Vegaaninen marjaparfait ja kookoskinuski

Joululoma alkoi ja mikäs sen parempi tapa käynnistää lomailu kuin aloittaa jouluruokien valmistus. En muuten koko joulusta niin perusta, mutta mikä tahansa syy syödä hyvin kelpaa minulle.

Aloitin tekemällä jälkiruuan. Tänä vuonna versioin vanhaa puolukkaparfait’n ja kinuskikastikkeen reseptiä vegaaniseksi. Jälleen yksi hyvä osoitus, että ei herkuttelu eläintuotteita kaipaa – aivan tolkuttoman namia tuli. Tämä on myös varsin helppo ja nopea resepti, eli sopii kokemattomammallekin kokkaajalle.

Vegaaninen marjaparfait
n. 8 pientä annosta

Valmistusaika n. 15 min, jäädytys vähintään pari tuntia

1,5 sokeroitua marjasurvosta (käytin tässä mansikkaa ja vadelmaa)
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl vettä
2 rkl aquafabaa (paputölkin lientä)
2 dl soijavispiä

Sekoita tomusokeri, aquafaba ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna hitaasti ja vatkaa voimakkaasti esim. puuhaarukalla, kunnes seoksesta muodostuu tiivis vaahto. Kääntele marjasurvos varovasti sekaan.

Vatkaa soijavispi kovaksi vaahdoksi ja kääntele marjakreemi vaahdon sekaan. Annostele seosta silikonisiin muffinssivuokiin. Pakasta ainakin pari tuntia. Vuuat kannattaa aluksi laittaa pakastimeen leikkuulaudan päällä ja siirtää muovipussiin tai isoon rasiaan, kun seos on kovettunut.

Ota parfaitannokset huoneenlämpöön pehmenemään n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota ne silikonivuuista jäisinä ja asettele jälkiruokalautasille. Valele päälle kuumaa kinuskikastiketta ennen tarjoilua.

Kookoskinuski
Valmistusaika n. 15 min

2 dl kookoskermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl margariinia

Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi margariini. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia kokoon muutama minuutti keskilämmöllä – mitä pidempään keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Ota kattila liedeltä ja sekoita margariini kastikkeeseen.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä sen valmiiksi ennakkoon. Kuumenna ennen tarjoilua.

Vegaaninen vadelma-suklaakakku

Kananmunattoman kakkupohjan leipominen on toistaiseksi osoittautunut suurimmaksi vegaaniseksi ruuanlaittohaasteeksi. Olen kokeillut aquafabaa – tuloksena kengänpohja. Olen kokeillut netistä löytynyttä reseptiä – tuloksena hillittömän tuhti, jämäkkä ja jotenkin vetisen makuinen kakku. Vaan nytpä löytyi ratkaisu siihenkin pulmaan.

Kokeilin tehdä kääretorttua tällä munattomalla ja maidottomalla reseptillä. Tortusta tuli sikahyvää, joskin pohja mureni siihen malliin, että ulkonäkö jätti toivomisen varaa. Pohja oli kuitenkin ilmavaa, joten päätin soveltaa siitä kakkupohjan. Tuli oikein hyvää, joskin kolmikerroksista kakkua varten tarvitsee isomman taikinan – tai pienemmän kakkuvuuan.

Vegaaninen vadelma-suklaakakku
Valmistusaika n. tunti

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhetta
3,5 tl leivinjauhetta
3,5 tl vaniljasokeria
3,5 dl sokeria
3,5 dl soijamaitoa
3,5 rkl rypsiöljyä

Täyte
Mehua kostutukseen
Vadelmahilloa
1 dl soijarahkaa (Esim. Alpro GoOn)
100 g soijatuorejuustoa (esim. Tofutti)
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus
200 g tummaa suklaata
0,5 dl kaura- tai soijakermaa
50 g margariinia

Valmista pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rypsiöljy ja soijamaito ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Rasvaa ja korppujauhota pyöreä kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä sukkapuikolla: kakku on kypsä, kun puikkoon ei tartu taikinaa.

