Vegaaninen makaronilaatikko

Sitten joskus, kun lapset muuttavat pois kotoa, en ehkä halua enää ikinä syödä makaronilaatikkoa. Mutta niin kauan, kun asuvat kotona ja syövät vuosi vuodelta enemmän, makruloora on sellainen arjen perusmättö, joka taipuu suurtalouskokkaukseen.

Tässäkin reseptissä on hiukan twistiä, nimittäin meillä makaronilaatikkoon laitetaan juustokastiketta ja oliiveja. Oliivit voi kyllä hyvin jättää poiskin, mutta toisaalta – miksi ihmeessä.

Vegaaninen makaronilaatikko
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

1 kg tummia makaroneja
4 dl tummaa soijarouhetta
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
5 dl kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl tomaattipyreetä
basilikaa
mustapippuria
suolaa
300 g sitruunatäytteisiä oliiveja (esim. Fragata)
Violife Prosocianoa raastettuna

Juustokastike
50 g maidotonta margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
8 dl soija- tai kauramaitoa
200 g Violife original -vuustoraastetta
1 prk maustamatonta På mackania
valkopippuria
muskottipähkinää

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.

Murusta liemikuutio kiehuvan veden sekaan ja lisää soijarouhe. Turvota, kunnes vesi on imeytynyt. Mausta tomaattipyreellä, valkosipulilla, mustapippurilla ja basilikalla.

Valmista juustokastike: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista. Kaada soijamaito sekaan hitaasti ja koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tuorejuusto ja juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Sekoita oliivit ja soijarouheseos makaronien joukkoon. Mausta suolalla, basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos isoon uunivuokaan. Valele päälle juustokastiketta ja sekoittele varovasti, jotta kastike leviää kaikkialle uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustokuorrutus on rapeaa ja ruskeaa.

Vegaaninen porkkanalaatikko

Perheenjäsenet ilmoittivat, että jouluaterialla sopisi tarjota porkkanalaatikkoa, joten kaivoin  (Hesarista joskus vuonna miekka ja kypärä talteen otetun) perinnereseptin esiin ja ryhdyin veganisoimaan. Olen jostakin syystä uskotellut itselleni, että en niin välitä porkkanalaatikosta, mutta hyvänen aika, miten väärässä olen ollut! Tästä tuli aivan hullun hyvää. Jatkossa kuuluu ilman muuta joulupöydän vakioruokiin.

Sen lisäksi, että porkkanalaatikko on hyvää, se on myös helppo valmistaa. Toisin kuin @#€%?+ imelletty perunalaatikko, joka ei taaskaan suostunut kunnolla imeltymään. Sitä ostaisin kyllä ilomielin valmiina kaupasta. Porkkanalaatikko sen sijaan on NIIIIN paljon parempaa itse tehtynä.

Vegaaninen porkkanalaatikko
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

500 g porkkanoita keitettynä ja soseutettuna
riisipuuroa, keitettynä 0,5 litraan kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl soijajugurttia
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa
1,5 rkl tummaa siirappia

Pinnalle:
korppujauhoja
margariinia (esim. sinistä Keijua)

Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Lisää soijajugurtti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele pieni uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Levitä tasaiseksi ja painele halutessasi laatikon pintaan kuvioita lusikan kärjellä. Ripottele päälle korppujauhoja ja viimeistele muutamalla margariininokareella. Paista 175 asteessa uunin alaosassa n. tunti.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on aina ollut yksi suosikkijouluruuistani. Koska tänä vuonna piti kaikki jouluherkut miettiä kokonaan uusiksi, päätin harrastaa pientä dekonstruktiota myös laatikon suhteen. Lapsemme rakastavat bataattia, joten bataattilaatikkoa päätin kokeilla. Itse kuitenkin olen sitä mieltä, että bataatin hiukan limainen koostumus kaipaa rinnalleen jauhoista perunaa tasapainottamaan suutuntumaa.

