
0,5 dl bulguria (tai knvinoaa)
suolaa
oliiviöljyä
1 ruukullinen salaatinlehtiä
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
2 porkkanaa

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl yrttisuolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
timjamia

Keitä linssit suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennä bulgurit oliiviöljytilkalla ja suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhtele vihannekset ja salaatti. Kuori porkkanat. Pilko tomaatit lohkoiksi. Leikkaa kurkku keskeltä kahtia ja viipaloi. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi.

Revi salaatinlehdet ja asettele lautasten pohjalle. Sirottele päälle tomaatit, kurkut ja porkkanat. Kaiva salaatin keskelle kuoppa ja lusikoi linssejä siihen. Kaiva linssien keskelle kuoppa ja lusikoi bulguria siihen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja annostele lusikalla salaattiannosten päälle. Syö saman tien.

 

Löhösunnuntain lohisalaatti

Yksi vanhenemisen nurjia puolia on, että jos on edellisenä iltana nauttinut kolme lasia viiniä, seuraavana aamuna on vähemmän hehkeä olo. Tänään oli juurikin tällainen tilanne, joten lounasruualta vaadittiin suolaa, rasvaa ja proteiinia. Syntyi savulohisalaatti, joka on vähän sivistyneempi vaihtoehto kaikkien krapularuokien kunkulle englantilaiselle aamiaiselle. Herkullista ja täyttävää.

Savulohisalaatti
2:lle

valmistusaika n. 20 min

1 ruukullinen salaatinlehtiä
150 g kylmäsavulohta
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 keitettyä munaa
2 täysjyväpaahtoleivän viipaletta

Kastike
3 rkl majoneesia
2 tl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
tilliä, basilikaa

Huuhtele ja kuivata salaatinlehdet. Revi salaatinlehdet sopiviksi haarukkapaloiksi ja jaa kahdelle salaattilautaselle. Huuhdo tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra sisukset kuorista. Leikkaa viipaleiksi. Kuori munat ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa savulohiviipaleet sopiviksi haarukkapaloiksi. Jaa tomaatit, kurkut, avokadot, munat ja lohenpalat salaattilautasille.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja annostele salaattien päälle.

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja ruskista leipäkuutiot. Ripottele krutongit salaattiannosten päälle. Syö heti.

Evässalaatti tähteistä

Kahdelle hengelle piti saada pyöräretkieväät, mutta kaapissa oli ainekset vain yhteen mozzarellapatonkiin. Onneksi löytyi vajaa ruukkusalaatti, kananmunia ja muuta pientä – ja kas, herkullinen salaatti oli kasassa.

Evässalaatti
1 esipaistettu täysjyväpatonki
puolikas mozzarellajuusto
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 munaa
pätkä kurkkua
n. 2/3 ruukkusalaatista
ruohosipulia
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia
kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike
extra virgin -oliiviöljyä
balsamicoa
yrttisuolaa
mustapippuria
n. 1/2 tl hunajaa

Huuhtele salaatti ja yrtit ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Leikkaa kurkku pituussuunnassa kahtia ja viipaloi. Revi mozzarella paloiksi. Leikkaa kananmunat lohkoiksi.

Leikkaa patonki kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää leipäkuutiot ja kurpitsansiemenet ja ruskista kunnolla. Lisää tarvittaessa öljyä. Suolaa kevyesti.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Jaa salaatit, vihannekset, yrtit, mozzarella ja kananmunanlohkot kahteen eväsrasiaan. Laita kastike omaan, tiiviisti sulkeutuvaan astiaansa ja krutongit ja siemenet omaansa. Kun on aika ryhtyä syömään, jaa krutongit ja siemenet salaattirasioihin ja kaada kastike päälle. Ja sitten syömään – nam!

Superhelppo coleslaw

Syyskesällä – tai alkusyksystä, miten sen nyt ottaa – on kaupoissa runsaasti ihania tuoreita kaaleja ja juureksia. Varhaiskaali on kerta kaikkiaan ihanaa syötävää, mutta harmillisen harvoin muistan sitä kokkailla. Tällä kertaa oli tarpeen laatia lisäkesalaatti lohi-parsakaalipiirakalle, ja tuli mieleen, että coleslaw’ta en muuten olekaan piiitkään aikaan tehnyt. Helppo ja nopea resepti löytyi Reseptitaivas-blogista. Tässä sama hieman pienemmälle seurueelle muokattuna.

Superhelppo coleslaw
2 – 3:lle

1 isohko porkkana
n. 200 g valkokaalia (= n. 1/4 pienestä kaalista)
1 dl majoneesia
1 rkl omenaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
suolaa ja pippuria

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. Silppua kaali karkeaksi silpuksi. Lisää porkkana- ja kaalisilput kastikekulhoon ja sekoita hyvin. Anna vetäytyä jääkaapissa hetken aikaa.

Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi suolaiselle piirakalle, burgereille, hodareille, kasvispihveille tai -pyöryköille.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti

Voisin syödä halloumijuustoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Kesällä tulee syötyä paljon salaattia, ja salaatteihin tulee laitettua usein halloumia. Kuulemma helteellä ihmisen kroppa kaipaa suoloja, joten uskottelen itselleni, että halloumi on kesällä suoranaista terveysruokaa.

