Bataattikeitto

Erilaiset sosekeitot ovat viisihenkisen perheen arjen pelastus. Viiden litran soppakattilallinen riittää useammaksi päiväksi, ja ainekset eivät paljoa maksa. Nykyisin lapset myös auttavat sopanteossa. Ovat varsin näppäriä kuorimaan juureksia, joten ryhmätyönä sopan valmistus ei ole lainkaan iso rasti.

Bataattikeitto on sellainen perussoppa, jota meillä laitetaan usein. Kaikki tykkäämme siitä, ja se täyttää vatsan varsin hyvin.

Bataattikeitto
Riittää 5 hengelle 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
rypsiöljyä
1 iso bataatti
1 kg jauhoisia perunoita
500 g porkkanoita
4 dl punaisia linssejä
vettä
suolaa
2 dl kookoskermaa
kuivattua minttua

Kuori ja pilko sipuli ja juurekset. Kuumenna viiden litran kattilassa tilkka rypsiöljyä, lisää curry, korianteri, garam masala ja sipulisilppu, ja kuullota hetki. Lisää juurekset sekä vettä niin, että kattila on n. ⅘ täynnä. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma ja mausta mintulla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile vaalean leivän kera. Keiton pinnalle voi halutessaan ripotella esimerkiksi suolapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

Kvinoa-tabbouleh

Tabbouleh-salaatti on itäisen Välimeren keittiön peruskiviä. Perinteisesti se valmistetaan bulgur-vehnärouheesta tai kuskusista, mutta gluteenittoman version saa kätevästi kvinoasta. Tabbouleh on oiva juhlaruoka, koska se vain paranee jääkaapissa seisottamisesta, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Parhaiten se sopii erilaisten mezejen, kuten falafelien, hummuksen ja paistetun halloumijuuston kaveriksi, mutta toimii myös vaikkapa grilliruuan kyytipoikana.

Tämä ohje on n. parinkymmenen hengen juhlien buffetpöytään sopiva. Perheaterialle kannattaa tehdä puolet tai vähemmän.

Gluteeniton kvinoa-tabbouleh
valmistusaika n. 30 min

4 dl kvinoaa
oliiviöljyä
suolaa
4 tomaattia
2 ruukullista tuoretta minttua
2 ruukullista persiljaa
1 ruukullinen ruohosipulia
extra virgin -oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa tarpeen mukaan

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen oliiviöljyä ja suolaa. Kun kvinoa on kypsää, anna sen jäähtyä.

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Sekoita kvinoa, yrtit ja tomaatit isossa kulhossa. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

Anna tabboulehin tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

Olen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Halloumi-kesäkurpitsapasta

Arkisin ei kauheasti huvita seistä lieden ääressä tuntikaupalla. Yleensä tilanne on sellainen, että jaloissa pyörii kaksi tai kolme nälkäänsä riehuvaa villipetoa, joille pitää saada safkaa naamariin mahdollisimman äkkiä. Ja vaikka oltaisiin vain aikuistenkin kesken, ei työpäivän jälkeen jaksa hifistellä.

Siispä yritän koko ajan keksiä uusia reseptejä nopeille pastakastikkeille. Pasta on niin simppeliä valmistettavaa, että siitä on tullut arkiruokailumme vankkumaton kulmakivi.

Aiemmin repertuaariini kuului useita varsin herkullisia broileripastoja, mutta nykyisin, kun olemme kala-vegelinjalla, tarvitaan entistä enemmän luovuutta. Tällä kertaa päätin testata, miten halloumijuusto taipuu pastasoosiin. Sitähän noin periaatteessa voisi syödä joka päivä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Ja toimiihan se myös pastan joukossa – enpä tuota epäillytkään.

Laitoin tähän versioon myös cashewpähkinöitä proteiinilähteeksi. Pähkinäallergikko voi korvata cashew’t tuplaamalla halloumin määrän.

Halloumi-kesäkurpitsapasta
2:lle aikuiselle ja 2:lle lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

200 g halloumijuustoa
1 iso kesäkurpitsa
2 dl suolattuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä
500 g paseerattua tomaattia
sitruunamehua
basilikaa, minttua, mustapippuria

Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja valmista kastike sillä aikaa.

