Kermainen savutofukeitto (”kalaton keitto”)

Tykkäätkö perinteisestä kermaisesta kalakeitosta? Sama makuelämys ja suutuntuma onnistuu myös vegaanisena. Salaisuus on savutofussa ja misotahnassa.

Alkoi ihan hurjasti tehdä mieli kalasoppaa. Olen onnistuneesti viritellyt kylmäsavustetusta tofusta erilaisia vegaanisia ”kalaruokia”, joten ajattelin, että kai se ”kalasoppakin” voisi onnistua. Misotahnasta saatiin liemeen ihana maku, ja uuden sadon perunat ja porkkanat sekä oman pihan ruohosipuli täydensivät kokonaisuuden. Oikeaan kalakeittoon verrattuna tässä on se etu, että lientä ei tarvitse keitellä perkeistä ja ruodoista pitkän kaavan mukaan, ja muutenkin vegeversio on helpompi ja nopeampi tehdä.

Kermainen savutofukeitto
6–8:lle

valmistusaika n. 30 min

sipuli
rypsiöljyä
n. 5 porkkanaa
1 kg varhaisperunoita tai mitä vain kiinteitä perunoita
vettä
2–3 rkl misotahnaa
rosépippureita
2 pkt Jalotofu kylmäsavutofua
tilliä
ruohosipulia
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna 3 litran kattilan pohjalla reilu loraus rypsiöljyä ja hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi kannen alla miedolla lämmöllä.

Kuori porkkanat (uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, pesu riittää) ja pese perunat. Pilko sopiviksi suupaloiksi. Lisää kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää misotahna ja kokonaisia rosépippureita. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele sen verran, että misotahna liukenee veteen. Maistele lientä ja lisää misotahnaa tarvittaessa. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Keiton kypsyessä pilko savutofut kuutioiksi. Kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle odottamaan.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää kattilaan savutofu, hienonnetut tilli ja ruohosipuli sekä kaurakerma. Sekoita. Tarjoile heti hapanleivän kanssa.

Vegaaniset valkosipuliperunat

Syksyn pimetessä on alkanut tehdä mieli ns. perinteistä kotiruokaa. Semmoista aika raskasta ja kermaista. En tiedä, ehkä on tullut tässä koronteenin aikana woltattua intialaista ruokaa vähän liian monta kertaa, mutta joka tapauksessa välillä tekee mieli syödä muutakin kuin koftaa ja currya.

Tuli sitten mieleen, että valkosipuliperunoitahan en ole syönyt naismuistiin. Hirveän kätevä ruokalaji – laittaa kerralla ison vuuallisen, niin siitä sitten syödään monta päivää putkeen. Itse en mitenkään voi syödä liikaa perunaa, joten tämä toimii.

Ja kun käyttää kaupan valmista peruna-sipulisekoitusta, tämä on osapuilleen helpoin valmistettava ikinä. Pitää vain malttaa odottaa se tunti, jonka ruoka muhii uunissa.

Vegaaniset valkosipuliperunat
6:lle

Valmistusaika n. 1 tunti 10 min

1,5 kg pakastettua peruna-sipuliseosta
4 valkosipulinkynttä
4 dl kaurakermaa
suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kaada peruna-sipuliseos uunivuokaan. Ripottele peruna-sipuliseoksen päälle valkosipulisilppu sekä reippaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Kaada kaurakermat seoksen päälle ja kääntele seosta hiukan kauhalla tai lastalla, jotta kerma leviää kunnolla.

Paista uunin alatasolla 250 asteessa n. tunnin verran, kunnes perunat ovat kunnolla kypsyneet.

Tarjoile esimerkiksi kasvispyöryköiden tai -pihvien kanssa.

Sitruunainen parsa-tofurisotto

Kun päivät pitenevät ja valo lisääntyy, tekee erityisen paljon mieli risottoa – kepeää ja raikasta sellaista. Sitruuna ja parsa sopivat keväiseen ruokapöytään kuin nenä päähän, joten näistä lähtökohdista ryhdyin suunnittelemaan keväisen vapaapäivän ateriaa. Syntyi risotto, joka on todella herkullinen, mutta vaatii jonkin verran askartelua. Ei siis kiireisimpiin arki-iltoihin, mutta esimerkiksi sunnuntaipäivälliselle.

