Kukkakaali-vuohenjuustokeitto

Aah, nyt on taas se aika vuodesta, kun kaupoista saa tuoretta, kotimaista kukkakaalia. Se on tietysti herkullista ihan raakana naposteltuna tai keitettynä voisulan kanssa, mutta päätin kuitenkin tehdä sosekeittoa, josta riittää useammalle päivälle.

Ruokaisuutta soppaan tulee perunasta ja valkopavuista ja pehmeyttä vuohenjuustosta ja kermasta. Erittäin namia!

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto
Iso satsi – riittää perheelle useammaksi päiväksi

Valmistusaika n. 30 min

iso kukkakaali
n. 800 g jauhoisia perunoita (esim. puikula)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
suolaa
2 tlk säilöttyjä isoja valkoisia papuja
150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
timjamia, rakuunaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna 4 l soppakattilassa tilkka ruokaöljyä ja lisää curry, korianteri sekä sipuli- ja valkosipulisilppu. Huuhtele kukkakaali ja pilko kattilaan (HUOM! Käytä myös lehdet). Kuumenna ja kääntele aineksia hetki. Lisää vettä osapuilleen kattilan puoleen väliin ja laita levylle kuumenemaan. Lisää 1 tl suolaa.

Kuori perunat ja pilko isoiksi paloiksi. Lisää kattilaan. Huuhtele pavut ja lisää nekin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ja kukkakaalit ovat pehmenneet.

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja vuohenjuusto ja mausta pippurilla, rakuunalla ja timjamilla. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile kuumana leivän kera.

Advertisement

Vuohenjuusto-kesäkurpitsa-fenkolipaistos

Kasvigratiini edustaa minulle vähän mielikuvituksetonta ruuanlaittoa. Menneinä vuosina vetisistä vihanneksista tehty gratiini oli usein ainoa, mitä ravintoloilla oli kasvissyöjälle tarjota.

Mutta oikeastihan mikä tahansa maistuu paremmalta, kun sen kuorruttaa juustolla, ja päteehän se myös kasviksiin. Ei siitä mihinkään pääse. Niinpä päätin pitkästä aikaa antaa gratiinille mahdollisuuden.

Aineksiksi valikoitui ensinnäkin pehmeä vuohenjuusto, koska sitä sattui olemaan jääkaapissa paketillinen, ja viimeinen käyttöpäivä oli, no, tänään. Kaveriksi kausivihannesta eli kesäkurpitsaa sekä fenkolia. (En ole koskaan ennen kokannut fenkolia, mutta tänään se nyt jostakin syystä pälkähti päähän.) Pinjansiemeniä suutuntumaa luomaan sekä proteiinibuustiksi. Ja totta kai kuorrutukseen emmentalraastetta (jota myöskin oli jääkaapissa pyörimässä tähteenä ties mistä). Lisäkkeeksi uusia pottuja, kuinkas muuten.

Tuli muuten erinomaisen hyvää! Siis todellakin. Fenkolia kokataan meillä toistekin.

Vuohenjuusto-kesäkurpitsa-fenkolipaistos
4:lle

Valmistusaika n. 40 minuuttia

1 isohko fenkoli
1 suuri kesäkurpitsa
100 g pinjansiemeniä
200 g pehmeää vuohenjuustoa
4 dl ruokakermaa
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
timjamia
punaleimaista emmentalraastetta

Laita fenkoli kattilaan ja laske kattilaan vettä sen verran, ettei fenkoli peity. Lisää suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia, kunnes fenkoli on hieman pehmennyt, mutta ei vielä muussina.

Viipaloi kesäkurpitsa. Voitele uunivuoka ja levittele kesäkurpitsaviipaleet vuokaan. Pirskottele viipaleille sitruunamehua ja sirottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Laita kerma ja vuohenjuusto paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Ota pois levyltä ja lisää hieman suolaa, mustapippuria ja runsaasti timjamia.

Kun fenkoli on keitetty, leikkaa se viipaleiksi ja asettele viipaleet uunivuokaan. Sirottele päälle hieman suolaa. Ripottele päälle pinjansiemenet. Kaada juustokastike vuokaan tasaisesti. Ripottele päälle runsaasti emmentalraastetta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut kauniisti.

Tarjoile kuumana uusien perunoiden kanssa.

