Bataatti-tofucurry

Kesällä saimme Nauvossa rantaravintolassa oikein hyvää bataatti-tofucurrya, ja päätin kokeilla, josko saisin tehtyä jotakin samantapaista. Lopputulos oli kyllä melko erilainen, mutta ihan hyvää ja varsin helppoa ja nopeaa. Sopii hyvin arkiruuaksi.

Bataatti-tofucurry
6:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 pkt (n. 540 g) maustamatonta tai hempnut-jalotofua
n. 400 g bataattia
rypsiöljyä
1 punainen chili
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
2 tl inkivääritahnaa
ripaus jauhettua neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
suolaa
2 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoa
2 tl ruokokidesokeria
limettimehua
tuoretta korianteria

Pilko tofu kuutioiksi, kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle.

Halkaise chili, poista siemenkota ja pilko. Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.

Kuumenna isolla paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää chilisilppu, curry, garam masala, inkivääri ja neilikka ja kuullota hetki. Lisää bataattipalat ja pyöräytä niitä mausteissa. Lisää pannulle kookosmaito ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.

Kaada tofukuutiot toiselle pannulle, kuumenna ja paahda tofua kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja tofukuutioiden pinta on hiukan ruskistunut. Lisää pannulle öljyä ja paista tofut rapeiksi. Mausta suolalla.

Sekoita vehnäjauhot veteen ja lisää suurus toiselle pannulle kookosmaidon joukkoon. Sekoita hyvin. Mausta ruokokidesokerilla ja limettimehulla ja lisää tarvittaessa suolaa. Limettimehua kannattaa lisätä varovasti, jotta ruuasta ei tule liian kirpeää.

Lisää tofut toiselle pannulle ja mausta ruoka silputulla tuoreella korianterilla.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Lämpimät härkisleivät

Lämpimissä voileivissä on jotakin tosi 1980-lukulaista. Kun olin teini-ikäinen ja notkuimme milloin kenenkin kotona tylsistymässä, kaapista yleensä aina löytyi leipää, tonnikalaa, ananasta ja juustoa. Siitä vaan leivät mikroon ja voilà!

Tällaista tosi helppoa syötävää sitä kaipaa esimerkiksi silloin, kun pitäisi lounasta loihtia, mutta ei erityisetsi huvita kokkailla. Tonnikala ei tietenkään näin vegeruokavaliota noudattavana enää tule kyseeseen, mutta onneksi on härkis. Se jos mikä on tämän päivän laiskan vegekokin paras kaveri – jos oikein tosi paljon laiskottaa, sitä voi vaikka vetää kylmänä suoraan rasiasta. Mutta onhan se toki parempaa lämmitettynä jonkin ruuan seassa.

Erään laiskan lauantain lounasleivät syntyivät varta vasten hankituista sekä jääkaapin perältä löytyineistä aineksista. Aivan hyvää, masukin täyttyi.

Lämpimät härkisleivät
2:lle

Valmistusaika n. 15 min

6 palaa grahampaahtoleipää
oliiviöljyä
1 rasia maustamatonta härkistä
12 tomaattiviipaletta
2 rkl kaurafraichea
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
basilikaa
Violife original -raastetta

Asettele paahtoleipäviipaleet paperoidulle uuninpellille. Pirskottele hieman oliiviöljyä jokaiselle leipäviipaleelle. Asettele jokaiselle leivälle kaksi tomaattiviipaletta.

Sekoita härkiksen joukkoon kaurafraiche ja tomaattipyree ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Jaa seos tasan leipien päälle ja painele lusikalla tasaiseksi.

Ripottele päälle vegejuustoraastetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hiukan ruskettunut.

Tarjoile leivät heti.

Savutofupasta

Tämä resepti on vegaaninen versio lohi-katkarapupastasta, joka aikoinaan oli suuri suosikki perheemme ruokapöydässä. Keksin, että savutofulla voisi saada hiukan samantyyppistä makumaailmaa ja suutuntumaa. Hyvää tuli, jos nyt ei ihan samankaltaista.

Savutofupasta
5:lle hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 15 min

3 pkt kylmäsavutofua (Jalotofu)
1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä paistamiseen
1,5 dl valkoviiniä tai omenasiideriä
6 dl kaurakermaa
n. 3 rkl tomaattipyreetä
tilliä
suolaa, mustapippuria

Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike sillä aikaa.

