Herkkuja jämistä: perunaletut (myös gluteeniton, maidoton)

Perunamuusia tulee aina tehtyä joko liikaa tai liian vähän. Tällä kertaa sitä tuli oikein roppakaupalla liikaa. En tykkää heittää ruokaa roskiin, joten jotakin käyttöä muusille piti keksiä. No, seuraavana päivänä ryhdyin letunpaistoon ja siinä sitten hokasin, että perunamuusihan sopii oikein hyvin lettutaikinan ainesosaksi. Letuthan ovat samalla tavalla käteviä kuin munakas ja sämpylät – niiden joukkoon voi laittaa melkein mitä tahansa.

Peruna tuo lettuihin mukavan pehmeän maun ja koostumuksen. Se myös tekee niistä hieman helpommin hajoavia, mutta haitanneeko tuo kovasti. Lapsille perunaletut maistuivat erinomaisesti.

Perunalettuja voi hyvin valmistaa myös gluteenittomina, kun korvaa vehnäjauhon kaurajauhoilla. Niissä on sen verran sitkoa, että letut pysyvät koossa. Maidoton versio syntyy, kun korvaat maidon kasvismaidolla ja voin margariinilla. HUOM! Pidä huoli, että myös perunamuusi on maidotonta.

Perunaletut
5:lle

valmistusaika n. 45 min

1 l maitoa (tai soija-, kookos- tai kauramaitoa)
4 munaa
perunamuusia
vehnäjauhoja (tai kaurajauhoja)
1 tl suolaa
voita (tai margariinia) paistamiseen

Sekoita maitoon munat ja suola. Lisää perunamuusi ja sekoita tasaiseksi. Lisää sen verran jauhoja, että seos on juoksevaa, mutta siinä on kuitenkin kiisselimäistä paksuutta.

Sulata lettupannulla nokare voita (tai margariinia). Kun voi alkaa ruskistua, kaada taikinaa pannulle ja levitä se tasaisesti pannua kallistelemalla. Paista, kunnes taikina on hyytynyt. Käännä lettu lastan avulla ja paista hetki myös toiselta puolelta. Kaada valmis lettu kannelliseen astiaan. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Paras paistolämpötila riippuu liedestä, mutta yleensä paistan ensimmäisen letun täydellä teholla ja sen jälkeen vähennän lämpöä osapuilleen kolmasosan. Lämpö on sopiva, kun lettuihin tulee kauniin kullanruskea kuviointi ja ne kypsyvät nopeasti.

Tarjoa letut makeiden tai suolaisten täytteiden kanssa. Meidän perheessä tykätään erityisesti vaahterasiirapista ja vaniljajäätelöstä.

Herkkuja jämistä: avokado-pastasalaatti

Nykyisin muistutellaan usein siitä, miten paljon ruokaa ihmisillä menee roskiin. Itsekin tunnustan monesti kaapineeni puuronloput tai pastanjämät suoraan kompostiämpäriin. Tällä kertaa pastaa sattui kuitenkin jäämään yli aika kasa, ja tulin laittaneeksi sen jääkaappiin uusiokäyttöä varten. Viikonlopun lounasruuaksi valmistuikin sitten ruokaisa pastasalaatti. Kastikkeeksi uusiokäytin pari päivää aiemmin kanaa varten tehdyn kermaviilikastikkeen lopun. Tuli sekä masu täyteen että mukava pieni sädekehä pään päälle moisesta ekotehokkuudesta. Taidanpa ottaa tavaksi toistekin!

Ruokaisa avokado-pastasalaatti
1:lle

Puoli nippua salanovasalaattia
Kourallinen keitettyä pastaa
2 keitettyä kananmunaa
puolikas avokado
1 tomaatti
n. 5 cm pätkä kurkkua

Kastike:
Kermaviiliä
Curryjauhetta
Korianterijauhetta
Suolaa
Mustapippuria

Huuhdo salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi salaatit sopiviksi annospaloiksi ja asettele salaattilautaselle. Huuhdo ja pilko tomaatti ja kurkku. Ripottele salaatinpalojen päälle. Kuori ja paloittele avokadonpuolikas ja kananmunat ja lisää salaattiin.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi salaatin päälle reilu annos kastiketta. Sekoita kevyesti ja syö suihisi.