Pilko halloumi ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Ruskista halloumikuutioita kevyesti ja lisää kesäkurpitsat. Pirskota päälle sitruunamehua, sekoita ja hauduttele vähän aikaa. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja mintulla. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Lisää cashewpähkinät juuri ennen tarjoilua.

Avokadokeitto

Olin viikon työmatkalla. Kokouksesta toiseen ravatessa ja kaupungista toiseen sukkuloidessa jäi aika monta ateriaa väliin, joten pysyttelin hengissä suklaalla ja energiapatukoilla. Moinen elämäntyyli ei tosiaankaan sovi minun vatsalleni, joka on tottunut vastaanottamaan terveellistä kunnon ruokaa muutaman tunnin välein. Lentokoneessa kotimatkalla haaveilin terveellisestä kasvisruuasta, ja kotiin tultua ei muuta kuin toimeen.

Minulla on jo pitkään ollut mielessä kokeilla, miten avokado taipuu sosekeitoksi. Sehän on kuin luotu mössättäväksi. No, nyt kokeilin, ja hyvin toimii! Proteiinia sekä rouskuvaa suutuntumaa soppaan tuli suolapähkinöistä ja pientä terää makuun limettimehusta ja chilikastikkeesta. Sosekeitoksi tämä oli varsin nopea ja vaivaton valmistaa, koska ei tarvinnut kuoria kilokaupalla juureksia. Lahjomaton lapsiraati ei ollut nyt testaamassa tuotosta, mutta arvelen, että voisi mennä heiltäkin läpi. Oma matkan runtelema mahani ainakin kiitti.

Avokadokeitto
6:lle

Valmistusaika n. 35 min

1 purjo
n. 5 keskikokoista, jauhoista perunaa
curryjauhetta, korianterijauhetta
3 avokadoa
n. 100 g suolattuja, paahdettuja cashewpähkinöitä
Puoli punttia tuoretta minttua
Suolaa
Limettimehua
Makeaa chilikastiketta

Kuori, pese ja paloittele purjo. Kuori ja paloittele perunat. Kuumenna  3 litran soppakattilassa tilkka rypsiöljyä sekä 1 tl curryjauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää purjosilppu ja kuullota. Lisää perunat, sekoittele hetki ja lisää kattilaan vettä n. puolilleen. Lisää 1 tl suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet.

Halkaise avokadot ja poista kivet. Kun perunat ovat kypsiä, kaiverra avokadojen sisukset lusikalla ja lisää keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pieni hetki. Lisää pähkinät ja minttu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta limettimehulla ja makealla chilikastikkeella. Tarjoa sellaisenaan tai vaalean leivän kanssa.

 

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti

Voisin syödä halloumijuustoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Kesällä tulee syötyä paljon salaattia, ja salaatteihin tulee laitettua usein halloumia. Kuulemma helteellä ihmisen kroppa kaipaa suoloja, joten uskottelen itselleni, että halloumi on kesällä suoranaista terveysruokaa.

Yleensä olen laittanut halloumisalaattiin kuskusia ruokaisuutta lisäämään. Lähikauppani poisti hiljattain täysjyväkuskusin valikoimistaan, joten tuli tenkkapoo – mitäs salaattiin, kun en halua täyttää masua valkoisella vehnällä. Noh, vastaus löytyi kotimaisista ohrahelmistä. Siinä vasta erinomainen tuote – korvaa ruuanlaitossa riisin ja näemmä käy mainiosti myös kuskusin ja bulgurin tilalle.

Vinkki: jos teet salaattia yhdelle, aineksia jää yli seuraavallekin aterialle. Ohrahelmiä kannattaa siis keittää saman tien kaksinkertainen annos.

Ohra-halloumi-pähkinäsalaatti
1:lle

N. puoli ruukullista vihreää salaattia, esim. salanova
0,5 dl ohrahelmiä
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua
kourallinen sitruunatäytteisiä oliiveja
puolikas halloumijuusto
kourallinen rusina-pähkinäsekoitusta, esim. Rainbow Nuts & Raisins

Kastike
1 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
yrttisuolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele ja paloittele tomaatti ja kurkku. Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään.

Viipaloi halloumi ja ruskista viipaleet paistinpannulla oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Revi salaatinlehdet haarukkapaloiksi ja asettele lautaselle. Sirottele päälle tomaatti- ja kurkkupalat ja oliivit ja nostele lusikalla päälle kasa ohrahelmiä. Annostele salaatinkastike lusikalla salaatin päälle.

