Kermainen savutofukeitto (”kalaton keitto”)

Tykkäätkö perinteisestä kermaisesta kalakeitosta? Sama makuelämys ja suutuntuma onnistuu myös vegaanisena. Salaisuus on savutofussa ja misotahnassa.

Alkoi ihan hurjasti tehdä mieli kalasoppaa. Olen onnistuneesti viritellyt kylmäsavustetusta tofusta erilaisia vegaanisia ”kalaruokia”, joten ajattelin, että kai se ”kalasoppakin” voisi onnistua. Misotahnasta saatiin liemeen ihana maku, ja uuden sadon perunat ja porkkanat sekä oman pihan ruohosipuli täydensivät kokonaisuuden. Oikeaan kalakeittoon verrattuna tässä on se etu, että lientä ei tarvitse keitellä perkeistä ja ruodoista pitkän kaavan mukaan, ja muutenkin vegeversio on helpompi ja nopeampi tehdä.

Kermainen savutofukeitto
6–8:lle

valmistusaika n. 30 min

sipuli
rypsiöljyä
n. 5 porkkanaa
1 kg varhaisperunoita tai mitä vain kiinteitä perunoita
vettä
2–3 rkl misotahnaa
rosépippureita
2 pkt Jalotofu kylmäsavutofua
tilliä
ruohosipulia
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna 3 litran kattilan pohjalla reilu loraus rypsiöljyä ja hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi kannen alla miedolla lämmöllä.

Kuori porkkanat (uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, pesu riittää) ja pese perunat. Pilko sopiviksi suupaloiksi. Lisää kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää misotahna ja kokonaisia rosépippureita. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele sen verran, että misotahna liukenee veteen. Maistele lientä ja lisää misotahnaa tarvittaessa. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Keiton kypsyessä pilko savutofut kuutioiksi. Kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle odottamaan.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää kattilaan savutofu, hienonnetut tilli ja ruohosipuli sekä kaurakerma. Sekoita. Tarjoile heti hapanleivän kanssa.

Savutofupasta

Tämä resepti on vegaaninen versio lohi-katkarapupastasta, joka aikoinaan oli suuri suosikki perheemme ruokapöydässä. Keksin, että savutofulla voisi saada hiukan samantyyppistä makumaailmaa ja suutuntumaa. Hyvää tuli, jos nyt ei ihan samankaltaista.

Savutofupasta
5:lle hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 15 min

3 pkt kylmäsavutofua (Jalotofu)
1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä paistamiseen
1,5 dl valkoviiniä tai omenasiideriä
6 dl kaurakermaa
n. 3 rkl tomaattipyreetä
tilliä
suolaa, mustapippuria

Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike sillä aikaa.

Laita lautaselle kaksi talouspaperiarkkia ja murustele tofut paperille. Laita päälle toiset kaksi talouspaperiarkkia, leikkuulauta sekä pino kirjoja. ”Itketä” tofua sen aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulihake ja hauduta sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää paprikajauhe ja tofumurut ja pyörittele hetki kuumalla pannulla.

Lisää valkoviini/siideri, kaurakerma ja tomaattipyree. Sekoita hyvin. Mausta tillillä, mustapippurilla ja suolalla. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes pasta on valmista. Tarjoile saman tien.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa parikin päivää.

Parsa-savulohirisotto

Parsa-savulohirisottoPäätin ottaa varaslähdön parsakauteen. Teki mieli laittaa risottoa, jossa on lohta, ja parsa tuntui sopivalta vihannekselta siihen seuraksi. Hämärästi muistan jotakin tällaista joskus jossakin ravintolassa syöneeni.

Taisi muuten olla ensimmäinen kerta ikinä, kun kokkasin parsaa. Jostakin oli iskostunut päähän sellainen käsitys, että se olisi jotenkin hankalaa. Höpönlöpön. Ei sen kummempaa kuin parsakaalin höyryttäminen.

Oikein hyvää tuli, kun vielä lisäsin koristeeksi pecorinojuustolastuja. Varsin jelpakka sunnuntaipäivällinen.

Parsa-savulohirisotto
6:lle

Valmistusaika n. 40 min

6 dl risottoriisiä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota)
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
2 dl valkoviiniä
n. 500 g kylmäsavulohta
nippu vihreää parsaa
voita
mustapippuria
tilliä
pecorinojuustoa

Kuori ja pilko sipuli. Lorauta ison kattilan pohjalle rypsiöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulisilppu. Kuumenna. Lisää riisi ja sekoita. Lisää valkoviini ja noin kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liemi on imeytynyt. Lisää kasvislientä samaan tapaan, kunnes kaikki liemi on käytetty.