Soijalindströmit

Lapsena yksi lempiruuistani kouluruokalassa olivat lindströminpihvit – jauhelihapihvit, joissa oli punajuurta. Pariinkymmeneen vuoteen en ole jauhelihaa syönyt, mutta lindströminpihvejä alkoi tehdä mieli. Onneksi hokasin, että onnistuuhan se varmaan soijarouheestakin.

Itse tykkäsin kovasti lopputuloksesta, mutta punajuurta vierastavat lapsemme eivät olleet ihan haltioissaan. Noh, pitää jatkaa totuttamista.

Lindströminpihvit soijarouheesta
n. 36 pihviä

valmistusaika n. tunti

3 dl tummaa soijarouhetta
5 dl kiehuvaa vettä
1 yrttiliemikuutio
1 sipuli
n. 800 g punajuuria
tilkka paisto-oliiviöljyä
1 tl jauhettua korianteria
3 dl soijajugurttia
3 munaa
1,5 tl suolaa
mustapippuria
0,5 tl muskottipähkinää
reilusti timjamia
2 dl korppujauhoa

Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen ja sekoita soijarouhe veteen. Jätä hautumaan.

Kuori punajuuret ja sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Aja tehosekoittimessa hienoksi silpuksi. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää korianteri. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin, käännä lämpö n. puolelle teholle ja jätä kannen alle hautumaan. Käännä levy nollille muutaman minuutin kuluttua.

Sekoita isossa kulhossa soijajugurtti, suola, pippuri, muskottipähkinä ja timjami. Sekoita mukaan kananmunat. Valuta soijarouheesta neste pois ja lisää rouhe seokseen. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin. Lisää korppujauho, sekoita huolella ja anna turvota hetki.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Nostele pihvitaikinaa pannulle ruokalusikalla ja muotoile pyöreiksi pihveksi. Paista kannen alla n. puolella lämmöllä molemmilta puolilta. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Nopeammin homma hoituu, kun käytät kahta paistinpannua.

Pihvit maistuvat tosi hyvältä lohkoperunoiden kanssa. Jos teet lohkiksia, pese ja lohko perunat siinä vaiheessa, kun olet laittanut punajuuri-sipulisilpun pannulle hautumaan. Pyörittele leivinpellillä paisto-oliiviöljyssä ja yrttiseoksessa (esim. basilikaa, timjamia, rosmariinia). Laita perunat uuniin samalla, kun aloitat pihvien paistamisen.

Herkullinen kyytipoika pihveille on soijajugurttikastike, joka syntyy käden käänteessä: sekoita n. 3 dl:aan soijajurguttia reilu loraus sitruunamehua, mustapippuria, suolaa, basilikaa ja timjamia. Anna seistä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Pihvit sopivat hyvin myös pakastettavaksi, joten isosta satsista voi laittaa osan jemmaan laiskaa päivää varten.

Maidottomat pinaattiletut

Pinaattiletut ovat olleet lempiruokaani pikkulapsesta asti. Isäni kehitti niiden valmistuksen suorastaan tieteeksi – hän jopa mittasi desilitran mitalla, että jokaiseen lettuun tuli tismalleen yhtä paljon taikinaa. Optimaalisen taikinamäärän määrittämiseen meni monta vuotta. (Tällaista seuraa, kun insinöörin päästää keittiöön.)

Oma lähestymistapani ei ole yhtä eksakti – taikinaa roiskuu, ja joistakin letuista tulee taatusti paksumpia kuin toisista. Mutta mitäs sen väliä, koska ne ovat niiiiin hyviä joka tapauksessa.

Jostakin syystä en ole pitkään, pitkään aikaan tehnyt pinaattilettuja. Nytkin idea tuli mieheltäni, ja hyvä niin. Totesin tyytyväisenä, että ainakin poikani on selvästi samaa maata lettujensyöjänä kuin vanhempansa.