Vuohenjuusto-pinjansiemenpasta

Sain taas inspiraation uuteen pastakastikkeeseen. Vähän jo ennalta arvelin, että vuohenjuustokastike ei ehkä uppoa lahjomattomaan lapsiraatiin, ja niinhän siinä kävikin. Pikkutyypit saivat itkua nieleskellen lapioitua puoli lautasellista, kun latasin päälle runsaasti ketsuppia ja lupasin jälkiruokaa.

Mutta lapsethan nyt ovat konservatiiveja makutottumuksissaan. Minkäs mahtaa. Välillä tulee ristiriitoja, kun itse puolestani kaipaan paljon vaihtelua ruokavalioon, enkä jaksa joka viikko pyörittää niitä samoja makaronilaatikoita ja sosekeittoja.

Meille perheen aikuisille vuohenjuustolla, kesäkurpitsalla ja pinjansiemenillä höystetty pasta maistui sitäkin paremmin. Tämä menee siis kategoriaan ”syödään silloin, kun lapset ovat muualla”.

Vuohenjuusto-pinjansiemenpasta
5 aikuiselle

valmistusaika n. 10 min

250 g vuohen tuorejuustoa
isohko kesäkurpitsa
n. 100 g pinjansiemeniä
2 dl ruokakermaa
sitruunamehua
mustapippuria, timjamia
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

Valmista kastike pastan kypsyessä.

Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla välillä sekoitellen. Kaada siemenet kuumankestävään astiaan.

Huuhdo kesäkurpitsa ja pilko kuutioiksi. Kuumenna pannulla lisää oliiviöljyä sekä nokare voita. Paista kesäkurpitsoja hetken aikaa välillä sekoitellen. Pirskottele päälle sitruunamehua. Lisää vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, sekoita. Mausta mustapippurilla ja timjamilla.

Lisää pinjansiemenet juuri ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi täysjyväkierrepastan kanssa.

Kastike säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään, ja sen voi myös pakastaa.

Kasvis-juustoquiche (ei kananmunaa, myös gluteeniton)

Alkusyksyllä eletään niitä aikoja, kun joka puolella tuntuu olevan tarjolla omenoita ja kesäkurpitsoja. Molempia kun kasvaa innokkaiden puutarhurien huomassa yli oman tarpeen. Itsekin olen viettänyt syyskuun loppua omenahilloa keitellen.

Siskon luota tarttui mukaan myös säären kokoinen kesäkurpitsan jötkäle, jolle löytyi oiva hyötykäyttö illanistujaisten kasvispiirakan raaka-aineena. Piirakassa muhineena vähän puisemmaksikin ehtinyt kurppari hautuu ja maustuu oikein makoisaksi, ja varmemmaksi vakuudeksi esipaistoin sen ensin oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa.

Odotin juhliin kananmuna-allergista ruokavierasta, joten korvasin suolaisessa piirakassa normaalisti käyttämäni munamaidon ranskankerma-juustoseoksella. Se sopii oikein hyvin juuri kasvisten seuraksi, vaikka on tietysti aika paljon rasvaisempaa ja tuhdimpaa kuin munamaito. Ja jotta kokonaisuus ei varmasti jäänyt liian terveelliseksi, iskin päälle vielä vuohenjuustoa. Nam!

Piirakkapohja on helppo valmistaa gluteenittomana versiona, joten tämä herkku toimii taas monenlaisille ruokavieraille: kasvissyöjille, keliaakikoille, muna-allergikoille. Ja maistuu aivan taatusti kaikille muillekin.

Kasvis-juustoquiche
iso uunivuuallinen, josta riittää n. 15 hengelle

valmistusaika n. 1 tunti

Piirakkapohja
225 g pehmeää voita
6 1/2 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja)
1/2 tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Täyte
iso kesäkurpitsa
iso valkosipulinkynsi
oliiviöljyä paistamiseen (huom, ei extra virgin)
2 punaista paprikaa
2 prk ranskankermaa
n. 120 g emmentalraastetta
pötkö vuohenjuustoa
suolaa, mustapippuria
basilikaa, timjamia

Sekoita suola ja jauhot keskenään, lisää voi ja sekoita hyvin. Seoksesta pitäisi tulla murumaista. Lisää sen verran kylmää vettä, että taikinasta tulee kiinteämpää, mutta ei kuitenkaan tahmeaa. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään.