Kumoa kakku heti uunista ottamisen jälkeen ja leikkaa kahdeksi yhtä paksuksi levyksi. Aseta toinen kakkulevy tarjoiluvadille ja valele mehulla. Erityisesti reunat kannattaa kostuttaa hyvin. Levitä kakkupohjalle paksu kerros vadelmahilloa. Vatkaa soijarahka ja -tuorejuusto sekä sokerit tasaiseksi massaksi ja levitä vadelmahillon päälle. Valele toinen kakkulevy mehulla, käännä ympäri ja asettele alemman levyn päälle. Kostuta myös ylemmän levyn toinen puoli.

Valmista suklaakuorrutus: Pilko suklaalevy paloiksi mikronkestävään kulhoon ja lisää kerma ja margariini. Sulata mikrossa puolella teholla pari minuuttia kerrallaan, kunnes suklaa on kokonaan sulanut, ja sekoitettaessa kuorrutuksesta tulee tasaista, kiiltävää ja notkeaa.

Kaada kuorrutus kakun päälle. Levittele kuorrutusta veitsellä siten, että sitä valuu kakun reunoja pitkin. Tasoittele kuorrutus reunoille niin, että ne peittyvät kokonaan.

Peitä kakku kuvulla ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta pohja kostuu ja kuorrutus jähmettyy. Jos millään maltat, kannattaa antaa olla yön yli, sillä silloin kakku on parhaimmillaan. Tarjoile jäähdytettynä.

Kesäinen marjamoussekakku (myös maidoton)

Nyt eletään sitä aikaa kesästä, kun edellisen kesän pakastemarjat pitäisi syödä pois pakastimesta tekemään tilaa tämän kesän herkuille. Ihanaan moussekakkuun voi laittaa mitä vain marjoja pakastimessa vielä sattuu pyörimään. Se vaatii hieman näpertelyä, mutta lopputulos on sangen palkitseva.

Kakun voi tehdä myös maidottomana ja jopa vegaanisena. Tuorejuustolle löytyy Tofutti-niminen kasvispohjainen korvike, rahkan sijaan voi käyttää soijajugurttia ja vispikerman korvata kaura- tai soijavispillä. Liivatteelle on kasvisperäisiä vaihtoehtoja, kuten Vegegel-hyytelöimisaine sekä hyytelösokeri. Korvaavat aineet on merkitty sulkeisiin ainesosalistaan.

HUOM! Jos käytät kaupasta ostettuja ulkomaisia pakastemarjoja, kuumenna ne ennen käyttöä.

Marjamoussekakku
Valmistelut n. 30 min, hyydytys n. 3 h

Pohja
200 g piparkakkuja (huom, tarkista ainesosat maidon, kananmunan ym. osalta)
75 g voita (maidotonta margariinia)

Moussetäyte
4 dl pakastemarjoja
200 g tuorejuustoa (Tofuttia)
2 dl rahkaa (soijajugurttia)
2 dl vispikermaa (kaura- tai soijavispiä)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)
tilkka marjamehua

Kiille
2 dl vahvaa marjamehua
3 tl sokeria
3 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)

Päälle
n. 5 dl pakastemarjoja

Jauha piparkakut tehosekoittimella jauhoksi. Sulata voi. Sekoita voi ja piparkakkujauhe keskenään. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin. Painele voi-muruseos tasaisesti vuuan pohjalle.

Valmista moussetäyte: Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja vatkaa sekaan rahka ja tuorejuusto. Soseuta marjat sauva- tai tehosekoittimella ja lisää kerma-rahka-juustoseokseen. Lisää sokerit ja sekoita tasaiseksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Kuumenna marjamehu ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Kaada liivateseos moussetäytteen joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kaada mousse kakkuvuokaan.

Peitä kakkuvuoka lautasella ja laita pakastimeen hyytymään reiluksi tunniksi. Valmista sillä aikaa kiille: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna marjamehu, lisää sokeri ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, kunnes seos on paksuuntunut, mutta on edelleen juoksevaa. Tällä tavoin kiille ei valu ulos kakkuvuuan raoista.