Tämä resepti on maidoton, mutta kauramaidon sijaan voi aivan hyvin käyttää tavallista maitoa. Jos taasen haluaa gluteenitonta, voi vehnäjauhon korvata laittamalla puoliksi kaurajauhoa ja puoliksi teff-jauhoa. Psylliumia voi myöskin laittaa teelusikallisen.

Maidottomat pinaattiletut
riittää 2 lapselle ja 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 45 min

1 l kauramaitoa
3 pss pakastepinaattia
4 munaa
1 tl suolaa
vehnäjauhoja
maidotonta margariinia paistamiseen

Sulata pakastepinaatit. Sekoita kauramaito, pinaatti, munat ja suola isossa kulhossa. Lisää jauhoja, kunnes seos tuntuu sopivan jämäkältä – itse tykkään melko paksusta taikinasta, koska siitä saa helpommin ohuita lettuja. Sekoita tasaiseksi. Jos ei ole kiire, anna taikinan turvota parisenkymmentä minuuttia. Jos lapset roikkuvat puntissa nälkäisinä kiljuen, ala paistaa saman tien.

Paista letut molemmin puolin isolla lettupannulla tai tee pieniä lättyjä lättypannulla. Lapset usein tykkäävät enemmän niistä pienistä. Tarjoa letut puolukkasurvoksen kanssa.

Lohiburgerit

Teen aika usein viikonloppuna lounaaksi hampurilaisia. Yleensä käytän soijapihvejä ja vaaleita rouhesämpylöitä. Tällä kertaa päätin hiukan hifistellä ja kokeilla kylmäsavulohta. Hyvää tuli, tehdään toistekin.

Lohiburgerit
2:lle

2 eväsleipää, ruis-Tempoa tai muuta pyöreää ruispalaa
2 munaa
2 jääsalaatinlehteä
kourallinen rucolaa
majoneesia
150 g kylmäsavulohiviipaleita
8 suolakurkunviipaletta (mieluiten valkosipulisuolakurkkua)
4 isoa tomaatinsiivua

Huuhtele salaatinlehdet ja rucolat ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Paista kananmunat ja suolaa kevyesti. Paahda ruisleivät.

Asettele ruisleipäpalat kahdelle lautaselle. Jaa kylmäsavulohiviipaleet pohjapalojen päälle. Pursota päälle majoneesia. Asettele päälle paistetut kananmunat ja niiden päälle tomaattiviipaleet. Pursota päälle vielä hieman majoneesia. Asettele päälle suolakurkut, rucolat ja salaatinlehdet, ja kaikkein päällimmäiseksi ruisleivän päällipalat.

Tarjoile esimerkiksi ranskanperunoiden kanssa (pakasteranskikset kypsyvät nopeasti paistinpannulla). Lopuksi varoituksen sana: nämä burgerit leviävät helposti käsiin, joten ne kannattaa joko syödä veitsellä ja haarukalla tai kääriä paperiin.

Lohiwokki

Nuudelit ovat tunnetusti pikaisista pikaisinta pikaruokaa. Mutta kyllä niistä ihan kunnon sapuskaakin saa aikaiseksi. Wokkaamalla nuudeleita, vihanneksia, kalaa sun muuta saa tosi helposti ja nopeasti ison kasan ruokaa perheelle.

Yleensä käytän tässä lohiwokissa täysjyvävehnänuudeleita, mutta tällä kertaa kokeilin riisinuudeleita, jotta ruoka sopisi myös esikoiselle. Ei ollut ihan grande suksee. Riisinuudelit menevät näemmä tosi helposti täysin liisteriksi, joten ”wokki” koostui isoista limaisista klimpeistä, joihin oli tarttunut muita aineksia sikin sokin. Hupaisaa kyllä, esikoinen kommentoi ruuan eteensä saadessaan: ”Äiti, tämä näyttää sellaiselta ruualta, josta minäkin tykkään!” No, makuasioistahan ei sovi kiistellä.