Tällä ohjeella laatikkoa tulee ihan valtava määrä, joten kannattaa vähintäänkin puolittaa annos, jos teet pienemmälle porukalle. Meillä viisi henkeä ei onnistunut tuhoamaan koko satsia edes kolmessa päivässä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko
1 kg bataattia
1 kg perunoita
4 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 dl tummaa siirappia
4 rkl soijajauhoja
4 rkl rypsiöljyä
valkopippuria, muskottipähkinää, jauhettua inkivääriä
suolaa
pinnalle korppujauhoja ja margariinia

Kuori ja paloittele perunat ja bataatit. Keitä pehmeiksi. Keittämisen aikana sekoita kaurakerma ja korppujauhot keskenään ja anna turvota. Valuta keitinvesi pois ja muussaa bataatit ja perunat. Lisää muut aineet, sekoita hyvin ja vatkaa kuohkeaksi. Sauvasekoitin toimii tässä hyvin.

Voitele iso uunivuoka, kaada seos vuokaan ja levitä tasaisesti. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. tunti ja vartti.

Aurajuustopunajuuret

Talvella masu alkaa huutaa tuhtia juuresruokaa, ja ainakin itselleni juureksista paras on punajuuri. Syvänpunainen väri ja lempeän makeahko maku piristävät pimeän keskellä. Tänään kokataan itsenäisyyspäivän kunniaksi yhtä kestosuosikkiani, aurajuustopunajuuria. Homejuusto ja punajuuret ovat makuparina kerta kaikkiaan luodut toisilleen. Tänään tätä syödään pariloitujen broilerifileiden kanssa, mutta aurajuustopunajuuret rokkaavat myös pannulla paistetun valkoisen kalan, kuten siian tai kuhan seuralaisena.

Aurajuustopunajuuret
4:lle

Valmistusaika reilu tunti

reilu kilo punajuuria
200 g aurajuustoa
4 dl ruokakermaa
valkopippuria, muskottipähkinää

Kuori punajuuret ja leikkaa suikaleiksi. Suikaleet saa kernaasti jättää rustiikkisen paksuiksi. Kaada suikaleet uunivuokaan. Leikkaa aurajuusto kuutioiksi ja ripottele tasaisesti punajuurten sekaan. Ripottele päälle hiukan valkopippuria ja jauhettua muskottipähkinää. (HUOM! Suolaa ei tarvita, koska homejuusto on voimakkaan suolaista.) Lopuksi kaada kerma tasaisesti muiden ainesten päälle. Paista 220 asteessa uunin alatasolla n. 45 minuuttia ja sen jälkeen keskitasolla vielä n. vartti, kunnes punajuuret ovat pehmenneet, mutta ovat vielä ”al dente”. Tarjoile kanan tai valkoisen kalan lisukkeena.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

Tänä talvena on jostain syystä tehnyt usein mieli punajuurta. Ehkä voimakkaan punainen juures tuo sopivasti energiaa talven synkkyyteen. Tai sitten se vaan maistuu niin hyvältä.

Tällä kertaa punajuurta syötiin piirakan muodossa. Inspiraation reseptiin sain Café Martasta, jossa tarjoillaan todella hyviä piirakoita. Piirakka sopii hyvin ateriaksi salaatilla ryyditettynä – tai sitten pikkusuolaiseksi. Ja käy hyvin myös kananmuna-allergikolle, koska täytteeseen ei tule munaa.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka
n. 6 annosta pääruokana

valmistusaika n. tunti

Pohja
150 g pehmeää voita
2 dl ruishiutaleita
hiukan kylmää vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte
n. 900 g punajuuria
200 g pehmeää, viipaloitua vuohenjuustoa (siis sellaista, jossa ei ole kuorta)
2 dl ruokakermaa
80 g pinjansiemeniä
suolaa, timjamia, jauhettua muskottipähkinää, mustapippuria

Sekoita ruishiutaleet ja vesi ja anna hiutaleiden turvota hetki.  Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset keskenään. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Voit hyvin valmistaa taikinan jo etukäteen odottamaan – sen voi myös pakastaa.

Taikinan vetäytyessä kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus paisto-oliiviöljyä. Lisää punajuuriraaste, n. 2 tl suolaa, reilusti timjamia, ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Sekoita hyvin. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes punajuuriraaste on hieman pehmennyt.

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Painele taikina vuokaan, tee reunuksesta n. 5 cm korkea. Pistele piirakkapohjaan reikiä haarukalla. Paista pohjaa uunin keskitasolla 220 asteessa 8 minuuttia.