Viipaloi kesäkurpitsa ja leikkaa kuorittu valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi. Kuumenna paistipannulla tilkka oliiviöljyä ja osa valkosipuliviipaleista erittäin kuumaksi. Laita pannulle sen verran kesäkurpitsanviipaleita, että ne mahtuvat kaikki paistumaan tasaisesti. Ruskista molemmilta puolilta ja suolaa kevyesti. Toista, kunnes kaikki kesäkurpitsanviipaleet on paistettu.

Painele taikina ison uunivuuan pohjalle tasaiseksi levyksi ja pistele siihen reikiä haarukalla. Esipaista uunin keskiosassa 225 asteessa 6 minuuttia.

Pohjan paistuessa poista paprikoista siemenkodat ja pilko isoiksi paloiksi. Sekoita ranskankerma ja juustoraaste keskenään. Pilko vuohenjuusto viipaleiksi.

Levittele kesäkurpitsanviipaleet piirakkapohjalle tasaisesti ja ripottele päälle paprikat. Levitä päälle ranskankerma-juustoraasteseos. Mausta suolalla, mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Lopuksi asettele päälle vuohenjuustoviipaleet. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes juustot ovat kevyesti ruskettuneet.

Tarjoa heti lämpimänä tai myöhemmin kylmänä. Maistuu hyvin molemmilla tavoilla.

Vuohenjuustolohi ja valkoviinikastike

Vuohenjuustolohi on helppo herkku tarjottavaksi silloin, jos ruokavieraita on paljon ja joukossa on lapsia. Lasten annoksista voi juuston jättää pois, ja uunilohi yleensä maistuu nirsommallekin piltille. Etenkin jos kyytipoikana saa perunamuusia.

Vuohenjuustolohi
6 aikuiselle ja 6 pikkulapselle

Valmistusaika n. 50 min

1 kg merilohi- tai kirjolohifilettä
N. 100 g vuohenjuustoa
Juoksevaa hunajaa
Merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Nypi lohifileestä pystyruodot. Leikkaa fileen pyrstöpuolelta n. 2/5 pala lapsia varten ja leikkaa loppu file annospaloiksi aikuisille.

Kaada juoksevaa hunajaa kalapalojen päälle ja suolaa ja pippuroi kevyesti. Ota suuri uunivuoka ja asettele vuokaan iso paistopussi. Sujauta lasten kalakimpale pussin perälle ja ujuttele aikuisten annospalat pussiin. Leikkaa vuohenjuustosta kuusi kiekkoa ja asettele juustokiekot aikuisten kalapalojen päälle. (Kaiken tämän jälkeen olet todennäköisesti kyynärpäitä myöten hunajassa.) Sulje paistopussi esimerkiksi nitojalla.

Paista uunin keskitasolla n. 210 asteesa puolisen tuntia, kunnes kalat ovat kypsiä.

Valkoviinikastike
Pieni sipuli
50 g voita
(1 rkl vehnäjauhoa)
2 dl ruokakermaa
1 rkl tomaattipyrettä
Loraus valkoviiniä
Suolaa

Kuori sipuli ja pilko pieniksi paloiksi. Sulata voi paistokasarissa. Lisää sipuli ja hauduta pehmeäksi. (Lisää vehnäjauho ja sekoita huolella voihin.) Lisää kerma, tomaattipyre, valkoviini ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna kuplivaksi.

Tarjoile kalan kanssa.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

Tänä talvena on jostain syystä tehnyt usein mieli punajuurta. Ehkä voimakkaan punainen juures tuo sopivasti energiaa talven synkkyyteen. Tai sitten se vaan maistuu niin hyvältä.

Tällä kertaa punajuurta syötiin piirakan muodossa. Inspiraation reseptiin sain Café Martasta, jossa tarjoillaan todella hyviä piirakoita. Piirakka sopii hyvin ateriaksi salaatilla ryyditettynä – tai sitten pikkusuolaiseksi. Ja käy hyvin myös kananmuna-allergikolle, koska täytteeseen ei tule munaa.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka
n. 6 annosta pääruokana

valmistusaika n. tunti

Pohja
150 g pehmeää voita
2 dl ruishiutaleita
hiukan kylmää vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte
n. 900 g punajuuria
200 g pehmeää, viipaloitua vuohenjuustoa (siis sellaista, jossa ei ole kuorta)
2 dl ruokakermaa
80 g pinjansiemeniä
suolaa, timjamia, jauhettua muskottipähkinää, mustapippuria

Sekoita ruishiutaleet ja vesi ja anna hiutaleiden turvota hetki.  Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset keskenään. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Voit hyvin valmistaa taikinan jo etukäteen odottamaan – sen voi myös pakastaa.

