Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (vegaaninen)

Meille oli tulossa vieraita, ja halusin leipoa kakun. Helleinferno ei kuitenkaan varsinaisesti innosta uunin käyttöön, joten juustokakku oli aika selkeä valinta. Olen kesän mittaan tehnyt useita juustokakkukokeiluja ja yrittänyt löytää parasta mahdollista koostumusta kakun tuorejuustotäytteelle. Nyt sellainen taisi löytyä. Soijavispi, vegegel ja på mackan -tuorejuusto on kaikin puolin toimiva kombo. Täytteestä tuli riittävän jämäkkää ja sitä tuli riittävän paksu kerros.

Minttusuklaan maku kakkuun tulee minttutäytteisistä Oreo-kekseistä, joita käytin sekä pohjaan että täytteen sekaan murustettuina. Täytteessä ne voisi varmaan korvata myös rouhitulla minttutäytesuklaalla. Ainakin Pirkka Dark Mint -suklaa on vegaanista, ja myös tosi hyvää.

Mikään pikakakku tämä ei ole, koska täytteen aineksia pitää hyydytellä useampi tunti. Kannattaa siis ryhtyä leipomishommiin jo aamulla, jos on tarkoitus tarjota kakkua iltapäivällä. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa, joten sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku
valmistelut n. 15 + 20 min, hyydytys 3–4 h

Pohja
200 g minttutäytteisiä Oreo-keksejä
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
100 g minttutäytteisia Oreo-keksejä tai minttutäytesuklaata rouhittuna

Koristeluun
mansikoita
soijakermavaahtoa (osa täytteestä)

1. vaihe: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa vuuan reunat tuorekelmulla.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Siirrä erilliseen astiaan hieman kermavaahtoa kakun koristelua varten. Lisää isoon kulhoon på mackan -juusto ja sitruunamehu ja vispaa tasaiseksi. Murusta Oreo-keksit joko varovasti tehosekoittimella (jätä rouhe hiukan epätasaiseksi toisin kuin kakkupohjaa tehdessä) tai laittamalla keksit muovipussiin ja läiskimällä pussia pöydän reunaa vasten. Sekoita keksimurut täytteeseen.

Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan. Poista mansikoista kannat ja viipaloi ne. Asettele mansikkaviipaleet kakun päälle. Lopuksi pursota tyllalla soijakermavaahtoa kakun reunoille.

Peitä kakku isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, voit laittaa kakun myös pakastimeen, mutta varo jäädyttämästä sitä kokonaan – mansikoista tulee vetisiä ja ne valuttavat mehua ympäriinsä, jos ne pääsevät jäätymään ja sitten taas sulavat.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna ja poista tuorekelmu varovasti kakun ympäriltä.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Advertisement