Vegaaninen porkkanalaatikko

vegaaninen porkkanalaatikkoPerheenjäsenet ilmoittivat, että jouluaterialla sopisi tarjota porkkanalaatikkoa, joten kaivoin  (Hesarista joskus vuonna miekka ja kypärä talteen otetun) perinnereseptin esiin ja ryhdyin veganisoimaan. Olen jostakin syystä uskotellut itselleni, että en niin välitä porkkanalaatikosta, mutta hyvänen aika, miten väärässä olen ollut! Tästä tuli aivan hullun hyvää. Jatkossa kuuluu ilman muuta joulupöydän vakioruokiin.

Sen lisäksi, että porkkanalaatikko on hyvää, se on myös helppo valmistaa. Toisin kuin @#€%?+ imelletty perunalaatikko, joka ei taaskaan suostunut kunnolla imeltymään. Sitä ostaisin kyllä ilomielin valmiina kaupasta. Porkkanalaatikko sen sijaan on NIIIIN paljon parempaa itse tehtynä.

Vegaaninen porkkanalaatikko
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

500 g porkkanoita keitettynä ja soseutettuna
riisipuuroa, keitettynä 0,5 litraan kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl soijajugurttia
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa
1,5 rkl tummaa siirappia

Pinnalle:
korppujauhoja
margariinia (esim. sinistä Keijua)

Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Lisää soijajugurtti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele pieni uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Levitä tasaiseksi ja painele halutessasi laatikon pintaan kuvioita lusikan kärjellä. Ripottele päälle korppujauhoja ja viimeistele muutamalla margariininokareella. Paista 175 asteessa uunin alaosassa n. tunti.

Vegaaninen imelletty perunalaatikko

vegaaninen imelletty perunalaatikkoKuulostaa ehkä hassulta, mutta niin paljon kuin olenkin elämässäni ruokaa laittanut, en ole koskaan ennen tehnyt imellettyä perunalaatikkoa. Viime vuosina olen suosinut valmislaatikoita, koska ne ovat mielestäni vallan hyviä. Lähikaupastamme ei kuitenkaan saa valmista vegaanista perunalaatikkoa, joten oli ryhdyttävä perunateatteriin.

Sovelsin Vegaaninen-blogin ohjetta. Korvasin osan reseptin kasvimaidosta kaurakermalla, sillä joulu ei ole se ajankohta, jolloin mietin rasvan määrää ruuassa – eikä vegaanin siitä muutenkaan tarvitse hirveästi huolta kantaa. Oikein hyvää tuli, joskin ensi kerralla laitan vähemmän suolaa.

Vegaaninen imelletty perunalaatikko
reilu 1,5 kg jauhoisia perunoita
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g sulatettua margariinia
1 rkl suolaa (vähemmänkin riittää)
3 dl kaurakermaa
2 dl soijamaitoa (kauramaitokin käy)
margariinia vuuan voiteluun ja laatikon pinnalle

Keitä potut kuorineen ja muussaa kypsänä. Voit kuoria perunat ennen muussaamista, mutta itse jätin kuoret soseeseen. Lisää jauhot perunasoseen sekaan vähitellen ja sekoita hyvin. Soseen tulee olla kunnolla lämmintä tässä vaiheessa. Anna imeltyä kolmisen tuntia lämpimässä (esim. 50 asteeseen lämmitetyssä uunissa). Sekoita n. tunnin välein.

Kun perunasose on imeltynyt, lisää sula margariini, suola sekä kerma ja maito ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos voideltuun uunivuokaan tasaisesti ja lisää pinnalle margariininokareita.

Paista uunin alaosassa 150 asteessa 2 tuntia.

Vegaaninen kermakastike

Isäni keittiöbravuureihin kuului herkullinen joulukalkkuna. Vielä herkullisempaa kuitenkin oli kastike, jonka isä valmisti paistorasvasta ja kermasta. Sitä makuelämystä lähdin tavoittelemaan, kun sävelsin kastiketta seitankinkulle ja bataatti-perunalaatikolle. Umami-makua saatiin soijakastikkeesta, ja lopputulos oli varsin maukas.

