Vegaanista arkisafkaa: härkiskiusaus

Meikäläisellä on ollut sellainen kevät, että ei ole paljon ehtinyt ruuanlaittoa miettimään. Arkea on pyöritetty muutamalla vakiosafkalla, ja kaupan eineshyllykin on ollut aika tiiviissä käytössä. (Olen muun muassa löytänyt vegaaniset kasvisjauhispitsat, jotka ovat oikein hyviä.)

Yksi arjen ruokainnovaatio sentään tuli tehtyä. Olen nimittäin vegaaniseen ruokavalioon siirtymisen jälkeen kaivannut kiusauksia – siis laatikkoruokaa, jossa on perunasuikaleita, kermaa ja jotakin proteiinin lähdettä. Sienikiusaus on kyllä hyvää, mutta ei oikein riitä pitämään aktiivisen ihmisen nälkää.

Keksin sitten, että härkishän voisi toimia kiusauksessa ihan hyvin. Ja ei kun kokeilemaan! Syntyi ehkä helpoin ruoka ikinä. Ainekset heitellään uunivuokaan muutamassa minuutissa ja sitten koko höskä tunniksi uuniin. Sillä aikaa voi sitten vaikkapa maalata seiniä, tai mitä nyt kukakin kotonaan tapaa tehdä.

Härkiskiusaus on sellaista hyvää arjen perusruokaa. Ei mitään tajunnan räjäyttävää gurmeeta, mutta kelpaa lapsille ja täyttää vatsan.

Härkiskiusaus
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1 tunti 10 minuuttia

2 kg peruna-sipuliseosta
3 rasiaa maustamatonta härkistä
3 valkosipulinkynttä
6 dl (3 prk) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
basilikaa, timjamia, rosmariinia

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Levitä n. kolmasosa peruna-sipuliseoksesta ison uunivuuan pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kolmannes valkosipulisilpusta. Levitä päälle puolet härkiksestä (1,5 rasiaa). Sirottele päälle basilikaa, timjamia ja rosmariinia. Kaada yksi purkillinen kaurakermaa tasaisesti kaiken päälle. Auta kauhalla tai lastalla kermaa valumaan härkis-peruna-sipuliseoksen joukkoon.

Toista sama.

Lopuksi levitä viimeinen kolmannes peruna-sipuliseoksesta tasaisesti vuuan pinnalle ja mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada kolmas kaurakermapurkillinen tasaisesti kaiken päälle ja auttele kauhalla tai lastalla kermaa valumaan.

Paista uunin alatasolla n. tunnin verran, kunnes perunat ja sipulit ovat pehmenneet. Tarjoile kuumana esimerkiksi tomaattilohkojen kera.

Mainokset

Vegaaniset jouluherkut

Perheemme on viettänyt jo useamman vegaanijoulun, joten on tullut kokeiltua onnistuneempia ja vähemmän onnistuneita jouluherkkuja. Kokoan tähän listaa vegaanisista jouluruuista, jotka on meillä hyviksi havaittu ja lahjomaton lapsiraatikin on ne hyväksynyt. Osa on omia reseptejäni, osa muista blogeista.

Kylmät alkupalat
Merileväkaviaari (löytyy perusruokakaupoista mm. Caviart-merkkisenä), punasipulisilppu ja kaurafraiche
Sienisalaatti
Porkkala (helpommalla pääsee, kun keittää porkkanat voimakkaasti suolatussa vedessä)
Cashewjuusto
Tomaattimarinoidut jättipavut
Marinoidut sienet ja kikherneet
Viininlehtikääryleet (kannattaa ostaa valmiina)
Kasvissushit (makisusheissa toimivat mm. kurkku, porkkana, avokado, savutofu ja banaani)

Lämpimät ruuat
Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko
Bataattilaatikko
Härkiswellington
Kermakastike

Jälkiruuat
Suklaamousse
Marjaparfait ja kookoskinuski

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

vegaaninen härkiswellingtonEn ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Vegaaninen porkkanalaatikko

vegaaninen porkkanalaatikkoPerheenjäsenet ilmoittivat, että jouluaterialla sopisi tarjota porkkanalaatikkoa, joten kaivoin  (Hesarista joskus vuonna miekka ja kypärä talteen otetun) perinnereseptin esiin ja ryhdyin veganisoimaan. Olen jostakin syystä uskotellut itselleni, että en niin välitä porkkanalaatikosta, mutta hyvänen aika, miten väärässä olen ollut! Tästä tuli aivan hullun hyvää. Jatkossa kuuluu ilman muuta joulupöydän vakioruokiin.

Sen lisäksi, että porkkanalaatikko on hyvää, se on myös helppo valmistaa. Toisin kuin @#€%?+ imelletty perunalaatikko, joka ei taaskaan suostunut kunnolla imeltymään. Sitä ostaisin kyllä ilomielin valmiina kaupasta. Porkkanalaatikko sen sijaan on NIIIIN paljon parempaa itse tehtynä.