Pohjan paistuessa paahda pinjansiemenet toisella paistinpannulla. Muista sekoitella siemeniä koko ajan, sillä ne palavat herkästi. Sekoita reilu puolet vuohenjuustosta kulhossa kerman kanssa – jätä osa juustoviipaleista koristeeksi. Mausta juusto-kermaseos suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Lisää pinjansiemenet. Nostele punajuuriraaste kulhoon kerma-juustoseoksen joukkoon siten, että raasteesta irronnut neste jää pannulle. Sekoita hyvin.

Kun pohja on paistunut, kaada täyte pohjan päälle ja painele tasaiseksi. Koristele vuohenjuustoviipaleilla. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, ja lopuksi ylätasolla n. 5 minuuttia. Tarjoile salaatin kanssa.

Feta-pinaattipiirakka

Nuorimmaisellamme on tänään 2-vuotisjuhlat, ja valmistin kahvipöytään kakkujen ja muiden makeiden juttujen kaveriksi feta-pinaattipiirakan. Ensinnäkin siksi, että kuopus rakastaa fetaa, ja toisekseen siksi, että suolainen piirakka sopii moneen lähtöön.

Feta-pinaattipiirakka käy hyvin pikkusuolaiseksi vaikkapa uudenvuodenjuhliin tai uudenvuodenpäivän krapulabrunssille, mutta saa sitä myös hyvän aterian perheelle.

Tämä versio on gluteeniton, mutta piirakkapohjassa voi hyvin käyttää myös tavallisia vehnäjauhoja. Täytteen kananmunat voi korvata soijajauholla tai soijajugurtilla.

Feta-pinaattipiirakka
valmistusaika n. 40 min

Pohja:
150 g voita
1 dl teff-jauhoa
n. 3,5 dl kaurajauhoa
1/4 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
3 pussia pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
2 munaa
150 g fetaa
basilikaa, muskottipähkinää, valkopippuria

Sekoita suola jauhoihin. Puristele jauhot ja pehmeä voi yhteen. Jos käytät vehnäjauhoja, seoksesta pitäisi tulla hieman murumainen. Lisää vesi. Laita taikina liinan alle jääkaappiin odottamaan ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Sulata pinaatit ja valuta liika neste pois. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita pinaatin kanssa. Mausta basilikalla, mu skottipähkinällä ja valkopippurilla. Lopuksi lisää munat.
Painele taikina korppujauhotettuun (huom! gluteeni) piirakkavuokaan ja pistele taikinaan reikiä haarukalla. Paista uunin alaosassa n. 7 min.
Levitä täyte piirakkapohjalle ja murustele päälle feta. Paista vielä n. 15 min, kunnes täyte on hyytynyt.

Kaksivärinen joulupatee

Tämän kaksivärisen kasvispateen kehitin yli kymmenen vuotta sitten lihattomaksi vaihtoehdoksi joulupöytään. Hyvin se on sitten maistunutkin – niin kasvis- kuin lihansyöjillekin. Patee on paitsi hyvän makuinen, myös kauniin näköinen. Se on myös aika keveää syötävää, mikä ei ole ollenkaan huono asia, jos kylmiin alkupaloihin satsataan samaan malliin kuin meillä – ei ole yksi eikä kaksi joulua, jolloin kaikki ovat olleet ähkyssä ennen kuin lämpimiä ruokia on edes maistettu.

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty kananmunaa, kermaviiliä ja tavallista korppujauhoa. Alla olevan reseptin olen muokannut gluteenittomaksi ja maidottomaksi, mutta suluissa on alkuperäiset ainekset. Vegaaniversion reseptistä saa, kun jättää munat pois ja laittaa kumpaankin seokseen n. desin enemmän soijajugurttia. (Silloin ei luonnollisestikaan myöskään vatkata valkuaisvaahtoa, mikä ei suuremmin vaikuta koostumukseen. Olen sen työvaiheen joskus laiskuuksisssani skipannut muutenkin.)

Pateen kyytipoikana maistuu kermainen sienikastike, joka sopii hyvin kaveriksi myös vaikkapa kalkkunalle.

