Vegaaninen Schwartzwaldin kakku

Juhlistimme hääpäivää ja puolison huomista syntymäpäivää kakulla. Tilaus oli ”jotain suklaista”, ja päätin kokeilla, miten saksalainen klassikko Schwartzwaldin kakku onnistuisi vegaanisena. Lopputulos ei ehkä voita kauneuskisoja, mutta on aivan tajuttoman herkullinen.

Schwartzwaldin kakku
kakusta riittää helposti 15 hengelle

Valmistusaika: pohjan valmistus n. 50 min, jäähdytys 2 h, kakun kostutus ja täyttäminen 1 h, jääkaapissa yön yli, kuorrutus ja koristelu n. 1 h

Kakkupohja
3 1/2 dl soijamaitoa
3 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2,4 dl margariinia (n. 250 g)
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
4,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 dl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata sulatettuna

Sekoita soijamaito ja viinietikka keskenään. Jätä seisomaan seuraavien työvaiheiden ajaksi.

Sulata margariini. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää piimiintynyt soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ruokasooda ja kaakaojauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Vuoraa kahden irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja rasvaa vuuat. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 40 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla tai sukkapuikolla – kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Jäähdytä pohjat kunnolla ennen leikkaamista ja täyttämistä. Kakkupohja on lämpimänä erittäin murenevaista. Kun pohjat ovat jäähtyneet, halkaise kumpikin pohja kahdeksi levyksi. Kakkulevyjä voi siirrellä esimerkiksi leivinpaperin avulla, niin ne pysyvät paremmin ehjinä.

Täyte ja kuorrutus
n. 500 g kirsikkahilloa
n. 4 dl kirsikkamehua kostutukseen (Aidossa ja alkuperäisessä Schwartzwaldin kakussa käytetään kirsikkaviinaa, mutta kirsikkamehu toimii aivan hyvin)
5 dl (2 prk) Aplro soijavispiä
4 dl (1 prk) Alpro Greek style -soijarahkaa
2 pss vegegel-jauhetta
n. 8 rkl sokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria
cocktailkirsikoita, kuivattuja karpaloita tms.
n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna soijamaitotilkan ja margariininokareen kanssa

*Tee tämä vaihe hyvissä ajoin ennen kuin alat täyttää kakkua! Kaada soijavispit paksupohjaiseen kattilaan. Vispaa sekaan vegegeljauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada seos kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi hyytymään.*

Mittaa isoon kulhoon vajaa puolet hyytyneestä soijavispistä sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 rkl vaniljasokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vähintään pari minuuttia, kunnes seos on vaahtoutunut kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vajaa puolet soijarahkasta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai vaniljasokeria.

Aseta kakun pohjalevy kakkuvadille. Valele lusikan avulla pohjalevy kauttaaltaan kirsikkamehulla. Levitä 1/3 kirsikkahillosta tasaisesti pohjalevylle. Levitä hillokerroksen päälle tasaisesti 1/3 soijakermavaahdosta. Aseta varovasti seuraava kakkulevy pohjalevyn päälle ja toista työvaiheet. Tee samoin kolmannen kakkulevyn kanssa. Lopuksi nosta päällimmäiseksi neljäs kakkulevy ja kostuta se kuten aiemmat kerrokset, mutta älä laita tämän levyn päälle mitään. VINKKI! Kakun kerrokset saattavat lähteä ”luistelemaan”. Tällöin auttaa, jos sujautat kakun ympärille irtopohjavuuan reunan. Sen voi jättää paikalleen, kun kakku tekeytyy jääkaapissa, niin kakun muoto pysyy siistinä.

Laita kakku jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kuorruttaminen: Mausta ja vatkaa loppu soijavispi samaan tapaan kuin edellä ja vatkaa sekaan loppu soijarahka samaan tapaan kuin edellä.

Irrota irtopohjavuuan reuna kakun ympäriltä. Levitä soijakermavaahtoa lastalla kakun reunoille tasaisesti. Siistin ja nätin reunan saat, kun teet ensin yhden kerroksen painamalla aika tiiviisti, jolloin pinnan epätasaisuudet tasoittuvat soijakermavaahdolla. Tämän jälkeen levitä toinen kerros vaahtoa kevyemmällä otteella. Kun reunat on kuorrutettu, levitä lastalla vaahtoa kakun päälle. Itse tykkään siitä, ettei pinta ole aivan viivottimella vedetyn tasainen, vaan vaahtoon jää ”aaltoja”. Mutta nämä ovat makuasioita.

