Lehtikaali-fetapiirakka

Minulla on jo pitkään ollut mielessä, että pitäisi kokeilla tehdä lehtikaalista jotakin. Olen näiden ruokatrendien kanssa vähän hidas hämäläinen – hoksaan uudet raaka-aineet vasta ajan kanssa.

En ole hetkeen aikaan tehnyt piirakkaa, joten lehtikaalipiirakkaa läksin sitten laittamaan. Kaveriksi fetaa, tomaattia ja vanhaa cheddaria.

Tuli oikein hyvä makuyhdistelmä, mutta sen opin, että lehtikaalia pitää höyryttää hiukan pidempään kuin valko- tai parsakaalia. Lehtikaalin lehdet ovat aika jytyä tavaraa.

Piirakka sopii hyvin myös gluteenitonta tai vehnätöntä ruokavaliota noudattavalle, kun pohjaan käyttää puhdaskaurajauhoja ja muistaa korppujauhottaa piirakkavuuan gluteenittomilla korppujauhoilla.

Lehtikaali-fetapiirakka
4:lle

Valmistusaika n. 40 min

Piirakkapohja
150 g pehmeää voita
4,5 dl jauhoja (vehnää tai esim. puhdaskauraa)
0,25 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte
150 g lehtikaalia
1 tomaatti
200 g fetaa
kourallinen vahvaa juustoraastetta (esim. cheddar, emmental)
2 dl maitoa
2 munaa
mustapippuria
basilikaa, oreganoa

Valmista piirakkapohja: Nypi jauhot ja suola voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita kädellä puristellen tasaiseksi. Laita liinan alle jääkaappiin vetäytymään siksi aikaa, kun uuni lämpiää.

Voitele ja korppujauhota pyöreä piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Viimeistele reunat haarukalla painelemalla ja pistele haarukalla reikiä taikinapohjaan. Esipaista uunin alatasolla 220 asteessa n. 7 minuuttia.

Kuumenna isossa kattilassa tilkka vettä ja ripaus suolaa. Höyrytä lehtikaalin lehtiä muutama minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Pilko lehdet isolla veitsellä.

Huuhtele tomaatti ja leikkaa lohkoiksi. Vispaa maito ja munat yhteen ja mausta mustapippurilla, basilikalla ja oreganolla.

Asettele lehtikaalin lehdet tasaisesti piirakkapohjalle. Ripottele päälle tomaattilohkot ja murustele feta niiden päälle. Kaada munamaito tasaisesti piirakkavuokaan. Lopuksi ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin keskiosassa 220 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes juusto on ruskettunut nätisti.

Tarjoile kuumana sellaisenaan tai esimerkiksi quinoan tai salaatin kanssa.

Salaatti ilman salaattia

Luin muutama päivä sitten Kauppalehdestä jutun, jossa kerrottiin, että salaatin – siis salaatinlehtien – ravintoarvo on olematon. Salaatti on koostumukseltaan lähinnä vettä.

Eihän tuo suorastaan yllättävä uutinen ollut, mutta enpä vain ollut tullut ajatelleeksi. Minulle tieto oli tavallaan helpotus. Tykkään kovasti salaateista – siis ruokalajista nimeltä salaatti – mutta salaatinlehdet ovat minulle se salaattiaterian vähiten maistuva osa. Jätän siis jatkossa ihan ilolla kalliit ruukkusalaatit ostamatta ja koostan salaattiateriani ravinteikkaammista vihanneksista.

Tällä kertaa laitoin salaattipohjaksi porkkanaraastetta ja parsakaalia. Erittäin hyvää! Myös ruokaisampaa kuin salaatinlehtiversio.

Fetasalaatti ilman salaattia
2:lle

1 parsakaali
1 iso porkkana
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
200 g fetaa
kourallinen paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Kastike
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia

Höyrytä parsakaalia kattilassa, kunnes se on hieman pehmennyt. Älä keitä lötsöksi! Pilko kypsä parsakaali. Kuori ja raasta porkkana. Asettele parsakaalinpalat ja porkkanaraaste kahdelle salaattilautaselle.

Huuhtele tomaatit ja kurkku. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi. Jaa tomaatit ja kurkut salaattilautasille. Murustele päälle feta.

Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele kastike lusikalla salaattiannosten päälle. Lopuksi ripottele päälle suolapähkinöitä. Tarjoile heti.

