Parsa-savulohirisotto

Päätin ottaa varaslähdön parsakauteen. Teki mieli laittaa risottoa, jossa on lohta, ja parsa tuntui sopivalta vihannekselta siihen seuraksi. Hämärästi muistan jotakin tällaista joskus jossakin ravintolassa syöneeni.

Taisi muuten olla ensimmäinen kerta ikinä, kun kokkasin parsaa. Jostakin oli iskostunut päähän sellainen käsitys, että se olisi jotenkin hankalaa. Höpönlöpön. Ei sen kummempaa kuin parsakaalin höyryttäminen.

Oikein hyvää tuli, kun vielä lisäsin koristeeksi pecorinojuustolastuja. Varsin jelpakka sunnuntaipäivällinen.

Parsa-savulohirisotto
6:lle

Valmistusaika n. 40 min

6 dl risottoriisiä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota)
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
2 dl valkoviiniä
n. 500 g kylmäsavulohta
nippu vihreää parsaa
voita
mustapippuria
tilliä
pecorinojuustoa

Kuori ja pilko sipuli. Lorauta ison kattilan pohjalle rypsiöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulisilppu. Kuumenna. Lisää riisi ja sekoita. Lisää valkoviini ja noin kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liemi on imeytynyt. Lisää kasvislientä samaan tapaan, kunnes kaikki liemi on käytetty.

Huuhtele parsat. Kaada korkean kattilan pohjalle vettä ja hieman suolaa ja lisää parsat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja höyrytä parsoja hetken aikaa, kunnes parsat ovat hieman pehmenneet. Kaada kuuma vesi pois ja tilalle kylmää vettä. Pilko jäähtyneet parsat n. puolentoista sentin mittaisiksi paloiksi.

Palastele kylmäsavulohi.

Kun kaikki kasvisliemi on käytetty ja imeytynyt riisiin, lisää lohi, parsanpalat ja reilu nokare voita. Mausta mustapippurilla ja tillillä ja sekoita hyvin. Tarjoa heti. Ripottele lautaselle risoton päälle hieman pecorinojuustolastuja.

Lehtevä lohipiirakka

Pääsiäisenä on pitkästä aikaa ollut aikaa keskittyä ruuanlaittoon. Viimeinen kuukausi on ollut sellaista kiitoa, että on tullut vain luotettua tuttuihin perusresepteihin.

Meillä kun ei syödä lihaa, pääsiäislammas on automaattisesti poissa laskuista. Bääbään sijaan päätin kokata perinteisen lehtitaikinakuoreen leivotun lohipiirakan. Tällaisia piirakoita tehtiin usein lapsuudenkodissani – joskus jauhelihatäytteellä, joskus kaalilla ja toisinaan lohella. Aina yhtä hyvää. Ja hyvältä se maistui edelleenkin.

Lehtevä lohipiirakka
4:lle

Valmistusaika n. tunti

1 pkt lehtitaikinaa (1 iso levy)
2 dl täysjyväriisiä
2 kananmunaa
300 g kylmäsavustettua lohta
tilliä, suolaa, mustapippuria
kananmunaa voiteluun

Sulata taikina. Keitä riisit pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kananmunat koviksi.

Kaulitse taikina pitkulaiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Asettele taikina leivinpaperille siten, että puolet siitä tulee paperin keskelle. Levitä tälle puoliskolle riisit, päälle lohiviipaleet ja päällimmäiseksi viipaloidut kananmunat. Mausta reilusti tillillä sekä ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Taita toinen taikinanpuolisko täytteiden päälle. Painele reunat kiinni haarukalla ja pistele piirakan päälle reikiä. Voitele kananmunalla.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 25 min. Tarjoile salaatin kanssa.

Savulohitäytteiset letut (myös gluteeniton, maidoton)

Toisinaan, kun on jokin erityispäivä, teen ruuaksi täytettyjä lettuja. Niissä on vähän näpertämistä, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan väärti. Viikko sitten juhlistimme isänpäivää savulohitäytteisillä letuilla. Maistuivat hyvin myös lahjomattomalle lapsiraadille.

