Vegaaniset jouluherkut

Perheemme on viettänyt jo useamman vegaanijoulun, joten on tullut kokeiltua onnistuneempia ja vähemmän onnistuneita jouluherkkuja. Kokoan tähän listaa vegaanisista jouluruuista, jotka on meillä hyviksi havaittu ja lahjomaton lapsiraatikin on ne hyväksynyt. Osa on omia reseptejäni, osa muista blogeista.

Kylmät alkupalat
Merileväkaviaari (löytyy perusruokakaupoista mm. Caviart-merkkisenä), punasipulisilppu ja kaurafraiche
Sienisalaatti
Porkkala (helpommalla pääsee, kun keittää porkkanat voimakkaasti suolatussa vedessä)
Cashewjuusto
Tomaattimarinoidut jättipavut
Marinoidut sienet ja kikherneet
Viininlehtikääryleet (kannattaa ostaa valmiina)
Kasvissushit (makisusheissa toimivat mm. kurkku, porkkana, avokado, savutofu ja banaani)

Lämpimät ruuat
Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko
Bataattilaatikko
Härkiswellington
Kermakastike

Jälkiruuat
Suklaamousse
Marjaparfait ja kookoskinuski

Joulupöytään: vegaaninen härkiswellington

vegaaninen härkiswellingtonEn ole syönyt kinkkua osapuilleen 25 vuoteen, joten en varsinaisesti kaipaa joulupöytään kinkun korviketta. Mutta jonkinlainen lämmin proteiinikäikäle niiden laatikoiden kanssa on kuitenkin mukava olla. Edellisten vuosien epäonnisten seitan- ja savutofukinkkukokeilujen jälkeen päätin kokeilla muunneltua versiota Vihreän Langan sieni-nyhtökaurawellingtonreseptistä. Kyseessä on kasvisversio perinneruuasta, jossa lihaa paistetaan voitaikinaan käärittynä.

Muunneltua versiota tarvittiin, koska lapsemme ovat sienikriittisiä ja itse en niin välitä nyhtökaurasta. Härkis olikin oikein toimiva ratkaisu. Wellingtonista tuli herkullista ja lahjomaton lapsiraatikin hyväksyi. Tämä varsin helppotekoinen herkku päätyneekin joulupöytäämme vakioruokalajiksi.

Vegaaninen härkiswellington
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

valmistusaika n. 35 min

600 g lehtitaikinalevy
500 g (2 rasiaa) maustamatonta härkistä
2 dl (1 prk) kaurafraichea
3 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
basilikaa, timjamia
mustapippuria, suolaa

Sulata lehtitaikinalevy ja kaulitse jauhotetutta pöydällä n. 5 mm paksuiseksi. Siirrä taikina levy paperoidulle uuninpellille.

Sekoita täytteen ainekset. Lusikoi täyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi pötköksi. Kääri taikina täytteen ympärille kääröksi ja käännä saumakohta alimmaiseksi. Leikkaa veitsellä käärön pintaan viiltoja.

Paista kääröä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi joululaatikoiden ja kermakastikkeen kanssa.

Vegaaninen porkkanalaatikko

vegaaninen porkkanalaatikkoPerheenjäsenet ilmoittivat, että jouluaterialla sopisi tarjota porkkanalaatikkoa, joten kaivoin  (Hesarista joskus vuonna miekka ja kypärä talteen otetun) perinnereseptin esiin ja ryhdyin veganisoimaan. Olen jostakin syystä uskotellut itselleni, että en niin välitä porkkanalaatikosta, mutta hyvänen aika, miten väärässä olen ollut! Tästä tuli aivan hullun hyvää. Jatkossa kuuluu ilman muuta joulupöydän vakioruokiin.

Sen lisäksi, että porkkanalaatikko on hyvää, se on myös helppo valmistaa. Toisin kuin @#€%?+ imelletty perunalaatikko, joka ei taaskaan suostunut kunnolla imeltymään. Sitä ostaisin kyllä ilomielin valmiina kaupasta. Porkkanalaatikko sen sijaan on NIIIIN paljon parempaa itse tehtynä.