Sitruunainen parsa-tofurisotto
n. 12:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 500 g kiinteää tofua (maustamatonta tai savustettua)
oliiviöljyä
1 sipuli
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
(savusuolaa)
rypsiöljyä
500 g tuoretta vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
n. 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Prosociano-vuustoa raastettuna
mustapippuria

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle kahden talouspaperipalan päälle. Peitä tofuviipaleet kahdella talouspaperipalalla ja asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle kirjoja painoksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isossa kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa, lisää riisit kattilaan ja sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisit peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä ja toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty. Lisää viimeisen kasvisliemierän mukana myös sitruunankuoriraaste ja sekoita hyvin.

Laita korkean kattilan pohjalle muutaman sentin verran vettä sekä hieman suolaa. Huuhtele parsat ja leikkaa mahdolliset kuivettuneet osat pois. Laita kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja laita tilalle kylmää vettä. Anna parsojen jäähtyä, kaada vesi pois ja palastele parsat.

Kuumenna isolla paistinpannulla reilusti rypsiöljyä. Paista tofuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Jos käytät maustamatonta tofua, mausta viipaleet savusuolalla. Kylmäsavustettua tofua ei tarvitse maustaa.

Kun riisi on valmista, lisää parsapalat, tofuviipaleet ja pähkinät riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta risotto mustallapippurilla sekä prosocianoraasteella. Tarjoile kuumana.

Risotto säilyy muutaman päivän ajan jääkaapissa.

Beanit-risotto (vegaaninen)

Aina välillä käy niin, että hurahdan johonkin tuotteeseen. Nyt hurahduksen kohteena ovat Beanit-suikaleet, joita ylistin jo edellisessä postauksessa. Koko perheemme rakastaa niitä. Tosi helppokäyttöisiä, hyvän makuisia, kiva suutuntuma, täyttävät vatsan, ja ovat kotimaisiakin vielä.

Tällä kertaa käytin suikaleita risotossa. Hyvin sopivat siihenkin. Sen verran nopeasti tuli valmista, että tämä risotto sopii hyvin arkiruuaksi.

Beanit-risotto
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

1 pienehkö purjosipuli
1,5 tl curryjauhetta
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
750 g (3 pkt) valkosipuli-yrttimarinoituja Beanit-suikaleita
1 vihreä paprika
1 pussi (200 g) pakastemaissia
suolaa
mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia
rosmariinia
timjamia

Huuhdo ja pilko purjosipuli. Kuumenna isossa kattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhe, paprikajauhe ja purjosilppu. Kuullota hetki. Lisää risottoriisit ja sekoita. Lisää valkoviini sekä kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja toista. Lopuksi lisää loput kasvisliemestä ja toista.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää Beanit-suikaleet, pyörittele niitä öljyssä ja paista kannen alla välillä sekoittaen, kunnes ovat hieman rapeita pinnalta. Mausta suolalla, mustapippurilla, silputulla ruohosipulilla, rosmariinilla ja timjamilla. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko. Lisää paprikapalat ja maissit Beanit-suikaleiden joukkoon. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes risottoriisi on kypsää.

Kaada Beanit-paprika-maissiseos riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria tai yrttejä. Tarjoile kuumana.

Linssipata

Intialaiset linssi- ja papuruuat ovat jo kauan olleet suosikkejani. Tätä linssipataa koko perheemme rakastaa, ja vaikka se ei ole ihan nopeista nopein laitettava, teen sitä melko usein arkisinkin.
Pata tehdään ruskeista linsseistä, joita voi ostaa etnokaupoista isoissa säkeissä. Ruskeat linssit kypsyvät hitaammin kuin punaiset, mutta vaiva kannattaa, koska maku on paljon täyteläisempi. Kovassa kiireessä tämän ruuan kuitenkin voi tehdä myös punaisista linsseistä.
Intialaiset pataruuat syödään perinteisesti basmatiriisin kanssa, mutta kyllä tämä esimerkiksi keitettyjen pottujen tai kotimaisen ohrankin kanssa hyvin sopii.