Vegaaninen kermakastike
0,5 yrttiliemikuutiota
2 dl vettä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja + tilkka kylmää vettä
2 dl kaurakermaa
1 rkl konjakkia
hieman vaahterasiirappia

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää yrttiliemikuutio ja soijakastike. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, konjakki ja hiukan vaahterasiirappia ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile lämpimänä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on aina ollut yksi suosikkijouluruuistani. Koska tänä vuonna piti kaikki jouluherkut miettiä kokonaan uusiksi, päätin harrastaa pientä dekonstruktiota myös laatikon suhteen. Lapsemme rakastavat bataattia, joten bataattilaatikkoa päätin kokeilla. Itse kuitenkin olen sitä mieltä, että bataatin hiukan limainen koostumus kaipaa rinnalleen jauhoista perunaa tasapainottamaan suutuntumaa.

Tällä ohjeella laatikkoa tulee ihan valtava määrä, joten kannattaa vähintäänkin puolittaa annos, jos teet pienemmälle porukalle. Meillä viisi henkeä ei onnistunut tuhoamaan koko satsia edes kolmessa päivässä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko
1 kg bataattia
1 kg perunoita
4 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 dl tummaa siirappia
4 rkl soijajauhoja
4 rkl rypsiöljyä
valkopippuria, muskottipähkinää, jauhettua inkivääriä
suolaa
pinnalle korppujauhoja ja margariinia

Kuori ja paloittele perunat ja bataatit. Keitä pehmeiksi. Keittämisen aikana sekoita kaurakerma ja korppujauhot keskenään ja anna turvota. Valuta keitinvesi pois ja muussaa bataatit ja perunat. Lisää muut aineet, sekoita hyvin ja vatkaa kuohkeaksi. Sauvasekoitin toimii tässä hyvin.

Voitele iso uunivuoka, kaada seos vuokaan ja levitä tasaisesti. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. tunti ja vartti.

Marinoidut kikherneet ja herkkusienet

Jouluruuista lemppareitani ovat aina olleet kylmät alkupalat ja erityisesti kalat. Tänä vuonna ei joulupöydästämme kalaa löytynyt, koska noudatamme nykyään vegaanista ruokavaliota. Eipä kalaa tullut lopulta kaivanneeksikaan, koska loihdimme hyvän joukon herkullisia alkupaloja, tässä niistä kaksi.

Marinoidut kikherneet
2 tlk säilöttyjä kikherneitä (HUOM! Ota säilöntäliemi talteen, siitä voi tehdä esimerkiksi majoneesia)
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl makeaa chilikastiketta
reilusti limettimehua
silputtua tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet ja laita tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kikherneiden joukkoon. Sulje kansi ja ravistele huolella. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään yön yli. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta kikherneet maustuvat tasaisesti.

Jos marinoituja kikherneitä jää joulupöydästä tähteeksi, niitä voi käyttää vaikkapa papufajitojen täytteenä.

Marinoidut herkkusienet
Tuoreita herkkusieniä
Soijakastiketta
Valkosipulinkynsiä silputtuna (n. 1 kynsi per 200 g sieniä)

Puhdista ja viipaloi sienet ja laita ne tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja valele sienten päälle. Sulje kansi ja ravistele astiaa. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi vuorokaudeksi. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta sienet maustuvat tasaisesti.

Sienet painuvat todella paljon kasaan, joten huomioi tämä, kun mietit, kuinka paljon sieniä käytät.

Superhelppo coleslaw

coleslawSyyskesällä – tai alkusyksystä, miten sen nyt ottaa – on kaupoissa runsaasti ihania tuoreita kaaleja ja juureksia. Varhaiskaali on kerta kaikkiaan ihanaa syötävää, mutta harmillisen harvoin muistan sitä kokkailla. Tällä kertaa oli tarpeen laatia lisäkesalaatti lohi-parsakaalipiirakalle, ja tuli mieleen, että coleslaw’ta en muuten olekaan piiitkään aikaan tehnyt. Helppo ja nopea resepti löytyi Reseptitaivas-blogista. Tässä sama hieman pienemmälle seurueelle muokattuna.

