Herkkuja jämistä: juusto-tomaattipiirakka (munaton, gluteeniton)

Jääkaapin perältä löytyi jouluaterialta ylijäänyt kermaviili, puoli pussia juustoraastetta sekä vuohenjuustopötkön jämä, jota uhkasi kuivettuminen. En mielelläni heitä ruokaa roskiin, joten näille piti keksiä käyttöä. Perheelle piti myös keksiä lounasta.

Suolaiset piirakat ovat erinomainen loppusijoituspaikka kaikenlaisille tähteille. Semmoisen pyöräytin nytkin, ja oikein hyvää tuli.

Piirakan täytteeseen ei tule lainkaan kananmunaa, ja pohjan voi leipoa vehnäjauhojen sijaan vaikkapa puhdaskaurajauhoista. Sopii siis myös allergisille aterioitsijoille.

Juusto-tomaattipiirakka
3-4 hengelle

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
150 g voita
4 dl vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
2 dl kermaviiliä
n. 75 g emmentalraastetta
puolikas pötkö vuohenjuustoa
3 tomaattia
basilikaa, timjamia
mustapippuria

Sekoita suola jauhoihin. Nypi jauhoseos ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään siksi aikaa, kun uuni lämpiää.

Voitele piirakkavuoka ja jauhota korppujauhoilla tai kaurahiutaleilla. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla reikiä piirakkapohjaan. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia.

Sekoita kermaviili ja juustoraaste keskenään. Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto. Levitä kermaviili-juustoseos piirakkapohjalle ja asettele päälle tomaatti- ja vuohenjuustoviipaleet. Mausta basilikalla, timjamilla ja mustapippurilla. Voit ripottaa tomaateille myös hiukan suolaa, mutta varovasti, koska juustot ovat tosi suolaisia.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla vielä n. 12 minuuttia, kunnes vuohenjuustot ovat saaneet hieman väriä pintaan.

Tarjoile sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Advertisement

Puolukkarahkapullat (myös maidoton, munaton, gluteeniton)

Rakastan puolukkarahkaa. Sitä syötiin meillä usein jälkiruuaksi, kun olin lapsi. Rakastan myös pullia. Mikä voisi mennä vikaan, kun nämä kaksi yhdistää? No eipä mikään. Herkullisia tuli.

Tämä on resepti, josta voi melko helposti tuunata erilaisia allergikkoversioita. Gluteenittoman pullataikinan ohjeen löydät täältä. Pullataikinassa maidon voi korvata vedellä ja voin margariinilla – kananmunaahan siinä ei ole alun perinkään. Täytteeseen voi rahkan ja kermaviilin sijaan laittaa 4 dl soijajugurttia. Soijajugurtin kanssa ei myöskään tarvita kananmunaa, sillä soijaproteiini hyytyy paistettaessa varsin mukavasti.

Puolukkarahkapullat
n. 27 kpl

Valmistusaika n. 20 min + 1 tunti + 1 tunti

Pullataikina (gluteeniton ohje täältä)
1/2 l maitoa (tai vettä)
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 dl sokeria
150 g sulatettua voita (tai maidotonta margariinia)
1/2 rkl kardemummaa
1/2 tl suolaa
vehnäjauhoja

Täyte
2 dl maitorahkaa ja 2 dl kermaviiliä (tai 4 dl soijajugurttia)
n. 1 1/2 dl puolukkasurvosta
2 munaa (voit jättää pois, jos käytät soijajugurttia)
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kananmunaa tai sokerivettä koristeluun

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos nesteeseen. Lisää sen verran jauhoja, että taikina muuttuu ”taikinamaiseksi”. Lisää sokeri, sulatettu rasva, kardemumma ja suola. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja sen verran, että taikina muuttuu kiinteämmäksi ja irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa 10 minuuttia.

Nostata taikinaa liinan alla n. tunnin verran.

Painele taikinasta ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta kaksi pitkää pötköä, leikkaa pötköistä tasakokoisia paloja, pyörittele ne palloiksi ja asettele pellille leivinpaperin päälle. HUOM! Pullat tarvitsevat paljon tilaa ympärilleen, joten n. 9 kpl/pelti on hyvä määrä. Kohota pullia liinan alla parisenkymmentä minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Toteuta seuraavat vaiheet pellillinen kerrallaan, aina yksi pellillinen valmiiksi uunia varten:
Painele pullapallot litteiksi siten, että ne jäävät reunoista hieman korkeammiksi, ja keskelle muodostuu ”allas”. Sivele reunat kananmunalla tai sokerivedellä. Lusikoi täytettä pullien keskelle, n. 1 rkl/pulla. Paista uunin keskitasolla n. 13 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pullat ovat ruskettuneet kauniisti reunoilta.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pullat säilyvät parhaiten tuoreina pakastimessa – ne kuivahtavat jo muutamassa tunnissa huoneenlämmössä. Ne kannattaa ensin jäädyttää leivinpaperin päälle leviteltyinä ja laittaa vasta sitten pusseihin, jotta täyte ei sotkeennu.