Linssipata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi
Valmistusaika n. 45 min
4 dl ruskeita linssejä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
vettä
suolaa
1 dl tomaattipyreetä
chilikastiketta
2 tlk ruskeita papuja
4 dl kaurakermaa
Laita kattilaan n. litra vettä ja hieman suolaa ja laita kattila levylle kuumenemaan. Huuhtele linssit, lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä ja lisää sipuli-valkosipulisilppu, curry, korianteri ja garam masala. Kuullota hetki. Ota linssikattila, kaada vettä hieman pois, jos sitä on kovin paljon, ja lisää linssit ja loput vedestä paistinpannulle. Sekoita. Vettä pitää olla sen verran, että linssit peittyvät kunnolla. Lisää tomaattipyree, n. 1 tl suolaa sekä chilikastiketta maun mukaan. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla välillä sekoittaen n. 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää hieman vettä, jos seos uhkaa kuivua. Valuta ja huuhtele ruskeat pavut. Lisää pavut ja kaurakerma pannulle. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja chilikastiketta.

Kikhernepata

Pataruuista tulee yleensä mieleen, että ne ovat työläitä ja hitaita valmistaa. Tämä kikhernepata kuitenkin valmistuu varsin ripeästi ja sopii hyvin arki-illan kokkaukseen. Parhaiten padan kaveriksi sopii bulgur, mutta miksei riisi tai perunakin kävisi.

Kikhernepata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 punainen chili
rypsiöljyä
1 keltainen paprika
1 porkkana
2 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tlk tomaattimurskaa
kourallinen soijarouhetta
(suolaa)
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, chilisilppu sekä paprika- ja korianterijauheet ja kuullota hetki. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilko keltainen paprika. Lisää vihannekset pannulle. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska. Lisää kourallinen tai pari soijarouhetta – se imee itseensä ylimääräisen nesteen. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tuoreella korianterilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Bataattikeitto

Erilaiset sosekeitot ovat viisihenkisen perheen arjen pelastus. Viiden litran soppakattilallinen riittää useammaksi päiväksi, ja ainekset eivät paljoa maksa. Nykyisin lapset myös auttavat sopanteossa. Ovat varsin näppäriä kuorimaan juureksia, joten ryhmätyönä sopan valmistus ei ole lainkaan iso rasti.

Bataattikeitto on sellainen perussoppa, jota meillä laitetaan usein. Kaikki tykkäämme siitä, ja se täyttää vatsan varsin hyvin.

Bataattikeitto
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
1 iso bataatti
1 kg jauhoisia perunoita
500 g porkkanoita
4 dl punaisia linssejä
vettä
suolaa
2 dl kookoskermaa
kuivattua minttua

Kuori ja pilko sipuli ja juurekset. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka rypsiöljyä, lisää curry, korianteri, garam masala ja sipulisilppu, ja kuullota hetki. Lisää juurekset sekä vettä niin, että kattila on n. ⅘ täynnä. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja mausta mintulla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile vaalean leivän kera. Keiton pinnalle voi halutessaan ripotella esimerkiksi suolapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

Vegaaninen nakkikastike

Nakkikastike on aika lailla kaikkien lapsiperheiden perusravintoa. Niin meilläkin. Olen tavannut tehdä kastikkeen stroganoff-tyylisesti tomaattipohjaisena, suolakurkulla ja kaurafraichella maustettuna. Saattaa olla joillekin lapsille hiukan vieras makuyhdistelmä – meillä tyypit ovat tottuneet, koska näin meillä makkarasoosi on aina tehty.

Kyytipojaksi sopii keitetty peruna, perunamuussi tai lohkoperunat. Couscousinkin kanssa olemme tätä joskus syöneet, eikä ollut huono yhdistelmä sekään.

Vegaaninen nakkikastike
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
3 pkt soijanakkeja (esim. Bon Soya)
500 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
basilikaa
2 rkl kaurafraichea
1 valkosipulikurkku

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe, ja kuullota hetki. Pilko nakit ja lisää pannulle. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes nakit ovat ruskistuneet. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla, sekoita. Anna hautua muutama minuutti. Pilko valkosipulikurkku. Lisää kurkkupalat ja kaurafraiche kastikkeeseen vähän ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Kesäinen risotto

Tomaatit ovat kesällä parhaimmillaan. Itse en niitä talvisin juuri syökään. Mutta nyt onneksi saa muutaman kesäisen viikon ajan nauttia oikeasti kypsistä ja mehukkaista tompsuista. Tomaatit, tai oikeammin kirsikkatomaatit, ovatkin tämän helpon kesäisen risoton maun salaisuus.

Ruokaisuutta risotto saa härkiksestä, mutta yhtä hyvin voi käyttää vaikkapa keitettyjä mustapapuja tai paistettuja sieniä.

