Vegaaninen mansikkajuustokakku

Kävimme torilla ostamassa mansikoita, ja eihän niitä suinkaan kaikkia raaskinut pakastimeen laittaa. Koska jääkaapissa oli myös puoli purkkia pakastimesta sulatettua viime kesän mansikkasurvosta, joka piti saada käytettyä johonkin, oli aika selvää, että tilanne vaati mansikkajuustokakkua.

Juustokakku on helppotekoinen ja raikas vaihtoehto perinteiselle mansikkatäytekakulle. Vähintään yhtä herkullista paljon pienemmällä vaivalla!

Gluteenittoman reseptistä saa, kun korvaa vehnäjauhot puhdaskaurajauholla tai muulla gluteenittomalla jauholla. Manteliallergikko voi jättää mantelijauheen pois ja korvata sen muulla jauholla.

Vegaaninen mansikkajuustokakku
Valmistusaika n. 40 min

Piirakkapohja
150 g maidotonta margariinia
0,75 dl sokeria
0,5 dl mantelijauhoa
3 dl vehnäjauhoa

Täyte
200g soijatuorejuustoa (Tofutti)
1 tlk (400 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
0,8 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1 dl mansikkasurvosta

Koristeluun
1 l mansikoita pilkottuina (tuoreita tai pakastettuja)

Valmista pohja: Nypi rasva ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Valmista juustotäyte: Vatkaa tuorejuusto ja rahka sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Kaada mansikkasurvos täytteen sekaan ja sekoita hiukan siten, että täyte jää ”raidalliseksi”.

Painele taikina tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin keskiosassa 5 minuuttia. Ota pohja uunista. Kaada juustotäyte pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustotäyte on hyytynyt.

Jäähdytä kakku, koristele mansikoilla ja tarjoa kylmänä.

Advertisement

Vegaaninen lasagne

Lasagne on ollut minulle ruuanlaiton valkoinen valas – monet kerrat olen sitä yrittänyt, ja koskaan se ei ole onnistunut. Erityisesti juustokastikkeeseen en ole koskaan saanut juuri oikeanlaista koostumusta. Siitä on aina tullut liian liurua.

Vaan tänäänpä onnistui! Ai että oli hyvää. Lapsetkin söivät kuin huomista ei olisi.

Näemmä vegaanisista juustoista saa juuri sopivan täyteläisen kastikkeen. Violifen pizzajuusto on mielestäni pizzan päällä aivan kamalaa, mutta juustokastikkeeseen se sopii täydellisesti.

Kauhea näpertäminenhän lasagnessa on, ja sen päälle vielä lähes tunti uunissa, joten ei tästä mitään arkiherkkua tai edes joka viikonlopun sunnuntairuokaa tule. Mutta ainakin on nyt sitten vaihtoehtona repertuaarissa.

Vegaaninen lasagne
10:lle

Valmistusaika n. 1 h 30 min

Bolognesekastike
6 dl soijarouhetta
6 dl kasvislientä (kiehuvaa vettä + 1,5 kasvisliemikuutiota)
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 l (2 prk) paseerattua tomaattia
n. 2 rkl tomaattipyreetä
mustapippuria
basilikaa, timjamia
paprikajauhetta
oliiviöljyä paistamiseen

Juustokastike
8 dl soijamaitoa (makeutettua)
25 g margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
200 g (1 pkt) Violife pizzajuustoa raastettuna
225 g (1 prk) Tofutti-soijatuorejuustoa
ripaus suolaa
valkopippuria, jauhettua muskottipähkinää

Lisäksi
Täysjyvälasagnelevyjä
Violife Prosociano-juustoa raastettuna

Valmista bolognesekastike: Sekoita soijarouhe kiehuvaan kasvisliemeen ja anna nesteen imeytyä. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää reilusti paprikajauhetta sekä sipuli- ja valkosipulisilppu ja kuullota. Lisää soijarouhe ja sekoita hyvin. Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sen jälkeen levyltä lämpö pois ja jätä kannen alle hautumaan.