Vegaaninen porkkanalaatikko
riittää 5 hengelle 2 päiväksi

500 g porkkanoita keitettynä ja soseutettuna
riisipuuroa, keitettynä 0,5 litraan kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl soijajugurttia
0,5 tl muskottipähkinää
suolaa
1,5 rkl tummaa siirappia

Pinnalle:
korppujauhoja
margariinia (esim. sinistä Keijua)

Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Lisää soijajugurtti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele pieni uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Levitä tasaiseksi ja painele halutessasi laatikon pintaan kuvioita lusikan kärjellä. Ripottele päälle korppujauhoja ja viimeistele muutamalla margariininokareella. Paista 175 asteessa uunin alaosassa n. tunti.

Vegaaninen imelletty perunalaatikko

vegaaninen imelletty perunalaatikkoKuulostaa ehkä hassulta, mutta niin paljon kuin olenkin elämässäni ruokaa laittanut, en ole koskaan ennen tehnyt imellettyä perunalaatikkoa. Viime vuosina olen suosinut valmislaatikoita, koska ne ovat mielestäni vallan hyviä. Lähikaupastamme ei kuitenkaan saa valmista vegaanista perunalaatikkoa, joten oli ryhdyttävä perunateatteriin.

Sovelsin Vegaaninen-blogin ohjetta. Korvasin osan reseptin kasvimaidosta kaurakermalla, sillä joulu ei ole se ajankohta, jolloin mietin rasvan määrää ruuassa – eikä vegaanin siitä muutenkaan tarvitse hirveästi huolta kantaa. Oikein hyvää tuli, joskin ensi kerralla laitan vähemmän suolaa.

Vegaaninen imelletty perunalaatikko
reilu 1,5 kg jauhoisia perunoita
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g sulatettua margariinia
1 rkl suolaa (vähemmänkin riittää)
3 dl kaurakermaa
2 dl soijamaitoa (kauramaitokin käy)
margariinia vuuan voiteluun ja laatikon pinnalle

Keitä potut kuorineen ja muussaa kypsänä. Voit kuoria perunat ennen muussaamista, mutta itse jätin kuoret soseeseen. Lisää jauhot perunasoseen sekaan vähitellen ja sekoita hyvin. Soseen tulee olla kunnolla lämmintä tässä vaiheessa. Anna imeltyä kolmisen tuntia lämpimässä (esim. 50 asteeseen lämmitetyssä uunissa). Sekoita n. tunnin välein.

Kun perunasose on imeltynyt, lisää sula margariini, suola sekä kerma ja maito ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos voideltuun uunivuokaan tasaisesti ja lisää pinnalle margariininokareita.

Paista uunin alaosassa 150 asteessa 2 tuntia.

Vegaaninen marjaparfait ja kookoskinuski

Joululoma alkoi ja mikäs sen parempi tapa käynnistää lomailu kuin aloittaa jouluruokien valmistus. En muuten koko joulusta niin perusta, mutta mikä tahansa syy syödä hyvin kelpaa minulle.

Aloitin tekemällä jälkiruuan. Tänä vuonna versioin vanhaa puolukkaparfait’n ja kinuskikastikkeen reseptiä vegaaniseksi. Jälleen yksi hyvä osoitus, että ei herkuttelu eläintuotteita kaipaa – aivan tolkuttoman namia tuli. Tämä on myös varsin helppo ja nopea resepti, eli sopii kokemattomammallekin kokkaajalle.

Vegaaninen marjaparfait
n. 8 pientä annosta

Valmistusaika n. 15 min, jäädytys vähintään pari tuntia

1,5 sokeroitua marjasurvosta (käytin tässä mansikkaa ja vadelmaa)
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl vettä
2 rkl aquafabaa (paputölkin lientä)
2 dl soijavispiä

Sekoita tomusokeri, aquafaba ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna hitaasti ja vatkaa voimakkaasti esim. puuhaarukalla, kunnes seoksesta muodostuu tiivis vaahto. Kääntele marjasurvos varovasti sekaan.

Vatkaa soijavispi kovaksi vaahdoksi ja kääntele marjakreemi vaahdon sekaan. Annostele seosta silikonisiin muffinssivuokiin. Pakasta ainakin pari tuntia. Vuuat kannattaa aluksi laittaa pakastimeen leikkuulaudan päällä ja siirtää muovipussiin tai isoon rasiaan, kun seos on kovettunut.

Ota parfaitannokset huoneenlämpöön pehmenemään n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota ne silikonivuuista jäisinä ja asettele jälkiruokalautasille. Valele päälle kuumaa kinuskikastiketta ennen tarjoilua.