Kun kakun moussetäyte on hyytynyt, levitä pakastemarjat tasaisesti moussen päälle ja kaada kiilleliemi tasaisesti marjojen ja moussen päälle. Hyydytä jääkaapissa kannen alla vielä reilu tunti.

Tarjoa kylmänä kahvin tai teen kanssa (kuohuviinikin käy!).

Marjamurupiirakka

Viime aikoina on tullut herkuteltua aika suklaapainotteisesti. Ja kyllä – suklaastakin on mahdollista saada hetkeksi tarpeekseen. Alkoi tehdä mieli jotakin raikkaampaa. Siispä pakastimelle penkomaan esiin viime kesänä talteen laitettuja marjoja.

Tykkään syödä punaisia marjoja – punaherukoita, mansikoita, vadelmia – sekoituksena, koska silloin syntyy juuri sopiva yhdistelmä makeutta ja kirpeyttä. Esimerkiksi mansikat yksinään piirakan päällä maistuisivat liian ätläköiltä, mutta punaherukoiden happamuus tasapainottaa mainiosti. Piirakkaan voi kuitenkin laittaa marjoja ihan oman maun mukaan – vaikka pelkkiä mustikoita, jos niistä enemmän tykkää.

Tuunasin perusmarjapiirakkaa laittamalla pinnalle hiukan muruseosta. Hyvää tuli, joskin muruja olisi saanut olla enemmänkin.

Taikinasta on helppo tuunata maidoton vaihtamalla voi margariiniin ja maito soija- tai kauramaitoon.

Murumarjapiirakka
Iso uunivuuallinen

Valmistusaika n. 45 minuuttia

Piirakkapohja
150 g voita (tai maidotonta margariinia)
2 dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa (tai kaura- tai soijamaitoa)

Päälle
1 l marjoja – esim. mansikoita, vadelmia ja punaherukoita
sokeria

Muruseos
50 g voita (tai margariinia)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria

Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Taikinan pitäisi olla melko jämäkkää, joten lisää tarvittaessa jauhoja. (Jos taikina jää liian löysäksi, marjat painuvat paistuessa sen läpi vuuan pohjalle.)

Levitä taikina tasaisesti isoon, teflonpintaiseen uunivuokaan. (Jos käytät muunlaista vuokaa, voitele se ensin tai vuoraa leivinpaperilla.) Ripottele päälle marjat ja sirottele niiden päälle sokeria. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja ripottele muruseos marjojen päälle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes taikina on pinnalta kunnolla ruskettunut. Marjoista irtoaa paistaessa paljon nestettä, mikä hidastaa taikinan kypsymistä. Ole siis tarkkana, ettet ota piirakkaa ulos ennen aikojaan.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoamista.

Välipalasmoothiet

Aloitin muutama kuukausi sitten juoksuharrastuksen. Lenkkeilyn yhtenä sivuvaikutuksena on ilmaantunut jatkuva nälkä, ja ihmekös tuo – jos päivässä kuluttaa satoja kaloreita enemmän kuin normaalisti, niin tuntuuhan se vatsassa. Jotta kasvanutta ravinnontarvetta ei tulisi paikattua pelkällä suklaalla, olen alkanut taas väkertää smoothieita.

Kun pirtelöön lisää marjojen ja hedelmien lisäksi myös proteiinipitoisia aineksia ja hieman viljaa, syntyy varsin ravitseva välipala, joka auttaa palautumaan hikisen treenin jälkeen. Tässä pari viime päivinä kehittelemääni viritystä – varsin maukkaita molemmat. Kannattaa kokeilla myös banaani-avokado-mustikkasmoothieta, joka ihan sulaa suussa.

Maidotonta ruokavaliota noudattava voi korvata jugurtin vaikkapa soijajugurtilla tai kauramaidolla.

Huom! Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, muistathan kuumentaa ne ennen käyttöä.

Marjaisa välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
muutama mansikka
muutama vadelma
kourallinen punaherukoita
1 rkl kaurahiutaleita
1 rkl maapähkinävoita

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

 

Hedelmäinen välipalasmoothie
1:lle

n. 2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1/2 banaani
1 nektariini
muutama vadelma
hunajaa
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl kaurahiutaleita

Halkaise nektariini, poista kivi ja paloittele hedelmä. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Juo heti.