Superhelppo coleslaw
2 – 3:lle

1 isohko porkkana
n. 200 g valkokaalia (= n. 1/4 pienestä kaalista)
1 dl majoneesia
1 rkl omenaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
suolaa ja pippuria

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. Silppua kaali karkeaksi silpuksi. Lisää porkkana- ja kaalisilput kastikekulhoon ja sekoita hyvin. Anna vetäytyä jääkaapissa hetken aikaa.

Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi suolaiselle piirakalle, burgereille, hodareille, kasvispihveille tai -pyöryköille.

Curryperunasalaatti

Perunasalaatti kuuluu vappuun siinä missä munkit ja ilmapallotkin. Muutamaan vuoteen en ole pottusalaattia vapun ruokapöytään laittanut, mutta tänä vuonna päätin turvautua perinteiseen. Omassa versiossani käytetään kastikkeessa majoneesin sijaan kermaviiliä, ja makua ryyditetään currylla.

Pottusalaattia tarjottiin meillä vappuaaton illallisella sitrusmarinoidun kanan kaverina. Suolaisena ja runsaasti nopeita hiilihydraatteja sisältävänä perunasalaatti tietysti toimii erinomaisesti myös nestepainotteisen vappuaaton jälkeisellä päänsärkyisellä silliaamiaisella. Varoituksen sana kuitenkin: jos pakkaat perunasalaattia mukaan vappuaamun piknikille, älä jätä sitä aurinkoon seisomaan. Ja jos jätät, älä ainakaan syö koko päivän auringossa seissyttä perunasalaattia iltapäivän hiukopalana. Pomosi ei taatusti usko, että pidät seuraavan päivän töistä vapaana ruokamyrkytyksen vuoksi…

Curryperunasalaatti
valmistusaika n. 15 min

n. 1 kg kiinteitä perunoita keitettynä (perunat kannattaa keittää jo edellisenä päivänä)
1/2 purkillista kapriksia
1 iso valkosipulisuolakurkku
2 dl kermaviiliä
n. 1 tl curryjauhetta
n. 1/2 tl korianterijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori perunat, pilko isohkoiksi kuutioiksi ja laita salaattikulhoon. Valuta kapriksista säilöntäneste ja lisää perunoiden joukkoon. Pilko suolakurkku kuutioiksi ja lisää mukaan.

Sekoita curry, korianteri, suola ja pippuri kermaviilin joukkoon. Suolaa ei kannata laittaa kastikkeeseen ylenpalttisesti, koska suolakurkut ja kaprikset tekevät salaatista jo erittäin suolaista. Lisää kastike salaattiin ja sekoita huolella. Tarjoa esimerkiksi grilliruuan kanssa.

Guacamole ja currydippi

Guacamole ja currydippi - Kokatessa roiskuu

Etualalla guacamole, takana currydippi.

Sitä aina välillä unohtaa, että dippikastike perunalastujen ja vihannespalojen kanssa on täydellisen toimiva tarjottava juhliin. Itse meinaan usein juhlia järjestäessäni sortua omaan näppäryyteeni ja miettiä tarjoomuksia sillä ajatuksella, että kaiken pitäisi olla kovin fiiniä ja monimutkaista valmistaa. Varsinkin lastenjuhlissa yksinkertainen on kuitenkin usein parasta – lapset zuumaavat karnevaalikeksien kimppuun ja jättävät monimutkaiset väkerrykset omaan arvoonsa.

