Appelsiinikuppikakut (vegaaninen)

On ollut viime vuosina vähän muita kiireitä kuin tämän blogin päivittäminen. Mutta eilen tuli tehtyä niin käsittämättömän hyviä appelsiinikuppikakkuja, että olisi suorastaan rikollista jättää resepti jakamatta.

Vegaaniset appelsiinikuppikakut

n. 18 kpl

valmistusaika n. 50 min

Taikina:

3 dl soijajugurttia
3 dl sokeria
1,5 dl soijamaitoa
150 g margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 appelsiinin raastettu kuori

Kuorrutus:

4 rkl margariinia sulatettuna
200 g tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl appelsiinimehua

Pinnalle keltaisia strösseleitä

Sekoita soijajugu ja sokeri keskenään. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos, maito ja sula margariini sokeri-jugurttiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää appelsiininkuoriraaste ja sekoita hyvin.

Vuoraa muffinssipelti paperivuuilla ja nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutusta kuumien kuppikakkujen päälle heti kun ne ovat tulleet uunista. Ripottele päälle strösseliä.

Jäähdytä ennen tarjoamista.

Kermainen savutofukeitto (”kalaton keitto”)

Tykkäätkö perinteisestä kermaisesta kalakeitosta? Sama makuelämys ja suutuntuma onnistuu myös vegaanisena. Salaisuus on savutofussa ja misotahnassa.

Alkoi ihan hurjasti tehdä mieli kalasoppaa. Olen onnistuneesti viritellyt kylmäsavustetusta tofusta erilaisia vegaanisia ”kalaruokia”, joten ajattelin, että kai se ”kalasoppakin” voisi onnistua. Misotahnasta saatiin liemeen ihana maku, ja uuden sadon perunat ja porkkanat sekä oman pihan ruohosipuli täydensivät kokonaisuuden. Oikeaan kalakeittoon verrattuna tässä on se etu, että lientä ei tarvitse keitellä perkeistä ja ruodoista pitkän kaavan mukaan, ja muutenkin vegeversio on helpompi ja nopeampi tehdä.

Kermainen savutofukeitto
6–8:lle

valmistusaika n. 30 min

sipuli
rypsiöljyä
n. 5 porkkanaa
1 kg varhaisperunoita tai mitä vain kiinteitä perunoita
vettä
2–3 rkl misotahnaa
rosépippureita
2 pkt Jalotofu kylmäsavutofua
tilliä
ruohosipulia
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna 3 litran kattilan pohjalla reilu loraus rypsiöljyä ja hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi kannen alla miedolla lämmöllä.

Kuori porkkanat (uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, pesu riittää) ja pese perunat. Pilko sopiviksi suupaloiksi. Lisää kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää misotahna ja kokonaisia rosépippureita. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele sen verran, että misotahna liukenee veteen. Maistele lientä ja lisää misotahnaa tarvittaessa. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Keiton kypsyessä pilko savutofut kuutioiksi. Kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle odottamaan.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää kattilaan savutofu, hienonnetut tilli ja ruohosipuli sekä kaurakerma. Sekoita. Tarjoile heti hapanleivän kanssa.

Kermainen Vöner-kastike ja perunamuusi

Kotiruokakokeilut jatkuivat kermaisella Vöner-soossilla, jota söimme perunamuusin, valkosipulikurkkujen ja puolukkahillon kanssa. Me aikuiset tykkäsimme kovasti, mutta kaksi kolmesta nuorisolaisesta totesi diplomaattisesti, että ”ei ollut ihan suosikki”. Söivät lautasensa tyhjäksi kuitenkin.

Ihan miten vaan, tuumin. Laitetaan tätä siis jatkossa silloin, kun nuoriso on muualla. Minusta tämä nimittäin on juuri loistavaa pimenevän syksyn lohturuokaa.

Kermainen Vöner-kastike
8:lle

Valmistusaika n. 15 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
3 pkt Vöner-suikaleita
1 yrttiliemikuutio
soijakastiketta (mieluiten kiinalaista)
4 dl kaurakermaa
3 dl vettä
3 rkl vehnäjauhoa
mustapippuria
timjamia ja rosmariinia
(1 rkl konjakkia)

Kastike valmistuu sillä aikaa, kun muussiperunat kiehuvat. (ks. ohje alla)

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja hauduta pehmeiksi.

Pilko Vöner-köntit isohkoiksi kuutioiksi. Lisää paistinpannulle ja paista rapeiksi.