Pursota tyllalla soijakermavaahtoa ruusukkeiksi kakun pinnalle ja sivuille. Tee sulalla suklaalla kuvioita kakun sivuille ja pinnalle. Viimeistele koristelu asettelemalla kirsikoita tai kuivattuja karpaloita sopiviin kohtiin.

Voit tarjota kakun heti sen valmistuttua tai tehdä sen valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Kakku säilyy jääkaapissa edustuskuntoisena ainakin vuorokauden, ja syömäkelpoisena useamman päivän.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella (vegaaninen)

Kunnon muheva suklaakakku – sellainen, jossa on paksu ja pehmeä pohja sekä runsaasti suklaakreemikuorrutusta – sitä alkoi tehdä mieli. Sopivasti oli miehen syntymäpäiväkin, joten ei tarvinnut edes keksiä syytä kakuntekoon. No, ok, en ole siihen kyllä ennenkään tarvinnut muuta syytä kuin sen, että tekee mieli kakkua.

Vegaanisessa leivonnassa olen kokenut hiukan haasteelliseksi pehmeän ja hyvin nousseen kakkupohjan aikaansaamisen. Täytekakkupohjista on usein tullut tosi jämäköitä, jolloin kakusta tulee ihan hirveän ruokaisa. Muutamat kuivakakkukokeilut kuitenkin ovat onnistuneet ihan mukavasti, joten kokeilin säveltää suklaakakun pohjan vanhasta tiikerikakkureseptistä. Lopputulos on pehmeä joskaan ei ihan niin kuohkea kuin olisin halunnut. Mutta ei myöskään sellainen junttapulla, jolla voisi tainnuttaa norsun. Erittäin herkullista tuli.

Meiltä löytyy ainoastaan melko leveitä, n. 26 sentin halkaisijalla varustettuja kakkuvuokia, joten kakusta tuli aika matala. Jos haluaa sellaisen tällä hetkellä kovin muodikkaan kapean ja korkean kakun, pitää käyttää halkaisijaltaan pienempää vuokaa.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella
valmistusaika n. 1 h 30 min

Kakkupohja
150 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
2,5 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
1,5 dl soijamaitoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Suklaakreemi
200 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
n. 200 g tomusokeria
1 rkl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Muut ainekset
margariinia ja korppujauhoa kakkuvuuan jauhottamiseen
appelsiinimehua kostuttamiseen

Rasvaa ja korppujauhota kakkuvuoka.

Valmista kakkupohja: Vatkaa pehmeä margariini (pehmitä tarvittaessa hetki mikrossa), sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa soijajugurtti sekaan kolmessa osassa (jos kaadat kaiken kerralla, seos juoksettuu). Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe (siivilöi kaakao, jotta taikinaan ei tule kökköjä) keskenään. Sekoita puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää soijamaito ja sekoita hyvin. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä tasaisesti. Paista uunin alaosassa 180 asteessa n. tunti. Testaa kypsyys sukkapuikolla – kun sukkapuikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Jäähdytä valmis kakkupohja.

Valmista kreemi: Vatkaa pehmeä margariini, tomusokeri ja kaakao tasaiseksi tahnaksi (ole varovainen, tomusokeri pöllyää tosi helposti). Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi.

Kakun kokoaminen: Kumoa kakku ja leikkaa isolla leipäveitsellä kahteen osaan. Nosta päällimmäinen kerros erilliselle lautaselle. Valele alempi kerros appelsiinimehulla. Levitä puolet suklaakreemistä tasaiseksi kerrokseksi kakun alaosalle. Nosta päällimmäinen kerros varovasti alaosan päälle. Valele päällikerros appelsiinimehulla. Levitä loput suklaakreemistä tasaisesti yläkerroksen päälle. Jätä kakun sivut kuorruttamatta.

Kakku on heti valmis tarjottavaksi. Jos sitä jää yli, säilytä huoneenlämmössä kakkukuvun alla. Jääkaapissa kakkupohja kovettuu.

Suolakinuski-suklaamoussekakku (vegaaninen)

Edellinen juustokakku haihtui tosi nopeasti – johtuu varmaan kuumuudesta – joten tein uuden kakkukokeilun. Olen tänä vuonna ihan hurahtanut suolakinuskiin, ja on tehnyt mieli kokeilla jonkinlaista suolakinuskikakkua, joten nyt oli sitten sen aika.

Tein kaksivärisen moussekakun, jossa tummempi kerros on suklaamoussea ja vaaleampi suolakinuskimoussea. Slurps!

