Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa

Kiitos ja ylistys aasialaisille maustekastikkeille! Kun haluaa syödä jotakin hyvää, mutta ei tosiaankaan jaksa rehkiä keittiössä koko iltaa, stir fry on pettämätön valinta.

Kävin pari viikkoa sitten täydentämässä maustevarastoja hovihankkijallani Hakaniemen Vii Voanilla. Tapani mukaan nappasin tuttujen maustepussien ja tököttien lisäksi koriin kokeilumielessä myös uusia tuttavuuksia. Tällä kertaa mukaan tarttui hoisinkastiketta.

Purkin kyljessä oli kuva katkaravuista, joten nerokkaasti päättelin, että tämän täytyy sopia katkarapujen kaveriksi. Tuumasta toimeen. Suunnilleen viidessä minuutissa valmistui oikein maukas sapuska. Edes einesmaksalaatikon tunkeminen mikroon ei ole juurikaan tämän helpompaa.

Katkarapuja, neulapapuja ja maapähkinöitä hoisinkastikkeessa
4:lle
Valmistusaika n. 5 min

150 g neulapapuja
180 g isoja katkarapuja
Pari kourallista suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
Inkiväärijauhetta
Korianterijauhetta
Limettimehua
2 rkl hoisinkastiketta

Huuhtele neulapavut ja leikkaa veitsellä kahtia. Kuumenna paistinpannulla rypsiöljyä sekä 1 tl inkiväärijauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää neulapavut ja paista kuumalla pannulla pari minuuttia välillä sekoitellen.

Lisää katkaravut, hoisinkastike ja reilu loraus limettimehua. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää maapähkinät. Tarjoile nuudelien kanssa.

Malai kofta

Rakastan intialaista ruokaa. Harvassa maassa on niin runsasta herkullisten kasvisruokien valikoimaa. Lemppareitani ovat erityisesti paneer eli intialainen kotijuusto erilaisilla kastikkeilla höystettynä sekä koftat eli kasvispyörykät.

Ei siis tarvitse ihmetellä, kun hihkuin innostuksesta löytäessäni uusimmasta Olivia-lehdestä malai koftan reseptin. Sitä piti tietysti kokeilla. Aikamoinen askartelu pyöryköissä ja soosissa oli, mutta lopputulos oli ilman muuta vaivan arvoinen. Ja kerralla tuli sitten ruokaa useammaksi päiväksi. Jopa lahjomattoman lapsiraadin kuusivuotias jäsen ilmoitti tykkäävänsä.

Hiukan piti tehdä omia säätöjä reseptiin. En ehtinyt käydä etnokaupassa eikä Prismassa ollut paneer-juustoa, joten korvasin sen halloumilla. Ihan hyvin toimi, kunhan jätti suolan pois pyörykkätaikinasta. Totesin lisäksi, etteivät pyörykät pysy koossa uppopaistaessa, ellei niitä pyörittele ensin jauhoissa. Maissijauhon tilalla toimii myös vehnäjauho, jos gluteeni ei ole ongelma.

Malai kofta
1 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

Pyörykät
5 isoa jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 dl pakasteherneitä
200 g paneer-juustoa (tai halloumia)
1 nippu tuoretta korianteria
2/3 rkl garam masalaa
1 rkl maissi- tai vehnäjauhoa
(suolaa)
rypsiöljyä uppopaistamiseen

Kastike
1/2 tl kuminansiemeniä
2 pienehköä sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 1/2 tl inkivääriä (tuoretta raastettuna tai jauhetta)
2 rkl mantelijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl ruokosokeria
1 rkl mietoa chilikastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
400 g paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa

Keitä kuoritut perunat ja porkkanat pehmeiksi suolavedessä. Muussaa haarukalla tai suttunuijalla tasaiseksi massaksi. Raasta juusto juuresmuussin sekaan. Lisää herneet ja muut pyöryköiden ainekset. Sekoita tasaiseksi.

Pyörittele massasta hieman golfpalloa isompia pyöryköitä ja pyörittele ne jauhoissa. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Laita pieni nokare pyörykkätaikinaa öljyn joukkoon. Kun taikinapala nousee pintaan ja alkaa ruskistua, öljy on sopivan kuumaa. Uppopaista pyörykät erissä, kunnes ovat pinnaltaan kauniin ruskeita. Käännä kertaalleen paistamisen aikana. Levitä uuninritilän päälle talouspaperia ja nostele kypsät pyörykät reikäkauhalla paperin päälle valumaan.