Kookoskinuski
Valmistusaika n. 15 min

2 dl kookoskermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl margariinia

Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi margariini. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia kokoon muutama minuutti keskilämmöllä – mitä pidempään keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Ota kattila liedeltä ja sekoita margariini kastikkeeseen.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä sen valmiiksi ennakkoon. Kuumenna ennen tarjoilua.

Soijarouhetäytteiset letut

Kun pohdimme, mitä kaikkea perheemme ensimmäiseen vegaaniseen joulupöytään laitettaisiin, muistui mieleeni vanha herkku – täytetyt letut. Idea sai lapsilta kannatusta, ja lopputulos oli kaikkien yksimielinen suosikki. Ainoa miinus oli, että lettukääröjä olisi saanut olla enemmän.

Soijarouhetäytteiset letut
n. 8 lettukääröä

valmistusaika n. 1 h

Lettutaikina
5 dl soijamaitoa
1,5 dl soijajauhoa
0,5 tl suolaa
vehnäjauhoja

Täyte
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g paseerattua tomaattia
tummaa soijarouhetta
2 rkl kaurafraichea
suolaa, mustapippuria, basilikaa

Pinnalle
Prosociano-vegeparmesania

Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään. Laita jauhoja sen verran, että taikina on melko juoksevaa, mutta ei ihan litkua. Paista taikinasta lettuja.

Valmista täyte: Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota öljytilkassa paistinpannulla. Lisää paseerattu tomaatti ja kuumenna. Lisää sen verran soijarouhetta, että tomaattikastikkeen neste suurin piirtein imeytyy rouheeseen ja tuloksena on melko jämäkkä seos. Mausta kaurafraichella, suolalla, mustapippurilla ja basilikalla.

Lusikoi täytettä letun päälle ja kääri lettu kääröksi. Toista, kunnes letut ja täyte on käytetty. Asettele lettukääröt uunivuokaan ja ripottele päälle raastettua Prosocianoa. Paista uunin keskiosassa n. 15 min, kunnes juusto on hieman ruskettunut. Tarjoile lämpimänä.

Lettukääröt voi valmistaa myös etukäteen jääkaappiin ja kuorruttaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

Vegaaninen kermakastike

Isäni keittiöbravuureihin kuului herkullinen joulukalkkuna. Vielä herkullisempaa kuitenkin oli kastike, jonka isä valmisti paistorasvasta ja kermasta. Sitä makuelämystä lähdin tavoittelemaan, kun sävelsin kastiketta seitankinkulle ja bataatti-perunalaatikolle. Umami-makua saatiin soijakastikkeesta, ja lopputulos oli varsin maukas.

Vegaaninen kermakastike
0,5 yrttiliemikuutiota
2 dl vettä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja + tilkka kylmää vettä
2 dl kaurakermaa
1 rkl konjakkia
hieman vaahterasiirappia

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää yrttiliemikuutio ja soijakastike. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, konjakki ja hiukan vaahterasiirappia ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile lämpimänä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on aina ollut yksi suosikkijouluruuistani. Koska tänä vuonna piti kaikki jouluherkut miettiä kokonaan uusiksi, päätin harrastaa pientä dekonstruktiota myös laatikon suhteen. Lapsemme rakastavat bataattia, joten bataattilaatikkoa päätin kokeilla. Itse kuitenkin olen sitä mieltä, että bataatin hiukan limainen koostumus kaipaa rinnalleen jauhoista perunaa tasapainottamaan suutuntumaa.

Tällä ohjeella laatikkoa tulee ihan valtava määrä, joten kannattaa vähintäänkin puolittaa annos, jos teet pienemmälle porukalle. Meillä viisi henkeä ei onnistunut tuhoamaan koko satsia edes kolmessa päivässä.

Vegaaninen bataatti-perunalaatikko
1 kg bataattia
1 kg perunoita
4 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
1 dl tummaa siirappia
4 rkl soijajauhoja
4 rkl rypsiöljyä
valkopippuria, muskottipähkinää, jauhettua inkivääriä
suolaa
pinnalle korppujauhoja ja margariinia

Kuori ja paloittele perunat ja bataatit. Keitä pehmeiksi. Keittämisen aikana sekoita kaurakerma ja korppujauhot keskenään ja anna turvota. Valuta keitinvesi pois ja muussaa bataatit ja perunat. Lisää muut aineet, sekoita hyvin ja vatkaa kuohkeaksi. Sauvasekoitin toimii tässä hyvin.