Esikoisemme tarhakaverin synttäreillä viime syksynä oli tarjolla sipsejä guacamolen ja kermaviilidipin kera, ja käteni kävi kulholla tiuhaan tahtiin. Tämä muistui mieleeni kuopuksen synttäreitä järkkäillessä, ja niinpä parastin idean innolla. Hyvää oli, ja hyvin maistui.
Guacamolehan toki maistuu myös tacojen ja fajitaksien täytteenä, ja currydippiä voi käyttää myös esimerkiksi linssipihvien kastikkeena.
Guacamole
4 pehmeää avocadoa (kun valitset avocadoja, älä ota liian pehmeitä, mutta älä myöskään kivikovia)
2 valkosipulinkynttä
reilusti sitruunamehua
ripaus chilikastiketta
suolaa
Halkaise avocadot, poista kivet ja kaiverra sisukset lusikalla. Poista pilaantuneet ruskeat kohdat. Muussaa avocadonsisukset kulhossa haarukalla pehmeäksi tahnaksi. Jos tahnaan jää kökkäreitä, viimeistele sauvasekoittimella.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lisää avocadotahnaan valkosipulit, muutama tippa chilikastiketta, reilusti sitruunamehua sekä n. puoli teelusikallista suolaa. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita maun mukaan, kunnes guacamole maistuu sopivan tuliselta, suolaiselta ja sitruunaiselta. Itse tykkään ei niin tulisesta, mutta esimerkiksi texmex-ravintoloissa guacamole on usein ihan polttavaa. Sitruunamehua kannattaa laittaa ihan kunnolla, koska se saa guacamolen säilymään kauniin värisenä – avocado nimittäin tummuu herkästi ruman ruskeaksi.
Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai meksikolaisen ruuan kyytipoikana.
Currydippi
 
3 dl kermaviiliä (tai soijajugurttia)
n. 1 tl curryjauhetta
n. 1 tl jauhettua korianteria
limettimehua
n. 0,5 tl suolaa
(silputtua tuoretta korianteria)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai vaikkapa kasvispihvien kastikkeena.

Mezet

Meillä oli jo perinteeksi muodostuneeseen tapaan ystäväperhe vieraana uudenvuodenaattona, ja pähkäilin, mitä tekisin ruuaksi. Haasteena oli lauma lapsia, joista suurin osa ei kauheasti rakasta syömistä, sekä kasvisruokaa painottavat aikuiset. Onneksi satuin avaamaan Hesarin, jossa ystävällisesti ehdotettiin uudenvuodenvalvojaisten ruokalistalle mezejä. Siis tuumasta toimeen!

Mezet ovat suorastaan taivaan lahja, kun ruokavieraina on esimerkiksi allergikkoja tai vegaaneja, sillä suuri osa näistä Lähi-Idän herkuista sopii kaikenlaisille syöjille. Ja koska mezejen idea on, että tarjolla on montaa sorttia, ei haittaa, vaikka jokin osa lajitelmasta ei sopisi ihan kaikille.

Meidän meze-pöydässämme oli

  • Falafeleja (pakastettuja) ja jugurttikastiketta
  • Friteerattuja mustekalarenkaita
  • Paistettua halloumijuustoa
  • Oliiveja
  • Tomaattimarinoituja jättipapuja
  • Hummusta
  • Viininlehtikääryleitä (ostimme valmiina kaupasta, mutta Hesarista löytyy resepti, jos haluat tehdä itse)
  • Tabboulehia
  • Lapsille lihapullia sekä ”nakkisiili” (appelsiini, johon on pistelty cocktailpaloja – nakkeja, kurkkua, oliiveja)

Kaikki muu onnistui erinomaisesti paitsi mustekalarenkaat. Jostakin syystä friteeraustaikina ei pysynyt kiinni renkaissa, vaan kökkööntyi rasvakattilan pohjalle. Jos joku tietää hyvän niksin, miten friteeraustaikina ja mustekalat saadaan pysymään yhdessä, vinkkejä otetaan ilolla vastaan!

Tomaattimarinoidut jättipavut

Olen monesti töissä väsännyt nopean lounassalaatin, jossa on tärkeänä ainesosana valkoiset jättipavut tomaattikastikkeessa. Kyse on aivan eri asiasta kuin brittiläiset baked beans – jättipavut on maustettu lähi-idän ja Kreikan tyyliin.

Päätin kokeilla, onnistuisiko mainion tomaattimarinadin laadinta omin kätösin. Vakoilin kaupassa säilyketölkin kyljestä ainesosaluetteloa, ja näillä eväillä syntyi varsin herkullinen lopputulos.

Tomaattimarinoidut jättipavut
valmistusaika n. 5 min

1 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
n. 1,5 dl paseerattua tomaattia
n. 2 tuoretta tillinoksaa silputtuna
hieman tuoretta persiljaa silputtuna
sitruunamehua
0,5 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Tarjoa kylmänä esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.