Vihreä linssikeitto (vegaaninen)

Soseruokadieetti jatkuu, ja niin jatkuu myös uusien sosekeittoreseptien kehittely. Tällä kertaa tuunasin opiskeluaikojen klassikkoa, linssi-peruna-purjokeittoa.

Lisää vitamiineja tuli pinaatista, lisää makua lipstikasta ja pehmeyttä kaurakermasta. Oikein hyvää ja erittäin täyttävää! Kyllä tämän voimalla varmaan armeijakin jaksaisi marssia.

Tämä on kyllä aika hoocee hippikeitto, näyttää ja maistuukin terveelliseltä, mutta on varsin hyvää ja pehmeän makuista.

Vihreä linssikeitto
6:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
rypsiöljyä
1 purjo
1 pussi pakastepinaattia
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 l vettä
2 dl vihreitä linssejä
1,5 tl suolaa
1 ruukku tuoretta lipstikkaa
mustapippuria
1 dl kaurakermaa

Laita linssit likoamaan kylmään veteen. Puhdista ja pilko purjo. Kuori ja pilko perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää purjosilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää pakastepinaatit ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua lipstikka ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurakerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Advertisement

Palak tofu (vegaaninen)

Teen nykyään usein aasialaista ruokaa, koska Aasian eri keittiöt tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja kasvissyöjälle, ja maut ovat herkullisia. Tänään päätin versioida intialaisesta palak paneer -muhennoksesta vegaaniversion.

Tofun suutuntuma on itse asiassa hyvin samantyyppinen kuin paneerjuuston. Olennaista on valita hyvälaatuinen, koostumukseltaan tiivis tofu. Itse tykkään Jalotofusta.

Muunsin aiempaa palak paneer -reseptiä yksinkertaisemmaksi. Tämän kokkaamiseen ei tarvita mitään erikoislaitteita, paistinpannu ja kattila riittävät. Hauduttelusta huolimatta tämä on sen verran simppeliä kokattavaa, että arki-iltanakin jaksaa.

Palak tofu
n. 6:lle
valmistusaika n. 30 min

500 g maustamatonta tofua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl inkivääritahnaa
2 tl garam masala -jauhetta
2 tl kuminansiemeniä
n. 1,5 dl tomaattipyreetä
5 pss pakastepinaattia
chilikastiketta
suolaa

Leikkaa tofu kuutioiksi. Levitä matalalle lautaselle kaksi arkkia talouspaperia ja levittele tofukuutiot paperille. Peitä tofut kahdella talouspaperiarkilla, asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle pino kirjoja painoksi. Anna tofujen ”itkettyä” sillä aikaa, kun teet muita valmisteluja.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada paistinpannulle reilu loraus rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu, kuminansiemenet, inkivääri ja garam masala. Kuumenna samalla sekoittaen. Lisää tomaattipyree, sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti kannen alla miedolla lämmöllä.

Säädä liesilevy jälleen kuumalle, lisää pannulle pakastepinaatit ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää tofukuutiot, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Pinaatti-tofupiirakka (vegaaninen)

Tuli käytyä jo toisella piknikillä viikon sisään, ja taas piti miettiä, mitäs ruokaa sitä pakkaisi mukaan. Päätin soveltaa pinaatti-fetapiirakan tyyppisen pinaatti-tofupiirakan. Käytin Taifun-merkkistä basilikamarinoitua tofua, joka sopi hyvin yhteen pinaatin kanssa ja oli sopivan suolaista. Myös saman merkin rosso-tofu voisi toimia hyvin.

Piirakka maistui piknikseurueelle hyvin – siitäkin huolimatta, että se hölskyi polkupyörän kyydissä aika tavalla.

Pinaatti-tofupiirakka
4:lle ateriaksi, n. 10:lle naposteltavaksi

Valmistusaika n. 30 min

Piirakkapohja
150 g pehmeää maidotonta margariinia
4,5 dl vehnäjauhoja (tai gluteenittomia jauhoja, esim. puhdaskaura)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte
3 pss pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
1 dl soijajugurttia
Basilikaa, suolaa, mustapippuria
200 g basilikamarinoitua tofua

Valmista pohja: Sekoita suola ja jauhot keskenään. Nypi jauhoseos margariinin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää hieman vettä ja puristele tasaiseksi. Laita taikina liinan alla jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, kun uuni kuumenee.

Rasvaa ja korppujauhota piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Pistele piirakkapohjaan haarukalla reikiä. Esipaista uunin alatasolla 225 asteessa 5 minuuttia.