Pyöryköiden paistuessa ehdit valmistaa kastikkeen. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja lisää kuminansiemenet. Anna kiehahtaa muutama sekunti. Lisää sipulit ja inkivääri. Hauduta öljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Käytä mietoa lämpöä, jotta sipulit eivät kärähdä.

Lisää mantelijauhe ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti. Kiehauta ja anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.

Lopuksi lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nostele pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua tai tarjoile erikseen. Tarjoile riisin kanssa. Jos kaikkia pyöryköitä ei syödä kerralla, kannattaa laittaa ne jääkaappiin kastikkeesta erillään.

HUOM! Älä kaada paistoöljyä viemäriin, sillä rasva jämähtää putkistojen seinämiin, ja putket menevät helpommin tukkoon. Kaada jäähtynyt rasva esimerkiksi tyhjään maitopurkkiin ja hävitä sekajätteen mukana.

 

Tofu-kaaliwokki

En yleensä tykkää syödä Suomessa kiinalaisissa ravintoloissa, koska niissä ruoka liian usein vaikuttaa siltä, että pääasiallisina valmistusaineina on kaverini ilmausta lainatakseni käytetty ”natriumglutamaattia ja ektoplasmaa”. Mutta kun kiinalainen työkaverini halusi mennä lounaalle kiinalaiseen pikaruokapaikkaan, ajattelin, että siellä sapuska lienee kunnollista. Ja niin olikin.

Ihastuin erityisesti kaalista ja tofusta tehtyyn mausteiseen höystöön, ja päätin kokeilla, onnistuisiko se myös kotikonstein. Työkaverini maustamisvinkkien avulla maku oli varsin lähellä ravintolan versiota.

Jos vierastaa tofua, sen voi korvata broilerisuikaleilla. Silloin broitsut kannattaa paistaa erikseen kypsiksi. Vaikka kannustan kyllä vannoutuneita lihansyöjiäkin joskus keventämään ja kokeilemaan tofua.

 

Tofu-kaaliwokki
4 – 5 annosta

Valmistusaika n. 20 min

N. 1/3 pienehköstä valkokaalista
4 keskikokoista porkkanaa
N. 500 g maustamatonta tofua
Kourallinen suolattuja cashewpähkinöitä
Peukalon 1. nivelen kokoinen pala tuoretta inkivääriä
Kiinalaista soijakastiketta (HUOM! Älä käytä japanilaista soijaa, se on liian kitkerää)
Makeaa chilikastiketta
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl sokeria

Paloittele tofu kuutioiksi, pirskottele päälle reilusti soijakastiketta ja chilikastiketta, sekoita ja jätä maustumaan.

Irroita kaalista lehtiä ja leikkaa isohkoiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä juustohöylällä pitkiä lastuja. Kuori ja raasta inkivääri.

Kaada wokkipannulle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää inkivääriraaste, kaalisuikaleet ja porkkanalastut. Sekoita hyvin ja kuumenna. Kun kaalit ovat hieman pehmenneet, lisää reilusti soijakastiketta ja chilikastiketta. Hauduta kannen alla, kunnes kaalit ja porkkanat ovat maustuneet ja pehmenneet, mutta ovat kuitenkin al dente. Lisää tofupalat, sekoita ja hauduta vielä sen verran, että tofut ovat kunnolla lämmenneet. Lisää viinietikka, sokeri ja cashewpähkinät. Sekoita hyvin.

Tarjoa esimerkiksi soijakastikkeella maustettujen täysjyvänuudelien kanssa.

Karpalo-omenamuffinssit

Taas on se aika vuodesta, kun omenoita tulee vyörymällä, ja niille pitää keksiä käyttöä. Pakastimessa on jo osapuilleen 12 litraa omenasosetta, ja perinteistä omenapiirakkaa on syöty vuoden kiintiö täyteen – siis kokeellisen keittotaiteen pariin. Tällä kertaa yhdistin omenoihin raikkaan kirpsakkaa karpaloa ja tein muffinsseja.

