Sitruunainen parsa-tofurisotto

Kun päivät pitenevät ja valo lisääntyy, tekee erityisen paljon mieli risottoa – kepeää ja raikasta sellaista. Sitruuna ja parsa sopivat keväiseen ruokapöytään kuin nenä päähän, joten näistä lähtökohdista ryhdyin suunnittelemaan keväisen vapaapäivän ateriaa. Syntyi risotto, joka on todella herkullinen, mutta vaatii jonkin verran askartelua. Ei siis kiireisimpiin arki-iltoihin, mutta esimerkiksi sunnuntaipäivälliselle.

Sitruunainen parsa-tofurisotto
n. 12:lle

Valmistusaika n. 40 min

n. 500 g kiinteää tofua (maustamatonta tai savustettua)
oliiviöljyä
1 sipuli
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
(savusuolaa)
rypsiöljyä
500 g tuoretta vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
n. 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Prosociano-vuustoa raastettuna
mustapippuria

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle kahden talouspaperipalan päälle. Peitä tofuviipaleet kahdella talouspaperipalalla ja asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle kirjoja painoksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isossa kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa, lisää riisit kattilaan ja sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisit peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä ja toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty. Lisää viimeisen kasvisliemierän mukana myös sitruunankuoriraaste ja sekoita hyvin.

Laita korkean kattilan pohjalle muutaman sentin verran vettä sekä hieman suolaa. Huuhtele parsat ja leikkaa mahdolliset kuivettuneet osat pois. Laita kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja laita tilalle kylmää vettä. Anna parsojen jäähtyä, kaada vesi pois ja palastele parsat.

Kuumenna isolla paistinpannulla reilusti rypsiöljyä. Paista tofuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Jos käytät maustamatonta tofua, mausta viipaleet savusuolalla. Kylmäsavustettua tofua ei tarvitse maustaa.

Kun riisi on valmista, lisää parsapalat, tofuviipaleet ja pähkinät riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta risotto mustallapippurilla sekä prosocianoraasteella. Tarjoile kuumana.

Risotto säilyy muutaman päivän ajan jääkaapissa.

Advertisement

Talvinen kasvisrisotto

Risottoa on mukava tehdä viikonloppuna, kun sen oikeaoppinen keittely kestää hiukan kauemmin kuin työpäivän jälkeen jaksaisi odottaa. Tänään kokkasin kasvisrisottoa, johon tuli kauteen sopivasti porkkanaa sekä pakasteherneitä ja proteiinin lähteeksi pähkinöitä. Mukavan lempeän makuista ja täyttävää!

Talvinen kasvisrisotto
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota
oliiviöljyä
1 tl curryjauhetta
1 sipuli
2 dl valkoviiniä
6 dl risottoriisiä
4 keskikokoista porkkanaa
n. 3 dl pakasteherneitä
vegeparmesania raastettuna
basilikaa, timjamia, mustapippuria
paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Kuori ja pilko sipuli. Kaada ison kattilan pohjalle reilu loraus oliiviöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulit. Kuumenna ja kuullota hetki. Lisää riisit, sekoita. Lisää valkoviini sekä noin kolmannes kasvisliemestä. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista lopun liemen kanssa.

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi (sujuu helpoimmin monitoimikoneella). Lisää porkkanat ja jäiset herneet risoton sekaan samalla, kun lisäät viimeisen kolmanneksen kasvislientä. Sekoita hyvin ja käännä liesilevyä isommalle siksi aikaa, että seos kuumenee uudelleen kiehuvaksi.

Kun viimeinen annos kasvislientä on imeytynyt risottoon, ota kattila pois levyltä. Lisää hiukan oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Lisää myös raastettu vegeparmesan. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Tarjoile risotto kuumana. Lisää tarjoillessa lautasille cashewpähkinöitä, noin kourallinen per lautanen.

Vegaaniset porkkanakuppikakut

Tänään on koko päivän satanut ihan kaatamalla. Pienemmät perheenjäsenet alkoivat kiipiä seinille ja muksia toisiaan jo aamupäivällä, joten keksin ohjelmanumeroksi leipomisen. Nuorimmainen halusi porkkanakuppikakkuja, ja sehän sopi. Tulipa samalla muunnettua tämäkin luottoresepti kokonaan vegaaniseksi.

Ei siihen paljoa tarvittu, koska olen tehnyt kuorrutusta soijatuorejuustosta monesti ennenkin. Kananmunien tilalle laitoin taikinaan soijajugurttia, ja hyvin toimi.