Valmista täyte: Sulata pinaatit ja valuta niistä ylimääräinen neste pois siivilässä. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi. Sekoita valkosipuli, soijajugurtti ja mausteet pinaatin joukkoon. Levitä seos tasaisesti piirakkapohjalle. Paloittele tofu kuutioiksi ja ripottele kuutiot tasaisesti täytteen päälle. Painele niitä hieman, jotta ne uppoavat täytteen sekaan.

Paista vielä n. 15 minuuttia uunin alatasolla 225 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat ruskettuneet kauniisti. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Piknikruokaa: vegaaninen pinaattipannukakku

Piti laittaa lounaaksi pinaattilettuja. Sitten tulikin niin ihana hellepäivä, että päätimme lähteä retkelle Suomenlinnaan. Ja niinpä lettujen sijaan teinkin pienen pinaattipannarin, jota on helpompi syödä retkivarusteilla.

Pannarista riittää kahdelle lounaaksi tai useammalle naposteltavaksi. Kun tuplaat reseptin, saat normaalin pellillisen pannukakkua.

Vegaaninen pinaattipannukakku
2:lle

Valmistusaika n. 30 min

70 g maidotonta margariinia sulatettuna
0,5 l soijamaitoa
1 dl soijajauhoa
0,5 tl suolaa
vehnäjauhoja
1,5 pussia pakastepinaattia sulatettuna

Sekoita sulatettu margariini ja soijamaito isossa kulhossa. Vispaa sekaan soijajauho ja suola. Lisää vehnäjauhoja sen verran, että taikina paksuuntuu, mutta on edelleen juoksevaa. Valuta sulatetuista pinaateista ylimääräinen neste siivilässä ja sekoita taikinan joukkoon.

Voitele keskikokoinen uunivuoka margariinilla ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskiosassa ensin 10 minuuttia 250 asteessa ja sitten 20 minuuttia 200 asteessa.

Tarjoile lämpimänä tai kylmänä puolukkahillon kanssa.

Sieni-feta-pinaattipasta

Jääkaapissa möllötti fetaköntti, ja mietin, mitähän siitä laittaisi. En ole suuri fetasalaatin ystävä, minusta fetan maku pehmenee ja on parhaimmillaan lämpimissä ruuissa. Koska somekuplani täyttyy näinä päivinä sienestyspäivityksistä, päädyin käyttämään sieniä – ne tosin poimin mukaan marketin vihannesosastolta, koska en ole ehtinyt metsään. Lisäksi valkosipulia, pinaattia ja paseerattua tomaattia ja voilà, maukas pastakastike oli kasassa.

Herkkusienten sijaan kastikkeeseen voi hyvin käyttää esimerkiksi tatteja. (Mieluiten ehkä punikki- tai lehmäntatteja, koska voimakas tomaattikastike peittäisi herkkutattien hienon aromin turhan tehokkaasti.)

Sieni-feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 20 min

n. 250 g herkkusieniä tai tatteja
200 g fetaa (eikä sitten käytetä mitään kevytsalaattijuustoa!)
1 pss pakastepinaattia
500 g paseerattua tomaattia
2 isoa valkosipulinkynttä
mustapippuria, suolaa
timjamia, basilikaa

Laita pastan keitinvesi lämpiämään samalla, kun aloitat kastikkeenteon.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Putsaa ja paloittele sienet. Kuumenna paistokasarissa tilkka oliiviöljyä ja lisää valkosipulit ja sienet. Paista kuumalla levyllä välillä sekoitellen, kunnes sienistä on neste irronnut ja sienet ovat saaneet väriä pintaan. Suolaa kevyesti.

Lisää pakastepinaatti ja paseerattu tomaatti. Sekoita. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seistä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoile heti pastan kanssa.

Palak paneer

Intialainen keittiö tarjoaa valtavasti mahdollisuuksia kasvissyöjälle. Minulla on vaikka kuinka monta suosikkia, ja yksi niistä on palak paneer – pinaattimuohennos, jossa on seassa hampaissa narskuvia juustonpaloja.

Päätin kokeilla, miten herkku onnistuisi kotioloissa. Pitkällisen googlailun jälkeen – variaatioita klassikkoreseptistä löytyy vaikka millä mitalla – päädyin kokeilemaan Garam Masala -blogin ohjetta. Kuten aina, hieman piti soveltaa, koska kaapistani löytyi osa mausteista hieman eri muodossa ja niin edelleen.

Ruuasta tuli hyvää, tosin maku oli parhaimmillaan vasta parin päivän jääkaapissa seisomisen jälkeen, jolloin aromit olivat saaneet syvyyttä. Valmistuskin oli varsin helppoa, joskaan ihan pikaruokaa tämä ei ole, koska maku paranee hauduttamalla.

