Kun päivät pitenevät ja valo lisääntyy, tekee erityisen paljon mieli risottoa – kepeää ja raikasta sellaista. Sitruuna ja parsa sopivat keväiseen ruokapöytään kuin nenä päähän, joten näistä lähtökohdista ryhdyin suunnittelemaan keväisen vapaapäivän ateriaa. Syntyi risotto, joka on todella herkullinen, mutta vaatii jonkin verran askartelua. Ei siis kiireisimpiin arki-iltoihin, mutta esimerkiksi sunnuntaipäivälliselle.
Sitruunainen parsa-tofurisotto
n. 12:lle
Valmistusaika n. 40 min
n. 500 g kiinteää tofua (maustamatonta tai savustettua)
oliiviöljyä
1 sipuli
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
(savusuolaa)
rypsiöljyä
500 g tuoretta vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
n. 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
Prosociano-vuustoa raastettuna
mustapippuria
Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle kahden talouspaperipalan päälle. Peitä tofuviipaleet kahdella talouspaperipalalla ja asettele päälle leikkuulauta ja sen päälle kirjoja painoksi.
Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isossa kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa, lisää riisit kattilaan ja sekoita. Lisää valkoviini sekä sen verran kasvislientä, että riisit peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä ja toista, kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty. Lisää viimeisen kasvisliemierän mukana myös sitruunankuoriraaste ja sekoita hyvin.
Laita korkean kattilan pohjalle muutaman sentin verran vettä sekä hieman suolaa. Huuhtele parsat ja leikkaa mahdolliset kuivettuneet osat pois. Laita kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja laita tilalle kylmää vettä. Anna parsojen jäähtyä, kaada vesi pois ja palastele parsat.
Kuumenna isolla paistinpannulla reilusti rypsiöljyä. Paista tofuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Jos käytät maustamatonta tofua, mausta viipaleet savusuolalla. Kylmäsavustettua tofua ei tarvitse maustaa.
Kun riisi on valmista, lisää parsapalat, tofuviipaleet ja pähkinät riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta risotto mustallapippurilla sekä prosocianoraasteella. Tarjoile kuumana.
Risotto säilyy muutaman päivän ajan jääkaapissa.
Kokatessa roiskuu 