Valmista juustokastike: Sulata margariini isossa paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita jauhot sulaneeseen margariiniin. Lisää soijamaito. Kaada ensin hiukan maitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää sen jälkeen loput. (HUOM! Kannattaa tosiaan käyttää makeutettua soijamaitoa. Makeuttamattomasta tulee jotenkin ikävän makuinen kastike.) Kuumenna. Lisää juustot ja sekoita, kunnes ne ovat sulaneet kokonaan. Mausta muskottipähkinällä, valkopippurilla ja ripauksella suolaa.

Kokoa lasagne: Levitä ison uunivuuan pohjalle kerros lasagnelevyjä. Kaada päälle puolet bolognesesta ja levitä tasaisesti. Levitä päälle lasagnelevyjä. Huolehdi, että levyt ovat tiiviisti hiukan limittäin ja ettei reunoille jää rakoja. Kaada päälle puolet juustokastikkeesta ja levitä tasaisesti. Kerrosta päälle lasagnelevyjä, loput bolognesesta, lasagnelevyjä ja loput juustokastikkeesta. Ripottele pinnalle hiukan Prosociano-raastetta.

Paista 225 asteessa uunin alaosassa n. 50 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Vegaaniset porkkanakuppikakut

Tänään on koko päivän satanut ihan kaatamalla. Pienemmät perheenjäsenet alkoivat kiipiä seinille ja muksia toisiaan jo aamupäivällä, joten keksin ohjelmanumeroksi leipomisen. Nuorimmainen halusi porkkanakuppikakkuja, ja sehän sopi. Tulipa samalla muunnettua tämäkin luottoresepti kokonaan vegaaniseksi.

Ei siihen paljoa tarvittu, koska olen tehnyt kuorrutusta soijatuorejuustosta monesti ennenkin. Kananmunien tilalle laitoin taikinaan soijajugurttia, ja hyvin toimi.

Vegaaniset porkkanakuppikakut
n. 32 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl suolattuja cashewpähkinöitä rouhittuna
500 g porkkanoita raastettuna

Kuorrutus
125 g pehmeää margariinia
200 g Tofutti-soijatuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
n. 4 dl tomusokeria

Valmista taikina: Sekoita öljy ja sokeri. Lisää joukkoon jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan. Lisää pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes kypsiä.

Valmista kuorrutus: Vatkaa margariini, soijatuorejuusto ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrallaan (jos laitat kaiken yhdellä kertaa, se pöllyää pitkin seiniä).

Kun kakkuset ovat kunnolla jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle tyllalla.

Kuppikakut voi hyvin pakastaa ja sulattaa mikrossa puolella teholla. Laita ne ensin lautasella tms. tasaisella alustalla pakastimeen. Kun ne ovat jäätyneet, voit laittaa niitä pussiin tms. päällekkäin kuorrutuksen sotkeentumatta.

Testissä kasvimaitotuotteet

Perheemme oli täysin maidottomalla ruokavaliolla 2011, jolloin esikoisellani oli vatsaongelmien vuoksi erityisruokavalio. Tuolloin postailin senaikaisia maidottomia löytöjä.

Nyt maidottomuus on jälleen ajankohtaista, sillä yritämme pikkuhiljaa muuntaa ruokavaliotamme vegaaniseen suuntaan. Viime aikoina onkin jälleen tullut koestettua monenlaisia kasvipohjaisia ”maitotuotteita”. Osa on ollut kauppojen hyllyillä jo pidempään, osa on uutuustuotteita.

Yosa kaurafraiche – kokeilin tätä smetanan sijaan vanhassa tutussa makkarakastikkeessa (makkarana toki vegevaihtoehto, Hälsans Kökin soijachorizo), ja toimi erinomaisesti. Pelkältään maku ja koostumus eivät täysin vastaa ranskankermaa, joten esimerkiksi kylmissä dippikastikkeissa lopputulos voi poiketa totutusta. Mihin sopii: ranskankerman tai smetanan korvikkeeksi kastikkeisiin.

Violife pizzajuusto – Facebookin Sipsikaljavegaanit-ryhmässä vannotaan Violife-juustojen nimeen. En ihmettele, sillä ainakin pizzajuusto maistui ja tuntui ihan juustolta. Raastoin juustoa makaronilaatikon kastikkeeseen ja ripottelin päälle kuorrutteeksi. Violife suli juustokastikkeeseen kunnolla, toisin kuin jotkut muut kokeilemani vegejuustot, mutta kuorrutus ei ruskettunut tavallisen juuston tapaan. Puoliso oli sitä mieltä, että juustokastike maistui jopa paremmalta kuin ”oikeasta” juustosta tehty. Kannattaa kuitenkin huomata, että Violife ei vastaa ravintosisällöltään maidosta tehtyä juustoa, sillä se on käytännössä lähes pelkkää rasvaa. Eli en tätä kyllä leivän päällä vetäisi. Mihin sopii: juustokastikkeisiin ja -kuorrutuksiin.