Taikinan vetäytyessä kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus paisto-oliiviöljyä. Lisää punajuuriraaste, n. 2 tl suolaa, reilusti timjamia, ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Sekoita hyvin. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes punajuuriraaste on hieman pehmennyt.

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Painele taikina vuokaan, tee reunuksesta n. 5 cm korkea. Pistele piirakkapohjaan reikiä haarukalla. Paista pohjaa uunin keskitasolla 220 asteessa 8 minuuttia.

Pohjan paistuessa paahda pinjansiemenet toisella paistinpannulla. Muista sekoitella siemeniä koko ajan, sillä ne palavat herkästi. Sekoita reilu puolet vuohenjuustosta kulhossa kerman kanssa – jätä osa juustoviipaleista koristeeksi. Mausta juusto-kermaseos suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Lisää pinjansiemenet. Nostele punajuuriraaste kulhoon kerma-juustoseoksen joukkoon siten, että raasteesta irronnut neste jää pannulle. Sekoita hyvin.

Kun pohja on paistunut, kaada täyte pohjan päälle ja painele tasaiseksi. Koristele vuohenjuustoviipaleilla. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, ja lopuksi ylätasolla n. 5 minuuttia. Tarjoile salaatin kanssa.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

Kuvassa versio, jossa on viinirypäleiden sijaan rusinoita ja pähkinöiden sijaan sitruunatäytteisiä oliiveja.

Aurinkoisen värikäs lämmin salaatti on oivallinen pari aurinkoiselle talvipäivälle. Viime viikon lomareissulla tuli mässäiltyä, joten nyt teki mieli lounaaksi jotakin kevyttä. Ja mikäs sen kevyempää kuin iso köntti vuohenjuustoa… Joka tapauksessa tein salaattia, joka oli parasta pitkään aikaan – suolaisen ja makean harmonia osui ihan jetsulleen, ja suutuntumassa oli kivasti sekä rapeutta että pehmeyttä

Pieni varoituksen sana kuitenkin: tämä ei ole kiireisen ihmisen ruokaa, koska pistaasien kuorimisessa vierähtää tovi jos toinenkin (ja hävikki on melkoista).

Lämmin vuohenjuustosalaatti

2:lle

Ruukullinen salaattia, esim. puoli ruukkua tammenlehvää ja puoli ruukkua romainea

2 tomaattia

Pätkä kurkkua

Kourallinen viinirypäleitä

8 viipaletta säilykemangoa

Pari kourallista kuorittuja pistaasipähkinöitä

N. 180 g vuohenjuustoa

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

Ripaus sokeria

Ripaus suolaa

Basilikaa, minttua

Mustapippuria

Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele tomaatit ja pilko lohkoiksi. Huuhtele kurkku, halkaise pituussuunnassa ja viipaloi. Huuhtele ja halkaise viinirypäleet. Leikkaa mangoviipaleet kolmeen osaan.

Revi salaatinlehdet ja asettele kahdelle lautaselle. Ripottele päälle kurkut, tomaatit, viinirypäleet ja mangot.

Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi (n. 1,5 cm) kiekoiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka paistamiseen sopivaa oliiviöljyä ja laita juustokiekot pannulle ruskistumaan. Kun juustot ovat saaneet rapean ruskean pinnan, käännä ne ja ruskista myös toiselta puolelta. Pari tärkeää seikkaa: 1) Pannun on oltava todella kuuma, jotta juustot ruskistuvat pinnalta ennen kuin sulavat lötköiksi. Samasta syystä juustokiekkojen on oltava riittävän paksuja. 2) Parhaiten toimii valurautapannun ja metallilastan yhdistelmä. Muovisella lastalla on hankala saada juustoja irtoamaan, ja teflonpannu ei kestä metallilastan käyttöä.