Kaksivärinen joulupatee

2 isoa porkkanaa
pieni punajuuri
n. 300 g pakastepinaattia
1 valkosipulinkynsi
basilikaa
4 dl soijajugurttia (kermaviiliä)
3 munaa
1,5 dl gluteenitonta korppujauhoa (tai tavallista)
suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

Keitä, kuori ja soseuta porkkanat ja punajuuri. Kuori ja pilkovalkosipuli. Sulata pinaatti. Kuumenna tilkka paisto-oliiviöljyä paistinpannulla, lisää valkosipuli ja pinaatti ja hauduta hetken aikaa. Lisää pinaattiseokseen ropsaus basilikaa.

Sekoita yhdessä kulhossa porkkana-punajuurisose, 2 dl soijajugurttia, 1 muna ja puolet korppujauhosta. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Sekoita toisessa kulhossa pinaattiseos, 2 dl soijajugurttia, 1 muna ja loput korppujauhot. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Erota kolmannesta munasta valkuainen ja vatkaa se kovaksi vaahdoksi. Jaa vaahto tasan pinaatti- ja porkkana-punajuuriseoksiin. Jaa myös keltuainen. Sekoita varovasti.

Voitele ja korppujauhota (HUOM! gluteeni) pitkulainen paistovuoka. Levitä punainen seos vuokaan alimmaiseksi ja vihreä päällimmäiseksi. Peitä vuoka leivinpaperilla ja paista vesihauteessa 180 asteessa n. 1 h 20 min, kunnes patee on kiinteää.

Anna pateen levähtää ennen kumoamista. Se säilyy jääkaapissa useita päiviä ja sen voi myös pakastaa, joten voit valmistaa sen hyvissä ajoin.

Soijalindströmit

Lapsena yksi lempiruuistani kouluruokalassa olivat lindströminpihvit – jauhelihapihvit, joissa oli punajuurta. Pariinkymmeneen vuoteen en ole jauhelihaa syönyt, mutta lindströminpihvejä alkoi tehdä mieli. Onneksi hokasin, että onnistuuhan se varmaan soijarouheestakin.

Itse tykkäsin kovasti lopputuloksesta, mutta punajuurta vierastavat lapsemme eivät olleet ihan haltioissaan. Noh, pitää jatkaa totuttamista.

Lindströminpihvit soijarouheesta
n. 36 pihviä

valmistusaika n. tunti

3 dl tummaa soijarouhetta
5 dl kiehuvaa vettä
1 yrttiliemikuutio
1 sipuli
n. 800 g punajuuria
tilkka paisto-oliiviöljyä
1 tl jauhettua korianteria
3 dl soijajugurttia
3 munaa
1,5 tl suolaa
mustapippuria
0,5 tl muskottipähkinää
reilusti timjamia
2 dl korppujauhoa

Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen ja sekoita soijarouhe veteen. Jätä hautumaan.

Kuori punajuuret ja sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Aja tehosekoittimessa hienoksi silpuksi. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää korianteri. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin, käännä lämpö n. puolelle teholle ja jätä kannen alle hautumaan. Käännä levy nollille muutaman minuutin kuluttua.

Sekoita isossa kulhossa soijajugurtti, suola, pippuri, muskottipähkinä ja timjami. Sekoita mukaan kananmunat. Valuta soijarouheesta neste pois ja lisää rouhe seokseen. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin. Lisää korppujauho, sekoita huolella ja anna turvota hetki.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Nostele pihvitaikinaa pannulle ruokalusikalla ja muotoile pyöreiksi pihveksi. Paista kannen alla n. puolella lämmöllä molemmilta puolilta. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Nopeammin homma hoituu, kun käytät kahta paistinpannua.

Pihvit maistuvat tosi hyvältä lohkoperunoiden kanssa. Jos teet lohkiksia, pese ja lohko perunat siinä vaiheessa, kun olet laittanut punajuuri-sipulisilpun pannulle hautumaan. Pyörittele leivinpellillä paisto-oliiviöljyssä ja yrttiseoksessa (esim. basilikaa, timjamia, rosmariinia). Laita perunat uuniin samalla, kun aloitat pihvien paistamisen.

Herkullinen kyytipoika pihveille on soijajugurttikastike, joka syntyy käden käänteessä: sekoita n. 3 dl:aan soijajurguttia reilu loraus sitruunamehua, mustapippuria, suolaa, basilikaa ja timjamia. Anna seistä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Pihvit sopivat hyvin myös pakastettavaksi, joten isosta satsista voi laittaa osan jemmaan laiskaa päivää varten.

