3 tapaa valmistaa kalaa joulupöytään – graavilohi, savukala ja ceviche

Meidän perheessämme joulupöydän painopiste on kalaruuissa. Usein jo kylmistä kala-alkupaloista saa senpäiväisen ähkyn, ettei lämpimiä ruokia meinaa enää jaksaa lainkaan. Tässä kolme perheemme suosikkia vuosien varrelta:

1. Perinteinen graavilohi

Ruodotonta lohi- tai kirjolohifileetä – myös siika ja nieriä sopivat graavattavaksi
Karkeaa merisuolaa
Rosépippuria

Tämän helpommaksi ei kalaruoka enää muutu. Ainoa asia, jonka kanssa täytyy olla ehdottoman tarkkana, on kalan tuoreus. Älä käytä graavikalaan vakuumipakattua tai monta päivää kalatiskissä seissyttä fisua vaan varmista, että kala on korkeintaan edellisenä päivänä nostettua. Älä myöskään graavaa haukea tai ahventa, koska niissä saattaa olla loisia.

Jos lohifileessä on pystyruodot jäljellä, nypi ne pois. Ripottele merisuolaa tasaisesti fileen päälle, paksumpiin kohtiin hieman enemmän. Hiero rosépippureita käsien välissä hieman rikki ja ripottele kalan päälle. Paketoi kala samaan paperiin, jossa toit sen kaupasta ja laita jääkaappiin painon alle graavautumaan yön yli. Jos käytät kahta fileetä, laita ne vastakkain ja muista kääntää kalapakettia pariin kertaan graavautumisen aikana. Kun otat kalan tarjolle, pyyhi pois ylimääräinen suola ja pippurit ja leikkaa kalasta viistoon ohuita siivuja. Itselläni on tapana puristaa kalasiivujen päälle tuhdisti sitruunamehua, mutta graavikala maistuu hyvältä ilmankin. Tarjoile tuoreen tillin kanssa.

2. Lämminsavukala tavallisessa sähköuunissa valmistettuna

1 – 2 reilun puolen kilon painoista kalafilettä, esim. nieriää ja siikaa
Uunikäyttöön tarkoitettu savustuspussi

Nosta kalat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen savustamista. HUOM! Käytä savustamiseenkin mahdollisimman tuoretta kalaa – se vain yksinkertaisesti maistuu paremmalle. Katso savustusohjeet savustuspussin pakkauksesta ja toimi niiden mukaan. Aikaa savustamiseen menee n. 45 minuuttia kalafileiden koosta riippuen. Pussiin mahtuu hyvin vierekkäin parikin filettä, joten voit savustaa kahta eri kalalajia samaan aikaan.

Itse en laita savukalaan lainkaan suolaa, koska kala maistuu itsessään niin hyvältä. Toisten mielestä taas savukalan pitää olla tönkkösuolattua. Makuasia. Voit lisätä suolan joko ennen savustamista tai sen jälkeen. Hyvä keino on jättää kala suolaamatta ja laittaa pöytään tarjolle sormisuolaa.

Kermaviilikastike savukalalle

2 dl kermaviiliä
n. 1 tl raastettua piparjuurta
sitruunamehua
tuoretta tai kuivattua tilliä
rouhittua mustapippuria
n. 1/4 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa.

3. Ceviche

Nahatomia ja ruodotomia siika- tai kuhafileitä
Runsaasti limettimehua
Tuore punainen chili
Pieni punasipuli
Ruukku tuoretta korianteria
Yrttisuolaa (hieno merisuolakin käy)

Ceviche on perulainen perinneherkku ja äitini bravuuri. Se on melko voimakkaan makuista, joten tarjoaa mukavaa kontrastia perinteisille jouluherkuille. Jos et ole tulisen ruuan suuri ystävä, vähennä chilin määrää. Chilin kanssa kannattaa muutenkin olla tarkkana – mieluummin varovasti kuin yltiöpäisesti. Koska cevichessäkin kala on raakakypsennettyä, kalan on oltava aivan tuoretta.

Nypi kalafileistä mahdolliset pystyruodot pois ja leikkaa fileet haarukkapaloiksi. Kuori ja pilko punasipuli pieneksi silpuksi. Poista chilistä kanta ja siemenet ja hienonna. Asettele kannelliseen astiaan kerroksittain kalapaloja, sipulisilppua ja chiliä. Mausta limettimehu yrttisuolalla ja kaada sitä astiaan sen verran, että kalapalat juuri peittyvät. Peitä kannella ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi. Ceviche on valmista, kun kalat ovat muuttuneet valkoisiksi ja mureiksi – ikään kuin ne olisi keitetty. Hieman ennen tarjoilua lisää silputut korianterinlehdet ja sekoita.

Yksi kommentti artikkeliin ”3 tapaa valmistaa kalaa joulupöytään – graavilohi, savukala ja ceviche

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.