Voitele iso uunivuoka, kaada seos vuokaan ja levitä tasaisesti. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. tunti ja vartti.

Marinoidut kikherneet ja herkkusienet

Jouluruuista lemppareitani ovat aina olleet kylmät alkupalat ja erityisesti kalat. Tänä vuonna ei joulupöydästämme kalaa löytynyt, koska noudatamme nykyään vegaanista ruokavaliota. Eipä kalaa tullut lopulta kaivanneeksikaan, koska loihdimme hyvän joukon herkullisia alkupaloja, tässä niistä kaksi.

Marinoidut kikherneet
2 tlk säilöttyjä kikherneitä (HUOM! Ota säilöntäliemi talteen, siitä voi tehdä esimerkiksi majoneesia)
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl makeaa chilikastiketta
reilusti limettimehua
silputtua tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet ja laita tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kikherneiden joukkoon. Sulje kansi ja ravistele huolella. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään yön yli. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta kikherneet maustuvat tasaisesti.

Jos marinoituja kikherneitä jää joulupöydästä tähteeksi, niitä voi käyttää vaikkapa papufajitojen täytteenä.

Marinoidut herkkusienet
Tuoreita herkkusieniä
Soijakastiketta
Valkosipulinkynsiä silputtuna (n. 1 kynsi per 200 g sieniä)

Puhdista ja viipaloi sienet ja laita ne tiiviiseen, kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja valele sienten päälle. Sulje kansi ja ravistele astiaa. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi vuorokaudeksi. Käy välillä ravistelemassa astiaa, jotta sienet maustuvat tasaisesti.

Sienet painuvat todella paljon kasaan, joten huomioi tämä, kun mietit, kuinka paljon sieniä käytät.

Ensimmäinen vegaanijoulu

Perheemme jouluateria meni tänä vuonna kokonaan uusiksi, koska siirryimme keväällä vegaaniseen ruokavalioon. Miinuspuolena tässä oli se, ettei oikein mitään voinut ostaa valmiina kaupasta, mutta plussapuolena se, että pääsimme miettimään jouluherkkuja ihan puhtaalta pöydältä.

Juttelimme lasten kanssa siitä, mitä herkkuja he haluaisivat syödä, ja perheen moninaisten makumieltymysten yhteensovittelusta syntyi melkoisen eklektinen joulumenu. Näin jälkeenpäin voi todeta, että aika hyvin meni kerralla nappiin, ja suuri osa vegeherkuista päätynee pöytään myös tulevina vuosina. Liikaa ruokaa tuli toki tehtyä, joten määriä pitää vähän säätää jatkossa.

Oikeastaan ainoa joulupöydän pettymys oli seitankinkku. Käytimme Ruohonjuuren valmista Sika säkissä -seosta, ja lopputulos oli varsin tympeä ja mauton. Johtuneeko sitten siitä, että ainakaan me perheen aikuiset emme ole enää vuosiin kinkkua muutenkaan syöneet (itse luovuin punaisesta lihasta jo 1994), joten kinkunkorvike ei varsinaisesti vastannut mihinkään suureen himoon. Ensi jouluna todennäköisesti laitan sen sijaan jonkinlaisen kasvispateen – kenties vegaaniversion tästä vanhasta suosikistani.

Tällaiseen joulumenuun päädyimme. Julkaisen reseptejä lähipäivinä ja -viikkoina ja linkitän sitten alla olevaan listaan.

Kylmät herkut
Merileväkaviaari (Caviart), punasipulisilppu ja kaurafraiche (mielestäni Oatlyn fraiche on parasta)

Marinoidut kikherneet

Marinoidut herkkusienet

Porkkala joululimpun ja Tofutti-levitteen kera
Kurkku-porkkanamakit
Avokado- ja savutofunigirit (herkullista, mutta riisipalleroiden muotoilussa on vielä opettelemista)

Lämpimät herkut

Bataatti-perunalaatikko
Seitankinkku (ei jatkoon)
Täytetyt letut
Kermakastike

Jälkiruoka

Suklaamousse