Alpro soijarahka – olen jo pitkään fanittanut Alpron soijamaitoa ja -jugurttia, joten odotukset olivat korkealla. Enkä joutunut pettymään. Soijarahka on täyteläisen paksua ja makukin miellyttävän rahkamainen. Käytin soijarahkaa juustokakun täytteeseen, ja se sopi siihen erinomaisesti. Olisi varmaan hyvää myös perinteisessä marjarahkassa. Mihin sopii: juustokakkuihin ja rahkapiirakoihin.

Oatly kauratuorejuusto – kokeilin tehdä juustokakkua uunissa ja tein täytteen kauratuorejuustosta ja -jugurtista. Reisille meni, sillä ne eivät hyydy kuumennettaessa, kuten soijatuotteet. Käytän siis leivonnassa jatkossakin vanhaa luottotuotettani Tofutti-soijatuorejuustoa. Kauratuorejuuston maku ja koostumus ovat sinänsä ihan ok, joskin maku saisi olla hiukan vähemmän suolainen. Mihin sopii: leivän päälle, kylmiin moussekakkuihin tai -kuorrutteisiin.

Oatly Havregurt -kaurajugurtti – tämä on ensimmäinen kokeilemani kaurasta tehty jugurtti, joka kilpailee vakavasti soijajugurtin kanssa. Maistuu ja näyttää jugurtilta ja koostumus on miellyttävän täyteläinen. Maustetuista versioista testasin mustikkajugurttia, joka oli minusta vähän pliisun makuista, mutta puoliso tykkäsi. Itse pidän enemmän maustamattomasta. Leivonnassa kaurajugu ei kuitenkaan pärjää soijajuggikselle, koska se ei hyydy kuumennettaessa. Mihin sopii: sellaisenaan syötäväksi, smoothieihin.

Planti Creamy Vanilla -vaniljakastike – tällä on aivan sama ongelma kuin muillakin kokeilemillani kauravaniljakastikkeilla, ei maistu miltään. Vaahtoutuu kyllä kivasti, mutta maku hukkuu täysin omenapiirakan maun alle, eikä kevyt vaahto myöskään anna juuri minkäänlaista suutuntumaa. Ei jatkoon.

Oatly kaurasuklaajuoma – tämä sai suuren suosion perheen nuoriso-osaston keskuudessa. Maku on mukavan suklainen eikä liian makea, joten kyllä tämä itsellenikin maittaa. Saatavilla litran pakkauksissa sekä kätevissä ”pillimehupakkauksissa”, jotka toimivat hyvin retkieväänä. Mihin sopii: iltakaakaoksi, retkievääksi.

Planti ruokakerma – olen taas vaihtanut ruokakerman ruuanlaitossa kaurakermaan. Kotimaisen Plantin tuotteet ovat ainakin meidän lähikaupassa jonkin verran halvempia kuin ruotsalaiset vastaavat, joten olen ottanut niitä kokeiluun. Ruokakerma on koostumukseltaan mukavan paksua, eikä siitä tule ruokaan oudon makeaa sivumakua, kuten joistakin kokeilemistani kasvikermoista. Kiusausta valmistaessa paksuudesta on haittaakin, koska kerma ei valu kunnolla alaspäin, vaan tuppaa hyytymään kiusauksen pinnalle, jos sitä ei lastalla avita. Mihin sopii: kastikkeisiin.

Vegaaninen aprikoosijuustokakku

Sain jokin aika sitten kokeiltavaksi kauratuorejuustoa, ja yritin leipoa siitä uunissa juustokakkua. Plörinäksi meni, koska kauratuotteet eivät hyydy paistaessa kuten soijatuotteet.