Vegaaniset porkkanakuppikakut
n. 32 kpl

Valmistusaika n. tunti

Taikina
2 dl oliiviöljyä
4 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl suolattuja cashewpähkinöitä rouhittuna
500 g porkkanoita raastettuna

Kuorrutus
125 g pehmeää margariinia
200 g Tofutti-soijatuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
n. 4 dl tomusokeria

Valmista taikina: Sekoita öljy ja sokeri. Lisää joukkoon jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan. Lisää pähkinärouhe ja porkkanaraaste ja sekoita.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele taikinaa lusikalla vuokiin. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes kypsiä.

Valmista kuorrutus: Vatkaa margariini, soijatuorejuusto ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrallaan (jos laitat kaiken yhdellä kertaa, se pöllyää pitkin seiniä).

Kun kakkuset ovat kunnolla jäähtyneet, pursota kuorrutusta niiden päälle tyllalla.

Kuppikakut voi hyvin pakastaa ja sulattaa mikrossa puolella teholla. Laita ne ensin lautasella tms. tasaisella alustalla pakastimeen. Kun ne ovat jäätyneet, voit laittaa niitä pussiin tms. päällekkäin kuorrutuksen sotkeentumatta.

Gluteenittomat suklaakuppikakut

Perheessämme on taas aihetta kokeilla gluteenitonta ruokavaliota. Mikäs sen parempi syy leivontakokeiluille!

Aurinkoisen syyssunnuntain iloksi valmistui satsi tuhteja suklaakuppikakkuja. Nämä ovat niin täyttä chocoa, että kovinkin suklaanhimo hellittää. Kakuista tuli meheviä ja pehmeitä – maistuvat taatusti, vaikka ei olisikaan tarvetta vältellä vehnää.

Maidoton versio syntuu helposti, kun maidon korvaa kaura- tai soijamaidolla ja voin maidottomalla margariinilla. Korvaavat ainekset on mainittu sulkeissa.

Gluteenittomat suklaakuppikakut
24 kpl

valmistusaika n. tunti

Taikina
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
1,5 dl maitoa (kaura- tai soijamaitoa)
150 g voita (maidotonta margariinia) sulatettuna
4 dl jyttejauhoja
2 dl puhdaskaurajauhoja
1 rkl psylliumjauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta
200 g suolattuja cashewpähkinöitä
50 g tummaa suklaata

Kuorrute
150 g pehmeää voita (maidotonta margariinia)
200 g tomusokeria
150 g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita jauhot, psyllium, leivinjauhe ja kaakao keskenään. Rouhi pähkinät ja suklaa. Lisää jauhoseos, maito, voisula ja pähkinä-suklaarouhe taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuuilla. Nostele ruokalusikalla taikinaa vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 – 17 minuuttia, kunnes kakut ovat hyvin nousseita ja sisältä kypsiä. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vatkaa kuorrutteen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa puolella teholla ja sekoita voi-tomusokerivaahtoon. Pursota kuorrutusta kakkujen päälle.

Kuppikakut voi pakastaa. Laita ne ensin lautasella pakastimeen ja siirrä pussiin tai pakasterasiaan, kun kuorrute on jäätynyt.

Shahi paneer

Olen aika moneen kertaan tainnut mainita, että rakastan intialaista ruokaa. Yksi ehdottomista suosikeistani on tomaatti-kerma-voikastike, jossa uitetaan milloin kasvispyöryköitä, milloin paneerjuustoa.

Tällä kertaa kokeilin, miten kotioloissa onnistuu shahi paneer, jota ravintolassa voisin syödä ihan miten paljon hyvänsä.

Löysin hyvän reseptin Syötävän hyvä -blogista. Mausteiden suhteen piti ottaa vähän vapauksia, kun ei ollut aikaa käväistä etnokaupassa ja piti tyytyä lähimarketin tarjoomaan. Samoin alkuperäisen reseptin tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla, koska sitä oli monta purkkia kaapissa. Ja paneer-juuston korvikkeena käytin leipäjuustoa. (Eikä hävetä yhtään. Puritaaneille terveisiä, että tämä on nyt tällaista suomalais-intialaista fuusiokeittiötä.)

Hyvää tuli, ja varsin pienellä vaivalla.

Shahi paneer suomalaisella twistillä
Valmistusaika n. 45 min

4:lle

2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl voita
n. 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kanelitanko
ripaus jauhettua neilikkaa
chilikastiketta
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1/2 dl cashewpähkinöitä
3 dl vettä
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
n. 1/2 dl ruokakermaa
400 g leipäjuustoa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Sulata voi paistokasarissa. Lisää valkosipulit, inkivääri, kardemumma, kanelitanko ja neilikka. Kuullota hetki.

Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree sekä chilikastiketta. Keitä kokoon miedolla lämmöllä kannen alla n. puoli tuntia, kunnes kastike on reilusti redusoitunut. Sekoittele välillä.

Jauha cashewpähkinät ja vesi blenderissä tasaiseksi ”maidoksi”. Sekoita cashewmaito kastikkeen sekaan. Valuta kastike siivilän läpi.