(Joku saattaa ihmetellä, miksi leivon niin usein muffinsseja. Vastaus on yksinkertainen – niitä on helppo ja kiva tehdä lasten kanssa ja ne on helppo pakastaa. Pienet apukokkini ovat jo niin taitavia, että isompi rikkoo tärkeänä kananmunat taikinaa varten ja pienempi sitten vakavana kieli keskellä suuta kaataa munat taikinakulhoon. Muffinssivuokien asettelu pellille on myöskin molempien apukokkien lempihommaa.)

Mietin, mikä mauste sopisi täydentämään omena-karpalo-makuparia. Kaneli ja kardemumma ovat omenoiden luontaisia kavereita, mutta eivät oikein rimmaa karpalon kanssa. Vanilja puolestaan tuntui pliisulta. Mutta heureka! Inkiväärihän käy hyvin molempien kanssa. Sitä siis. Lopputulos olisi saanut kernaasti maistua voimakkaamminkin inkivääriltä – kenties tuoreeltaan raastettu olisi tuonut enemmän terää kuin kuivattu. Mutta hyviä tuli muffinsseista joka tapauksessa.

Karpalo-omenamuffinssit
n. 24 muffinssia

Puutarhaomenoita, pilkottuina n. 5 dl omenanpaloja
Pari kourallista kuivattuja karpaloita
3 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl maitoa tai kauramaitoa
150 g voita tai maidotonta margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl inkiväärijauhetta

Kuori omenat, poista siemenkodat ja pilko pieniksi paloiksi.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja inkivääri keskenään. Lisää taikinaan maito, sulatettu rasva ja jauhoseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää omenanpalat ja karpalot, sekoita.

Asettele paperisia muffinssivuokia muffinssipellin koloihin ja nostele vuokiin taikinaa lusikalla. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kohonneet ja ruskettuneet nätisti pinnalta. Tarjoile jäähtyneinä.

Sieni-kookoskeitto

Viime aikoina on tullut tehtyä paljon sieniruokia johtuen siitä, että muutama viikko sitten tuli mökiltä saaliksi useampi ämpärillinen erilaisia ihanuuksia. Tällä kertaa päätin kokeilla jotakin eksoottisempaa. Reseptin löysin WSOY:n Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut -kirjasta, joka on aivan erinomainen sieniopas.

Muuntelin alkuperäistä ohjetta sen verran, että lisäsin nesteen määrää, laitoin mukaan nuudeleita tuomaan ruokaisuutta, tuunasin maustepuolta ja vaihdon broilerisuikaleet lampaankääpäpaloihin. Lampaankääpää kun sattui olemaan pakastimessa, ja se muistuttaa kypsennettynä koostumukseltaan hieman kanaa. Kääpäset olin ennen pakastamista hauduttanut pannulla omassa liemessään, mutta ne voinee kyllä laittaa keittoon tuoreeltaankin ilman kummempaa esikäsittelyä.

Omaan makuuni keitosta tuli hieman liian tulista, ja chili peitti alleen sienten makua. Seuraavalla kerralla siis laitan puolet chilistä tai jopa vähemmän. Lapsille en tätä tulisuuden vuoksi edes tarjonnut.

Sieni-kookoskeitto
4:lle

Valmistusaika n. puoli tuntia

200 g siitakkeita
300 g lampaankääpää
muutaman sentin pala tuoretta inkivääriä
1 sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
nuudeleita
1 punainen chili
2 tl curryjauhetta
1 l kanalientä (tai 1 litra vettä ja 2 liemikuutiota)
4 dl kookosmaitoa
limettimehua
tuoretta korianteria

Kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi lastuiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet (valkosipulit kannattaa viipaloida mieluummin kuin murskata). Siisti ja pilko sienet. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna iso loraus rypsiöljyä soppakattilassa. Lisää curry, sipulit, inkivääri ja sienet. Paista hetken aikaa sekoitellen.

Lisää kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua 5 minuuttia.

HUOM! Nuudelit lisätään keittoon sen mukaan, mikä pakkauksessa on annettu keittoajaksi. Itse käytin linguinepastaa, jonka keittoaika on 11 minuuttia, joten lisäsin sen samaan aikaan kanaliemen kanssa. Pätki nuudelit lyhyiksi ennen keittoon lisäämistä.

Lisää kookosmaito ja chili. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä n. 5 min.

Mausta korianterisilpulla ja limettimehulla. Tarjoile vaalean leivän kanssa (se leikkaa tulisuutta).