Herkkuja jämistä: avokado-pastasalaatti

Nykyisin muistutellaan usein siitä, miten paljon ruokaa ihmisillä menee roskiin. Itsekin tunnustan monesti kaapineeni puuronloput tai pastanjämät suoraan kompostiämpäriin. Tällä kertaa pastaa sattui kuitenkin jäämään yli aika kasa, ja tulin laittaneeksi sen jääkaappiin uusiokäyttöä varten. Viikonlopun lounasruuaksi valmistuikin sitten ruokaisa pastasalaatti. Kastikkeeksi uusiokäytin pari päivää aiemmin kanaa varten tehdyn kermaviilikastikkeen lopun. Tuli sekä masu täyteen että mukava pieni sädekehä pään päälle moisesta ekotehokkuudesta. Taidanpa ottaa tavaksi toistekin!

Ruokaisa avokado-pastasalaatti
1:lle

Puoli nippua salanovasalaattia
Kourallinen keitettyä pastaa
2 keitettyä kananmunaa
puolikas avokado
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua

Kastike:
Kermaviiliä
Curryjauhetta
Korianterijauhetta
Suolaa
Mustapippuria

Huuhdo salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi salaatit sopiviksi annospaloiksi ja asettele salaattilautaselle. Huuhdo ja pilko tomaatti ja kurkku. Ripottele salaatinpalojen päälle. Kuori ja paloittele avokadonpuolikas ja kananmunat ja lisää salaattiin.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi salaatin päälle reilu annos kastiketta. Sekoita kevyesti ja syö suihisi.

Curryperunasalaatti

Perunasalaatti kuuluu vappuun siinä missä munkit ja ilmapallotkin. Muutamaan vuoteen en ole pottusalaattia vapun ruokapöytään laittanut, mutta tänä vuonna päätin turvautua perinteiseen. Omassa versiossani käytetään kastikkeessa majoneesin sijaan kermaviiliä, ja makua ryyditetään currylla.

Pottusalaattia tarjottiin meillä vappuaaton illallisella sitrusmarinoidun kanan kaverina. Suolaisena ja runsaasti nopeita hiilihydraatteja sisältävänä perunasalaatti tietysti toimii erinomaisesti myös nestepainotteisen vappuaaton jälkeisellä päänsärkyisellä silliaamiaisella. Varoituksen sana kuitenkin: jos pakkaat perunasalaattia mukaan vappuaamun piknikille, älä jätä sitä aurinkoon seisomaan. Ja jos jätät, älä ainakaan syö koko päivän auringossa seissyttä perunasalaattia iltapäivän hiukopalana. Pomosi ei taatusti usko, että pidät seuraavan päivän töistä vapaana ruokamyrkytyksen vuoksi…

Curryperunasalaatti
valmistusaika n. 15 min

n. 1 kg kiinteitä perunoita keitettynä (perunat kannattaa keittää jo edellisenä päivänä)
1/2 purkillista kapriksia
1 iso valkosipulisuolakurkku
2 dl kermaviiliä
n. 1 tl curryjauhetta
n. 1/2 tl korianterijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori perunat, pilko isohkoiksi kuutioiksi ja laita salaattikulhoon. Valuta kapriksista säilöntäneste ja lisää perunoiden joukkoon. Pilko suolakurkku kuutioiksi ja lisää mukaan.

Sekoita curry, korianteri, suola ja pippuri kermaviilin joukkoon. Suolaa ei kannata laittaa kastikkeeseen ylenpalttisesti, koska suolakurkut ja kaprikset tekevät salaatista jo erittäin suolaista. Lisää kastike salaattiin ja sekoita huolella. Tarjoa esimerkiksi grilliruuan kanssa.

Minikokoiset savulohiquichet

Alkuvuoden juhlaputki jatkui esikoisen 5-vuotissynttäreillä. Turvauduin tarjoiluissa aika pitkälti vanhoihin ja hyviksi havaittuihin juttuihin, kuten vilhelmiinoihin ja mokkapaloihin, mutta jotakin uutta piti sentään kuitenkin keksiä. Kehittelin siis suolapalaksi minikokoisia savulohipiirakoita.