Kaada kastike takaisin paistokasariin ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää garam masala, kerma ja suolaa maun mukaan. Sekoittele ja tarkista maku. Paloittele leipäjuusto kuutioiksi ja lisää juustokuutiot kastikkeeseen. Lämmitä pikaisesti – varo, ettei juusto sula liikaa. Tarjoa basmatiriisin kera.

Halloumi-kesäkurpitsapasta

Arkisin ei kauheasti huvita seistä lieden ääressä tuntikaupalla. Yleensä tilanne on sellainen, että jaloissa pyörii kaksi tai kolme nälkäänsä riehuvaa villipetoa, joille pitää saada safkaa naamariin mahdollisimman äkkiä. Ja vaikka oltaisiin vain aikuistenkin kesken, ei työpäivän jälkeen jaksa hifistellä.

Siispä yritän koko ajan keksiä uusia reseptejä nopeille pastakastikkeille. Pasta on niin simppeliä valmistettavaa, että siitä on tullut arkiruokailumme vankkumaton kulmakivi.

Aiemmin repertuaariini kuului useita varsin herkullisia broileripastoja, mutta nykyisin, kun olemme kala-vegelinjalla, tarvitaan entistä enemmän luovuutta. Tällä kertaa päätin testata, miten halloumijuusto taipuu pastasoosiin. Sitähän noin periaatteessa voisi syödä joka päivä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Ja toimiihan se myös pastan joukossa – enpä tuota epäillytkään.

Laitoin tähän versioon myös cashewpähkinöitä proteiinilähteeksi. Pähkinäallergikko voi korvata cashew’t tuplaamalla halloumin määrän.

Halloumi-kesäkurpitsapasta
2:lle aikuiselle ja 2:lle lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

200 g halloumijuustoa
1 iso kesäkurpitsa
2 dl suolattuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä
500 g paseerattua tomaattia
sitruunamehua
basilikaa, minttua, mustapippuria

Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja valmista kastike sillä aikaa.

Pilko halloumi ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Ruskista halloumikuutioita kevyesti ja lisää kesäkurpitsat. Pirskota päälle sitruunamehua, sekoita ja hauduttele vähän aikaa. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja mintulla. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Lisää cashewpähkinät juuri ennen tarjoilua.

Tofua mustapapukastikkeessa

Lopetin keväällä lihansyönnin kokonaan. Nelijalkaisia en ole syönyt pariinkymmeneen vuoteen, mutta nyt ruokavaliosta poistui jälleen myös siipikarja.

Eipä tuo loppujen lopuksi kummoisia muutoksia arjen sapuskoihin aiheuttanut, mutta yksi dilemma sentään syntyi – miten saisi aikaan kanattoman version yhdestä suosikkiruuastani, kanaa ja cashewpähkinöitä mustapapukastikkeessa.

Aika helposti loppujen lopuksi. Sen kuin korvasin kanan tofulla ja vot.

Tofua mustapapukastikkeessa
4:lle aikuiselle

Valmistusaika n. 15 minuuttia

2 pakettia maustamatonta tofua
Punainen paprika
Vihreä paprika
2 – 3 rkl mustapapu-valkosipulikastiketta (saa etnokaupoista)
Kourallinen cashewpähkinöitä

Leikkaa tofu suikaleiksi. Kuumenna reilu loraus rypsiöljyä pannulla oikein kuumaksi ja lisää tofusuikaleet. Ruskista suikaleita kuumalla pannulla muutama minuutti välillä sekoittaen.

Lisää mustapapukastiketta ja sekoita. Vähennä lämpöä ja anna tofupalojen maustua pari minuuttia. Poista paprikoista varret ja siemenkodat ja palastele. Lisää paprikat tofun joukkoon, sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mustapapukastiketta.

Jos cashewpähkinät ovat suolattuja, huuhtele suolat pois (kastike on todella voimakassuolaista jo valmiiksi). Lisää pähkinät tofu-paprikaseokseen juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile täysjyvänuudelien kanssa.

Feta-pinaattipasta

Kun saapuu kotiin viikon lomareissulta, ei ihan ensimmäiseksi tee mieli raahautua ruokakauppaan. Joten nälkäiselle perheelle on väkerrettävä sapuskaa niistä aineksista, joita kaapista sattuu löytymään. Tällä periaatteella syntyi tällä kertaa feta-pinaattipasta, josta tuli varsin kelpoa – nopeasti valmista, ruokaisaa ja hyvää. Kaikki ainekset ovat sellaisia, joita voi varastoida kotiin, koska ne säilyvät vähintäänkin kuukausia.

Feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 15 min, kastike valmistuu pastan kypsyessä.

