Lämpimät härkisleivät

Lämpimissä voileivissä on jotakin tosi 1980-lukulaista. Kun olin teini-ikäinen ja notkuimme milloin kenenkin kotona tylsistymässä, kaapista yleensä aina löytyi leipää, tonnikalaa, ananasta ja juustoa. Siitä vaan leivät mikroon ja voilà!

Tällaista tosi helppoa syötävää sitä kaipaa esimerkiksi silloin, kun pitäisi lounasta loihtia, mutta ei erityisetsi huvita kokkailla. Tonnikala ei tietenkään näin vegeruokavaliota noudattavana enää tule kyseeseen, mutta onneksi on härkis. Se jos mikä on tämän päivän laiskan vegekokin paras kaveri – jos oikein tosi paljon laiskottaa, sitä voi vaikka vetää kylmänä suoraan rasiasta. Mutta onhan se toki parempaa lämmitettynä jonkin ruuan seassa.

Erään laiskan lauantain lounasleivät syntyivät varta vasten hankituista sekä jääkaapin perältä löytyineistä aineksista. Aivan hyvää, masukin täyttyi.

Lämpimät härkisleivät
2:lle

Valmistusaika n. 15 min

6 palaa grahampaahtoleipää
oliiviöljyä
1 rasia maustamatonta härkistä
12 tomaattiviipaletta
2 rkl kaurafraichea
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
basilikaa
Violife original -raastetta

Asettele paahtoleipäviipaleet paperoidulle uuninpellille. Pirskottele hieman oliiviöljyä jokaiselle leipäviipaleelle. Asettele jokaiselle leivälle kaksi tomaattiviipaletta.

Sekoita härkiksen joukkoon kaurafraiche ja tomaattipyree ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Jaa seos tasan leipien päälle ja painele lusikalla tasaiseksi.

Ripottele päälle vegejuustoraastetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hiukan ruskettunut.

Tarjoile leivät heti.

Sitruunainen curryvönerpasta (vegaaninen)

Koronteenissa on välillä suorastaan aikaa ajatella, ja niinpä olen pitkästä aikaa kehittänyt pari uuttakin ruokalajia. Tänään kokeilin tehdä kermaista pastakastiketta Vönerin currysuikaleista. Tavoitteena oli tuhdin kermainen, mutta italialaisittain raikkaasti maustettu pasta. Varsin hyvää tuli, joskin puolison mielestä Vöner-suikaleet maistuivat enemmän pekonilta kuin kanalta.

Tässä reseptissä on hieman enemmän askartelemista kuin pastakastikeresepteissäni normaalisti, mutta kyllä tämänkin puolessa tunnissa pöytään saa, eli sopii arki-illan ruuaksi.

Sitruunainen curryvönerpasta
8–10:lle
Valmistusaika n. 30 min

3 pkt (600 g) Vöner currysuikaleita
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
6 dl kaurakermaa
2 dl soijajugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
ruohosipulia
timjamia
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulisilppu ja kuullota hetki. Lisää Vöner ja paista rapeaksi.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan samaan aikaan, kun lisäät Vönerin pannulle.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Halkaise sitruuna ja purista mehu.

Kun Vöner on rapeaa, lisää pannulle kaurakerma, jugurtti, sitruunankuoriraaste, sitruunamehua, timjamia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Silppua sekaan ruohosipulia ja basilikaa ja sekoita. Tarkista maku ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää.

Kikherne”munakas” ja tomaattibruschettat

Teki mieli brunssille, mutta ulkona on kamala sää. Siispä väkersin brunssintapaisen aineksista, joita kaapista löytyi – ”munakasta” kikhernejauhoista sekä tomaattibruschettoja. Hyvää tuli, ja plussaa kai sekin, ettei jäänyt ihan yhtä paha ähky kuin seisovan brunssipöydän jäljiltä.

Tämä setti valmistuu varsin nopeasti, mutta tiskiä tulee kyllä aika paljon.

