Kermainen Vöner-kastike ja perunamuusi

Kotiruokakokeilut jatkuivat kermaisella Vöner-soossilla, jota söimme perunamuusin, valkosipulikurkkujen ja puolukkahillon kanssa. Me aikuiset tykkäsimme kovasti, mutta kaksi kolmesta nuorisolaisesta totesi diplomaattisesti, että ”ei ollut ihan suosikki”. Söivät lautasensa tyhjäksi kuitenkin.

Ihan miten vaan, tuumin. Laitetaan tätä siis jatkossa silloin, kun nuoriso on muualla. Minusta tämä nimittäin on juuri loistavaa pimenevän syksyn lohturuokaa.

Kermainen Vöner-kastike
8:lle

Valmistusaika n. 15 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
3 pkt Vöner-suikaleita
1 yrttiliemikuutio
soijakastiketta (mieluiten kiinalaista)
4 dl kaurakermaa
3 dl vettä
3 rkl vehnäjauhoa
mustapippuria
timjamia ja rosmariinia
(1 rkl konjakkia)

Kastike valmistuu sillä aikaa, kun muussiperunat kiehuvat. (ks. ohje alla)

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna isolla paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja hauduta pehmeiksi.

Pilko Vöner-köntit isohkoiksi kuutioiksi. Lisää paistinpannulle ja paista rapeiksi.

Lisää pannulle kaurakerma. Sekoita vesi ja vehnäjauhot keskenään ja lisää pannulle. Lisää myös reilusti soijakastiketta ja murustele liemikuutio sekaan. Sekoita hyvin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja rosmariinilla. Kastikkeeseen voi lisätä myös hieman konjakkia. Itse tykkään sen tuomasta mausta, mutta jos tarjoat tätä lapsille, konjakki kannattaa jättää pois.

Vegaaninen perunamuusi
8:lle

Valmistusaika n. 30 min

2 kg jauhoisia perunoita
suolaa
25 g sinistä keijua tai muuta vegaanista margariinia
n. 5 dl soija- tai kauramaitoa

Aloita perunamuusin valmistaminen ennen Vöner-kastikkeen valmistamista.

Laita 3 l kattilaan vettä ja laita kattila liedelle lämpiämään. Kuori ja palastele perunat ja lisää kattilaan. Lisää myös suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 min, kunnes perunat ovat kunnolla pehmeitä.

Kaada vesi pois kattilasta. Lisää perunoiden joukkoon suolaa, margariini sekä reilusti soija- tai kauramaitoa. Muussaa perunanuijalla tai sähkövatkaimella. Lisää tarvittaessa soija- tai kauramaitoa, kunnes muusi on sopivan pehmeää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile kuumana kastikkeen kanssa.

Advertisement

Vegaaniset valkosipuliperunat

Syksyn pimetessä on alkanut tehdä mieli ns. perinteistä kotiruokaa. Semmoista aika raskasta ja kermaista. En tiedä, ehkä on tullut tässä koronteenin aikana woltattua intialaista ruokaa vähän liian monta kertaa, mutta joka tapauksessa välillä tekee mieli syödä muutakin kuin koftaa ja currya.

Tuli sitten mieleen, että valkosipuliperunoitahan en ole syönyt naismuistiin. Hirveän kätevä ruokalaji – laittaa kerralla ison vuuallisen, niin siitä sitten syödään monta päivää putkeen. Itse en mitenkään voi syödä liikaa perunaa, joten tämä toimii.

Ja kun käyttää kaupan valmista peruna-sipulisekoitusta, tämä on osapuilleen helpoin valmistettava ikinä. Pitää vain malttaa odottaa se tunti, jonka ruoka muhii uunissa.

Vegaaniset valkosipuliperunat
6:lle

Valmistusaika n. 1 tunti 10 min

1,5 kg pakastettua peruna-sipuliseosta
4 valkosipulinkynttä
4 dl kaurakermaa
suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kaada peruna-sipuliseos uunivuokaan. Ripottele peruna-sipuliseoksen päälle valkosipulisilppu sekä reippaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Kaada kaurakermat seoksen päälle ja kääntele seosta hiukan kauhalla tai lastalla, jotta kerma leviää kunnolla.