1 pss pakastepinaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
400 g paseerattua tomaattia
N. 100 g suolapähkinöitä (esim. cashew tai maapähkinä)
N. 200 g fetajuustoa (mieluiten aitoa kreikkalaista)
Basilikaa, mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja kuullota. Lisää pakastepinaatit, sulata välillä sekoitellen. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Rouhi suolapähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi, lisää kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes pasta on valmista. Juuri ennen tarjoilua murenna feta kastikkeen joukkoon ja sekoita.

Tarjoa esim. spagetin tai tagliatellen kanssa.

Avokadokeitto

Olin viikon työmatkalla. Kokouksesta toiseen ravatessa ja kaupungista toiseen sukkuloidessa jäi aika monta ateriaa väliin, joten pysyttelin hengissä suklaalla ja energiapatukoilla. Moinen elämäntyyli ei tosiaankaan sovi minun vatsalleni, joka on tottunut vastaanottamaan terveellistä kunnon ruokaa muutaman tunnin välein. Lentokoneessa kotimatkalla haaveilin terveellisestä kasvisruuasta, ja kotiin tultua ei muuta kuin toimeen.

Minulla on jo pitkään ollut mielessä kokeilla, miten avokado taipuu sosekeitoksi. Sehän on kuin luotu mössättäväksi. No, nyt kokeilin, ja hyvin toimii! Proteiinia sekä rouskuvaa suutuntumaa soppaan tuli suolapähkinöistä ja pientä terää makuun limettimehusta ja chilikastikkeesta. Sosekeitoksi tämä oli varsin nopea ja vaivaton valmistaa, koska ei tarvinnut kuoria kilokaupalla juureksia. Lahjomaton lapsiraati ei ollut nyt testaamassa tuotosta, mutta arvelen, että voisi mennä heiltäkin läpi. Oma matkan runtelema mahani ainakin kiitti.

Avokadokeitto
6:lle

Valmistusaika n. 35 min

1 purjo
n. 5 keskikokoista, jauhoista perunaa
curryjauhetta, korianterijauhetta
3 avokadoa
n. 100 g suolattuja, paahdettuja cashewpähkinöitä
Puoli punttia tuoretta minttua
Suolaa
Limettimehua
Makeaa chilikastiketta

Kuori, pese ja paloittele purjo. Kuori ja paloittele perunat. Kuumenna  3 litran soppakattilassa tilkka rypsiöljyä sekä 1 tl curryjauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää purjosilppu ja kuullota. Lisää perunat, sekoittele hetki ja lisää kattilaan vettä n. puolilleen. Lisää 1 tl suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet.

Halkaise avokadot ja poista kivet. Kun perunat ovat kypsiä, kaiverra avokadojen sisukset lusikalla ja lisää keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pieni hetki. Lisää pähkinät ja minttu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta limettimehulla ja makealla chilikastikkeella. Tarjoa sellaisenaan tai vaalean leivän kanssa.

 

Maitosuklaa-suolapähkinäcookies (ei kananmunaa, myös gluteeniton)

Tätä ei ehkä pitäisi sanoa ääneen, ainakaan näin lähellä itsenäisyyspäivää: olen suuri suklaan ystävä, mutta en hirveästi perusta Fazerin sinisestä. Keittiön kaappiin oli varmaankin lentokenttätuliaisena jäänyt pyörimään iso levy Sinistä, ja kuten moni muukin kaappiin pyörimään jäänyt aines, sekin sai luvan päästä osaksi kokeellista keittotaidetta.

Tykkään siitä, että pakastimessani on aina itse leivottuja keksejä vierasvarana – tai ihan vain siksi, että illalla tekee mieli pientä makeaa. Edellinen satsi pääsi loppumaan, joten lisää piti saada. Tulipa sitten mieleeni yhdistää muodikkaasti maitosuklaata ja suolaista, kun myös suolapähkinöitä löytyi kaapin pohjalta. Jösses, että tuli hyvää! Teen toistekin.

Myös tästä reseptistä saa helposti gluteenittoman version. Gluteenittomat ainekset on tavalliseen tapaan merkitty sulkeisiin.

Maitosuklaa-suolapähkinäcookies
n. 40 keksiä

valmistusaika n. 45 min

150 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 3/4 dl vehnäjauhoja (puhdaskaurajauhoja)
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
170 g maitosuklaata
pari kourallista suolattuja cashewpähkinöitä

Sekoita voi ja sokerit. Sekoita erillisessä astiassa jauhot, ruokasooda ja suola keskenään ja lisää taikinaan. Pilko suklaa ja pähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja paina ne littanaksi pellille. Yhdelle pellille menee n. 16 keksiä. Jätä keksien väliin kunnolla tilaa, koska ne leviävät uunissa. Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoiltaan hyvin hennosti ruskettuneita.