Lisää pannulle kaurakerma. Sekoita vesi ja vehnäjauhot keskenään ja lisää pannulle. Lisää myös reilusti soijakastiketta ja murustele liemikuutio sekaan. Sekoita hyvin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja rosmariinilla. Kastikkeeseen voi lisätä myös hieman konjakkia. Itse tykkään sen tuomasta mausta, mutta jos tarjoat tätä lapsille, konjakki kannattaa jättää pois.

Vegaaninen perunamuusi
8:lle

Valmistusaika n. 30 min

2 kg jauhoisia perunoita
suolaa
25 g sinistä keijua tai muuta vegaanista margariinia
n. 5 dl soija- tai kauramaitoa

Aloita perunamuusin valmistaminen ennen Vöner-kastikkeen valmistamista.

Laita 3 l kattilaan vettä ja laita kattila liedelle lämpiämään. Kuori ja palastele perunat ja lisää kattilaan. Lisää myös suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 min, kunnes perunat ovat kunnolla pehmeitä.

Kaada vesi pois kattilasta. Lisää perunoiden joukkoon suolaa, margariini sekä reilusti soija- tai kauramaitoa. Muussaa perunanuijalla tai sähkövatkaimella. Lisää tarvittaessa soija- tai kauramaitoa, kunnes muusi on sopivan pehmeää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile kuumana kastikkeen kanssa.

Vegaaniset valkosipuliperunat

Syksyn pimetessä on alkanut tehdä mieli ns. perinteistä kotiruokaa. Semmoista aika raskasta ja kermaista. En tiedä, ehkä on tullut tässä koronteenin aikana woltattua intialaista ruokaa vähän liian monta kertaa, mutta joka tapauksessa välillä tekee mieli syödä muutakin kuin koftaa ja currya.

Tuli sitten mieleen, että valkosipuliperunoitahan en ole syönyt naismuistiin. Hirveän kätevä ruokalaji – laittaa kerralla ison vuuallisen, niin siitä sitten syödään monta päivää putkeen. Itse en mitenkään voi syödä liikaa perunaa, joten tämä toimii.

Ja kun käyttää kaupan valmista peruna-sipulisekoitusta, tämä on osapuilleen helpoin valmistettava ikinä. Pitää vain malttaa odottaa se tunti, jonka ruoka muhii uunissa.

Vegaaniset valkosipuliperunat
6:lle

Valmistusaika n. 1 tunti 10 min

1,5 kg pakastettua peruna-sipuliseosta
4 valkosipulinkynttä
4 dl kaurakermaa
suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kaada peruna-sipuliseos uunivuokaan. Ripottele peruna-sipuliseoksen päälle valkosipulisilppu sekä reippaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Kaada kaurakermat seoksen päälle ja kääntele seosta hiukan kauhalla tai lastalla, jotta kerma leviää kunnolla.

Paista uunin alatasolla 250 asteessa n. tunnin verran, kunnes perunat ovat kunnolla kypsyneet.

Tarjoile esimerkiksi kasvispyöryköiden tai -pihvien kanssa.

Sitruunainen curryvönerpasta (vegaaninen)

Koronteenissa on välillä suorastaan aikaa ajatella, ja niinpä olen pitkästä aikaa kehittänyt pari uuttakin ruokalajia. Tänään kokeilin tehdä kermaista pastakastiketta Vönerin currysuikaleista. Tavoitteena oli tuhdin kermainen, mutta italialaisittain raikkaasti maustettu pasta. Varsin hyvää tuli, joskin puolison mielestä Vöner-suikaleet maistuivat enemmän pekonilta kuin kanalta.

Tässä reseptissä on hieman enemmän askartelemista kuin pastakastikeresepteissäni normaalisti, mutta kyllä tämänkin puolessa tunnissa pöytään saa, eli sopii arki-illan ruuaksi.

Sitruunainen curryvönerpasta
8–10:lle
Valmistusaika n. 30 min

3 pkt (600 g) Vöner currysuikaleita
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
6 dl kaurakermaa
2 dl soijajugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
ruohosipulia
timjamia
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulisilppu ja kuullota hetki. Lisää Vöner ja paista rapeaksi.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan samaan aikaan, kun lisäät Vönerin pannulle.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Halkaise sitruuna ja purista mehu.