”Munakas” kikhernejauhosta
2:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 dl kikhernejauhoja
2 dl kaurakermaa
1,5 – 2 dl soijamaitoa
muutama hyppysellinen mustaa suolaa
mustapippuria
timjamia
vegeparmesania (esim. Violife Prosociano) raastettuna
rypsiöljyä paistamiseen

Vispaa ainekset yhteen. Seoksen pitäisi olla melko löysää, mutta ei ihan niin juoksevaa kuin jos tekisi munakasta kananmunista. Lisää tarvittaessa varovasti soijamaitoa, jos massa tuntuu liian jämäkältä. Anna maustua hetki, ja valmista sillä aikaa bruschettojen tomaattipäällyste.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Ripottele öljyn pinnalle muutama vesipisara – öljy on sopivan kuumaa, kun vesi alkaa rätistä. Kaada munakasmassa pannulle. Anna hyytyä hetki, ja työntele sitten lastalla hyytynyttä munakasta pannun keskustaa kohti ja raakaa massaa reunoja kohti. Anna taas hyytyä hetken aikaa ja toista, kunnes munakas on kauttaaltaan hyytynyt. Käännä munakas ja paista toiselta puolelta vielä hetki. Munakas repeilee helposti, joten voi olla helpompaa leikata se lastalla paloiksi ja kääntää pala kerrallaan. Tarjoile kuumana tomaattibruschettojen kanssa.

Tomaattibruschettat
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

4 palaa vaaleaa leipää
1–2 tomaattia
etxra virgin -oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa
oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele tomaatit ja pilko pieniksi paloiksi. Laita tomaattipalat kulhoon ja pirskota päälle hieman hyvää oliiviöljyä sekä valkoviinietikkaa. Mausta yrttisuolalla, mustapippurilla ja basilikalla ja sekoita. Anna maustua sillä aikaa, kun paistat leivät.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä (ks. vesipisarakikka munakasreseptistä) ja asettele leipäviipaleet paistinpannulle. Paista leivät kuumalla pannulla molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ruskettuneet kauniisti.

Asettele leivät lautaselle ja jaa tomaattiseos leiville. Tarjoile heti.

Vegaaninen makaronilaatikko

Sitten joskus, kun lapset muuttavat pois kotoa, en ehkä halua enää ikinä syödä makaronilaatikkoa. Mutta niin kauan, kun asuvat kotona ja syövät vuosi vuodelta enemmän, makruloora on sellainen arjen perusmättö, joka taipuu suurtalouskokkaukseen.

Tässäkin reseptissä on hiukan twistiä, nimittäin meillä makaronilaatikkoon laitetaan juustokastiketta ja oliiveja. Oliivit voi kyllä hyvin jättää poiskin, mutta toisaalta – miksi ihmeessä.

Vegaaninen makaronilaatikko
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

1 kg tummia makaroneja
4 dl tummaa soijarouhetta
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
5 dl kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl tomaattipyreetä
basilikaa
mustapippuria
suolaa
300 g sitruunatäytteisiä oliiveja (esim. Fragata)
Violife Prosocianoa raastettuna

Juustokastike
50 g maidotonta margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
8 dl soija- tai kauramaitoa
200 g Violife original -vuustoraastetta
1 prk maustamatonta På mackania
valkopippuria
muskottipähkinää

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.

Murusta liemikuutio kiehuvan veden sekaan ja lisää soijarouhe. Turvota, kunnes vesi on imeytynyt. Mausta tomaattipyreellä, valkosipulilla, mustapippurilla ja basilikalla.

Valmista juustokastike: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista. Kaada soijamaito sekaan hitaasti ja koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tuorejuusto ja juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Sekoita oliivit ja soijarouheseos makaronien joukkoon. Mausta suolalla, basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos isoon uunivuokaan. Valele päälle juustokastiketta ja sekoittele varovasti, jotta kastike leviää kaikkialle uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustokuorrutus on rapeaa ja ruskeaa.

Vegaaninen nakkikastike

Nakkikastike on aika lailla kaikkien lapsiperheiden perusravintoa. Niin meilläkin. Olen tavannut tehdä kastikkeen stroganoff-tyylisesti tomaattipohjaisena, suolakurkulla ja kaurafraichella maustettuna. Saattaa olla joillekin lapsille hiukan vieras makuyhdistelmä – meillä tyypit ovat tottuneet, koska näin meillä makkarasoosi on aina tehty.

Kyytipojaksi sopii keitetty peruna, perunamuussi tai lohkoperunat. Couscousinkin kanssa olemme tätä joskus syöneet, eikä ollut huono yhdistelmä sekään.