Nostele paistetut halloumiviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle rusina-pähkinäsekoitusta. Syö heti.

Jugurttikastike falafeleille

Syömme falafel-pyöryköitä aika usein arkiruokana silloin, kun ei huvita kokata itse. Finduksen pakastefalafelit ovat nimittäin erittäin hyviä, joten en ole enää vuosiin viitsinyt ryhtyä väkertämään pyöryköitä itse. Pyörykät toimivat kuitenkin hyvin myös juhlaruokana, esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.

Arki tai juhla, kuivakat pallerot kaipaavat kyytipojaksi kunnon kastikkeen. Tämä jugurttikastike on niin helppo tehdä, että tumpeloinkaan kokki ei varmasti epäonnistu.  Maitoallergikot ja vegaanit voivat käyttää valmistusaineena soijajugurttia.

Jugurttikastike falafeleille
Valmistusaika 2 min.

3 dl paksua turkkilaista jugurttia (tai soijajugurttia)
sitruunamehua
n. 1/4 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 tuore mintunoksa silputtuna
pieni valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna

Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

Kuvassa versio, jossa on viinirypäleiden sijaan rusinoita ja pähkinöiden sijaan sitruunatäytteisiä oliiveja.

Aurinkoisen värikäs lämmin salaatti on oivallinen pari aurinkoiselle talvipäivälle. Viime viikon lomareissulla tuli mässäiltyä, joten nyt teki mieli lounaaksi jotakin kevyttä. Ja mikäs sen kevyempää kuin iso köntti vuohenjuustoa… Joka tapauksessa tein salaattia, joka oli parasta pitkään aikaan – suolaisen ja makean harmonia osui ihan jetsulleen, ja suutuntumassa oli kivasti sekä rapeutta että pehmeyttä

Pieni varoituksen sana kuitenkin: tämä ei ole kiireisen ihmisen ruokaa, koska pistaasien kuorimisessa vierähtää tovi jos toinenkin (ja hävikki on melkoista).

Lämmin vuohenjuustosalaatti

2:lle

Ruukullinen salaattia, esim. puoli ruukkua tammenlehvää ja puoli ruukkua romainea

2 tomaattia

Pätkä kurkkua

Kourallinen viinirypäleitä

8 viipaletta säilykemangoa

Pari kourallista kuorittuja pistaasipähkinöitä

N. 180 g vuohenjuustoa

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

Ripaus sokeria

Ripaus suolaa

Basilikaa, minttua

Mustapippuria

Huuhtele salaatinlehdet ja asettele talouspaperin päälle kuivumaan. Huuhtele tomaatit ja pilko lohkoiksi. Huuhtele kurkku, halkaise pituussuunnassa ja viipaloi. Huuhtele ja halkaise viinirypäleet. Leikkaa mangoviipaleet kolmeen osaan.

Revi salaatinlehdet ja asettele kahdelle lautaselle. Ripottele päälle kurkut, tomaatit, viinirypäleet ja mangot.

Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi (n. 1,5 cm) kiekoiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka paistamiseen sopivaa oliiviöljyä ja laita juustokiekot pannulle ruskistumaan. Kun juustot ovat saaneet rapean ruskean pinnan, käännä ne ja ruskista myös toiselta puolelta. Pari tärkeää seikkaa: 1) Pannun on oltava todella kuuma, jotta juustot ruskistuvat pinnalta ennen kuin sulavat lötköiksi. Samasta syystä juustokiekkojen on oltava riittävän paksuja. 2) Parhaiten toimii valurautapannun ja metallilastan yhdistelmä. Muovisella lastalla on hankala saada juustoja irtoamaan, ja teflonpannu ei kestä metallilastan käyttöä.

Juustojen paistuessa sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike lautasille salaattiainesten päälle. Ripottele pistaasit salaattiin juuri ennen juustojen lisäämistä. Kun juustot ovat ruskistuneet, lisää ne salaattilautasille päällimmäisiksi. Syö heti.

Mintulla terästetty tuorejuustohyytelö

Äitini bravuurijälkiruoka on hovijuustohyytelö. Tämä ihanan kermainen herkku sopii hyvin niin kahvipöytään kuin vaikkapa tuhdin jouluaterian päätteeksi.