Sieni-feta-pinaattipasta

Jääkaapissa möllötti fetaköntti, ja mietin, mitähän siitä laittaisi. En ole suuri fetasalaatin ystävä, minusta fetan maku pehmenee ja on parhaimmillaan lämpimissä ruuissa. Koska somekuplani täyttyy näinä päivinä sienestyspäivityksistä, päädyin käyttämään sieniä – ne tosin poimin mukaan marketin vihannesosastolta, koska en ole ehtinyt metsään. Lisäksi valkosipulia, pinaattia ja paseerattua tomaattia ja voilà, maukas pastakastike oli kasassa.

Herkkusienten sijaan kastikkeeseen voi hyvin käyttää esimerkiksi tatteja. (Mieluiten ehkä punikki- tai lehmäntatteja, koska voimakas tomaattikastike peittäisi herkkutattien hienon aromin turhan tehokkaasti.)

Sieni-feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 20 min

n. 250 g herkkusieniä tai tatteja
200 g fetaa (eikä sitten käytetä mitään kevytsalaattijuustoa!)
1 pss pakastepinaattia
500 g paseerattua tomaattia
2 isoa valkosipulinkynttä
mustapippuria, suolaa
timjamia, basilikaa

Laita pastan keitinvesi lämpiämään samalla, kun aloitat kastikkeenteon.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Putsaa ja paloittele sienet. Kuumenna paistokasarissa tilkka oliiviöljyä ja lisää valkosipulit ja sienet. Paista kuumalla levyllä välillä sekoitellen, kunnes sienistä on neste irronnut ja sienet ovat saaneet väriä pintaan. Suolaa kevyesti.

Lisää pakastepinaatti ja paseerattu tomaatti. Sekoita. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seistä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoile heti pastan kanssa.

Parsakaali-fetapiirakka (gluteeniton)

Tykkään suolaisista piirakoista. Teen niitä sekä viikonloppuruuaksi kotona että suolaiseksi naposteltavaksi juhliin. Tällä kertaa tein pitkästä aikaa parsakaali-fetapiirakkaa, johon tein gluteenittoman kaura-tattaripohjan. Pohjaan voi toki käyttää ihan vehnäjauhoakin, mutta kaura-tattaripohjassa on rouheampi maku. Sitä syö mielikseen, vaikkei olisikaan millään erityisruokavaliolla.

Meille oli tulossa ruokavieraita, joten tein tavallista isomman satsin. Tämä on sopivan kokoinen määrä myös, jos teet piirakkaa bileruuaksi.

Parsakaali-fetapiirakka
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

Pohja
225 g pehmeää voita
2 dl puhdaskaurajauhoja
2 dl tattarijauhoja
2 dl puhdaskaurahiutaleita
1/2 tl suolaa
hiukan kylmää vettä

Täyte
2 kypsäksi höyrytettyä parsakaalia
200 g fetaa
3 dl maitoa
3 munaa
mustapippuria, suolaa
basilikaa
hiukan juustoraastetta

Sekoita jauhot, hiutaleet ja suola keskenään. Sekoita jauhoseos ja voi tasaiseksi massaksi. Lisää hiukan kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Peitä talouspaperilla tai liinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään n. 10 minuutiksi.

Painele taikina tasaisesti ison uunivuuan pohjalle. Jos käytät lasivuokaa, voitele se ensin ja vuoraa gluteenittomilla korppujauhoilla. Teflonvuokaa ei tarvitse voidella/jauhottaa. Paista pohjaa 225 asteessa uunin alatasolla 12 minuuttia.

Sekoita munat ja maito keskenään. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Palastele parsakaalit. Ripottele palaset tasaisesti piirakkapohjalle. Murustele feta parsakaalien joukkoon. Kaada munamaito tasaisesti piirakkapohjalle. Ripottele päälle basilikaa ja juustoraastetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on ruskettunut ja munamaito hyytynyt.

Tarjoa esimerkiksi salaatin kanssa.

Piirakan voi tehdä myös etukäteen valmiiksi ja pakastaa.

Feta-pinaattipasta

Kun saapuu kotiin viikon lomareissulta, ei ihan ensimmäiseksi tee mieli raahautua ruokakauppaan. Joten nälkäiselle perheelle on väkerrettävä sapuskaa niistä aineksista, joita kaapista sattuu löytymään. Tällä periaatteella syntyi tällä kertaa feta-pinaattipasta, josta tuli varsin kelpoa – nopeasti valmista, ruokaisaa ja hyvää. Kaikki ainekset ovat sellaisia, joita voi varastoida kotiin, koska ne säilyvät vähintäänkin kuukausia.

Feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 15 min, kastike valmistuu pastan kypsyessä.