Resepti onnistuu sekä maidottomana että gluteenittomana, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallista voita ja vehnäjauhoa jne. Ainesosaluettelossa allergia-ainekset on laitettu sulkuihin. Täytettä voi kokeilla tehdä myös ilman kananmunaa, jolloin tarvitaan n. 1 dl soijajugurttia yhtä kananmunaa kohden – ja nimenomaan soijaa, sillä tavallinen jugurtti ei hyydy kuumentaessa.

Minikokoiset savulohiquichet
n. 39 kpl

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
225 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl ruishiutaleita (tattarihiutaleita)
5 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
200g tuorejuustoa (soijatuorejuustoa)
2 dl kermaviiliä (soijajugurttia)
2 munaa
ruohosipulia, tillliä
ripaus suolaa, mustapippuria
sitruunamehua
raastettua piparjuurta

Sekoita jauhot (+psylliumjauhe), hiutaleet ja suola keskenään. Sekoita jauhoseos ja pehmeä rasva keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita hyvin. Peitä talouspaperilla tai leivinliinalla ja laita jääkaappiin lepäämään täytteenteon ajaksi.

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili (soijajugurtti) keskenään. Jos käytät soijatuorejuustoa, kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella, jotta seokseen ei jää tuorejuustokökkäreitä. Silppua sekaan ruohosipulia ja tilliä (kuivattukin tilli käy) ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja piparjuurella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi sekoita mukaan kananmunat.

Levitä paperisia muffinssivuokia leivinpellille. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja painele ne pyöreiksi kiekoiksi paperivuokien pohjalle. Kun kaikki taikina on käytetty, laske vuuat ja leikkaa kylmäsavulohesta yhtä monta palasta. Annostele tuorejuustoseosta vuokiin ja asettele päälle lohipalat.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakkapohja kypsynyt. Miniquichet voi tarjoilla lämpiminä tai kylminä.

Guacamole ja currydippi

Etualalla guacamole, takana currydippi.

Sitä aina välillä unohtaa, että dippikastike perunalastujen ja vihannespalojen kanssa on täydellisen toimiva tarjottava juhliin. Itse meinaan usein juhlia järjestäessäni sortua omaan näppäryyteeni ja miettiä tarjoomuksia sillä ajatuksella, että kaiken pitäisi olla kovin fiiniä ja monimutkaista valmistaa. Varsinkin lastenjuhlissa yksinkertainen on kuitenkin usein parasta – lapset zuumaavat karnevaalikeksien kimppuun ja jättävät monimutkaiset väkerrykset omaan arvoonsa.

Esikoisemme tarhakaverin synttäreillä viime syksynä oli tarjolla sipsejä guacamolen ja kermaviilidipin kera, ja käteni kävi kulholla tiuhaan tahtiin. Tämä muistui mieleeni kuopuksen synttäreitä järkkäillessä, ja niinpä parastin idean innolla. Hyvää oli, ja hyvin maistui.

Guacamolehan toki maistuu myös tacojen ja fajitaksien täytteenä, ja currydippiä voi käyttää myös esimerkiksi linssipihvien kastikkeena.

Guacamole

4 pehmeää avocadoa (kun valitset avocadoja, älä ota liian pehmeitä, mutta älä myöskään kivikovia)

2 valkosipulinkynttä

reilusti sitruunamehua

ripaus chilikastiketta

suolaa

Halkaise avocadot, poista kivet ja kaiverra sisukset lusikalla. Poista pilaantuneet ruskeat kohdat. Muussaa avocadonsisukset kulhossa haarukalla pehmeäksi tahnaksi. Jos tahnaan jää kökkäreitä, viimeistele sauvasekoittimella.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lisää avocadotahnaan valkosipulit, muutama tippa chilikastiketta, reilusti sitruunamehua sekä n. puoli teelusikallista suolaa. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita maun mukaan, kunnes guacamole maistuu sopivan tuliselta, suolaiselta ja sitruunaiselta. Itse tykkään ei niin tulisesta, mutta esimerkiksi texmex-ravintoloissa guacamole on usein ihan polttavaa. Sitruunamehua kannattaa laittaa ihan kunnolla, koska se saa guacamolen säilymään kauniin värisenä – avocado nimittäin tummuu herkästi ruman ruskeaksi.

Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai meksikolaisen ruuan kyytipoikana.