Letuista saa helposti gluteenittomia, kun korvaa vehnäjauhot puhdaskaurajauhoilla ja teelusikallisella psylliumia. Maidon voi puolestaan korvata soija- tai kauramaidolla, voin margariinilla ja ranskankerman soijajugurtilla.

Savulohitäytteiset letut
n. 8 lettukääröä

Valmistusaika n. 1,5 h

Lettutaikina
5 dl maitoa (tai kaura-/soijamaitoa)
2 munaa
1/2 tl suolaa
vehnäjauhoja (tai puhdaskaurajauhoja + 1 tl psylliumia)

Täyte
300 g kylmäsavulohta
10 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 dl ranskankermaa (tai soijajugurttia)
sitruunamehua
mustapippuria, kuivattua tilliä

Päälle juustoraastetta (tai maidotonta juustoraastetta, esim. Cheesly)

Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Lisää sen verran paljon jauhoja, että taikinasta tulee aika paksua. (HUOM! Jos käytät kaurajauhoja, muista, että ne turpoavat hitaammin kuin vehnäjauhot, joten lisää jauhoja vähän kerrallaan, ettei takinasta tule kaurapuuroa.)

Anna taikinan turvota hetki. Kuumenna lettupannu ja paista taikinasta paksuhkoja lettuja. Itse käytän paistamiseen voisulan ja rypsiöljyn seosta, mutta yhtä hyvin voi käyttää maidotonta margariinia.

Valmista täyte: Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Huuhdo kurkku ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä. Lisää lohipalat ja paista kypsiksi. Lisää ranskankerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja tillillä. Ota paistokasari pois kuumalta levyltä ja lisää kurkut ja avokadot.

Täytä letut: Ota yksi lettu kerrallaan lautaselle ja levitä sen keskelle n. kauhallinen täytettä. Taita reunat päälle kääröksi. Asettele lettukääröt uunivuokaan. Kun kaikki kääröt ovat valmiita, ripottele päälle hiukan juustoraastetta. Kuorruta uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on ruskettunut. Tarjoile heti.

Mahdollisesti ylijääneet lettukääröt säilyvät yön yli jääkaapissa ja ne voi myös pakastaa.

Löhösunnuntain lohisalaatti

Yksi vanhenemisen nurjia puolia on, että jos on edellisenä iltana nauttinut kolme lasia viiniä, seuraavana aamuna on vähemmän hehkeä olo. Tänään oli juurikin tällainen tilanne, joten lounasruualta vaadittiin suolaa, rasvaa ja proteiinia. Syntyi savulohisalaatti, joka on vähän sivistyneempi vaihtoehto kaikkien krapularuokien kunkulle englantilaiselle aamiaiselle. Herkullista ja täyttävää.

Savulohisalaatti
2:lle

valmistusaika n. 20 min

1 ruukullinen salaatinlehtiä
150 g kylmäsavulohta
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
1 avokado
2 keitettyä munaa
2 täysjyväpaahtoleivän viipaletta

Kastike
3 rkl majoneesia
2 tl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
tilliä, basilikaa

Huuhtele ja kuivata salaatinlehdet. Revi salaatinlehdet sopiviksi haarukkapaloiksi ja jaa kahdelle salaattilautaselle. Huuhdo tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra sisukset kuorista. Leikkaa viipaleiksi. Kuori munat ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa savulohiviipaleet sopiviksi haarukkapaloiksi. Jaa tomaatit, kurkut, avokadot, munat ja lohenpalat salaattilautasille.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja annostele salaattien päälle.

Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja ruskista leipäkuutiot. Ripottele krutongit salaattiannosten päälle. Syö heti.

Lohi-parsakaalipiirakka

Suolaiset piirakat ovat hyvää tarjottavaa illanistujaisissa, mutta on niitä kivaa syödä välillä ihan muutenkin. Lohen ja parsakaalin yhdistelmä on yksi lemppareistani – se toimii hyvin myös pastakastikkeessa.