Paista uunin alatasolla 250 asteessa n. tunnin verran, kunnes perunat ovat kunnolla kypsyneet.

Tarjoile esimerkiksi kasvispyöryköiden tai -pihvien kanssa.

Kikhernepata

Pataruuista tulee yleensä mieleen, että ne ovat työläitä ja hitaita valmistaa. Tämä kikhernepata kuitenkin valmistuu varsin ripeästi ja sopii hyvin arki-illan kokkaukseen. Parhaiten padan kaveriksi sopii bulgur, mutta miksei riisi tai perunakin kävisi.

Kikhernepata
Riittää 5 hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 punainen chili
rypsiöljyä
1 keltainen paprika
1 porkkana
2 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tlk tomaattimurskaa
kourallinen soijarouhetta
(suolaa)
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna isolla paistinpannulla tilkka rypsiöljyä. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, chilisilppu sekä paprika- ja korianterijauheet ja kuullota hetki. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilko keltainen paprika. Lisää vihannekset pannulle. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska. Lisää kourallinen tai pari soijarouhetta – se imee itseensä ylimääräisen nesteen. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tuoreella korianterilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Vegaaninen makaronilaatikko

Sitten joskus, kun lapset muuttavat pois kotoa, en ehkä halua enää ikinä syödä makaronilaatikkoa. Mutta niin kauan, kun asuvat kotona ja syövät vuosi vuodelta enemmän, makruloora on sellainen arjen perusmättö, joka taipuu suurtalouskokkaukseen.

Tässäkin reseptissä on hiukan twistiä, nimittäin meillä makaronilaatikkoon laitetaan juustokastiketta ja oliiveja. Oliivit voi kyllä hyvin jättää poiskin, mutta toisaalta – miksi ihmeessä.

Vegaaninen makaronilaatikko
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

1 kg tummia makaroneja
4 dl tummaa soijarouhetta
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
5 dl kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl tomaattipyreetä
basilikaa
mustapippuria
suolaa
300 g sitruunatäytteisiä oliiveja (esim. Fragata)
Violife Prosocianoa raastettuna

Juustokastike
50 g maidotonta margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
8 dl soija- tai kauramaitoa
200 g Violife original -vuustoraastetta
1 prk maustamatonta På mackania
valkopippuria
muskottipähkinää

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.

Murusta liemikuutio kiehuvan veden sekaan ja lisää soijarouhe. Turvota, kunnes vesi on imeytynyt. Mausta tomaattipyreellä, valkosipulilla, mustapippurilla ja basilikalla.

Valmista juustokastike: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista. Kaada soijamaito sekaan hitaasti ja koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tuorejuusto ja juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Sekoita oliivit ja soijarouheseos makaronien joukkoon. Mausta suolalla, basilikalla ja mustapippurilla. Kaada seos isoon uunivuokaan. Valele päälle juustokastiketta ja sekoittele varovasti, jotta kastike leviää kaikkialle uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa 250 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juustokuorrutus on rapeaa ja ruskeaa.

Vegaaninen nakkikastike

Nakkikastike on aika lailla kaikkien lapsiperheiden perusravintoa. Niin meilläkin. Olen tavannut tehdä kastikkeen stroganoff-tyylisesti tomaattipohjaisena, suolakurkulla ja kaurafraichella maustettuna. Saattaa olla joillekin lapsille hiukan vieras makuyhdistelmä – meillä tyypit ovat tottuneet, koska näin meillä makkarasoosi on aina tehty.

Kyytipojaksi sopii keitetty peruna, perunamuussi tai lohkoperunat. Couscousinkin kanssa olemme tätä joskus syöneet, eikä ollut huono yhdistelmä sekään.