Mutta siis, jos et erityisesi pidä liisteristä ja jos vehnä ei ole ongelma, käytä ihmeessä vehnänuudeleita!

Lohiwokki
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

n. 400 g maustamattomia nuudeleita
n. 800 g lohi- tai kirjolohifileetä
curryjauhetta, korianterijauhetta, tandoori masala -jauhetta, osterikastiketta
banaanichiliä tai muuta makeaa ja mietoa chilikastiketta
n. 10 cm pätkä kurkkua
3 munaa
kourallinen sokeriherneenpalkoja
n. 200 g suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhdo kurkku, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi. Laita kurkkuviipaleet kippoon, lisää osterikastiketta ja chilikastiketta ja jätä marinoitumaan.

Siisti lohifile: nypi pois pystyruodot, leikkaa pois evät jne. Poista nahka ja leikkaa file n. sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna wokkipannulla iso loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhetta, korianterijauhetta ja tandoori masala -jauhetta, n. 1,5 tl kutakin. Lisää myös n. 2 – 3 rkl osterikastiketta ja n. 1 rkl chilikastiketta. Sekoita tahnaksi, kuumenna kuplivaksi ja säädä lämpö puolelle teholle. Lisää kalanpalat ja paista kypsiksi.

Huuhdo herneenpalot, leikkaa puoliksi, lisää pannulle ja sekoita. Raivaa pannun pohjalle tilaa ja riko kananmunat pannulle. Riko keltuaiset ja anna paistua, kunnes ovat jonkin verran hyytyneet. Sekoita niin, että munat rikkoutuvat. Lisää kurkut ja sekoita.

Lisää nuudelit ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita mukaan cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää osterikastiketta tai chiliä tarpeen mukaan. Tarjoa heti.

Kanamakaronilaatikko

Helteellä ei ehkä ensimmäiseksi tee mieli vetäytyä sisätiloihin kuuman uunin viereen touhuamaan. Mutta toisaalta – kun yhtenä päivänä jaksaa pakertaa kokoon ison ruokaerän, ei seuraavina päivinä tarvitse muuta kuin käyttää eilispäivän tuotokset mikrossa. Tätä periaatetta noudattaen laitoin helleviikonlopun kunniaksi makaronilaatikkoa, tällä kertaa broilerjauhelihasta.

Käytin gluteenittomia makaroneja sekä kaurakermaa ja -maitoa. Yhtä hyvin voi käyttää ihan tavallisia makaroneja ja korvata kauratuotteet tavallisilla maitotuotteilla. Gurmeeversio syntyy, kun laittaa munamaidon sijaan triplajuustokastiketta.

Kanamakaronilaatikko
n. 11 aikuisten annosta

valmistusaika n. tunti

n. 800 g (gluteenittomia) makaroneja
800 g broilerjauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 3 rkl tomaattipyrettä
nippu ruohosipulia
paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja

muna-kermaseos:
6 dl kaurakermaa
2 dl kauramaitoa
6 munaa
suolaa, mustapippuria

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele ja silppua ruohosipulit. Kaada paistokasariin reilu loraus rypsiöljyä ja lisää tomaattipyree, paprikajauhe, valkosipuli ja sipulit. Sekoita tahnaksi ja kuumenna. Lisää broilerjauheliha. Sekoita huolella, kunnes jauheliha on kauttaaltaan maustetahnan peitossa. Paista jauheliha kypsäksi kannen alla aina välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. HUOM! Suolaa kannattaa laittaa reilusti, koska makaronilaatikko saa makunsa pääasiassa jauhelihaseoksesta.

Valuta ja puolita oliivit.

Kun makaronit ovat kypsiä, valuta keitinvesi pois. Lisää makaronien joukkoon oliivit ja jauhelihaseos. Sekoita huolella ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada seos isoon uunivuokaan.

Sekoita kaurakerma, kauramaito ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma-munaseos makaroniseoksen joukkoon ja varmista, että se levittyy tasaisesti. Jos maitotuotteet eivät ole ongelma, ripottele lopuksi päälle hieman juustoraastetta.