Huuhtele parsat. Kaada korkean kattilan pohjalle vettä ja hieman suolaa ja lisää parsat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja höyrytä parsoja hetken aikaa, kunnes parsat ovat hieman pehmenneet. Kaada kuuma vesi pois ja tilalle kylmää vettä. Pilko jäähtyneet parsat n. puolentoista sentin mittaisiksi paloiksi.

Palastele kylmäsavulohi.

Kun kaikki kasvisliemi on käytetty ja imeytynyt riisiin, lisää lohi, parsanpalat ja reilu nokare voita. Mausta mustapippurilla ja tillillä ja sekoita hyvin. Tarjoa heti. Ripottele lautaselle risoton päälle hieman pecorinojuustolastuja.

Lehtevä lohipiirakka

Lehtevä lohipiirakkaPääsiäisenä on pitkästä aikaa ollut aikaa keskittyä ruuanlaittoon. Viimeinen kuukausi on ollut sellaista kiitoa, että on tullut vain luotettua tuttuihin perusresepteihin.

Meillä kun ei syödä lihaa, pääsiäislammas on automaattisesti poissa laskuista. Bääbään sijaan päätin kokata perinteisen lehtitaikinakuoreen leivotun lohipiirakan. Tällaisia piirakoita tehtiin usein lapsuudenkodissani – joskus jauhelihatäytteellä, joskus kaalilla ja toisinaan lohella. Aina yhtä hyvää. Ja hyvältä se maistui edelleenkin.

Lehtevä lohipiirakka
4:lle

Valmistusaika n. tunti

1 pkt lehtitaikinaa (1 iso levy)
2 dl täysjyväriisiä
2 kananmunaa
300 g kylmäsavustettua lohta
tilliä, suolaa, mustapippuria
kananmunaa voiteluun

Sulata taikina. Keitä riisit pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kananmunat koviksi.

Kaulitse taikina pitkulaiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Asettele taikina leivinpaperille siten, että puolet siitä tulee paperin keskelle. Levitä tälle puoliskolle riisit, päälle lohiviipaleet ja päällimmäiseksi viipaloidut kananmunat. Mausta reilusti tillillä sekä ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Taita toinen taikinanpuolisko täytteiden päälle. Painele reunat kiinni haarukalla ja pistele piirakan päälle reikiä. Voitele kananmunalla.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 25 min. Tarjoile salaatin kanssa.

Savulohitäytteiset letut (myös gluteeniton, maidoton)

Savulohitäytteiset letutToisinaan, kun on jokin erityispäivä, teen ruuaksi täytettyjä lettuja. Niissä on vähän näpertämistä, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan väärti. Viikko sitten juhlistimme isänpäivää savulohitäytteisillä letuilla. Maistuivat hyvin myös lahjomattomalle lapsiraadille.

Letuista saa helposti gluteenittomia, kun korvaa vehnäjauhot puhdaskaurajauhoilla ja teelusikallisella psylliumia. Maidon voi puolestaan korvata soija- tai kauramaidolla, voin margariinilla ja ranskankerman soijajugurtilla.

Savulohitäytteiset letut
n. 8 lettukääröä

Valmistusaika n. 1,5 h

Lettutaikina
5 dl maitoa (tai kaura-/soijamaitoa)
2 munaa
1/2 tl suolaa
vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja + 1 tl psylliumia)

Täyte
300 g kylmäsavulohta
10 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 dl ranskankermaa (tai soijajugurttia)
sitruunamehua
mustapippuria, kuivattua tilliä

Päälle juustoraastetta (tai maidotonta juustoraastetta, esim. Cheesly)

Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Lisää sen verran paljon jauhoja, että taikinasta tulee aika paksua. (HUOM! Jos käytät kaurajauhoja, muista, että ne turpoavat hitaammin kuin vehnäjauhot, joten lisää jauhoja vähän kerrallaan, ettei takinasta tule kaurapuuroa.)

Anna taikinan turvota hetki. Kuumenna lettupannu ja paista taikinasta paksuhkoja lettuja. Itse käytän paistamiseen voisulan ja rypsiöljyn seosta, mutta yhtä hyvin voi käyttää maidotonta margariinia.

Valmista täyte: Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Huuhdo kurkku ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä. Lisää lohipalat ja paista kypsiksi. Lisää ranskankerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja tillillä. Ota paistokasari pois kuumalta levyltä ja lisää kurkut ja avokadot.

Täytä letut: Ota yksi lettu kerrallaan lautaselle ja levitä sen keskelle n. kauhallinen täytettä. Taita reunat päälle kääröksi. Asettele lettukääröt uunivuokaan. Kun kaikki kääröt ovat valmiita, ripottele päälle hiukan juustoraastetta. Kuorruta uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on ruskettunut. Tarjoile heti.