Vegaaninen nakkikastike
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 20 min

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
3 pkt soijanakkeja (esim. Bon Soya)
500 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
basilikaa
2 rkl kaurafraichea
1 valkosipulikurkku

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla tilkka rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu ja paprikajauhe, ja kuullota hetki. Pilko nakit ja lisää pannulle. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes nakit ovat ruskistuneet. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla, sekoita. Anna hautua muutama minuutti. Pilko valkosipulikurkku. Lisää kurkkupalat ja kaurafraiche kastikkeeseen vähän ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Kesäinen risotto

Tomaatit ovat kesällä parhaimmillaan. Itse en niitä talvisin juuri syökään. Mutta nyt onneksi saa muutaman kesäisen viikon ajan nauttia oikeasti kypsistä ja mehukkaista tompsuista. Tomaatit, tai oikeammin kirsikkatomaatit, ovatkin tämän helpon kesäisen risoton maun salaisuus.

Ruokaisuutta risotto saa härkiksestä, mutta yhtä hyvin voi käyttää vaikkapa keitettyjä mustapapuja tai paistettuja sieniä.

Risotto on muuten hyvä loppusijoituspaikka pullon pohjalle jääneille valkoviinin tai skumpan jämille. Tähän risottoon hyödynsin parin viikon takaisista juhlista jääneen väljähtyneen proseccon.

Kesäinen risotto
6–8:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 350 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
merisuolaa myllystä
sokeria
sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 6 dl risottoriisiä
2,5 dl valko- tai kuohuviiniä
1 l kasvislientä (kiehuvaa vettä + 2 kasvisliemikuutiota)
500 g (2 pkt) maustamatonta härkistä
1 ruukku tuoretta basilikaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sivele uunivuuan pohja oliiviöljyllä. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Pirskottele tomaattien päälle oliiviöljyä ja balsamicoa ja mausta mustapippurilla, merisuolalla sekä ripauksella sokeria. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla, kunnes niiden sisus alkaa pullistella. Laita uuni pois päältä ja anna hautua jälkilämmössä, kunnes risotto on kypsää.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada isoon kattilaan oliiviöljyä ja kuullota sipuli-valkosipulisilppua hetki. Lisää riisit ja sekoita. Lisää viini sekä sen verran kasvislientä, että riisi peittyy. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna sen jälkeen porista miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä ja keittele jälleen hiljakseen, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki liemi on käytetty ja risotto muistuttaa rakenteeltaan löysää puuroa.

Sekoita härkis risoton joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin. Silppua tuore basilika risoton joukkoon ja lisää kirsikkatomaatit sekä neste, joka niistä on irronnut uunivuuan pohjalle. Sekoittele huolella, mutta koeta olla rikkomatta tomaatteja ihan täysin.

Tarjoa kuumana.

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

En ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Palak tofu (vegaaninen)

Teen nykyään usein aasialaista ruokaa, koska Aasian eri keittiöt tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja kasvissyöjälle, ja maut ovat herkullisia. Tänään päätin versioida intialaisesta palak paneer -muhennoksesta vegaaniversion.

Tofun suutuntuma on itse asiassa hyvin samantyyppinen kuin paneerjuuston. Olennaista on valita hyvälaatuinen, koostumukseltaan tiivis tofu. Itse tykkään Jalotofusta.

Muunsin aiempaa palak paneer -reseptiä yksinkertaisemmaksi. Tämän kokkaamiseen ei tarvita mitään erikoislaitteita, paistinpannu ja kattila riittävät. Hauduttelusta huolimatta tämä on sen verran simppeliä kokattavaa, että arki-iltanakin jaksaa.