Maidoton pinaattilasagne

Siskoni suositteli Fuusiokeittiö-blogin pinaattilasagneohjetta, jossa bechamel-kastike on korvattu kikhernetahnalla. Kuulosti sopivan oudolta, joten pitihän sitä kokeilla. Alkuperäisessä reseptissä tosin on noin tonnin verran juustoa, joten ruokalaji vaati hieman tuunausta sopiakseen myös meidän pienelle allergikolle. Muuntelin myös mausteita piirun verran enemmän italialaiseen suuntaan. Lopputulos oli varsin miedon makuinen – ja ehkä juuri siksi maittoi erityisesti perheen pienimmälle. Kyllä me muutkin tätä ihan hyvällä halulla söimme.

Maidoton pinaattilasagne
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

kikhernekastike:
2 prk säilöttyjä kikherneitä
n. 9 dl kasvislientä
rypsi- ja oliiviöljyä
5 rkl vehnäjauhoja
valkopippuria, muskottipähkinää
kourallinen raastettua vegaanijuustoa (esim. Cheesly)

Pinaattitäyte:
5 pkt pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
sipuli
purjo
valkopippuria, muskottipähkinää, basilikaa, suolaa

maustamatonta soijajugurttia
raastettua vegaanijuustoa
lasagnelevyjä

Soseuta kikherneet ja osa kasvisliemestä tasaiseksi massaksi. Kaikkea lientä ei kannata lisätä vielä soseutusvaiheessa, koska neste tulvii helposti yli tehosekoittimesta. Kuumenna ruokaöljyjä isossa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää kikhernetahna ja loput kasvisliemestä. Lisää juustoa ja mausta.

Pehmennä sipuli- ja purjohakkelus sekä valkosipuli öljyssä paistinpannulla. Lisää sulatetut pinaatit sekä hieman vettä. Mausta. Anna hautua kannen alla hetki.

Levitä ison uunivuuan pohjalle kikhernekastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Levitä uusi kerros kikhernekastiketta, juustoa, pinaattitäytettä, soijajugurttia ja lasagnelevyjä. Toista sama. Päällimmäiseksi lasagnelevyjä, kihernekastiketta ja juustoa.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, joista ensimmäiset 30 leivinpaperilla peitettynä.

Niitä näitä, kaalinpäitä

Kirjoitin pari viikkoa sitten juureksista postaillessani, että opiskeluaikana tuli syötyä usein juuresraastepihvejä. No, arvatkaapa vain, alkoiko taasen tehdä niitä mieli. Ei sitten muuta kuin tuumasta toimeen.

Juuresraastepihvit
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistusaika reilu tunti

n. 500 g valkokaalia
iso sipuli
iso valkosipulikurkku
n. 500 g porkkanoita
4 isohkoa perunaa
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoja
timjamia, muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria

Kuori sipuli. Paloittele kaali pienempiin osiin ja siisti pois kanta. Silppua kaali, sipuli ja valkosipulikurkku tehosekoittimiessa pieneksi silpuksi.

Kuori porkkanat ja perunat. Raasta ohueksi raasteeksi.

Sekoita kaikki silput ja raasteet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kermaviili ja korppujauho. Mausta suolalla (n. 1 – 1,5 tl), mustapippurilla, muskottipähkinällä ja timjamilla (n. 2 tl). Sekoita tasaiseksi – tämä onnistuu parhaiten salaatinottimilla.

Kuumenna iso tilkka rypsiöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pihvitaikinaa pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla kunnolla ruskeiksi molemmilta puolilta. Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa pysyvät lämpiminä. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty.

HUOM! Prosessia nopeuttaa huomattavasti, jos voit käyttää kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa paistinpannun kaverina. HUOM 2! Tarkkaile paistolämpötilaa. Ensimmäinen satsi kannattaa paistaa täydellä teholla, mutta pannun kuumennuttua kannattaa pienentää lämpöä. Sopiva voimakkuus on, kun pihveistä tulee kauniin ruskeita ja rapeita.

Tarjoile pihvit esim. perunamuusin tai lohkoperunoiden kanssa. Kermaviilikastikkeesta saa annokseen mukavan lisän:

Punainen kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
n. 1 rkl tomaattipyrettä
basilikaa, mustapippuria, suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin vetäytymään muun ruuanlaiton ajaksi.