Tällä kertaa käytin kylmäsavustettua lohta. Savu ja suolaisuus tuovat mukavan makulisän. Ja lisäksi vakuumipakattu kylmäsavukala on yleensä ainoa kalatuote, jota lähikaupastani uskaltaa ostaa. Koristeeksi ja makua tuomaan ripottelin tuoreita yrttejä omasta parvekeviljelmästäni.

Piirakasta voi helposti tehdä myös gluteenittoman, maidottoman tai munattoman version. Gluteenittomassa piirakkapohjan vehnäjauhot korvataan esimerkiksi puhdaskaurajauhoilla. Maidottomassa voi korvataan maidottomalla margariinilla ja munamaidon maito soija- tai kauramaidolla. Munattomassa versiossa munamaito korvataan kermalla ja tuhdilla kasalla juustoraastetta.

Lohi-parsakaalipiirakka
Valmistusaika n. 45 min

Piirakkapohja
150 g pehmeää voita (maidotonta margariinia)
4,5 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte
150 g kylmäsavustettua lohta
1 parsakaali
2 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
2 munaa (juustoraastetta)
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia
tuoretta basilikaa

Kypsennä parsakaali höyryttämällä. Varo, ettei se kypsy liikaa. Riittää, kun haarukka juuri ja juuri uppoaa siihen.

Sekoita suola jauhojen joukkoon. Nypi rasva ja jauhot tasaiseksi muruseokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin viilenemään, kunnes uuni on kuumentunut. Laita uuni lämpiämään 220 asteesen.

Rasvaa ja korppujauhota (huom, gluteeni) pyöreä piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuokaan ja pistele siihen reikiä haarukalla. Esipaista uunin keskiosassa 5 minuuttia.

Paloittele parsakaali ja asettele palat piirakkapohjalle. Pyörittele kylmäsavulohiviipaleista ruusukkeita ja asettele parsakaalipalojen väliin. Ripottele päälle silputtua ruohosipulia ja basilikaa.

Sekoita maito ja munat, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada tasaisesti piirakkavuokaan. Varo, ettei maitoseosta mene piirakkapohjan ja vuuan reunan väliin. (Jos käytät munien sijasta juustoraastetta, ripottele se suoraan piirakkavuokaan ja kaada maito/kerma päälle.)

Paista uunin keskiosassa n. 15 – 20 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt.

Minikokoiset savulohiquichet

Alkuvuoden juhlaputki jatkui esikoisen 5-vuotissynttäreillä. Turvauduin tarjoiluissa aika pitkälti vanhoihin ja hyviksi havaittuihin juttuihin, kuten vilhelmiinoihin ja mokkapaloihin, mutta jotakin uutta piti sentään kuitenkin keksiä. Kehittelin siis suolapalaksi minikokoisia savulohipiirakoita.

Resepti onnistuu sekä maidottomana että gluteenittomana, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallista voita ja vehnäjauhoa jne. Ainesosaluettelossa allergia-ainekset on laitettu sulkuihin. Täytettä voi kokeilla tehdä myös ilman kananmunaa, jolloin tarvitaan n. 1 dl soijajugurttia yhtä kananmunaa kohden – ja nimenomaan soijaa, sillä tavallinen jugurtti ei hyydy kuumentaessa.

Minikokoiset savulohiquichet
n. 39 kpl

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
225 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl ruishiutaleita (tattarihiutaleita)
5 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
200g tuorejuustoa (soijatuorejuustoa)
2 dl kermaviiliä (soijajugurttia)
2 munaa
ruohosipulia, tillliä
ripaus suolaa, mustapippuria
sitruunamehua
raastettua piparjuurta

Sekoita jauhot (+psylliumjauhe), hiutaleet ja suola keskenään. Sekoita jauhoseos ja pehmeä rasva keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita hyvin. Peitä talouspaperilla tai leivinliinalla ja laita jääkaappiin lepäämään täytteenteon ajaksi.