Vegaaninen nakkikastike
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
3 pkt soijanakkeja (esim. Bon Soya)
500 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
basilikaa
2 rkl kaurafraichea
1 valkosipulikurkku

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe, ja kuullota hetki. Pilko nakit ja lisää pannulle. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes nakit ovat ruskistuneet. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla, sekoita. Anna hautua muutama minuutti. Pilko valkosipulikurkku. Lisää kurkkupalat ja kaurafraiche kastikkeeseen vähän ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Kesäinen risotto

Tomaatit ovat kesällä parhaimmillaan. Itse en niitä talvisin juuri syökään. Mutta nyt onneksi saa muutaman kesäisen viikon ajan nauttia oikeasti kypsistä ja mehukkaista tompsuista. Tomaatit, tai oikeammin kirsikkatomaatit, ovatkin tämän helpon kesäisen risoton maun salaisuus.

Ruokaisuutta risotto saa härkiksestä, mutta yhtä hyvin voi käyttää vaikkapa keitettyjä mustapapuja tai paistettuja sieniä.

Risotto on muuten hyvä loppusijoituspaikka pullon pohjalle jääneille valkoviinin tai skumpan jämille. Tähän risottoon hyödynsin parin viikon takaisista juhlista jääneen väljähtyneen proseccon.

Kesäinen risotto
6–8:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 350 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
merisuolaa myllystä
sokeria
sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 6 dl risottoriisiä
2,5 dl valko- tai kuohuviiniä
1 l kasvislientä (kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota)
500 g (2 pkt) maustamatonta härkistä
1 ruukku tuoretta basilikaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sivele uunivuuan pohja oliiviöljyllä. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Pirskottele tomaattien päälle oliiviöljyä ja balsamicoa ja mausta mustapippurilla, merisuolalla sekä ripauksella sokeria. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla, kunnes niiden sisus alkaa pullistella. Laita uuni pois päältä ja anna hautua jälkilämmössä, kunnes risotto on kypsää.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada isoon kattilaan oliiviöljyä ja kuullota sipuli-valkosipulisilppua hetki. Lisää riisit ja sekoita. Lisää viini sekä sen verran kasvislientä, että riisi peittyy. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna sen jälkeen porista miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä ja keittele jälleen hiljakseen, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki liemi on käytetty ja risotto muistuttaa rakenteeltaan löysää puuroa.

Sekoita härkis risoton joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin. Silppua tuore basilika risoton joukkoon ja lisää kirsikkatomaatit sekä neste, joka niistä on irronnut uunivuuan pohjalle. Sekoittele huolella, mutta koeta olla rikkomatta tomaatteja ihan täysin.

Tarjoa kuumana.

Vegaanista arkisafkaa: härkiskiusaus

Meikäläisellä on ollut sellainen kevät, että ei ole paljon ehtinyt ruuanlaittoa miettimään. Arkea on pyöritetty muutamalla vakiosafkalla, ja kaupan eineshyllykin on ollut aika tiiviissä käytössä. (Olen muun muassa löytänyt vegaaniset kasvisjauhispitsat, jotka ovat oikein hyviä.)

Yksi arjen ruokainnovaatio sentään tuli tehtyä. Olen nimittäin vegaaniseen ruokavalioon siirtymisen jälkeen kaivannut kiusauksia – siis laatikkoruokaa, jossa on perunasuikaleita, kermaa ja jotakin proteiinin lähdettä. Sienikiusaus on kyllä hyvää, mutta ei oikein riitä pitämään aktiivisen ihmisen nälkää.

Keksin sitten, että härkishän voisi toimia kiusauksessa ihan hyvin. Ja ei kun kokeilemaan! Syntyi ehkä helpoin ruoka ikinä. Ainekset heitellään uunivuokaan muutamassa minuutissa ja sitten koko höskä tunniksi uuniin. Sillä aikaa voi sitten vaikkapa maalata seiniä, tai mitä nyt kukakin kotonaan tapaa tehdä.

Härkiskiusaus on sellaista hyvää arjen perusruokaa. Ei mitään tajunnan räjäyttävää gurmeeta, mutta kelpaa lapsille ja täyttää vatsan.

Härkiskiusaus
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1 tunti 10 minuuttia

3 kg peruna-sipuliseosta
4 rasiaa maustamatonta härkistä
3 valkosipulinkynttä
8 dl (4 prk) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia, rosmariinia

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Levitä n. kolmasosa peruna-sipuliseoksesta ison uunivuuan pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kolmannes valkosipulisilpusta. Levitä päälle puolet härkiksestä (2 rasiaa). Sirottele päälle basilikaa, timjamia ja rosmariinia. Kaada yksi purkillinen kaurakermaa tasaisesti kaiken päälle. Auta kauhalla tai lastalla kermaa valumaan härkis-peruna-sipuliseoksen joukkoon.