Mahdollisesti ylijääneet lettukääröt säilyvät yön yli jääkaapissa ja ne voi myös pakastaa.

Löhösunnuntain lohisalaatti

SavulohisalaattiYksi vanhenemisen nurjia puolia on, että jos on edellisenä iltana nauttinut kolme lasia viiniä, seuraavana aamuna on vähemmän hehkeä olo. Tänään oli juurikin tällainen tilanne, joten lounasruualta vaadittiin suolaa, rasvaa ja proteiinia. Syntyi savulohisalaatti, joka on vähän sivistyneempi vaihtoehto kaikkien krapularuokien kunkulle englantilaiselle aamiaiselle. Herkullista ja täyttävää.

Savulohisalaatti
2:lle

valmistusaika n. 20 min

1 ruukullinen salaatinlehtiä
150 g kylmäsavulohta
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 keitettyä munaa
2 täysjyväpaahtoleivän viipaletta

Kastike
3 rkl majoneesia
2 tl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
tilliä, basilikaa

Huuhtele ja kuivata salaatinlehdet. Revi salaatinlehdet sopiviksi haarukkapaloiksi ja jaa kahdelle salaattilautaselle. Huuhdo tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra sisukset kuorista. Leikkaa viipaleiksi. Kuori munat ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa savulohiviipaleet sopiviksi haarukkapaloiksi. Jaa tomaatit, kurkut, avokadot, munat ja lohenpalat salaattilautasille.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja annostele salaattien päälle.

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja ruskista leipäkuutiot. Ripottele krutongit salaattiannosten päälle. Syö heti.

Pienempi makaronilaatikko

Teen usein ruokaa kerralla pienelle armeijalle. Ei sitten tarvitse joka päivä pähkäillä, mitä perheelleen syöttäisi, kun samaa voi lämmittää jääkaapista pari-kolme päivää putkeen. Toisinaan kuitenkin on tarvetta hieman pienemmälle satsille.

Olen julkaissut täällä useammankin erilaisen makaronilaatikon ohjeen, osa maidolla, osa maidottomia. Kaikki reseptit ovat kokoluokkaa ”syötä koko suku kerralla”. Tässä pienemmän mittakaavan resepti, jolla ruokkii vaikkapa nelihenkisen perheen yhden viikonlopun ajan – ja ok, jää hieman yli pakastettavaksikin.

Pienempi tonnikalamakaronilaatikko
n. 4 aikuisten ja 4 lasten annosta

valmistusaika n. 45 min

500 g tummia makaroneja
2 prk tonnikalaa paloina vedessä
2 prk sitruunatäytteisiä oliiveja
kuivattua tilliä, suolaa, mustapippuria

Tuplajuustokastike:
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
150 g mozzarellaraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
muskottipähkinää, valkopippuria (suolaa)

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista juustokastike: Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista. Sekoita maito vähitellen joukkoon siten, ettei voi-jauhoseos paakkuunnu. Kuumenna, mutta ei kiehuvaksi asti. Lisää suurin osa juustoraasteesta – jätä hieman kuorrutusta varten – sekä tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Mausta ripauksella muskottipähkinää ja valkopippuria. Lisää suolaa, jos tarvis.

Valuta keitinvesi makaroneista. Valuta säilykeliemi tonnikalasta ja oliiveista ja lisää kattilaan makaronien joukkoon. Lisää reilusti kuivattua tilliä, sekä ropsaus mustapippuria ja tarvittaessa hieman suolaa. Sekoita hyvin ja kaada uunivuokaan. Kaada päälle juustokastike ja nostele makaroniseosta kauhalla, jotta kastike leviää tasaisesti.

Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa, kunnes pinta on ruskettunut (n. 10 min).

Minikokoiset savulohiquichet

Alkuvuoden juhlaputki jatkui esikoisen 5-vuotissynttäreillä. Turvauduin tarjoiluissa aika pitkälti vanhoihin ja hyviksi havaittuihin juttuihin, kuten vilhelmiinoihin ja mokkapaloihin, mutta jotakin uutta piti sentään kuitenkin keksiä. Kehittelin siis suolapalaksi minikokoisia savulohipiirakoita.

Resepti onnistuu sekä maidottomana että gluteenittomana, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallista voita ja vehnäjauhoa jne. Ainesosaluettelossa allergia-ainekset on laitettu sulkuihin. Täytettä voi kokeilla tehdä myös ilman kananmunaa, jolloin tarvitaan n. 1 dl soijajugurttia yhtä kananmunaa kohden – ja nimenomaan soijaa, sillä tavallinen jugurtti ei hyydy kuumentaessa.