Maidotonta tai vegaanista ruokavaliota noudattava voi korvata kotijuuston tofulla. Silloin se kannattaa lisätä jo aikaisemmassa vaiheessa, jotta se ehtii imeä makua muhennoksesta.

Palak paneer
5:lle

valmistusaika n. 40 min

3 tomaattia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 tl kuminansiemeniä
2 tl garam masalaa
2 tl inkiväärijauhetta
5 pss pakastepinaattia
chilikastiketta
suolaa
500 g (2 rasiaa) kotijuustoa (tai tofua)

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Kuori sipulit. Soseuta tomaatit ja sipulit tehosekoittimella. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasarissa tilkka rypsiöljyä sekä kuminansiemenet, inkivääri, garam masala ja valkosipulisilppu. Lisää tomaatti-sipulisose. Sekoita hyvin. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes öljy erottuu soseesta.

Lisää pakastepinaatit ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää chilikastiketta ja suolaa. Hauduta kannen alla n. 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa chiliä ja/tai suolaa. Maun pitäisi olla melko lempeä, ei hiuksianostattavan tulinen.

Pilko kotijuusto kuutioiksi. Lisää muhennokseen juuri ennen tarjoilua ja sekoita.

Tarjoile basmatiriisin ja naan-leivän kanssa.

Feta-pinaattipasta

Kun saapuu kotiin viikon lomareissulta, ei ihan ensimmäiseksi tee mieli raahautua ruokakauppaan. Joten nälkäiselle perheelle on väkerrettävä sapuskaa niistä aineksista, joita kaapista sattuu löytymään. Tällä periaatteella syntyi tällä kertaa feta-pinaattipasta, josta tuli varsin kelpoa – nopeasti valmista, ruokaisaa ja hyvää. Kaikki ainekset ovat sellaisia, joita voi varastoida kotiin, koska ne säilyvät vähintäänkin kuukausia.

Feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 15 min, kastike valmistuu pastan kypsyessä.

1 pss pakastepinaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
400 g paseerattua tomaattia
N. 100 g suolapähkinöitä (esim. cashew tai maapähkinä)
N. 200 g fetajuustoa (mieluiten aitoa kreikkalaista)
Basilikaa, mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja kuullota. Lisää pakastepinaatit, sulata välillä sekoitellen. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Rouhi suolapähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi, lisää kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes pasta on valmista. Juuri ennen tarjoilua murenna feta kastikkeen joukkoon ja sekoita.

Tarjoa esim. spagetin tai tagliatellen kanssa.

Vähän kaikkea -pizza

Olen viimeksi koettanut tehdä pizzaa itse osapuilleen 1990-luvun puolivälissä. Olen luottanut pizzanpaistossa mieluummin paikallisiin pienyrittäjiin ja Dr Oetkeriin, sillä muistumat paksusta, pullavasta pizzapohjasta ja vetisestä tomaattimurskasta eivät suorastaan nostata vettä kielelle.

Vapun kunniaksi päätin kuitenkin yrittää pitkästä aikaa. Piti saada sapuskaa kahdelle aikuiselle ja kolmelle vekaralle, joista yksi rakastaa juustoa ja toinen puolestaan vihaa juustoa, mutta pitää makkarasta, ja kaksi ei syö lihaa. Iso pizza on kätevä vaihtoehto, koska siihen voi ladata täytteitä kunkin mieltymysten mukaan – vähän quattro stagioni -tyyliin.

Vappupizzaamme tuli vegeosio pinaatilla ja mozzarellalla ja makkaraosio metwurstilla. Varsin maukas kombo. Pohjakin onnistui yllättävän hyvin – koostumus oli sopivan ohut ja maussa mukavasti oliiviöljyn tuntua. Taidanpa uskaltautua tekemään toistekin!

Vähän kaikkea -pizza
2 aikuiselle ja 3 lapselle

valmistusaika 1 tunti + 30 min

Pizzapohja
2 dl vettä
0,5 pussia kuivahiivaa
3 rkl oliiviöljyä
0,75 tl suolaa
n. 4,5 dl vehnäjauhoja

Täyte
200 g paseerattua tomaattia
valkosipulinkynsi
mustapippuria
1 mozzarella
puoli pussia pakastepinaattia
4 isoa metwurstinsiivua
basilikaa ja oreganoa

Lämmitä vesi hiukan kädenlämpöä lämpöisemmäksi (n. 40 astetta). Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Kaada yleiskoneen kulhoon vesi, öljy, suola ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa 5 – 10 minuuttia.

Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi (n. 45 minuuttia).

Painele takinasta ilmakuplat pois. Venytä ja kaulitse taikina ohueksi levyksi jauhotetun leivinpaperin päällä ja siirrä papereineen päivineen uuninpellille.