Revanssihengessä otin uusintayrityksen soijatuorejuustolla ja lisäsin täytteeseen myös soijarahkaa, joka on hiljattain ilmestynyt lähikauppamme valikoimaan. Tällä kertaa pelitti loistavasti! Makua ei mitenkään erota maitotuotteilla tehdystä ja koostumus on erinomainen.

Tätä kakkua kelpaa tarjota vaikka sukujuhlissa.

Vegaaninen aprikoosijuustokakku
Valmistusaika n. 30 min

Pohja
150 g maidotonta margariinia
0,75 dl sokeria
0,5 dl mantelijauhoa
3 dl vehnäjauhoa

Täyte
1 tlk (410 g) säilöttyjä aprikoosinpuolikkaita
200g soijatuorejuustoa (Tofutti)
3 dl soijarahkaa (Alpro Go On)
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

Valmista pohja: Nypi rasva ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Valmista juustotäyte: Vatkaa tuorejuusto ja rahka sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu.

Painele taikina tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 225 asteessa uunin keskiosassa 5 minuuttia. Ota pohja uunista. Asettele aprikoosinpuolikkaat tasaisesti kakkupohjalle. Kaada päälle juustotäyte ja levitä tasaisesti.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustotäyte on hyytynyt.

Jäähdytä kakku ja tarjoa kylmänä.

Minikokoiset savulohiquichet

Alkuvuoden juhlaputki jatkui esikoisen 5-vuotissynttäreillä. Turvauduin tarjoiluissa aika pitkälti vanhoihin ja hyviksi havaittuihin juttuihin, kuten vilhelmiinoihin ja mokkapaloihin, mutta jotakin uutta piti sentään kuitenkin keksiä. Kehittelin siis suolapalaksi minikokoisia savulohipiirakoita.

Resepti onnistuu sekä maidottomana että gluteenittomana, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallista voita ja vehnäjauhoa jne. Ainesosaluettelossa allergia-ainekset on laitettu sulkuihin. Täytettä voi kokeilla tehdä myös ilman kananmunaa, jolloin tarvitaan n. 1 dl soijajugurttia yhtä kananmunaa kohden – ja nimenomaan soijaa, sillä tavallinen jugurtti ei hyydy kuumentaessa.

Minikokoiset savulohiquichet
n. 39 kpl

valmistusaika n. 40 min

Pohja:
225 g voita (maidotonta margariinia)
2 dl ruishiutaleita (tattarihiutaleita)
5 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja + 1 rkl psylliumjauhetta)
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
200g tuorejuustoa (soijatuorejuustoa)
2 dl kermaviiliä (soijajugurttia)
2 munaa
ruohosipulia, tillliä
ripaus suolaa, mustapippuria
sitruunamehua
raastettua piparjuurta

Sekoita jauhot (+psylliumjauhe), hiutaleet ja suola keskenään. Sekoita jauhoseos ja pehmeä rasva keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita hyvin. Peitä talouspaperilla tai leivinliinalla ja laita jääkaappiin lepäämään täytteenteon ajaksi.

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili (soijajugurtti) keskenään. Jos käytät soijatuorejuustoa, kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella, jotta seokseen ei jää tuorejuustokökkäreitä. Silppua sekaan ruohosipulia ja tilliä (kuivattukin tilli käy) ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja piparjuurella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi sekoita mukaan kananmunat.

Levitä paperisia muffinssivuokia leivinpellille. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja painele ne pyöreiksi kiekoiksi paperivuokien pohjalle. Kun kaikki taikina on käytetty, laske vuuat ja leikkaa kylmäsavulohesta yhtä monta palasta. Annostele tuorejuustoseosta vuokiin ja asettele päälle lohipalat.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakkapohja kypsynyt. Miniquichet voi tarjoilla lämpiminä tai kylminä.

Mintulla terästetty tuorejuustohyytelö

Äitini bravuurijälkiruoka on hovijuustohyytelö. Tämä ihanan kermainen herkku sopii hyvin niin kahvipöytään kuin vaikkapa tuhdin jouluaterian päätteeksi.

Hyytelön voi tehdä maidottomana tai maidollisena versiona. Kummatkin maistuvat yhtä hyvältä. Ao. reseptissä maidolliset ainekset on merkitty sulkuihin.