Laita lautaselle kaksi talouspaperiarkkia ja murustele tofut paperille. Laita päälle toiset kaksi talouspaperiarkkia, leikkuulauta sekä pino kirjoja. ”Itketä” tofua sen aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulihake ja hauduta sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää paprikajauhe ja tofumurut ja pyörittele hetki kuumalla pannulla.

Lisää valkoviini/siideri, kaurakerma ja tomaattipyree. Sekoita hyvin. Mausta tillillä, mustapippurilla ja suolalla. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes pasta on valmista. Tarjoile saman tien.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa parikin päivää.

Kikherne”munakas” ja tomaattibruschettat

kikherne"munakas" ja tomaattibruschettatTeki mieli brunssille, mutta ulkona on kamala sää. Siispä väkersin brunssintapaisen aineksista, joita kaapista löytyi – ”munakasta” kikhernejauhoista sekä tomaattibruschettoja. Hyvää tuli, ja plussaa kai sekin, ettei jäänyt ihan yhtä paha ähky kuin seisovan brunssipöydän jäljiltä.

Tämä setti valmistuu varsin nopeasti, mutta tiskiä tulee kyllä aika paljon.

”Munakas” kikhernejauhosta
2:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 dl kikhernejauhoja
2 dl kaurakermaa
1,5 – 2 dl soijamaitoa
muutama hyppysellinen mustaa suolaa
mustapippuria
timjamia
vegeparmesania (esim. Violife Prosociano) raastettuna
rypsiöljyä paistamiseen

Vispaa ainekset yhteen. Seoksen pitäisi olla melko löysää, mutta ei ihan niin juoksevaa kuin jos tekisi munakasta kananmunista. Lisää tarvittaessa varovasti soijamaitoa, jos massa tuntuu liian jämäkältä. Anna maustua hetki, ja valmista sillä aikaa bruschettojen tomaattipäällyste.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Ripottele öljyn pinnalle muutama vesipisara – öljy on sopivan kuumaa, kun vesi alkaa rätistä. Kaada munakasmassa pannulle. Anna hyytyä hetki, ja työntele sitten lastalla hyytynyttä munakasta pannun keskustaa kohti ja raakaa massaa reunoja kohti. Anna taas hyytyä hetken aikaa ja toista, kunnes munakas on kauttaaltaan hyytynyt. Käännä munakas ja paista toiselta puolelta vielä hetki. Munakas repeilee helposti, joten voi olla helpompaa leikata se lastalla paloiksi ja kääntää pala kerrallaan. Tarjoile kuumana tomaattibruschettojen kanssa.

Tomaattibruschettat
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

4 palaa vaaleaa leipää
1–2 tomaattia
etxra virgin -oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa
oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele tomaatit ja pilko pieniksi paloiksi. Laita tomaattipalat kulhoon ja pirskota päälle hieman hyvää oliiviöljyä sekä valkoviinietikkaa. Mausta yrttisuolalla, mustapippurilla ja basilikalla ja sekoita. Anna maustua sillä aikaa, kun paistat leivät.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä (ks. vesipisarakikka munakasreseptistä) ja asettele leipäviipaleet paistinpannulle. Paista leivät kuumalla pannulla molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ruskettuneet kauniisti.

Asettele leivät lautaselle ja jaa tomaattiseos leiville. Tarjoile heti.

Beanit-wokki

Sain lahjaksi muutaman paketin Beanit-härkäpapusuikaleita, ja olen kokeillut niitä parissa eri ruuassa. Siis onpa todella hyvää! Aivan napakymppituote. Lapset katsoivat ruskeita suikaleita ensin epäillen, mutta maistettuaan olisivat voineet syödä kuinka paljon hyvänsä.

Tänään tein wokkia, johon laitoin jääkaapin pohjalle nahistuneita vihanneksia ja papusuikaleita. Erittäin namia, ja varsin nopeata valmistaa. Tästä tulee epäilemättä meille uusi perusarkiruoka.

Beanit-wokki
valmistusaika n. 20 min

riittää n. 8:lle hengelle

1 punainen chili
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl inkivääritahnaa
1,5 tl sitruunaruohotahnaa
rypsiöljyä
500 g (2 pkt) Beanit-härkäpapusuikaleita (voi olla maustamattomia tai marinoituja)
2 isoa porkkanaa
n. 500 g punakaalia
150 g (1 pss) Pirkka-sokeriherneenpalkoja
soijakastiketta (thaimaalaista tai kiinalaista, japanilainen on liian kitkerää tähän)
1 ruukku tuoretta korianteria
seesaminsiemeniä

riisiä tai nuudeleita – valmista pakkauksen ohjeen mukaan

Puolita chilipalko, poista siemenet ja pilko chili pieniksi paloiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa lyhyiksi ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele punakaali, poista päällimmäiset lehdet, puolita kaali, leikkaa isolla veitsellä kaalista suikaleita ja pilko suikaleet haarukkapaloiksi. Huuhtele sokeriherneenpalot ja leikkaa puoliksi.