Sekoita paseerattuun tomaattiin silputtu valkosipulinkynsi ja ripaus mustapippuria. Levitä tasaisesti pizzapohjalle.

Levitä metwurstinsiivut pizzapohjan yhteen kulmaan.

Pilko pakastepinaattimöykkyjä pienemmäksi isolla keittiöveitsellä ja ripottele tasaisesti pizzapohjalle. Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja ripottele nekin tasaisesti pizzapohjalle. Lopuksi sirottele päälle reilusti basilikaa ja oreganoa.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa vajaat parikymmentä minuuttia, kunnes juusto on ruskettunut. Tarjoile heti.

Pinaatti-tomaattimakaronilaatikko

Meillä syödään makaronilaatikkoa aika usein. Sitä on helppo tehdä iso satsi, ja lapset tykkäävät. Olen vuosien varrella kehitellyt erilaisia versioita, ja tänään virittelin taas uuden. Tällä kertaa laitoin sekaan soijarouhetta sekä tuoretta pinaattia ja minitomaatteja. Ja munamaidon sijaan juustokastiketta, kuten aina. Kuusivuotias söi hyvällä halulla, joskin ensin hiukan irvisteli pinaatille. Nelivuotias nirsoprinsessa puolestaan reagoi, kuten kaikkeen ruokaan nykyisin: ”Yäk, en syö!” Omasta mielestäni oli hyvää ja mukavan raikasta. Eli taidetaan tehdä toistekin.

Pinaatti-tomaattimakaronilaatikko
8:lle

Valmistusaika n. 40 min

500 g tummia makaroneja
250 g tuoretta pinaattia
1 rasia miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 yrttiliemikuutio
0,5 l vettä
2 valkosipulinkynttä
1 pienehkö sipuli
oliiviöljyä
yrttisuolaa, mustapippuria, basilikaa

Juustokastike
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoa
6 dl kevytmaitoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g mozzarellaraastetta
suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan.

Liuota yrttiliemikuutio kiehuvaan veteen ja lisää soijarouhe. Anna tekeytyä muutama minuutti.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota sipuleita hetki. Huuhtele pinaatit ja lisää pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes pinaatit ovat menneet kasaan. Mausta yrttisuolalla ja mustapippurilla.

Puolita tomaatit.

Valmista juustokastike: sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita jauhot voihin. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tuorejuusto sekä suurin osa mozzarellaraasteesta. Jätä hiukan raastetta kuorruttamista varten. Sekoita tasaiseksi ja mausta ripauksella suolaa, muskottipähkinää ja valkopippuria.

Valuta keitinvesi makaroneista. Sekoita makaronien joukkoon tomaatit, pinaattiseos ja soijarouhe. Mausta basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos uunivuokaan. Lisää juustokastike. Kääntele seosta kauhalla, jotta juustokastike levittyy tasaisesti. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Kuorruta uunissa n. 12 minuuttia 250 asteessa.

Feta-pinaattipasteijat

Tein kuopuksemme synttäreille suolapalaksi tomaatti-oliivifocacciaa, joten toiseksi suolaiseksi valikoituivat aika luontevasti välimerelliset feta-pinaattipasteijat.

Pasteijat ovat aika ihanteellista juhlatarjottavaa, koska niitä on niin helppo ja nopea tehdä. Täytteeksi voi laittaa melkein mitä vain kaapista sattuu löytymään. Nuorimmaisemme rrrrakastaa fetaa, joten siksikin se oli tähän yhteyteen sovelias valinta.

Feta-pinaattipasteijat

8 lehtitaikinalevyä

2 pss pakastepinaattia

200 g fetaa (ei kuutioina vaan könttänä, mieluiten aitoa kreikkalaista)

pieni valkosipulinkynsi

basilikaa, rouhittua mustapippuria

Sulata taikinalevyt ja leikkaa kahteen osaan neliöiksi.

Sulata pakastepinaatit ja valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Laita pinaatit kulhoon ja murenna feta joukkoon. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi ja lisää basilikan ja pippurin kanssa pinaatin sekaan. Sekoita tasaiseksi.

Nostele täytettä taikinaneliöiden päälle. Kostuta neliöiden reunat vedellä ja taita reunat yhteen niin, että syntyy kolmionmuotoisia taskuja. Purista reunat tiiviisti yhteen ja painele haarukalla. Painele haarukalla myös muutama reikä pasteijoiden pinnalle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes pasteijat ovat ruskettuneet kauniisti. Tarjoa lämpiminä. Voit myös pakastaa pasteijat ja sulattaa ne uunissa juuri ennen tarjoilua.

Jos muuta tarjottavaa on paljon, pasteijat kannattaa leikata puoliksi. Silloin niistä tulee juuri sopivan kokoisia cocktailpaloja.