1 pss pakastepinaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
400 g paseerattua tomaattia
N. 100 g suolapähkinöitä (esim. cashew tai maapähkinä)
N. 200 g fetajuustoa (mieluiten aitoa kreikkalaista)
Basilikaa, mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää sipuli-valkosipulisilppu ja kuullota. Lisää pakastepinaatit, sulata välillä sekoitellen. Lisää paseerattu tomaatti. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Rouhi suolapähkinät isolla veitsellä karkeaksi rouheeksi, lisää kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes pasta on valmista. Juuri ennen tarjoilua murenna feta kastikkeen joukkoon ja sekoita.

Tarjoa esim. spagetin tai tagliatellen kanssa.

Feta-pinaattipasteijat

Tein kuopuksemme synttäreille suolapalaksi tomaatti-oliivifocacciaa, joten toiseksi suolaiseksi valikoituivat aika luontevasti välimerelliset feta-pinaattipasteijat.

Pasteijat ovat aika ihanteellista juhlatarjottavaa, koska niitä on niin helppo ja nopea tehdä. Täytteeksi voi laittaa melkein mitä vain kaapista sattuu löytymään. Nuorimmaisemme rrrrakastaa fetaa, joten siksikin se oli tähän yhteyteen sovelias valinta.

Feta-pinaattipasteijat

8 lehtitaikinalevyä

2 pss pakastepinaattia

200 g fetaa (ei kuutioina vaan könttänä, mieluiten aitoa kreikkalaista)

pieni valkosipulinkynsi

basilikaa, rouhittua mustapippuria

Sulata taikinalevyt ja leikkaa kahteen osaan neliöiksi.

Sulata pakastepinaatit ja valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Laita pinaatit kulhoon ja murenna feta joukkoon. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi ja lisää basilikan ja pippurin kanssa pinaatin sekaan. Sekoita tasaiseksi.

Nostele täytettä taikinaneliöiden päälle. Kostuta neliöiden reunat vedellä ja taita reunat yhteen niin, että syntyy kolmionmuotoisia taskuja. Purista reunat tiiviisti yhteen ja painele haarukalla. Painele haarukalla myös muutama reikä pasteijoiden pinnalle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes pasteijat ovat ruskettuneet kauniisti. Tarjoa lämpiminä. Voit myös pakastaa pasteijat ja sulattaa ne uunissa juuri ennen tarjoilua.

Jos muuta tarjottavaa on paljon, pasteijat kannattaa leikata puoliksi. Silloin niistä tulee juuri sopivan kokoisia cocktailpaloja.

Kreikkalaiset soijapyörykät

Vuosi pärähti käyntiin varsin ajankohtaisella ruokalajilla. Nyt jos koskaan on syytä kantaa eurooppalainen vastuunsa ja avustaa eteläisiä kriisikansantalouksia herkuttelemalla kreikkalaisella fetalla, italialaisilla viineillä ja niin edespäin. Jokainen oliivi auttaa!

Näitä soijapyöryköitä olen kehitellyt vähitellen – ensimmäisestä versiosta tuli liian kuivakkaa, mutta nyt rakenne osui paremmin kohdalleen. Lopputulos oli sekä maukas että mehukas.

Reseptistä saa varsin helposti gluteenittoman – vaihda vain tavalliset korppujauhot gluteenittomiin.

Kreikkalaiset soijapyörykät
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle n. 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

4 dl tummaa soijarouhetta
6 dl kiehuvaa vettä
1 kasvis- tai yrttiliemikuutio
2 dl kermaviiliä
200 g paseerattua tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli tai vastaava määrä ruohosipulia silputtuna
3 munaa
2 dl korppujauhoa
4 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
n. 150 g fetaa (HUOM! Käytä aitoa kreikkalaista)
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, basilikaa, timjamia

Sekoita liemikuutio kiehuvaan veteen. Lisää soijarouhe ja anna liota muutama minuutti.

Sekoita kermaviili, paseerattu tomaatti, kuoritut ja pilkotut valkosipulinkynnet, sipulisilppu ja aurinkokuivatut tomaatit isossa kulhossa. Murustele feta sekaan. Lisää mausteet ja tarkista maku. Lisää munat, valutettu soijarouhe ja korppujauho.

Kuumenna paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Nostele taikinasta lusikalla kökkäreitä pannulle ja paista molemmin puolin kypsiksi. HUOM! Liesilevy ei saa olla liian kuumalla, suurin piirtein asteikon puoliväli on sopiva. Paistamista nopeuttaa, jos paistat pyörykät kannen alla ja käytät kahta paistinpannua.