Seuraava työvaihe on helpointa tehdä kahdella paistinpannulla, mutta voit paistaa ainekset myös yhdellä pannulla: Kuumenna kahdella paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää kummallekin pannulle puolet chilistä. Lisää toiselle pannulle porkkanasuikaleet, mausta kevyesti soijakastikkeella, sekoita ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää toiselle pannulle korianterijauhe, inkivääritahna ja sitruunaruohotahna. Kuullota hetki. Lisää beanit-suikaleet, mausta kevyesti soijakastikkeella ja sekoita. Anna ruskistua kannen alla korkeahkolla lämmöllä välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Lisää punakaalisuikaleet ja sokeriherneenpalot porkkanoiden joukkoon. Mausta soijakastikkeella, sekoita ja anna hautua vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Kun papusuikaleet ovat ruskistuneet, kaada vihannessekoitus niiden joukkoon. Silppua tuore korianteri pannulle. Sekoita hyvin. Tarjoile riisin tai nuudelien kanssa. Ripottele tarjoillessa pinnalle seesaminsiemeniä.

Kikhernepata

Pataruuista tulee yleensä mieleen, että ne ovat työläitä ja hitaita valmistaa. Tämä kikhernepata kuitenkin valmistuu varsin ripeästi ja sopii hyvin arki-illan kokkaukseen. Parhaiten padan kaveriksi sopii bulgur, mutta miksei riisi tai perunakin kävisi.

Kikhernepata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 punainen chili
rypsiöljyä
1 keltainen paprika
1 porkkana
2 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tlk tomaattimurskaa
kourallinen soijarouhetta
(suolaa)
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, chilisilppu sekä paprika- ja korianterijauheet ja kuullota hetki. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilko keltainen paprika. Lisää vihannekset pannulle. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska. Lisää kourallinen tai pari soijarouhetta – se imee itseensä ylimääräisen nesteen. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tuoreella korianterilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Vegaaninen nakkikastike

Nakkikastike on aika lailla kaikkien lapsiperheiden perusravintoa. Niin meilläkin. Olen tavannut tehdä kastikkeen stroganoff-tyylisesti tomaattipohjaisena, suolakurkulla ja kaurafraichella maustettuna. Saattaa olla joillekin lapsille hiukan vieras makuyhdistelmä – meillä tyypit ovat tottuneet, koska näin meillä makkarasoosi on aina tehty.

Kyytipojaksi sopii keitetty peruna, perunamuussi tai lohkoperunat. Couscousinkin kanssa olemme tätä joskus syöneet, eikä ollut huono yhdistelmä sekään.

Vegaaninen nakkikastike
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
3 pkt soijanakkeja (esim. Bon Soya)
500 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
basilikaa
2 rkl kaurafraichea
1 valkosipulikurkku

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe, ja kuullota hetki. Pilko nakit ja lisää pannulle. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes nakit ovat ruskistuneet. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla, sekoita. Anna hautua muutama minuutti. Pilko valkosipulikurkku. Lisää kurkkupalat ja kaurafraiche kastikkeeseen vähän ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Vegaaninen curry bowl

Rakastan aasialaista ruokaa. Intialainen keittiö on erityislempparini, mutta kaikki kiinalainen, vietnamilainen, japanilainen ja thaimaalainen ruoka, jota olen maistanut, on myöskin ollut herkullista. Ainoastaan korealaisen kimchin kanssa oli aikoinaan vähemmän innostava kohtaaminen.

En ole erityisen oikeaoppinen kokki, vaan sörsellän aika vapaalla kädellä ja epäilemättä yhdistelen myös aasialaisia makuja ja raaka-aineita epäortodoksisella tavalla. Tänään kokeilin ruokaa, joka on kai melko lähellä thaimaalaista, mutta en nyt lähtisi autenttisuuskilpailusta palkintoa hakemaan. Hyvää tuli kuitenkin, ja se on minusta pääasia.