Minikokoiset savulohiquichet
n. 39 kpl

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
225 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl ruishiutaleita (tattarihiutaleita)
5 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
200g tuorejuustoa (soijatuorejuustoa)
2 dl kermaviiliä (soijajugurttia)
2 munaa
ruohosipulia, tillliä
ripaus suolaa, mustapippuria
sitruunamehua
raastettua piparjuurta

Sekoita jauhot (+psylliumjauhe), hiutaleet ja suola keskenään. Sekoita jauhoseos ja pehmeä rasva keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita hyvin. Peitä talouspaperilla tai leivinliinalla ja laita jääkaappiin lepäämään täytteenteon ajaksi.

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili (soijajugurtti) keskenään. Jos käytät soijatuorejuustoa, kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella, jotta seokseen ei jää tuorejuustokökkäreitä. Silppua sekaan ruohosipulia ja tilliä (kuivattukin tilli käy) ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja piparjuurella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi sekoita mukaan kananmunat.

Levitä paperisia muffinssivuokia leivinpellille. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja painele ne pyöreiksi kiekoiksi paperivuokien pohjalle. Kun kaikki taikina on käytetty, laske vuuat ja leikkaa kylmäsavulohesta yhtä monta palasta. Annostele tuorejuustoseosta vuokiin ja asettele päälle lohipalat.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakkapohja kypsynyt. Miniquichet voi tarjoilla lämpiminä tai kylminä.

Tomaattimarinoidut jättipavut

Olen monesti töissä väsännyt nopean lounassalaatin, jossa on tärkeänä ainesosana valkoiset jättipavut tomaattikastikkeessa. Kyse on aivan eri asiasta kuin brittiläiset baked beans – jättipavut on maustettu lähi-idän ja Kreikan tyyliin.

Päätin kokeilla, onnistuisiko mainion tomaattimarinadin laadinta omin kätösin. Vakoilin kaupassa säilyketölkin kyljestä ainesosaluetteloa, ja näillä eväillä syntyi varsin herkullinen lopputulos.

Tomaattimarinoidut jättipavut
valmistusaika n. 5 min

1 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
n. 1,5 dl paseerattua tomaattia
n. 2 tuoretta tillinoksaa silputtuna
hieman tuoretta persiljaa silputtuna
sitruunamehua
0,5 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Tarjoa kylmänä esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.

Valkoviini-äyriäispasta

Välillä on ihanaa palata perusasioiden äärelle ja huomata, miten yksinkertaisilla aineksilla saa ihania makuja aikaan. Vähän voita, kermaa ja valkoviiniä ja vot – paljon enempää ei pasta kaveriksi tarvitse. (No, äyriäisiä sentään myös.) Ja mikä parasta, herkku syntyy yhdessä vilauksessa. Vai olisiko parasta sittenkin se, että nirso nelivuotiaskin suostui syömään yli puolet annoksesta ja kaksivuotias peräti ilmoitti: ”Äiti, tämä on heekullista!” Varsinainen win-win-win-pasta.

Valkoviini-äyriäispasta
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

450 g pakastekatkarapuja
150 g pakastettuja kampasimpukoita
100 g surimia
voita ja oliiviöljyä paistamiseen (huom, ei extra virgin)
valkoviiniä (n. puolet pikkupullosta)
2 dl ruokakermaa
ripaus mustapippuria
kuivattua tilliä

Laita alkajaisiksi pastan keitinvesi lämpiämään – kastike valmistuu samalla, kun vesi lämpiää ja pasta kypsyy. Pastaksi kannattaa valita esimerkiksi simpukkapastaa, jotta kastike tarttuu pastan kolosiin.

Sulata kampasimpukat vesihauteessa (sulavat parissa minuutissa). Kuumenna paistokasarissa loraus oliiviöljyä ja  reilu nokare voita. Ruskista kampasimpukat nopeasti ja nosta pois pannulta odottamaan.

Kaada jäiset katkaravut pannulle. Pilko surimipötköt ja lisää pannulle. Sekoita. Laita kansi päälle ja kuumenna, kunnes äyriäisistä irtoava neste alkaa kiehua. Lisää loraus valkoviiniä ja reilusti kuivattua tilliä. Tarkista maku ja lisää viiniä tarvittaessa. Anna kiehua hetki. Lisää kerma, ripaus mustapippuria ja kampasimpukat. Kuumenna. Älä hauduta – katkaravut muuttuvat helposti sitkeiksi, jos niitä kypsentää liian pitkään. Tarjoa heti pastan kanssa.