Paista makaronilaatikkoa uunin keskitasolla 250 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes kerma-munaseos on hyytynyt (ja juusto ruskistunut).

Maidoton versio kalamurekepihveistä

Maidottoman koekeittiön listalla oli tällä kertaa kalamurekepihvejä, joista sai hyvin vähällä vaivalla maidottoman version. Edes lahjomaton lapsiraati ei huomannut eroa, vaan pihvit katosivat lautaselta vauhdikkaasti.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä. Vaihda pihvitaikinassa kermaviili maustamattomaan soijajugurttiin ja lisää hieman enemmän sitruunamehua – a vot. Myös kermaviilikastikkeen saa korvattua soijajugurtilla. Perunamuusissa maidon ja voin sijaan voi käyttää kaurakermaa.

Ei tämä allergiakokkaus hassumpaa ole nykyaineksilla!

Mihin kalat kadonneet?

Koko perheemme 1-vuotiasta nuorimmaista myöten rakastaa kalaruokaa. Söisimme tuoretta kalaa monta kertaa viikossa – jos sitä vain saisi ostettua jostakin. En jaksa lakata hämmästelemästä, miten vaikeaa Helsingissä – joka sentään on rannikkokaupunki – on saada tuoretta kalaa ruokakaupasta. Meillä kun ei valitettavasti yleensä ole aikaa asioida hallissa tai Stockan herkussa.

S-marketeissa ja Prismoissa, joissa yleensä ruokaostoksia teemme, myydään kalatiskillä ihan pokalla jopa viikon vanhaa lohta. Voin vain kuvitella, minkälainen yleisen vessan haju siitä kalapaketista lehahtaa.

Tuoreen kalan puutteessa on täytynyt jälleen ottaa luova ajattelu käyttöön. Ja ihme – pakasteseistäkin on mahdollista saada ihan ihmisravinnoksi kelpaavaa tuotosta, kun vain maustaa kunnolla. Kalamurekepihveistä on tullut meillä suorastaan suosikkiruokaa.

Kalamurekepihvit
N. 30 pihviä, riittää 2 aikuiselle ja 1 pikkulapselle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 1 tunti

600 g seitifilettä
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
3 dl korppujauhoa
1 ruukkuruohosipuli
sitruunamehua
tilliä (kuivattu käy hyvin)
thaimaalaista osterikastiketta
suolaa
valkopippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata seitifileet vesihauteessa – fileet voi käyttää hieman kohmeisina. Leikkaa fileet saksilla pienemmiksi, sillä liian isot kalanpalat tarttuvat kiinni tehosekoittimen terään (seiti on tosi sitkeä kala). Silppua kalat tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Silppua ruohosipuli saksilla kalojen sekaan. Lisää kermaviili, n. 5 rkl osterikastiketta, reilusti sitruunamehua, n. 3 tl tilliä, n. 1/4 tl valkopippuria ja n. 1/2 tl suolaa. Sekoita.

Lisää munat ja korppujauho ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kuumenna n. 2 rkl rypsiöljyä paistinpannulla. (Hyvä kikka on ropsauttaa öljyn sekaan pari pisaraa vettä – öljy on riittävän kuumaa, kun vesi alkaa kiehua.) Nostele taikinaa ruokalusikalla pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista kannen alla ruskeiksi molemmilta puolilta. Vähennä lämpöä 1. pihvisatsin jälkeen. 

Nostele valmiit pihvit kannelliseen astiaan, jossa ne pysyvät lämpiminä, ja paista loput taikinasta saman kaavan mukaan. Homma nopeutuu huomattavasti, jos käytät kahta paistinpannua tai vaikkapa isoa teflonkattilaa.

Tarjoa pihvien kanssa perunamuusia ja kermaviilikastiketta.

Nopea kermaviilikastike
3 dl kermaviiliä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
1 – 2 tl tilliä
1- 2 tl basilikaa
1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan pihvien teon ajaksi.