Hyytelön voi tehdä maidottomana tai maidollisena versiona. Kummatkin maistuvat yhtä hyvältä. Ao. reseptissä maidolliset ainekset on merkitty sulkuihin.

Halloween-aterialle tein version, jonka värjäsin karamellivärillä myrkyllisen vihreäksi ja maustoin mintulla. Kun tarjoilulautaselle asetteli vielä muutaman muovihämähäkin, vaikutelma oli varsin teemaan sopiva. Karusta ulkonäöstä huolimatta ”myrkkyjälkkäri” maistui niin lapsille kuin aikuisillekin.

HUOM! Hyytelö pitää valmistaa viimeistään tarjoilupäivän aamuna, sillä hyydyttämiseen menee vähintään muutama tunti. Sen voi myös tehdä pakastimeen jo monta päivää aiemmin.

”Myrkkyjälkkäri” eli mintulla terästetty tuorejuustohyytelö
riittää 12:lle

valmistusaika 15 min, jäädytys n. 4 tuntia

200g maustamatonta soijatuorejuustoa (tai tavallista tuorejuustoa)
2 dl kauravispiä (tai tavallista vispikermaa)
1 dl soijajugurttia (tai maitorahkaa)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 ruukku tuoretta minttua
(vihreää karamelliväriä)
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Lisää soijatuorejuusto ja soijajugurtti ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja pehmeää. Lisää seokseen pieneksi silputtu minttu, sitruunankuoriraaste, sokeri ja vaniljasokeri ja sekoita. (Lisää karamelliväri, jos käytät.)

Puristele liivatelehdistä vesi ja sulata liivatteet pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate  nauhana hyytelöseokseen ja sekoita samalla voimakkaasti.

Kaada seos kuivakakkuvuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Ota hyytelö pakastimesta ennen aterian alkua. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa hyytelö tarjoilulautaselle (joskus tämän joutuu tekemään monta kertaa, ennen kuin hyytelö suostuu kumoutumaan). Jätä hyytelö vuuan alle odottamaan jälkiruuan vuoroa.

Hyytelö maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta erityisen hyvää se on happaman marjahillon kanssa. Esimerkiksi mustaherukka sopii todella hyvin. Mustaherukkahillon voit valmistaa itse mustaherukoista ja hillosokerista hillosokeripaketin ohjetta noudattamalla.

Kurpitsakeitto

Yksi hauskimmista jutuista Halloweenina ovat kurpitsalyhdyt. Siinä on yksi perinne, jonka ihan mielellään apinoi amerikkalaisilta. Lyhdyissä on sekin hyvä puoli, että niistä saa paitsi kivat koristeet pimeään iltaan, myös ainekset maukkaaseen keittoon.

Tähän keittoon makeutta toivat myös bataatit, ja ruokaisuutta tuli punaisista linsseistä.

Kurpitsakeitto Halloween-kurpitsoista
12:lle

valmistusaika n. tunti

2 Halloween-kurpitsaa
1 sipuli
1 tl curryjauhetta
1 tl garam masala -jauhetta
2 bataattia
5 isohkoa jauhoista perunaa
4 dl punaisia linssejä
suolaa
2 dl kaurakermaa
mustapippuria, minttua, timjamia
kurpitsansiemeniä

Laita linssit likoamaan.

Leikkaa kurpitsoista ”hattu” irti veitsellä. Kauho siemenet ja rihmastot käsin pois. Koverra hedelmälihaa jäätelökauhalla niin, että kurpitsojen seinämät jäävän n. 1 cm paksuisiksi. Hedelmälihaa pitäisi tulla n. 2 litran keko.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja paloittele bataatit. Kuumenna 4 litran soppakattilassa loraus rypsiöljyä ja lisää curry, masala ja sipulit. Kuullota. Lisää bataatit ja kurpitsat. Sekoita. Lisää kattilaan vettä niin, että ainekset peittyvät. Lisää n. 2 tl suolaa ja laita levylle kuumenemaan.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Kuori ja pilko perunat ja lisää mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes bataatit ja perunat ovat pehmenneet.

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta mintulla (n. 1 tl), timjamilla (n. 0,5 tl) ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ripottele lautasella keiton pinnalle kurpitsansiemeniä (siis ei niitä, jotka kaivoit esiin kurpitsan sisältä, vaan erikseen ostettuja).

Keiton kanssa maistuvat esimerkiksi tuoreet sämpylät tai pasteijat.