Risotto on muuten hyvä loppusijoituspaikka pullon pohjalle jääneille valkoviinin tai skumpan jämille. Tähän risottoon hyödynsin parin viikon takaisista juhlista jääneen väljähtyneen proseccon.

Kesäinen risotto
6–8:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 350 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
merisuolaa myllystä
sokeria
sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 6 dl risottoriisiä
2,5 dl valko- tai kuohuviiniä
1 l kasvislientä (kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota)
500 g (2 pkt) maustamatonta härkistä
1 ruukku tuoretta basilikaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sivele uunivuuan pohja oliiviöljyllä. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Pirskottele tomaattien päälle oliiviöljyä ja balsamicoa ja mausta mustapippurilla, merisuolalla sekä ripauksella sokeria. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla, kunnes niiden sisus alkaa pullistella. Laita uuni pois päältä ja anna hautua jälkilämmössä, kunnes risotto on kypsää.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada isoon kattilaan oliiviöljyä ja kuullota sipuli-valkosipulisilppua hetki. Lisää riisit ja sekoita. Lisää viini sekä sen verran kasvislientä, että riisi peittyy. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna sen jälkeen porista miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä ja keittele jälleen hiljakseen, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki liemi on käytetty ja risotto muistuttaa rakenteeltaan löysää puuroa.

Sekoita härkis risoton joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin. Silppua tuore basilika risoton joukkoon ja lisää kirsikkatomaatit sekä neste, joka niistä on irronnut uunivuuan pohjalle. Sekoittele huolella, mutta koeta olla rikkomatta tomaatteja ihan täysin.

Tarjoa kuumana.

Vegaanista arkisafkaa: härkiskiusaus

Meikäläisellä on ollut sellainen kevät, että ei ole paljon ehtinyt ruuanlaittoa miettimään. Arkea on pyöritetty muutamalla vakiosafkalla, ja kaupan eineshyllykin on ollut aika tiiviissä käytössä. (Olen muun muassa löytänyt vegaaniset kasvisjauhispitsat, jotka ovat oikein hyviä.)

Yksi arjen ruokainnovaatio sentään tuli tehtyä. Olen nimittäin vegaaniseen ruokavalioon siirtymisen jälkeen kaivannut kiusauksia – siis laatikkoruokaa, jossa on perunasuikaleita, kermaa ja jotakin proteiinin lähdettä. Sienikiusaus on kyllä hyvää, mutta ei oikein riitä pitämään aktiivisen ihmisen nälkää.

Keksin sitten, että härkishän voisi toimia kiusauksessa ihan hyvin. Ja ei kun kokeilemaan! Syntyi ehkä helpoin ruoka ikinä. Ainekset heitellään uunivuokaan muutamassa minuutissa ja sitten koko höskä tunniksi uuniin. Sillä aikaa voi sitten vaikkapa maalata seiniä, tai mitä nyt kukakin kotonaan tapaa tehdä.

Härkiskiusaus on sellaista hyvää arjen perusruokaa. Ei mitään tajunnan räjäyttävää gurmeeta, mutta kelpaa lapsille ja täyttää vatsan.

Härkiskiusaus
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1 tunti 10 minuuttia

3 kg peruna-sipuliseosta
4 rasiaa maustamatonta härkistä
3 valkosipulinkynttä
8 dl (4 prk) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia, rosmariinia

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Levitä n. kolmasosa peruna-sipuliseoksesta ison uunivuuan pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kolmannes valkosipulisilpusta. Levitä päälle puolet härkiksestä (2 rasiaa). Sirottele päälle basilikaa, timjamia ja rosmariinia. Kaada yksi purkillinen kaurakermaa tasaisesti kaiken päälle. Auta kauhalla tai lastalla kermaa valumaan härkis-peruna-sipuliseoksen joukkoon.

Toista sama.

Lopuksi levitä viimeinen kolmannes peruna-sipuliseoksesta tasaisesti vuuan pinnalle ja mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada kolmas kaurakermapurkillinen tasaisesti kaiken päälle ja auttele kauhalla tai lastalla kermaa valumaan.

Paista uunin alatasolla n. tunnin verran, kunnes perunat ja sipulit ovat pehmenneet. Tarjoile kuumana esimerkiksi tomaattilohkojen kera.