Yleensä olen laittanut halloumisalaattiin kuskusia ruokaisuutta lisäämään. Lähikauppani poisti hiljattain täysjyväkuskusin valikoimistaan, joten tuli tenkkapoo – mitäs salaattiin, kun en halua täyttää masua valkoisella vehnällä. Noh, vastaus löytyi kotimaisista ohrahelmistä. Siinä vasta erinomainen tuote – korvaa ruuanlaitossa riisin ja näemmä käy mainiosti myös kuskusin ja bulgurin tilalle.

Vinkki: jos teet salaattia yhdelle, aineksia jää yli seuraavallekin aterialle. Ohrahelmiä kannattaa siis keittää saman tien kaksinkertainen annos.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti
1:lle

N. puoli ruukullista vihreää salaattia, esim. salanova
0,5 dl ohrahelmiä
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua
kourallinen sitruunatäytteisiä oliiveja
puolikas halloumijuusto
kourallinen rusina-pähkinäsekoitusta, esim. Rainbow Nuts & Raisins

Kastike
1 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
yrttisuolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele ja paloittele tomaatti ja kurkku. Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään.

Viipaloi halloumi ja ruskista viipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Revi salaatinlehdet haarukkapaloiksi ja asettele lautaselle. Sirottele päälle tomaatti- ja kurkkupalat ja oliivit ja nostele lusikalla päälle kasa ohrahelmiä. Annostele salaatinkastike lusikalla salaatin päälle.

Nostele paistetut halloumiviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitusta. Syö heti.

Herkkuja jämistä: avokado-pastasalaatti

Nykyisin muistutellaan usein siitä, miten paljon ruokaa ihmisillä menee roskiin. Itsekin tunnustan monesti kaapineeni puuronloput tai pastanjämät suoraan kompostiämpäriin. Tällä kertaa pastaa sattui kuitenkin jäämään yli aika kasa, ja tulin laittaneeksi sen jääkaappiin uusiokäyttöä varten. Viikonlopun lounasruuaksi valmistuikin sitten ruokaisa pastasalaatti. Kastikkeeksi uusiokäytin pari päivää aiemmin kanaa varten tehdyn kermaviilikastikkeen lopun. Tuli sekä masu täyteen että mukava pieni sädekehä pään päälle moisesta ekotehokkuudesta. Taidanpa ottaa tavaksi toistekin!

Ruokaisa avokado-pastasalaatti
1:lle

Puoli nippua salanovasalaattia
Kourallinen keitettyä pastaa
2 keitettyä kananmunaa
puolikas avokado
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua

Kastike:
Kermaviiliä
Curryjauhetta
Korianterijauhetta
Suolaa
Mustapippuria

Huuhdo salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi salaatit sopiviksi annospaloiksi ja asettele salaattilautaselle. Huuhdo ja pilko tomaatti ja kurkku. Ripottele salaatinpalojen päälle. Kuori ja paloittele avokadonpuolikas ja kananmunat ja lisää salaattiin.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi salaatin päälle reilu annos kastiketta. Sekoita kevyesti ja syö suihisi.

Curryperunasalaatti

Perunasalaatti kuuluu vappuun siinä missä munkit ja ilmapallotkin. Muutamaan vuoteen en ole pottusalaattia vapun ruokapöytään laittanut, mutta tänä vuonna päätin turvautua perinteiseen. Omassa versiossani käytetään kastikkeessa majoneesin sijaan kermaviiliä, ja makua ryyditetään currylla.

Pottusalaattia tarjottiin meillä vappuaaton illallisella sitrusmarinoidun kanan kaverina. Suolaisena ja runsaasti nopeita hiilihydraatteja sisältävänä perunasalaatti tietysti toimii erinomaisesti myös nestepainotteisen vappuaaton jälkeisellä päänsärkyisellä silliaamiaisella. Varoituksen sana kuitenkin: jos pakkaat perunasalaattia mukaan vappuaamun piknikille, älä jätä sitä aurinkoon seisomaan. Ja jos jätät, älä ainakaan syö koko päivän auringossa seissyttä perunasalaattia iltapäivän hiukopalana. Pomosi ei taatusti usko, että pidät seuraavan päivän töistä vapaana ruokamyrkytyksen vuoksi…

Curryperunasalaatti
valmistusaika n. 15 min

n. 1 kg kiinteitä perunoita keitettynä (perunat kannattaa keittää jo edellisenä päivänä)
1/2 purkillista kapriksia
1 iso valkosipulisuolakurkku
2 dl kermaviiliä
n. 1 tl curryjauhetta
n. 1/2 tl korianterijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori perunat, pilko isohkoiksi kuutioiksi ja laita salaattikulhoon. Valuta kapriksista säilöntäneste ja lisää perunoiden joukkoon. Pilko suolakurkku kuutioiksi ja lisää mukaan.

Sekoita curry, korianteri, suola ja pippuri kermaviilin joukkoon. Suolaa ei kannata laittaa kastikkeeseen ylenpalttisesti, koska suolakurkut ja kaprikset tekevät salaatista jo erittäin suolaista. Lisää kastike salaattiin ja sekoita huolella. Tarjoa esimerkiksi grilliruuan kanssa.