Palak tofu
n. 6:lle
valmistusaika n. 30 min

500 g maustamatonta tofua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl inkivääritahnaa
2 tl garam masala -jauhetta
2 tl kuminansiemeniä
n. 1,5 dl tomaattipyreetä
5 pss pakastepinaattia
chilikastiketta
suolaa

Leikkaa tofu kuutioiksi. Levitä matalalle lautaselle kaksi arkkia talouspaperia ja levittele tofukuutiot paperille. Peitä tofut kahdella talouspaperiarkilla, asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle pino kirjoja painoksi. Anna tofujen ”itkettyä” sillä aikaa, kun teet muita valmisteluja.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada paistinpannulle reilu loraus rypsiöljyä, lisää sipuli-valkosipulisilppu, kuminansiemenet, inkivääri ja garam masala. Kuumenna samalla sekoittaen. Lisää tomaattipyree, sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti kannen alla miedolla lämmöllä.

Säädä liesilevy jälleen kuumalle, lisää pannulle pakastepinaatit ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää tofukuutiot, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Keltainen hernecurry

Olen viime vuosina alkanut opetella tekemään aasialaisia ruokia itse. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Aasian eri keittiöissä on vankat kasvisruokatraditiot – ja tietenkin siitä, että aasialainen ruoka on hyvää.

Kävin pitkästä aikaa etnokaupassa täydentämässä varastoja, ja linssisäkkien ohella nappasin mukaan parin kilon pussin kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas), jotka näyttivät houkuttelevilta. Pussin kyljessä oli sopivasti curryreseptikin, joten ei tarvinnut arpoa, mihin niitä käyttäisi.

Tämä resepti on mukailtu hernepussin kyljessä olleesta. Ohje on vegaaninen. Mitään arki-illan pikaruokaa tämä ei ole, koska kuivatut herneet vaativat aika tavalla hauduttamista, mutta oiva ruokalaji vaikkapa viikonloppukokkaukseen.

Keltainen hernecurry
6:lle

Valmistusaika n. 1 h

4 dl kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas)
1 keltasipuli tai kesäsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1,5 tl mietoa curryjauhetta
vettä
suolaa
2,5 rkl sitruunamehua
1,5 tl korianterijauhetta
chilikastiketta
1 tl sokeria
margariinia
2 tl kuminansiemeniä
1 tl inkiväärijauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
paprikajauhetta
2 dl kaurakermaa

Huuhtele herneet ja liota parikymmentä minuuttia. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, kurkuma ja curry ja kuullota nopeasti. Lisää herneet ja niin paljon vettä, että herneet peittyvät kunnolla. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kunnolla pari minuuttia. Keitä sitten miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes herneet ovat pehmenneet. Sekoita välillä ja tarkista, että vettä on riittävästi. Lisää sokeri, sitruunamehu, korianteri ja chilikastike ja sekoita hyvin.

Kuumenna paistokasarissa iso nokare margariinia. Lisää kuminansiemenet ja inkivääri ja paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattipyree, herneseos ja paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää vettä, jos seos on kovin jämäkkää. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lopuksi lisää kaurakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Perunacurry

Kesä on peruna-aikaa. Uudet perunat ovat ihania, ja niitä tulee välillä hamstrattua kotiin vähän yltiöpäisesti. Vihanneslaatikossa pursuilevaa perunapussia tuijotellessani mietin, että näistä voisi vaihteeksi tehdä vaikka curryn. Kiinteät potut sopivat siihen erinomaisesti.

Siitä sitten soveltamaan. Kyytipojaksi paprikaa, itämaisia mausteita, tomaattisoosia ja kermaa. Hyvää tuli, vaikka itse sanonkin!

Perunacurry
6:lle

Valmistusaika n. 30 min

1 isohko sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua tai raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua kardemummaa
4–6 kiinteää perunaa (kuorineen)
suolaa
500 g paseerattua tomaattia
chilikastiketta
vettä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 tlk säilöttyjä mustasilmäpapuja
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese perunat ja pilko kuutioiksi. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä ja lisää sipuli-valkosipulisilppu sekä mausteet. Kuullota hetki. Lisää perunanpalat sekä suolaa ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, chilikastike sekä hieman vettä ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Huuhdo paprikat, poista siemenkodat ja pilko. Valuta ja huuhtele pavut. Lisää paprikat, pavut ja kaurakerma pannulle ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa basmatiriisin kanssa.