Halloween-aterialle tein version, jonka värjäsin karamellivärillä myrkyllisen vihreäksi ja maustoin mintulla. Kun tarjoilulautaselle asetteli vielä muutaman muovihämähäkin, vaikutelma oli varsin teemaan sopiva. Karusta ulkonäöstä huolimatta ”myrkkyjälkkäri” maistui niin lapsille kuin aikuisillekin.

HUOM! Hyytelö pitää valmistaa viimeistään tarjoilupäivän aamuna, sillä hyydyttämiseen menee vähintään muutama tunti. Sen voi myös tehdä pakastimeen jo monta päivää aiemmin.

”Myrkkyjälkkäri” eli mintulla terästetty tuorejuustohyytelö
riittää 12:lle

valmistusaika 15 min, jäädytys n. 4 tuntia

200g maustamatonta soijatuorejuustoa (tai tavallista tuorejuustoa)
2 dl kauravispiä (tai tavallista vispikermaa)
1 dl soijajugurttia (tai maitorahkaa)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 ruukku tuoretta minttua
(vihreää karamelliväriä)
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Lisää soijatuorejuusto ja soijajugurtti ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja pehmeää. Lisää seokseen pieneksi silputtu minttu, sitruunankuoriraaste, sokeri ja vaniljasokeri ja sekoita. (Lisää karamelliväri, jos käytät.)

Puristele liivatelehdistä vesi ja sulata liivatteet pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate  nauhana hyytelöseokseen ja sekoita samalla voimakkaasti.

Kaada seos kuivakakkuvuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Ota hyytelö pakastimesta ennen aterian alkua. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa hyytelö tarjoilulautaselle (joskus tämän joutuu tekemään monta kertaa, ennen kuin hyytelö suostuu kumoutumaan). Jätä hyytelö vuuan alle odottamaan jälkiruuan vuoroa.

Hyytelö maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta erityisen hyvää se on happaman marjahillon kanssa. Esimerkiksi mustaherukka sopii todella hyvin. Mustaherukkahillon voit valmistaa itse mustaherukoista ja hillosokerista hillosokeripaketin ohjetta noudattamalla.

Se onnistuu sittenkin – maidoton juustokastike

Maaliskuisessa postauksessani haikailin makaronilaatikon juustokastikkeen perään. Näytti siltä, että perheemme uusi maidoton elämä merkitsi hyvästejä bravuuriruualleni, makaronilaatikolle triplajuustokastikkeella. Vaan eipäs olekaan hätä tämän näköinen. Kesällä tutustuin pariinkin maidottomaan juustoon, ja niistäpä saakin varsin pätevän juustokastikkeen, jota voi käyttää makaronilaatikossa. Toimii varmaankin myös lasagnessa, vaikka sitä en ole vielä kokeillut (en ikinä saa lasagnea onnistumaan).

Soijajuustoja löytyy ainakin S-marketien ja Prismojen juustohyllystä.

Makaronilaatikoiden ohjeet:

• soijamakaronilaatikko
• tonnikalamakaronilaatikko
• kanamakaronilaatikko

Kaikkia näitä voi valmistaa joko juustokastikkeella (maidollinen versio löytyy soijamakaronilaatikon ohjeesta, maidoton versio alla) tai munamaidolla.

Maidoton juustokastike
25 g maidotonta margariinia
2 rkl ohrakasta
8 dl kauramaitoa
1 prk soijatuorejuustoa (Tofutti)
1 pkt sulattamiseen soveltuvaa soijajuustoa (Cheesly) raastettuna
ripaus sokeria, jauhettua muskottipähkinää ja valkopippuria

Sulata margariini isossa paksupohjaisessa kattilassa. Kun margariini alkaa kuplia, lisää ohrakas ja sekoita tasaiseksi. Säädä levyn lämpöä pienemmälle ja lisää kauramaito voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna lähes kiehuvaksi. Lisää juustoraaste ja tuorejuusto. Anna juustojen sulaa hitaasti kuumaan seokseen, sekoittele välillä. Jos seos alkaa kiehua, pienennä lämpöä. Kun juustot ovat sulaneet, lisää sokeri, muskottipähkinä ja valkopippuri. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Tonnikala-mascarponepasta

Tässäpä ehkä kaikkien nopeiden arkiruokien äiti. Jos joku oikeasti onnistuu saamaan esimerkiksi pakastekalapuikot pöytään nopeammin kuin tämän tonnikalasoosin, niin saa tulla tänne ilmoittautumaan. Mikä parasta, molemmat lapsemmekin lapioivat tätä hyvällä halulla.