Toista sama.

Lopuksi levitä viimeinen kolmannes peruna-sipuliseoksesta tasaisesti vuuan pinnalle ja mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada kolmas kaurakermapurkillinen tasaisesti kaiken päälle ja auttele kauhalla tai lastalla kermaa valumaan.

Paista uunin alatasolla n. tunnin verran, kunnes perunat ja sipulit ovat pehmenneet. Tarjoile kuumana esimerkiksi tomaattilohkojen kera.

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

En ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Talvinen kasvisrisotto

Risottoa on mukava tehdä viikonloppuna, kun sen oikeaoppinen keittely kestää hiukan kauemmin kuin työpäivän jälkeen jaksaisi odottaa. Tänään kokkasin kasvisrisottoa, johon tuli kauteen sopivasti porkkanaa sekä pakasteherneitä ja proteiinin lähteeksi pähkinöitä. Mukavan lempeän makuista ja täyttävää!

Talvinen kasvisrisotto
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota
oliiviöljyä
1 tl curryjauhetta
1 sipuli
2 dl valkoviiniä
6 dl risottoriisiä
4 keskikokoista porkkanaa
n. 3 dl pakasteherneitä
vegeparmesania raastettuna
basilikaa, timjamia, mustapippuria
paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Kuori ja pilko sipuli. Kaada ison kattilan pohjalle reilu loraus oliiviöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulit. Kuumenna ja kuullota hetki. Lisää riisit, sekoita. Lisää valkoviini sekä noin kolmannes kasvisliemestä. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista lopun liemen kanssa.

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi (sujuu helpoimmin monitoimikoneella). Lisää porkkanat ja jäiset herneet risoton sekaan samalla, kun lisäät viimeisen kolmanneksen kasvislientä. Sekoita hyvin ja käännä liesilevyä isommalle siksi aikaa, että seos kuumenee uudelleen kiehuvaksi.

Kun viimeinen annos kasvislientä on imeytynyt risottoon, ota kattila pois levyltä. Lisää hiukan oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Lisää myös raastettu vegeparmesan. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Tarjoile risotto kuumana. Lisää tarjoillessa lautasille cashewpähkinöitä, noin kourallinen per lautanen.

Härkismakaronilaatikko

Meillä syödään tosi paljon makaronilaatikkoa. Siitä tykkäävät kaikki perheenjäsenet, ja sitä on helppo valmistaa kerralla niin paljon, että riittää useammaksi päiväksi.

Olen yrittänyt löytää sopivaa käyttökohdetta uutuustuotteelle Härkikselle, koska minusta on hienoa, että Suomessa kehitetään uusia tuotteita kasvissyöjille ja vieläpä kotimaisista raaka-aineista. Bolognesepastayritelmästä tuli omituista mössöä, mutta mietin, että makaronilaatikossa tuote voisi toimia. Ja niin toimikin. Myös lahjomaton lapsiraati kelpuutti ruuan.

Härkismakaronilaatikko
5:lle hengelle kolmeksi päiväksi

Valmistusaika n. 40 min

n. 750 g tummia makaroneja
2 pkt Härkistä
n. puoli tuubia tomaattipyrettä
2 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
basilikaa
mustapippuria

Juustokastike
25 g maidotonta margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl soijamaitoa
250 g soijatuorejuustoa (Tofutti)
200 g Violife Pizza -juustoa raastettuna
suolaa
valkopipppuria, muskottipähkinää

Pinnalle Violife Prosocianoa raastettuna

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa Härkis, tomaattipyre, valkosipulisilppu ja rypsiöljy. Mausta basilikalla ja mustapippurilla. Kun makaronit ovat kypsyneet, kaada keitinvesi pois ja sekoita kattilassa Härkis-sekoitus makaronien joukkoon.

Valmista juustokastike: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää hiukan soijamaitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput soijamaidosta koko ajan sekoittaen. Kuumenna. Lisää juustoraaste ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Mausta ripauksella suolaa, valkopippuria ja muskottipähkinää.

Kaada makaroni-Härkis-sekoitus isoon uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Kaada juustokastike vuokaan ja kääntele kauhalla siten, että kastike valuu tasaisesti makaronien sekaan. Raasta pinnalle Violife Prosocianoa. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa n. 15 minuuttia.

Tarjoile kuumana.