Oi Runeberg!

Sisareni muistutti tänään, kuinka muinoin teini-ikäisinä läksimme leipomaan Runebergintorttuja. Meillä oli vanha keittokirja, jonka reseptissä oli muun muassa hirvensarvisuolaa. Siskon kanssa päättelimme, että sen voi korvata tavallisella ruokasuolalla. Noh, oikeastihan se on nostatusaine, joten tortuista tuli tällä metodilla likilaskuisia lättyjä. Asiaa ei pahemmin auttanut, ettei meillä ollut muffinssivuokiakaan. Mutta emmepä siitä lannistuneet. Teimme lättysiin kaksi tai kolme hillosilmää kuhunkin ja ristimme ne mutanttininjatortuiksi.

Tänään leivoimme iltapuhteiksi lasten kanssa torttuja, kuten jo monena vuonna aiemminkin. Runebergin päivä on meidän perheemme kalenterissa yksi vuoden huippukohdista!

Pehmeä vadelma-raparperipiirakka (myös maidoton)

Paras raparperisesonki alkaa olla jo ohi, mutta vielä on aikaa leipoa muutama raikas herkku. Oma kestosuosikkini on perinteinen pehmeä raparperipiirakka, jossa raparperin ärhäkkyyttä on pehmennetty vadelmalla. Hyvä tapa hyödyntää pihan viimeiset raparperinvarret sekä pakastimen viimeiset ylivuotiset pakastemarjat.

Lapseni eivät oikein pidä raparperista, joten heidän kanssaan tehtiin kompromissi – noukin heidän piirakkapaloistaan raparperinpalat pois, ja he keskittyivät makeaan piirakkapohjaan ja vadelmiin. Toimiihan se niinkin.

Piirakasta voi helposti valmistaa maidottoman version. Maidottomat ainesosat on kerrottu sulkeissa.

Pehmeä vadelma-raparperipiirakka
valmistusaika n. 45 min

150 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
5 dl vehnäjauhoa
5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
n. 0,5 l kuorittuja raparperinpaloja
pari kourallista pakastevadelmia
sokeria ja vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat sekaan yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Taikinan pitäisi olla melko jämäkkää, joten lisää tarvittaessa jauhoja. Jos taikina jää liian lötköksi, raparperit ja vadelmat painuvat paistaessa sen läpi pohjalle.

Levitä taikina suureen uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle syvälle uuninpellille. Sirottele raparperinpalat ja vadelmat tasaisesti taikinan päälle. Sirottele päälle ripaus vaniljasokeria ja runsaasti sokeria.

Paista 200 asteessa n. 20 – 30 minuuttia, kunnes piirakka on päältä kauniin kullanruskea.

Piirakka säilyy huoneenlämmössä useita päiviä, kunhan peität sen leivinpaperilla tai liinalla. Piirakan voi myös pakastaa.

Raparperi-vadelmamuffinssit

Olen jo parina kesänä katsellut pihassamme rehottavaa raparperipuskaa syyllisyyttä tuntien. Raparperien kukoistusaika osuu samaan aikaan kuin vuoden kiireisin työrupeama, jolloin en pahemmin jaksa tehdä keittiössä mitään ylimääräistä, ja heti sen jälkeen suuntaamme lomille. En siis ole tullut hyödyntäneeksi raparpereita millään tavalla moneen vuoteen.

Nyt voin kerrankin taputella itseäni olkapäälle, sillä tänä kesänä tuli tehtyä ainakin yksi raparperileipomus – raparperi-vadelmamuffinssit. Sain inspiraation Hesarin jutusta, mutta päädyin kuitenkin käyttämään eri reseptiä. Hesarin versiossa taikinan ainesuhteet ja valmistustapa ovat enemmänkin kuivakakun tyyppisiä, joten tartuin sen sijaan vanhaan, luotettavaan muffinssireseptiini.