Currydippi

 

3 dl kermaviiliä (tai soijajugurttia)

n. 1 tl curryjauhetta

n. 1 tl jauhettua korianteria

limettimehua

n. 0,5 tl suolaa

(silputtua tuoretta korianteria)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai vaikkapa kasvispihvien kastikkeena.

Raparperijuustokakku

Vielä yksi raparperiaiheinen postaus – tämän jälkeen lupaan vaihtaa aihetta. Päätin hyödyntää raparperisadon loput keittämällä niistä hilloa. Ja sitten piti luonnollisesti käyttää hilloa johonkin. Mikäpäs sen parempi kumppani hapanimelälle hillolle kuin juustokakku.

Tällä kertaa tein juustokakusta version, joka paistetaan uunissa. Tykkään myös sellaisesta, joka hyydytetään kylmässä, mutta kaapista ei löytynyt minkäänlaisia keksejä pohjaa varten, joten ainoaksi vaihtoehdoksi jäi muropohjan paistaminen. Lisäsin pohjaan makua käyttämällä mantelijauhoa – mukava makuyhdistelmä raparperin kanssa.

Raparperijuustokakku
Pohja
150 g pehmeää voita
0,75 dl sokeria
1,5 dl mantelijauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa

Juustotäyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa

Päälle
2 dl raparperihilloa (katso ohje täältä)

Sekoita voi ja sokeri. Lisää manteli- ja vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kiinnitä irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille.

Sekoita juustotäytteen ainekset keskenään. Jos tuorejuusto uhkaa jäädä paakkuiseksi, käytä sähkövatkainta. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Jäähdytä kakku kylmäksi. Levitä kylmää raparperihilloa kakun päälle ja tarjoile. Kakku säilyy jääkaapissa pari päivää ja kestää myös pakastamista.

Marjarahkapiirakka

Kuva ei luonnollisestikaan ole helmikuulta. Marjarahkapiirakkaa tehdään meillä usein – tässä kesän pakastimentyhjennyksen yhteydessä leivottu yksilö.

Puhhuijaa, lauantait tuppaavat usein olemaan aikamoisia kokkausmaratoneja, kun perheelle rustataan ensin lounasta ja päivälliseksi tehdään kerralla iso satsi ruokaa, jota sitten lämmitetään pari seuraavaa päivää. Tänään oli päivällisen jälkeen vielä sen verran ennuja jäljellä (tai ehkä vain niin kova makeannälkä), että päätimme esikoisen kanssa leipoa vielä marjapiirakan.

Kolmevuotiaan kanssa on oikeasti hauskaa leipoa, kun pikkumies on aivan tohkeissaan – ja osaa sitä paitsi jo tehdä ihan fiksuja juttujakin. Tällä kertaa muun muassa rahkatäytteen sekoittaminen delegoitiin kokonaan apukokille. Ja hyvä tuli.

Aineksiakin löytyi poikkeuksellisen hyvin, koska äiti oli edellisenä viikonloppuna kylässä ja toi mukanaan marjoja pakastimeen.

Marjarahkapiirakka
valmistusaika n. 45 min

pohja:
150 g voita
0,75 dl sokeria
3,5 dl jauhoja

täyte:
2 dl maitorahkaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

päälle:
tuoreita tai pakastettuja marjoja (esim. vadelmat ja punaherukat sopivat hyvin)
sokeria

Valmista ensin pohja: puristele pehmeä voi ja sokeri käsin tahnaksi. Lisää jauhot edelleen käsin puristellen. Taikinasta pitäisi tulla hieman murumaista.  Peitä taikina liinalla tai talouspaperilla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka (halkaisija n. 26 cm).

Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi.

Painele taikina tasaisesti piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla piirakkapohjaan muutamia reikiä. Levitä rahka-kermaviilitäyte tasaisesti pohjan päälle ja sirottele päälle marjoja sen verran, että täyte lähes peittyy. Sirottele päälle reilusti sokeria. Painele haarukalla piirakan reunat tasaisiksi.

Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat hieman ruskettuneet. Piirakka maistuu parhaalta kunnolla jäähdytettynä.

Niitä näitä, kaalinpäitä

Kirjoitin pari viikkoa sitten juureksista postaillessani, että opiskeluaikana tuli syötyä usein juuresraastepihvejä. No, arvatkaapa vain, alkoiko taasen tehdä niitä mieli. Ei sitten muuta kuin tuumasta toimeen.