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili (soijajugurtti) keskenään. Jos käytät soijatuorejuustoa, kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella, jotta seokseen ei jää tuorejuustokökkäreitä. Silppua sekaan ruohosipulia ja tilliä (kuivattukin tilli käy) ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja piparjuurella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi sekoita mukaan kananmunat.

Levitä paperisia muffinssivuokia leivinpellille. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja painele ne pyöreiksi kiekoiksi paperivuokien pohjalle. Kun kaikki taikina on käytetty, laske vuuat ja leikkaa kylmäsavulohesta yhtä monta palasta. Annostele tuorejuustoseosta vuokiin ja asettele päälle lohipalat.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakkapohja kypsynyt. Miniquichet voi tarjoilla lämpiminä tai kylminä.

Lohiburgerit

Teen aika usein viikonloppuna lounaaksi hampurilaisia. Yleensä käytän soijapihvejä ja vaaleita rouhesämpylöitä. Tällä kertaa päätin hiukan hifistellä ja kokeilla kylmäsavulohta. Hyvää tuli, tehdään toistekin.

Lohiburgerit
2:lle

2 eväsleipää, ruis-Tempoa tai muuta pyöreää ruispalaa
2 munaa
2 jääsalaatinlehteä
kourallinen rucolaa
majoneesia
150 g kylmäsavulohiviipaleita
8 suolakurkunviipaletta (mieluiten valkosipulisuolakurkkua)
4 isoa tomaatinsiivua

Huuhtele salaatinlehdet ja rucolat ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Paista kananmunat ja suolaa kevyesti. Paahda ruisleivät.

Asettele ruisleipäpalat kahdelle lautaselle. Jaa kylmäsavulohiviipaleet pohjapalojen päälle. Pursota päälle majoneesia. Asettele päälle paistetut kananmunat ja niiden päälle tomaattiviipaleet. Pursota päälle vielä hieman majoneesia. Asettele päälle suolakurkut, rucolat ja salaatinlehdet, ja kaikkein päällimmäiseksi ruisleivän päällipalat.

Tarjoile esimerkiksi ranskanperunoiden kanssa (pakasteranskikset kypsyvät nopeasti paistinpannulla). Lopuksi varoituksen sana: nämä burgerit leviävät helposti käsiin, joten ne kannattaa joko syödä veitsellä ja haarukalla tai kääriä paperiin.

Lohiwokki

Nuudelit ovat tunnetusti pikaisista pikaisinta pikaruokaa. Mutta kyllä niistä ihan kunnon sapuskaakin saa aikaiseksi. Wokkaamalla nuudeleita, vihanneksia, kalaa sun muuta saa tosi helposti ja nopeasti ison kasan ruokaa perheelle.

Yleensä käytän tässä lohiwokissa täysjyvävehnänuudeleita, mutta tällä kertaa kokeilin riisinuudeleita, jotta ruoka sopisi myös esikoiselle. Ei ollut ihan grande suksee. Riisinuudelit menevät näemmä tosi helposti täysin liisteriksi, joten ”wokki” koostui isoista limaisista klimpeistä, joihin oli tarttunut muita aineksia sikin sokin. Hupaisaa kyllä, esikoinen kommentoi ruuan eteensä saadessaan: ”Äiti, tämä näyttää sellaiselta ruualta, josta minäkin tykkään!” No, makuasioistahan ei sovi kiistellä.

Mutta siis, jos et erityisesi pidä liisteristä ja jos vehnä ei ole ongelma, käytä ihmeessä vehnänuudeleita!

Lohiwokki
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

n. 400 g maustamattomia nuudeleita
n. 800 g lohi- tai kirjolohifileetä
curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta, osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
n. 10 cm pätkä kurkkua
3 munaa
kourallinen sokeriherneenpalkoja
n. 200 g suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhdo kurkku, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Laita kurkkuviipaleet kippoon, lisää osterikastiketta ja chilikastiketta ja jätä marinoitumaan.