Juustojen paistuessa sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike lautasille salaattiainesten päälle. Ripottele pistaasit salaattiin juuri ennen juustojen lisäämistä. Kun juustot ovat ruskistuneet, lisää ne salaattilautasille päällimmäisiksi. Syö heti.

Club sandwich lohella ja vuohenjuustolla

Isän ja pojan kevätkylvöt ovat jo tuottaneet pihamaalle sankkana kasvavan rucolapusikon. Pitihän oman maan tuotoksia päästä maistelemaan, joten viikonlopun lounasmenyyksi kehiteltiin salaatti- ja voileipäherkkuja. Tänään vuorossa olivat club sandwichit. Tämä voileipä eroaa toastista sikäli, että club sandwichissa leivät paahdetaan erikseen, minkä jälkeen niihin lisätään täytteet. Toastit puolestaan paahdetaan täytteineen päivineen. (Tämän kiinnostavan knoppitiedon opin Hesarista – kuka vielä väittää, ettei lehtien lukeminen sivistä.)

Club sandwichit lohella ja vuohenjuustolla
2:lle

4 isoa paahtoleipäviipaletta (ruis tai monivilja)
150 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
8 viipaletta vuohenjuustoa
2 kourallista rucolanlehtiä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
pakasteranskanperunoita

Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Kaada jäiset ranskalaiset pannulle ja anna paistua välillä käännellen. (Tämä on huomattavasti nopeampi tapa kypsentää pakasteranskalaiset kuin uuni. Lopputulos on aivan yhtä rapea ja sähköäkin säästyy. Isommalle satsille uuni kuitenkin on parempi vaihtoehto.)

Valmista voileivät ranskalaisten paistuessa: Paahda leipäviipaleet. Sekoita rypsiöljy ja sitruunamehu keskenään ja pirskottele sitruunaöljyä leipäviipaleille. Asettele kylmäsavulohiviipaleet kahdelle leipäviipaleelle. Pirskottele lohiviipaleiden päälle sitruunaöljyä. Asettele päälle vuohenjuustoviipaleet ja lopuksi rucolanlehdet. Pirskottele vielä hieman sitruunaöljyä rucolanlehdille. Asettele jäljelle jääneet kaksi leipäviipaletta voileipien päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi ja kiinnitä kolmiot cocktailtikuilla.

Tarjoile ranskanperunoiden kanssa.

Mangoa salaattiin

Viime kesälomalla tuli tehtyä salaattia lounaaksi melkein joka päivä. Koska montaa viikkoa putkeen ei jaksa puputtaa pelkkää fetaa ja tonnikalaa, piti keksiä kaikenlaisia variaatioita. Yksi suosikkioivallukseni oli, että säilykemango sopii loistavasti salaattiin esimerkiksi erilaisten juustojen kaveriksi.

Uudenvuodenaattona tein kanan seuraksi mango-vuohenjuustosalaattia, josta riittää lisukkeeksi neljälle tai lounaaksi kahdelle.

Mango-vuohenjuustosalaatti
1 iso tai 2 pientä ruukkusalaattia tai salaattikerää, esim. jääsalaattia, tammenlehväsalaattia tai keräsalaattia
2 kypsää tomaattia
n. 2/3 tölkillistä säilykemangoviipaleita
n. 2/3 vuohenjuustopötköstä (esim. Sainte Maure sopii hyvin)
pari kourallista suolattuja cashewpähkinöitä
extra virgin -oliiviöljyä
balsamicoa
basilikaa, minttua, ripaus suolaa

Irrota ja huuhtele salaatinlehdet. Valuta talouspaperin päällä. Revi salaatinlehdet käsin ja sirottele salaattikulhon pohjalle.

Pilko tomaatti lohkoiksi ja lisää salaattikulhoon.

Nostele mangoviipaleita tölkistä haarukalla ja leikkaa viipaleet 3 – 4 osaan. Lisää salaattikulhoon.

Leikkaa vuohenjuustopötkö halki pituussuunnassa ja viipaloi sen jälkeen n. 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Lisää salaattikulhoon.

Lorauta salaatin päälle oliiviöljyä ja balsamicoa. Lisää reilusti basilikaa ja minttua sekä pieni ripaus suolaa (vain vähän, sillä pähkinöissä on suolaa). Lopuksi lisää pähkinät.

Sekoita salaatinottimilla. Ripottele päälle vielä hiukan pähkinöitä.