Kesälomalla ehtii väkertämään kaikessa rauhassa tällaista monivaiheisempaa ja työläämpää leipomusta. Väkertämistä ja työvaiheita tässä nimittäin piisaa. Mutta lopputulos kyllä palkitsee. Tätä kehtaa tarjoilla vaativammallekin seurakunnalle.

Suolakinuski-suklaamoussekakku
valmistelut 15 min + 15 min + 25 min + hyydytys 1 + 2 h

Pohja
200 g vaniljatäytteisiä Oreo-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Suolakinuski
1 dl kaurakermaa
1 dl fariinisokeria
vajaa 0,5 tl hienoa merisuolaa

Moussetäytteet
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pss Vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -kauratuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suolakinuskia (ks. yllä)
100 g tummaa suklaata

Koristeluun
sulatettua tummaa suklaata tms.

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. (Käytä vispilää, älä kauhaa/lusikkaa/puuhaarukkaa tms, sillä vegegel paakkuuntuu helposti.) Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

2. vaihe: Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä keskilämmöllä edelleen sekoittaen muutama minuutti. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Mitä kauemmin keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Mausta merisuolalla ja anna jäähtyä seuraavaa vaihetta varten.

3. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa vuuan reunat tuorekelmulla.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa täyte kahteen kulhoon siten, että molemmissa on yhtä paljon. Vispaa suolakinuski toisen täyteannoksen joukkoon. Sulata suklaa ja vispaa jäljelle jääneen täyteannoksen joukkoon.

Levitä suklaatäyte tasaisesti kakkuvuokaan. Levitä suolakinuskitäyte tasaisesti suklaatäytteen päälle. Peitä kakku isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, voit laittaa kakun myös pakastimeen.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna ja poista tuorekelmu varovasti kakun ympäriltä. Tee kakun pinnalle kuvioita sulalla suklaalla. Koristeiksi käyvät hyvin myös esimerkiksi Oreo-keksit ja/tai vegaaniset suklaakarkit.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Vegaaninen cookies and cream -juustokakku

Jääkaapissa hyydytettävä ”no bake” -juustokakku on ihanaa, mutta minulla on ollut vaikeuksia löytää sopiva tapa hyydyttää täyte ilman liivatetta. Nyt sellainen vihdoin löytyi, kiitos Kamomillan konditoria -blogin. Kun hyydyttää soijavispin ennen vatkaamista ja muihin aineksiin yhdistämistä, homma toimii. Toisin kuin em. ohjeessa, käytin vegegel-hyydytysainetta, joka toimi vallan hyvin.

Maustoin juustokakun Oreo-kekseillä, jotka ovat jokaisen vegaanin herkkuhamsterin suosikkinaposteltavaa. Lopputulos on samantyylinen kuin suuri herkkuni, cookies and cream -jäätelö.

Koska täyteaineksia ja sitten vielä itse kakkua pitää hyydytellä pariinkin otteeseen, tämä ei ole mikään pikaleivonnainen. Mutta jos pitää esimerkiksi iltapäiväksi saada tarjottavaa, ehtii kyllä aamulla aloittaa.

Vegaaninen cookies and cream -juustokakku
valmistusaika muutama tunti

Pohja
200g vaniljatäytteisiä Oreo-keksejä
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
1 prk (2,5 dl) soijavispiä
2 pss vegegel-jauhetta
225 g Tofutti-soijatuorejuustoa
2 dl soijarahkaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g vaniljatäytteisiä Oreo-keksejä

Koristeluun
muutama pala tummaa suklaata
nokare margariinia
(Vähemmän laiska kakun koristelija voi lisäksi käyttää esim. Oreo-keksejä ja suklaakarkkeja)

Muutamaa tuntia aiemmin: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe kylmään soijavispiin. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Kaada kuumankestävään astiaan, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. (Pakkaspäivänä ulkona tai parvekkeella jäähdyttäminen käy nopeammin.)

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin. Rasvaa margariinilla sekä paperin peittämä pohja että vuuan reunat.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Kaada sekoittimen käydessä joukkoon sulatettu margariini ja anna pyöriä vielä hetki, jotta ainekset sekoittuvat. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Vatkaa hyytynyt soijavispi vaahdoksi. Lisää Tofutti, soijarahka, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa voimakkaasti jämäkäksi vaahdoksi. Laita Oreo-keksit muovipussiin, pidä pussin suusta tiukasti kiinni ja läiski pussia pöydän reunaa vasten niin, että keksit hajoavat muruiksi. Varo, ettei pussi hajoa! Voit vielä hienontaa isoimmat kökkäreet painelemalla jollakin kovalla esineellä pussin päältä. Sekoita keksimurut täytteeseen.

Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan. Peitä isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, pakastimessa tai ulkona pakkasessa homma hoituu hiukan rivakammin. Varo kuitenkin, ettei täyte pääse jäätymään.

Ennen tarjoilua sulata mikrossa muutama pala suklaata ja nokare margariinia tasaiseksi, juoksevaksi seokseksi. Irrota irtopohjavuuan reuna ja koristele kakku sulalla suklaalla. Tarjoile heti.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Vegaaniset banaani-suklaamuffinssit

Aika usein, kun ostaa banaaneja, ainakin pari niistä unohtuu kaapin päälle ja kypsyy vähän turhankin reippaasti. Onneksi näitä kypsemmän iän saavuttaneita hedelmiä voi hyödyntää leivonnassa. Banaani-suklaamuffinssit ovat loistava käyttökohde ylijäämäbanskuille.

Vegaaniset banaani-suklaamuffinssit
n. 20 kpl

Valmistusaika n. 40 min

3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1 dl kaakaojauhetta
1,5 dl soijajugurttia
1,5 dl soijamaitoa
150 g leivontamargariinia sulatettuna
2 ylikypsää banaania muussattuna
145 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään. Lisää soijajugurtti, soijamaito, sulatettu margariini ja muussattu banaani ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 16 minuuttia, kunnes kypsiä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Vegaaninen mutakakku

Kävimme ystävien luona sunnuntaibrunssilla. Osapuilleen 45 minuuttia ennen lähtöä tuli mieleen, että tekee mieli suklaakakkua. Bongasin Taikinainen-blogista vegaanisen mutatakun reseptin, jossa paistoaika oli n. 20 minuuttia. Hyvin oli aikaa, eli ei kun leipomaan. Tuunasin reseptiä sen verran, että laitoin hieman enemmän suklaata, koska yleensä enemmän suklaata on parempi kuin vähemmän. Helppoa oli, hyvää tuli, ja kaikki meni. Kuvaa ei ehtinyt ottaa todistusaineistoksi.

Tämä toiminee hyvin myös gluteenittomana versiona, jolloin vehnäjauhon tilalle laitetaan sama määrä gluteenitonta jauhoa ja 1 rkl psylliumjauhetta.

Vegaaninen mutakakku
Valmistusaika n. 40 min

2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoa + 1 rkl psylliumia)

1½ dl ruokokidesokeria

1 dl kaakaojauhetta

ripaus suolaa

1 tl ruokasoodaa

1 tl vanilijasokeria

1 dl öljyä

2 dl soijamaitoa

100 g vegaanista tummaa suklaata sulatettuna

1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä, jotta ei jää kökkäreitä. Lisää soijamaito ja ruokaöljy ja sekoita hyvin. Lisää sulatettu suklaa. Lopuksi lisää viinietikka ja sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin ja voitele vuoka maidottomalla margariinilla. Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 15 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.

Vegaaninen vadelma-suklaakakku

Kananmunattoman kakkupohjan leipominen on toistaiseksi osoittautunut suurimmaksi vegaaniseksi ruuanlaittohaasteeksi. Olen kokeillut aquafabaa – tuloksena kengänpohja. Olen kokeillut netistä löytynyttä reseptiä – tuloksena hillittömän tuhti, jämäkkä ja jotenkin vetisen makuinen kakku. Vaan nytpä löytyi ratkaisu siihenkin pulmaan.

Kokeilin tehdä kääretorttua tällä munattomalla ja maidottomalla reseptillä. Tortusta tuli sikahyvää, joskin pohja mureni siihen malliin, että ulkonäkö jätti toivomisen varaa. Pohja oli kuitenkin ilmavaa, joten päätin soveltaa siitä kakkupohjan. Tuli oikein hyvää, joskin kolmikerroksista kakkua varten tarvitsee isomman taikinan – tai pienemmän kakkuvuuan.

Vegaaninen vadelma-suklaakakku
Valmistusaika n. tunti

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhetta
3,5 tl leivinjauhetta
3,5 tl vaniljasokeria
3,5 dl sokeria
3,5 dl soijamaitoa
3,5 rkl rypsiöljyä

Täyte
Mehua kostutukseen
Vadelmahilloa
1 dl soijarahkaa (Esim. Alpro GoOn)
100 g soijatuorejuustoa (esim. Tofutti)
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus
200 g tummaa suklaata
0,5 dl kaura- tai soijakermaa
50 g margariinia

Valmista pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rypsiöljy ja soijamaito ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Rasvaa ja korppujauhota pyöreä kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä sukkapuikolla: kakku on kypsä, kun puikkoon ei tartu taikinaa.