Tarjoa vaikkapa perunamuusin tai lohkoperunoiden kanssa. Lisukkeeksi sopii hyvin punainen kermaviilikastike: sekoita 3 dl kermaviiliä, 1 rkl tomaattipyrettä sekä suolaa, mustapippuria, basilikaa ja minttua keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan ruuanlaiton ajaksi.

Feta-pinaattipiirakka

Nuorimmaisellamme on tänään 2-vuotisjuhlat, ja valmistin kahvipöytään kakkujen ja muiden makeiden juttujen kaveriksi feta-pinaattipiirakan. Ensinnäkin siksi, että kuopus rakastaa fetaa, ja toisekseen siksi, että suolainen piirakka sopii moneen lähtöön.

Feta-pinaattipiirakka käy hyvin pikkusuolaiseksi vaikkapa uudenvuodenjuhliin tai uudenvuodenpäivän krapulabrunssille, mutta saa sitä myös hyvän aterian perheelle.

Tämä versio on gluteeniton, mutta piirakkapohjassa voi hyvin käyttää myös tavallisia vehnäjauhoja. Täytteen kananmunat voi korvata soijajauholla tai soijajugurtilla.

Feta-pinaattipiirakka
valmistusaika n. 40 min

Pohja:
150 g voita
1 dl teff-jauhoa
n. 3,5 dl kaurajauhoa
1/4 tl suolaa
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
3 pussia pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
2 munaa
150 g fetaa
basilikaa, muskottipähkinää, valkopippuria

Sekoita suola jauhoihin. Puristele jauhot ja pehmeä voi yhteen. Jos käytät vehnäjauhoja, seoksesta pitäisi tulla hieman murumainen. Lisää vesi. Laita taikina liinan alle jääkaappiin odottamaan ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Sulata pinaatit ja valuta liika neste pois. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita pinaatin kanssa. Mausta basilikalla, mu skottipähkinällä ja valkopippurilla. Lopuksi lisää munat.
Painele taikina korppujauhotettuun (huom! gluteeni) piirakkavuokaan ja pistele taikinaan reikiä haarukalla. Paista uunin alaosassa n. 7 min.
Levitä täyte piirakkapohjalle ja murustele päälle feta. Paista vielä n. 15 min, kunnes täyte on hyytynyt.

Raikas fetasalaatti

Päätin tehdä lounaaksi fetasalaattia, mutta unohdin ostaa oliiveja. Siispä vanha kunnon ”mitä kaapista löytyy” -metodi käyttöön. Syntyi raikkaan makuinen lounassalaatti, jossa yhdistyy mukavasti suolainen, makea ja kirpeä. Itse asiassa jopa maittavampaa kuin päällekäyvän suolainen feta-oliiviyhdistelmä.

Raikas fetasalaatti
2:lle

1/2 nippua tammenlehväsalaattia
1/2 nippua romainesalaattia
2 tomaattia
n. 8 cm pätkä kurkkua
1 omena
kourallinen kuivattuja karpaloita
n. 150 g fetajuustoa (kunnon kreikkalaista)
pari kourallista suolattuja cashewpäkinöitä

Kastike:
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhdo kurkku ja tomaatti ja kuori omena. Halkaise kurkku keskeltä ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Poista omenasta siemenkota, leikkaa 8 lohkoon ja paloittele.

Revi salaatinlehdet ja asettele kahdelle lautaselle. Ripottele päälle tomaatit, kurkut, omenat ja kuivatut karpalot. Murustele päälle feta.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaattien päälle. Lopuksi ripottele päälle cashewpähkinöitä. Tarjoile heti.

Valkopapu-fetasalaatti

Tässäpä toinen variaatio papusalaattiteemasta. Tämä on melko suolainen ja voimakkaan makuinen salaatti, joten ei välttämättä kannata tarjota närästyksestä kärsiville.

Valkopapu-fetasalaatti
2:lle

lehtisalaattia ja romainesalaattia, puoli ruukullista kumpaakin
kourallinen rucolaa
2 tomaattia
1 avomaankurkku
n. 150 g fetajuustoa (mieluiten aitoa kreikkalaista)
1 tlk isoja valkopapuja
1 tlk valkosipulitäytteisiä vihreitä oliiveja

kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
mustapippuria, basilikaa, timjamia

Huuhtele salaatinlehdet ja rucola, ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Huuhtele tomaatit ja leikkaa lohkoiksi. Kuori kurkku, halkaise pystysuunnassa ja viipaloi. Valuta ja huuhtele pavut. Valuta oliivit.

Revi salaatinlehdet ja rucola kahdelle lautaselle. Sirottele päälle tomaatit, kurkut, pavut ja oliivit ja murustele feta. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaattien päälle.