Kun Vöner on rapeaa, lisää pannulle kaurakerma, jugurtti, sitruunankuoriraaste, sitruunamehua, timjamia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Silppua sekaan ruohosipulia ja basilikaa ja sekoita. Tarkista maku ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää.

Sitruunainen parsa-tofurisotto

Kun päivät pitenevät ja valo lisääntyy, tekee erityisen paljon mieli risottoa – kepeää ja raikasta sellaista. Sitruuna ja parsa sopivat keväiseen ruokapöytään kuin nenä päähän, joten näistä lähtökohdista ryhdyin suunnittelemaan keväisen vapaapäivän ateriaa. Syntyi risotto, joka on todella herkullinen, mutta vaatii jonkin verran askartelua. Ei siis kiireisimpiin arki-iltoihin, mutta esimerkiksi sunnuntaipäivälliselle.

Sitruunainen parsa-tofurisotto
n. 12:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 500 g kiinteää tofua (maustamatonta tai savustettua)
oliiviöljyä
1 sipuli
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
(savusuolaa)
rypsiöljyä
500 g tuoretta vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
n. 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Prosociano-vuustoa raastettuna
mustapippuria

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle kahden talouspaperipalan päälle. Peitä tofuviipaleet kahdella talouspaperipalalla ja asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle kirjoja painoksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isossa kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa, lisää riisit kattilaan ja sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisit peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä ja toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty. Lisää viimeisen kasvisliemierän mukana myös sitruunankuoriraaste ja sekoita hyvin.

Laita korkean kattilan pohjalle muutaman sentin verran vettä sekä hieman suolaa. Huuhtele parsat ja leikkaa mahdolliset kuivettuneet osat pois. Laita kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja laita tilalle kylmää vettä. Anna parsojen jäähtyä, kaada vesi pois ja palastele parsat.

Kuumenna isolla paistinpannulla reilusti rypsiöljyä. Paista tofuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Jos käytät maustamatonta tofua, mausta viipaleet savusuolalla. Kylmäsavustettua tofua ei tarvitse maustaa.

Kun riisi on valmista, lisää parsapalat, tofuviipaleet ja pähkinät riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta risotto mustallapippurilla sekä prosocianoraasteella. Tarjoile kuumana.

Risotto säilyy muutaman päivän ajan jääkaapissa.

Beanit-risotto (vegaaninen)

Aina välillä käy niin, että hurahdan johonkin tuotteeseen. Nyt hurahduksen kohteena ovat Beanit-suikaleet, joita ylistin jo edellisessä postauksessa. Koko perheemme rakastaa niitä. Tosi helppokäyttöisiä, hyvän makuisia, kiva suutuntuma, täyttävät vatsan, ja ovat kotimaisiakin vielä.

Tällä kertaa käytin suikaleita risotossa. Hyvin sopivat siihenkin. Sen verran nopeasti tuli valmista, että tämä risotto sopii hyvin arkiruuaksi.

Beanit-risotto
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

1 pienehkö purjosipuli
1,5 tl curryjauhetta
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
750 g (3 pkt) valkosipuli-yrttimarinoituja Beanit-suikaleita
1 vihreä paprika
1 pussi (200 g) pakastemaissia
suolaa
mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia
rosmariinia
timjamia

Huuhdo ja pilko purjosipuli. Kuumenna isossa kattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhe, paprikajauhe ja purjosilppu. Kuullota hetki. Lisää risottoriisit ja sekoita. Lisää valkoviini sekä kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja toista. Lopuksi lisää loput kasvisliemestä ja toista.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää Beanit-suikaleet, pyörittele niitä öljyssä ja paista kannen alla välillä sekoittaen, kunnes ovat hieman rapeita pinnalta. Mausta suolalla, mustapippurilla, silputulla ruohosipulilla, rosmariinilla ja timjamilla. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko. Lisää paprikapalat ja maissit Beanit-suikaleiden joukkoon. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes risottoriisi on kypsää.

Kaada Beanit-paprika-maissiseos riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria tai yrttejä. Tarjoile kuumana.

Linssipata

Intialaiset linssi- ja papuruuat ovat jo kauan olleet suosikkejani. Tätä linssipataa koko perheemme rakastaa, ja vaikka se ei ole ihan nopeista nopein laitettava, teen sitä melko usein arkisinkin.
Pata tehdään ruskeista linsseistä, joita voi ostaa etnokaupoista isoissa säkeissä. Ruskeat linssit kypsyvät hitaammin kuin punaiset, mutta vaiva kannattaa, koska maku on paljon täyteläisempi. Kovassa kiireessä tämän ruuan kuitenkin voi tehdä myös punaisista linsseistä.
Intialaiset pataruuat syödään perinteisesti basmatiriisin kanssa, mutta kyllä tämä esimerkiksi keitettyjen pottujen tai kotimaisen ohrankin kanssa hyvin sopii.