Juuresraastepihvit
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistusaika reilu tunti

n. 500 g valkokaalia
iso sipuli
iso valkosipulikurkku
n. 500 g porkkanoita
4 isohkoa perunaa
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoja
timjamia, muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria

Kuori sipuli. Paloittele kaali pienempiin osiin ja siisti pois kanta. Silppua kaali, sipuli ja valkosipulikurkku tehosekoittimiessa pieneksi silpuksi.

Kuori porkkanat ja perunat. Raasta ohueksi raasteeksi.

Sekoita kaikki silput ja raasteet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kermaviili ja korppujauho. Mausta suolalla (n. 1 – 1,5 tl), mustapippurilla, muskottipähkinällä ja timjamilla (n. 2 tl). Sekoita tasaiseksi – tämä onnistuu parhaiten salaatinottimilla.

Kuumenna iso tilkka rypsiöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pihvitaikinaa pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla kunnolla ruskeiksi molemmilta puolilta. Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa pysyvät lämpiminä. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty.

HUOM! Prosessia nopeuttaa huomattavasti, jos voit käyttää kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa paistinpannun kaverina. HUOM 2! Tarkkaile paistolämpötilaa. Ensimmäinen satsi kannattaa paistaa täydellä teholla, mutta pannun kuumennuttua kannattaa pienentää lämpöä. Sopiva voimakkuus on, kun pihveistä tulee kauniin ruskeita ja rapeita.

Tarjoile pihvit esim. perunamuusin tai lohkoperunoiden kanssa. Kermaviilikastikkeesta saa annokseen mukavan lisän:

Punainen kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
n. 1 rkl tomaattipyrettä
basilikaa, mustapippuria, suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin vetäytymään muun ruuanlaiton ajaksi.

Mihin kalat kadonneet?

Koko perheemme 1-vuotiasta nuorimmaista myöten rakastaa kalaruokaa. Söisimme tuoretta kalaa monta kertaa viikossa – jos sitä vain saisi ostettua jostakin. En jaksa lakata hämmästelemästä, miten vaikeaa Helsingissä – joka sentään on rannikkokaupunki – on saada tuoretta kalaa ruokakaupasta. Meillä kun ei valitettavasti yleensä ole aikaa asioida hallissa tai Stockan herkussa.

S-marketeissa ja Prismoissa, joissa yleensä ruokaostoksia teemme, myydään kalatiskillä ihan pokalla jopa viikon vanhaa lohta. Voin vain kuvitella, minkälainen yleisen vessan haju siitä kalapaketista lehahtaa.

Tuoreen kalan puutteessa on täytynyt jälleen ottaa luova ajattelu käyttöön. Ja ihme – pakasteseistäkin on mahdollista saada ihan ihmisravinnoksi kelpaavaa tuotosta, kun vain maustaa kunnolla. Kalamurekepihveistä on tullut meillä suorastaan suosikkiruokaa.

Kalamurekepihvit
N. 30 pihviä, riittää 2 aikuiselle ja 1 pikkulapselle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 1 tunti

600 g seitifilettä
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoa
1 ruukkuruohosipuli
sitruunamehua
tilliä (kuivattu käy hyvin)
thaimaalaista osterikastiketta
suolaa
valkopippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata seitifileet vesihauteessa – fileet voi käyttää hieman kohmeisina. Leikkaa fileet saksilla pienemmiksi, sillä liian isot kalanpalat tarttuvat kiinni tehosekoittimen terään (seiti on tosi sitkeä kala). Silppua kalat tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Silppua ruohosipuli saksilla kalojen sekaan. Lisää kermaviili, n. 5 rkl osterikastiketta, reilusti sitruunamehua, n. 3 tl tilliä, n. 1/4 tl valkopippuria ja n. 1/2 tl suolaa. Sekoita.

Lisää munat ja korppujauho ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kuumenna n. 2 rkl rypsiöljyä paistinpannulla. (Hyvä kikka on ropsauttaa öljyn sekaan pari pisaraa vettä – öljy on riittävän kuumaa, kun vesi alkaa kiehua.) Nostele taikinaa ruokalusikalla pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla ruskeiksi molemmilta puolilta. Vähennä lämpöä 1. pihvisatsin jälkeen. 

Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa ne pysyvät lämpiminä, ja paista loput taikinasta saman kaavan mukaan. Homma nopeutuu huomattavasti, jos käytät kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa.

Tarjoa pihvien kanssa perunamuusia ja kermaviilikastiketta.

Nopea kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
1 – 2 tl tilliä
1- 2 tl basilikaa
1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan pihvien teon ajaksi.