Bongasin reseptin Safeway-kauppaketjun asiakaslehdestä joskus vuonna miekka ja kypärä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin mascarponea, mutta nykyisin toki korvaan sen Tofutti-soijatuorejuustolla. Jos kevät- tai ruohosipulia ei ole saatavilla, tavallinen keltasipulikin menettelee.

Tonnikala-mascarponepasta
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 10 min

Kastike valmistuu nopeammin kuin pasta ehtii kiehua

nippu kevätsipulinvarsia tai ruohosipulia
200 g mascarponea tai soijatuorejuustoa
2 dl maitoa tai kauramaitoa
2 tl ohrakasta
2 prk tonnikalapaloja vedessä
sitruunamehua
tilliä, mustapippuria

Silppua sipulit ja kuullota rypsiöljytilkassa paistokasarissa. Lisää tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Sekoita maito ja ohrakas ensin keskenään ja lisää sitten pannulle. Sekoita tasaiseksi. Valuta tonnikalat, lisää pannulle, sekoita. Mausta sitruunamehulla, tillillä ja mustapippurilla. Jos käytät soijatuorejuustoa, voit lisätä pienen rippusen sokeria (mascarpone on luonnostaan hiukan makeaa). Lisää suolaa vasta kun olet testannut maun – yleensä tonnikalan sisältämä suola riittää. Kuumenna kuplivaksi ja käännä sitten levyltä lämpö pois. Pidä lämpimänä kannen alla, kunnes pasta on valmista.

Kastike sopii parhaiten kuviopastan , esim. fusillin tai simpukkapastan kanssa.

Porkkanamuffinssit

Minä rrrakastan porkkanakakkua, ja olen vuosikausia yrittänyt kehitellä oikeanlaista reseptiä. Kesämökillä vanhaa Olivia-lehteä selatessa vastaan tuli hyvän näköinen ohje, joten pitihän sitä kokeilla. Muuntelin reseptiä hieman, koska piti saada aikaan maidoton ja vehnätön versio. Ajattelin, että porkkanakakku jos mikä sopii vehnättömään leivontaan – taikina on niin vahvasti maustettu, ettei muiden jauhojen erilainen maku tule läpi. Ja näin siinä kävikin. Lopputuloksena oli aivan ihanan meheviä ja maukkaita kakkusia.

Tein kokeilutaikinasta muffinsseja siltä varalta, ettei taikina kohoaisi kunnolla. Hyvin kohosi, joten samalla ohjeella voinee hyvin tehdä myös ison kakun. Silloin vain paistolämpötilaa pitää alentaa 170 asteeseen ja paistoaikaa pidentää n. tuntiin ja 20 minuuttiin.

HUOM! Alkuperäinen resepti ei ollut vehnätön ja maidoton, joten taikinassa voi hyvin käyttää vehnäjauhoja ja kuorrutuksessa voita ja mascarponea tai muuta tuorejuustoa. Jos taasen on tarvis tehdä täysin gluteenitonta, voi ohrajauhon korvata esim. tattarijauholla tai teff-jauholla.

Maidottomat ja vehnättömät porkkanamuffinssit
valmistusaika n. tunti

n. 16 muffinssia

taikina:
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2,5 dl puhdaskaurajauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
0,5 rkl psylliumjauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pähkinärouhetta (esim. pekaani, saksanpähkinä tai cashew)
500 g porkkanoita raastettuna

Vatkaa öljy ja sokeri kulhossa. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita varovasti, ettei taikinasta tule sitkeää. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita kunnolla.

Annostele taikina muffinssivuokiin. (HUOM! Muffinssipelti on tässä erinomaisen hyvä apuväline, koska tämä taikina leviää.) Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 min kunnes muffinssit ovat kypsiä (kannattaa kokeilla sukkapuikolla).

kuorrutus:
125 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
2 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
225 g soijatuorejuustoa
n. 4,5 dl tomusokeria

Vatkaa margariini, juusto, vaniljasokeri ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita tasaiseksi ja pehmeäksi. Annostele lusikalla jäähtyneiden muffinssien päälle.