En myöskään jaksanut alkaa keitellä siirappia, sillä minusta hyvät muffinssit eivät välttämättä kaipaa mitään kuorrutuksia. Raparperin ohella laitoin mukaan vadelmia. Tästä keksinnöstä kunnia kuuluu anopilleni, joka laittaa aina raparperipiirakkaan hiukan vadelmia tasapainottamaan raparperin kirpeyttä. HUOM! Vaikka vadelma-aika alkaa olla käsillä, muffinssitaikinaan kannattaa käyttää pakastevadelmia, sillä ne eivät hajoa mössöksi taikinaa sekoittaessa.

Taikina on helppo valmistaa joko maidollisena tai maidottomana versiona. Uskoisin, että kananmunat voi halutessaan korvata soijajugurtilla – 1 dl jugurttia per muna. Jos kokeilet munatonta versiota, kerrothan kommenttikentässä, miten onnistui!

Raparperi-vadelmamuffinssit
N. 20 muffinssia

2 munaa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl jugurttia tai soijajugurttia
150 g voita tai margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2,5 dl raparperinpaloja (mieluiten ohuehkoista varsista)
pari kourallista jäisiä vadelmia

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös voisula ja jugurtti. Sekoita huolella. Lisää lopuksi raparperit ja vadelmat ja sekoita.

Vuoraa muffinssipelti paperivuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kauniin ruskeita ja kypsiä sisältä (kokeile sukkapuikolla).

Muffinssit kuivuvat huoneenlämmössä melko nopeasti, joten jos et ole aikeissa syödä kaikkia kerralla, kannattaa laittaa osa tuoreeltaan pakastimeen.

Runeberg, kansallisleipurimme

Ok, ok, totta kai tiedän, että Runebergin päivänä oikeasti juhlitaan Johan Ludvigia. Mutta meidän perheessä sankarin asemaan on kyllä noussut Fredrika, joka tarinan mukaan keksi sen loistavan torttureseptin. Ihan kaikella respektillä Vänrikki Stoolin tarinoita kohtaan, uskallan väittää, että Runebergin perheestä juuri rouva on tehnyt perusteellisimman vaikutuksen kansakuntaamme.

Juhlistimme totta kai kansallisleipurin päivää torttuja leipomalla. Käyttämäni resepti on tuunattu versio jonkin perinnekeittokirjan ohjeesta. Siihen liittyy hassu anekdootti, sillä alkuperäisessä reseptissä oli nostatusaineena hirvensarvisuolaa. Minä ja siskoni ryhdyimme innokkaina teini-ikäisinä leipomaan, mutta tuo aines ei ollut kummallekaan tuttu. Joten korvasimme sen ruokasuolalla. Noh, tortuista tuli sillä kertaa hiukan tavallista leveämpiä ja matalampia.

Sittemmin olen korvannut hirvensarvisuolan tavallisella leivinjauheella, ja hyvin toimii. Myös taikinan mausteista olen vuosien varrella testaillut erilaisia versioita, joista tämä nykyinen on omasta mielestäni onnistunein.

Runebergin tortut
n. 15 kpl

3 munaa
2 dl sokeria
200 g voita
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
mantelirouhetta
hasselpähkinärouhetta
kardemummaa
raastettua sitruunan kuorta

koristeluun:
vadelmahilloa
vesi-tomusokeritahnaa

Vaahdota munat ja sokeri. Sulata voi pehmeäksi (mutta ei voisulaksi asti) mikrossa tai vesihauteessa, ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon.

Lisää taikinaan manteli- ja pähkinärouheet, kardemumma ja raastettu sitruunankuori. Sopiva annostus selviää maistelemalla.

Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Asettele muffinssipellille paperisia muffinssivuokia. Nostele taikinaa ruokalusikalla vuokiin. Paista 200 asteessa n. 15  minuuttia, kunnes tortut ovat kohonneet kunnolla ja ovat pinnalta vaaleanruskeita.

Nosta valmiit tortut lautaselle jäähtymään. Koristele jäähtyneet tortut vadelmahillolla ja vesi-tomusokeritahnalla. Syö nopeasti, ennen kuin muut ehtivät!