Siisti lohifile: nypi pois pystyruodot, leikkaa pois evät jne. Poista nahka ja leikkaa file n. sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhetta, korianterijauhetta ja tandoori masala -jauhetta, n. 1,5 tl kutakin. Lisää myös n. 2 – 3 rkl osterikastiketta ja n. 1 rkl chilikastiketta. Sekoita tahnaksi, kuumenna kuplivaksi ja säädä lämpö puolelle teholle. Lisää kalanpalat ja paista kypsiksi.

Huuhdo herneenpalot, leikkaa puoliksi, lisää pannulle ja sekoita. Raivaa pannun pohjalle tilaa ja riko kananmunat pannulle. Riko keltuaiset ja anna paistua, kunnes ovat jonkin verran hyytyneet. Sekoita niin, että munat rikkoutuvat. Lisää kurkut ja sekoita.

Lisää nuudelit ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita mukaan cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää osterikastiketta tai chiliä tarpeen mukaan. Tarjoa heti.

Lohi-katkarapupasta

Kuvittelin, että tämä pastakastike sopisi vähän aikuisempaan makuun, koska siinä maistuu aika vahvasti valkoviini. Mutta niinpä vain meidän molemmat kullannuppuset lapioivat tätä innolla, ja kolmevuotias nirsopetteri vielä sanoi, että hyvää oli. Ota näistä sitten selvää!

Lohi-katkarapupasta
4:lle

valmistusaika n. 15 min, valmistuu samalla, kun keität pastan

1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
300 g lohi- tai kirjolohisuikaleita
180 g isoja katkarapuja (kuorittuja)
n. 1 dl valkoviiniä
(voita)
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
2 tl ohrakasta
1 – 2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria, tilliä

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää paprikajauhe ja sipulit. Sekoita ja kuullota. Lisää lohisuikaleet ja ruskista kevyesti.

Lisää katkaravut ja valkoviini (ja voinokare). Kuumenna, kunnes liemi alkaa kiehua. Sekoita ohrakas kerman sekaan ja lisää pannulle. Mausta tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja tillillä. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sen jälkeen levyltä virta pois. Anna hautua kannen alla, kunnes pasta on kypsää.

Club sandwich lohella ja vuohenjuustolla

Isän ja pojan kevätkylvöt ovat jo tuottaneet pihamaalle sankkana kasvavan rucolapusikon. Pitihän oman maan tuotoksia päästä maistelemaan, joten viikonlopun lounasmenyyksi kehiteltiin salaatti- ja voileipäherkkuja. Tänään vuorossa olivat club sandwichit. Tämä voileipä eroaa toastista sikäli, että club sandwichissa leivät paahdetaan erikseen, minkä jälkeen niihin lisätään täytteet. Toastit puolestaan paahdetaan täytteineen päivineen. (Tämän kiinnostavan knoppitiedon opin Hesarista – kuka vielä väittää, ettei lehtien lukeminen sivistä.)

Club sandwichit lohella ja vuohenjuustolla
2:lle

4 isoa paahtoleipäviipaletta (ruis tai monivilja)
150 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
8 viipaletta vuohenjuustoa
2 kourallista rucolanlehtiä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
pakasteranskanperunoita

Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Kaada jäiset ranskalaiset pannulle ja anna paistua välillä käännellen. (Tämä on huomattavasti nopeampi tapa kypsentää pakasteranskalaiset kuin uuni. Lopputulos on aivan yhtä rapea ja sähköäkin säästyy. Isommalle satsille uuni kuitenkin on parempi vaihtoehto.)

Valmista voileivät ranskalaisten paistuessa: Paahda leipäviipaleet. Sekoita rypsiöljy ja sitruunamehu keskenään ja pirskottele sitruunaöljyä leipäviipaleille. Asettele kylmäsavulohiviipaleet kahdelle leipäviipaleelle. Pirskottele lohiviipaleiden päälle sitruunaöljyä. Asettele päälle vuohenjuustoviipaleet ja lopuksi rucolanlehdet. Pirskottele vielä hieman sitruunaöljyä rucolanlehdille. Asettele jäljelle jääneet kaksi leipäviipaletta voileipien päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi ja kiinnitä kolmiot cocktailtikuilla.

Tarjoile ranskanperunoiden kanssa.