Kumoa kakku heti uunista ottamisen jälkeen ja leikkaa kahdeksi yhtä paksuksi levyksi. Aseta toinen kakkulevy tarjoiluvadille ja valele mehulla. Erityisesti reunat kannattaa kostuttaa hyvin. Levitä kakkupohjalle paksu kerros vadelmahilloa. Vatkaa soijarahka ja -tuorejuusto sekä sokerit tasaiseksi massaksi ja levitä vadelmahillon päälle. Valele toinen kakkulevy mehulla, käännä ympäri ja asettele alemman levyn päälle. Kostuta myös ylemmän levyn toinen puoli.

Valmista suklaakuorrutus: Pilko suklaalevy paloiksi mikronkestävään kulhoon ja lisää kerma ja margariini. Sulata mikrossa puolella teholla pari minuuttia kerrallaan, kunnes suklaa on kokonaan sulanut, ja sekoitettaessa kuorrutuksesta tulee tasaista, kiiltävää ja notkeaa.

Kaada kuorrutus kakun päälle. Levittele kuorrutusta veitsellä siten, että sitä valuu kakun reunoja pitkin. Tasoittele kuorrutus reunoille niin, että ne peittyvät kokonaan.

Peitä kakku kuvulla ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta pohja kostuu ja kuorrutus jähmettyy. Jos millään maltat, kannattaa antaa olla yön yli, sillä silloin kakku on parhaimmillaan. Tarjoile jäähdytettynä.

Vegaaniset, gluteenittomat browniet

Minulla on projektina vähentää eläinkunnan tuotteiden käyttöä ruuanlaitossa. Osittain se on tosi helppoa – kermat ja maidot on helppo korvata kasvisversioilla, ja lapsemmekin juovat aivan tyytyväisinä soijamaitoa. Suurimpia ongelmia on tuottanut kananmunan korvaaminen kuohkeissa leivonnaisissa.

Jollakin Facebookin vegaanipalstalla törmäsin aquafabaan, joka on hieno nimi papuliemelle. Siis sille niljulle, joka yleensä kaadetaan viemäriin, kun avataan tölkki säilykepapuja. Jos nettijuttuja on uskominen, papuliemi on täydellinen kananmunan korvike – vaahtoutuu, kestää paistamista, ei tuota outoa sivumakua. Noh, ehkä noissa tarinoissa on hiukan liioittelua mukana. Papuliemi toden totta vaahtoutuu ihan kananmunanvalkuaisen tavoin kovaksi vaahdoksi, joten se toiminee hyvin esimerkiksi vegaanisen majoneesin osana. Mutta kakuissa – noh, kokemukset ovat olleet vaihtelevia. Ranskalaisesta suklaakakusta tuli rasvaista lientä ja sokerikakkupohjasta tuli litteä kengänpohja. Mutta browniet onnistuivat varsin hyvin.

Tein vegaanisia ja gluteenittomia brownieita tarjottavaksi 40-vuotissynttäreilleni, jonne oli kutsuttu varsin moniallerginen joukko vieraita. Niistä tuli herkullisia, vaikka itse sanonkin, ja ne katosivat parempiin suihin alta aikayksikön.  Jos haluat kuitenkin tehdä ”tavallisia” brownieita, resepti löytyy täältä.

Vegaaniset, gluteenittomat browniet
Valmistusaika n. 45 min

200 g maidotonta margariinia
200 g tummaa suklaata
1,5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Jytte tai puhdaskaura)
1 tl psylliumjauhetta
1 dl kaakaojauhetta
50 – 80 g tummaa suklaata
1 papusäilyketölkin liemi
3 rkl sitruunamehua
3,5 dl sokeria

Pilko margariini ja 200g tummaa suklaata mikronkestävään astiaan ja sulata puolella teholla. Rouhi loput suklaat. Sekoita jauho, psylliumjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Vaahdota papuliemi, sitruunamehu ja sokeri. Sekoita margariini-suklaaseos varovasti papuliemi-sokerivaahtoon. Siivilöi jauho-kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää suklaarouhe. Kaada taikina isoon teflonpäällysteiseen uunivuokaan (jos käytät muunlaista vuokaa, voitele se).

Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 25 minuuttia. Brownieiden tulee olla pinnalta rapeita ja sisältä pehmeän tahmaisia.

Leikkaa neliöiksi ja anna jäähtyä. Browniet kestävät hyvin pakastamista – jos niitä nyt jostain syystä jää tähteeksi.

Gluteenittomat suklaakuppikakut

Perheessämme on taas aihetta kokeilla gluteenitonta ruokavaliota. Mikäs sen parempi syy leivontakokeiluille!

Aurinkoisen syyssunnuntain iloksi valmistui satsi tuhteja suklaakuppikakkuja. Nämä ovat niin täyttä chocoa, että kovinkin suklaanhimo hellittää. Kakuista tuli meheviä ja pehmeitä – maistuvat taatusti, vaikka ei olisikaan tarvetta vältellä vehnää.

Maidoton versio syntuu helposti, kun maidon korvaa kaura- tai soijamaidolla ja voin maidottomalla margariinilla. Korvaavat ainekset on mainittu sulkeissa.

Gluteenittomat suklaakuppikakut
24 kpl

valmistusaika n. tunti

Taikina
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
1,5 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
150 g voita (maidotonta margariinia) sulatettuna
4 dl jyttejauhoja
2 dl puhdaskaurajauhoja
1 rkl psylliumjauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta
200 g suolattuja cashewpähkinöitä
50 g tummaa suklaata

Kuorrute
150 g pehmeää voita (maidotonta margariinia)
200 g tomusokeria
150 g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita jauhot, psyllium, leivinjauhe ja kaakao keskenään. Rouhi pähkinät ja suklaa. Lisää jauhoseos, maito, voisula ja pähkinä-suklaarouhe taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele ruokalusikalla taikinaa vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 – 17 minuuttia, kunnes kakut ovat hyvin nousseita ja sisältä kypsiä. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vatkaa kuorrutteen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa puolella teholla ja sekoita voi-tomusokerivaahtoon. Pursota kuorrutusta kakkujen päälle.

Kuppikakut voi pakastaa. Laita ne ensin lautasella pakastimeen ja siirrä pussiin tai pakasterasiaan, kun kuorrute on jäätynyt.

Jouluinen suklaamoussekakku

Taanoin lomareissulla tuli lorvehdittua kahviloissa oikein antaumuksella ja myös maisteltua paikallisia paakelseja. Erityisen säväyksen teki kanelilla maustettu suklaamoussekakku. Päätin kokeilla, josko herkun saisi rekonstruoitua kotiolosuhteissa. Viikonloppuna oli sopiva syykin suklaakakun valmistukselle, kun ensin perjantaina juhlittiin lahjomattoman lapsiraadin vanhimman jäsenen seitsemänvuotissynttäreitä ja heti perään lauantaina appivanhemmat ponkaisivat kylään.

Onhan siinä aina riskinsä harrastaa kokeellista keittotaidetta, kun on tulossa vieraita, mutta tälläkin kertaa riski kannatti. Kakusta tuli todella namia.

Yksi varoituksen sana kuitenkin: vaikka kakku on piparkakkupohjineen ja kaneleineen varsin jouluisen makuinen, en suosittele sitä jouluaterialle jälkiruuaksi. Kakku on sen verran tuhtia kamaa, että tuloksena on tasavarmasti death by chocolate.

Kanelilla maustettu suklaamoussekakku
valmistusaika n. 20 min, hyydytetään jääkaapissa vähintään 3 tuntia

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g sulatettua voita

Täyte:
200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 dl rahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
kiehuvaa vettä

Jauha piparkakut tehosekoittimessa jauheeksi. Sekoita pikarkakkujauhe ja voisula tasaiseksi massaksi. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Painele piparkakku-voiseos vuuan pohjalle tasaisesti. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vispaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, rahka, sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Sulata suklaa mikrossa puolella teholla ja vatkaa mukaan tuorejuusto-kermaseokseen. Kaada liivatelehtien liotusvesi pois ja puristele lehdistä loput vedet. Kaada liivatelehtien päälle pieni tilkka kiehuvaa vettä ja sekoita tasaiseksi. Kaada liivateseos tuorejuusto-kermaseoksen sekaan ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita hyvin.

Levitä täyte tasaisesti kakkupohjan päälle. Peita lautasella tai tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Voit myös pakastaa kakun – siinä tapauksessa ota se sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoamista.

Nauti kahvin tai teen kanssa. Aah!