Linssipata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi
Valmistusaika n. 45 min
4 dl ruskeita linssejä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
vettä
suolaa
1 dl tomaattipyreetä
chilikastiketta
2 tlk ruskeita papuja
4 dl kaurakermaa
Laita kattilaan n. litra vettä ja hieman suolaa ja laita kattila levylle kuumenemaan. Huuhtele linssit, lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä ja lisää sipuli-valkosipulisilppu, curry, korianteri ja garam masala. Kuullota hetki. Ota linssikattila, kaada vettä hieman pois, jos sitä on kovin paljon, ja lisää linssit ja loput vedestä paistinpannulle. Sekoita. Vettä pitää olla sen verran, että linssit peittyvät kunnolla. Lisää tomaattipyree, n. 1 tl suolaa sekä chilikastiketta maun mukaan. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla välillä sekoittaen n. 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää hieman vettä, jos seos uhkaa kuivua. Valuta ja huuhtele ruskeat pavut. Lisää pavut ja kaurakerma pannulle. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja chilikastiketta.

Bataattikeitto

Erilaiset sosekeitot ovat viisihenkisen perheen arjen pelastus. Viiden litran soppakattilallinen riittää useammaksi päiväksi, ja ainekset eivät paljoa maksa. Nykyisin lapset myös auttavat sopanteossa. Ovat varsin näppäriä kuorimaan juureksia, joten ryhmätyönä sopan valmistus ei ole lainkaan iso rasti.

Bataattikeitto on sellainen perussoppa, jota meillä laitetaan usein. Kaikki tykkäämme siitä, ja se täyttää vatsan varsin hyvin.

Bataattikeitto
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
1 iso bataatti
1 kg jauhoisia perunoita
500 g porkkanoita
4 dl punaisia linssejä
vettä
suolaa
2 dl kookoskermaa
kuivattua minttua

Kuori ja pilko sipuli ja juurekset. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka rypsiöljyä, lisää curry, korianteri, garam masala ja sipulisilppu, ja kuullota hetki. Lisää juurekset sekä vettä niin, että kattila on n. ⅘ täynnä. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja mausta mintulla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile vaalean leivän kera. Keiton pinnalle voi halutessaan ripotella esimerkiksi suolapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

Vegaaninen makaronilaatikko

Sitten joskus, kun lapset muuttavat pois kotoa, en ehkä halua enää ikinä syödä makaronilaatikkoa. Mutta niin kauan, kun asuvat kotona ja syövät vuosi vuodelta enemmän, makruloora on sellainen arjen perusmättö, joka taipuu suurtalouskokkaukseen.

Tässäkin reseptissä on hiukan twistiä, nimittäin meillä makaronilaatikkoon laitetaan juustokastiketta ja oliiveja. Oliivit voi kyllä hyvin jättää poiskin, mutta toisaalta – miksi ihmeessä.

Vegaaninen makaronilaatikko
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

1 kg tummia makaroneja
4 dl tummaa soijarouhetta
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
5 dl kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl tomaattipyreetä
basilikaa
mustapippuria
suolaa
300 g sitruunatäytteisiä oliiveja (esim. Fragata)
Violife Prosocianoa raastettuna

Juustokastike
50 g maidotonta margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
8 dl soija- tai kauramaitoa
200 g Violife original -vuustoraastetta
1 prk maustamatonta På mackania
valkopippuria
muskottipähkinää

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.

Murusta liemikuutio kiehuvan veden sekaan ja lisää soijarouhe. Turvota, kunnes vesi on imeytynyt. Mausta tomaattipyreellä, valkosipulilla, mustapippurilla ja basilikalla.

Valmista juustokastike: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista. Kaada soijamaito sekaan hitaasti ja koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tuorejuusto ja juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Sekoita oliivit ja soijarouheseos makaronien joukkoon. Mausta suolalla, basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos isoon uunivuokaan. Valele päälle juustokastiketta ja sekoittele varovasti, jotta kastike leviää kaikkialle uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustokuorrutus on rapeaa ja ruskeaa.