Curry bowl -annoksessa yhdistyy kookoksen pehmeys, chilin puraisu, hedelmien kirpeys ja rapeiden vihannesten ja pähkinöiden rouskuvuus. Lämmittävää ja täyttävää!

Vegaaninen curry bowl
Valmistusaika n. 15 min

4:lle

Jasmiiniriisiä
pieni sipuli
1/2 punainen chilipalko
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
4 dl kookoskermaa
2 dl kaurakermaa
2 dl vettä
limettimehua
makeaa hedelmämehua, esim. ananasmehua
suolaa
sokeria
1 ruukku tuoretta korianteria
3 isoa porkkanaa
punakaalia
600 g (2 pkt) pehmeää tofua
suolattuja, paahdettuja maapähkinöitä

Keitä 4 hengen annos jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosarenkaiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilu loraus rypsiöljyä ja lisää curry, korianterijauhe, inkivääri, sipulit ja chilisilppu. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kermat ja vesi. Mausta limettimehulla, hedelmämehulla sekä ripauksella suolaa ja sokeria. Lisää limettimehua varovasti ja välillä maistellen, ettei liemestä tule liian hapanta. Lisää vettä, jos liemi tuntuu liian paksulta. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes muut ainekset ovat valmiit. Mausta lopuksi silputulla tuoreella korianterilla (mutta jätä hiukan korianteria porkkanoita varten).

Kuori porkkanat ja höylää ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja pirskottele päälle hiukan limettimehua sekä silputtua tuoretta korianteria. Sekoita.

Poista punakaalista päällimmäiset lehdet ja huuhtele kaali. Leikkaa isolla terävällä veitsellä kaalista ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet lyhyiksi ”haarukkapaloiksi”. Punakaalisilppua tarvitaan n. 5 dl.

Valuta tofusta ylimääräinen neste. Murustele tofu neljän annoskulhon pohjalle. Annostele kulhoihin porkkanaviipaleita, punakaalisilppua ja riisiä. Kaada annosten päälle kookoscurrylientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Ripottele päälle maapähkinöitä. Tarjoile heti.

Ruuan voi syödä puikoilla, joskin ihan viimeisten rippeiden pyydystämiseen tarvitset todennäköisesti lusikkaa.

Vegaaninen kermakastike

Isäni keittiöbravuureihin kuului herkullinen joulukalkkuna. Vielä herkullisempaa kuitenkin oli kastike, jonka isä valmisti paistorasvasta ja kermasta. Sitä makuelämystä lähdin tavoittelemaan, kun sävelsin kastiketta seitankinkulle ja bataatti-perunalaatikolle. Umami-makua saatiin soijakastikkeesta, ja lopputulos oli varsin maukas.

Vegaaninen kermakastike
0,5 yrttiliemikuutiota
2 dl vettä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja + tilkka kylmää vettä
2 dl kaurakermaa
1 rkl konjakkia
hieman vaahterasiirappia

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää yrttiliemikuutio ja soijakastike. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, konjakki ja hiukan vaahterasiirappia ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile lämpimänä.

Superhelppo parsakaali-savutofupasta

Superhelppo parsakaali-savutofupastaHyvän ruuan ei aina tarvitse olla monimutkaista. Itse tykkään useimmiten yksinkertaisista, selkeistä raaka-aineista valmistetuista jutuista.

Tämä ruoka on niin tolkuttoman simppeli, että mietin, kehtaako sitä täällä edes julkaista. Mutta on se niin hyvää, että päätinpä julkaista kuitenkin.

Parsakaali-savutofupasta
2:lle

Valmistusaika n. 15 min

Täysjyväspagettia
1 parsakaali
1 paketti kylmäsavustettua tofua (Jalotofu)
Kiinalaista soijakastiketta
Makeaa chilikastiketta

Laita tofu n. 10 minuutiksi painon alle ”kyynelehtimään”. Höyrytä parsakaali suolavedessä al denteksi. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko tofu kuutioiksi. Kuumenna tilkka rypsiöljyä paistinpannulla – ripsota pari vesipisaraa pannulle, öljy on sopivan kuumaa, kun vesi alkaa kiehua. Paista tofukuutiot kuumalla pannulla rapeiksi, välillä käännellen.

Palastele parsakaali haarukkapaloiksi. Kaada spagetin keitinvesi pois. Mausta spagetti kattilassa soija- ja chilikastikkeella ja sekoita hyvin. Jaa spagetti lautasille ja ripottele päälle parsakaalit ja tofukuutiot. Tarjoile heti.