Vegaaninen porkkanalaatikko
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

500 g porkkanoita keitettynä ja soseutettuna
riisipuuroa, keitettynä 0,5 litraan kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl soijajugurttia
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa
1,5 rkl tummaa siirappia

Pinnalle:
korppujauhoja
margariinia (esim. sinistä Keijua)

Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Lisää soijajugurtti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele pieni uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Levitä tasaiseksi ja painele halutessasi laatikon pintaan kuvioita lusikan kärjellä. Ripottele päälle korppujauhoja ja viimeistele muutamalla margariininokareella. Paista 175 asteessa uunin alaosassa n. tunti.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella (vegaaninen)

Vegaaninen suklaakakku kreemikuorrutuksellaKunnon muheva suklaakakku – sellainen, jossa on paksu ja pehmeä pohja sekä runsaasti suklaakreemikuorrutusta – sitä alkoi tehdä mieli. Sopivasti oli miehen syntymäpäiväkin, joten ei tarvinnut edes keksiä syytä kakuntekoon. No, ok, en ole siihen kyllä ennenkään tarvinnut muuta syytä kuin sen, että tekee mieli kakkua.

Vegaanisessa leivonnassa olen kokenut hiukan haasteelliseksi pehmeän ja hyvin nousseen kakkupohjan aikaansaamisen. Täytekakkupohjista on usein tullut tosi jämäköitä, jolloin kakusta tulee ihan hirveän ruokaisa. Muutamat kuivakakkukokeilut kuitenkin ovat onnistuneet ihan mukavasti, joten kokeilin säveltää suklaakakun pohjan vanhasta tiikerikakkureseptistä. Lopputulos on pehmeä joskaan ei ihan niin kuohkea kuin olisin halunnut. Mutta ei myöskään sellainen junttapulla, jolla voisi tainnuttaa norsun. Erittäin herkullista tuli.

Meiltä löytyy ainoastaan melko leveitä, n. 26 sentin halkaisijalla varustettuja kakkuvuokia, joten kakusta tuli aika matala. Jos haluaa sellaisen tällä hetkellä kovin muodikkaan kapean ja korkean kakun, pitää käyttää halkaisijaltaan pienempää vuokaa.

Suklaakakku kreemikuorrutuksella
valmistusaika n. 1 h 30 min

Kakkupohja
150 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
2,5 dl sokeria
4 dl soijajugurttia
1,5 dl soijamaitoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Suklaakreemi
200 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
n. 200 g tomusokeria
1 rkl leivontakaakaota
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Muut ainekset
margariinia ja korppujauhoa kakkuvuuan jauhottamiseen
appelsiinimehua kostuttamiseen

Rasvaa ja korppujauhota kakkuvuoka.

Valmista kakkupohja: Vatkaa pehmeä margariini (pehmitä tarvittaessa hetki mikrossa), sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa soijajugurtti sekaan kolmessa osassa (jos kaadat kaiken kerralla, seos juoksettuu). Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe (siivilöi kaakao, jotta taikinaan ei tule kökköjä) keskenään. Sekoita puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää soijamaito ja sekoita hyvin. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä tasaisesti. Paista uunin alaosassa 180 asteessa n. tunti. Testaa kypsyys sukkapuikolla – kun sukkapuikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Jäähdytä valmis kakkupohja.

Valmista kreemi: Vatkaa pehmeä margariini, tomusokeri ja kaakao tasaiseksi tahnaksi (ole varovainen, tomusokeri pöllyää tosi helposti). Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi.

Kakun kokoaminen: Kumoa kakku ja leikkaa isolla leipäveitsellä kahteen osaan. Nosta päällimmäinen kerros erilliselle lautaselle. Valele alempi kerros appelsiinimehulla. Levitä puolet suklaakreemistä tasaiseksi kerrokseksi kakun alaosalle. Nosta päällimmäinen kerros varovasti alaosan päälle. Valele päällikerros appelsiinimehulla. Levitä loput suklaakreemistä tasaisesti yläkerroksen päälle. Jätä kakun sivut kuorruttamatta.

Kakku on heti valmis tarjottavaksi. Jos sitä jää yli, säilytä huoneenlämmössä kakkukuvun alla. Jääkaapissa kakkupohja kovettuu.

Porkkana-kikhernekeitto (vegaaninen)

Porkkana-kikhernekeitto vegaaninenTämä on ehkä kaikkein onnistunein kaikista viime viikkojen sosekeittokokeiluistani. Aivan tajuttoman samettisen pehmeää ja ihanaa! Porkkanan ja kookoksen makeus, sellerin hieno aromi ja korianterin kirpeys ovat aivan täydellinen makuyhdistelmä.

Porkkana-kikhernekeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
Pala juuriselleriä
500 g porkkanoita
500 g jauhoisia perunoita
1 tlk kikherneitä
1,5 tl suolaa
1,5—2 l vettä
Puoli ruukullista tuoretta korianteria
Mustapippuria
1 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat, juuriselleri ja perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää sipulisilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää porkkanat, juuriselleri ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua tuore korianteri ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookoskerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Kukkakaalikeitto (vegaaninen)

Vegaaninen kukkakaalikeittoSosekeiton ystävien juhlaviikot sen kuin jatkuvat. Nyt on vuorossa ruokaisa kukkakaalikeitto, johon valkoiset pavut tuovat täyttävyyttä ja kaurafraiche mukavasti kirpeyttä.

Kukkakaalikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
500 g jauhoisia perunoita
400 g kukkakaalia
1 tlk valkoisia jättipapuja
1,5—2 l vettä
1,5 tl suolaa
Puoli ruukullista ruohosipulia
Mustapippuria
2 dl kaurafraichea

Kuori ja pilko perunat. Huuhtele ja paloittele kukkakaali.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, sinapinsiemenet ja kurkuma, kuumenna. Lisää kukkakaali ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua ruohosipuli ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurafraiche ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.