Bataatti-tofucurry

Kesällä saimme Nauvossa rantaravintolassa oikein hyvää bataatti-tofucurrya, ja päätin kokeilla, josko saisin tehtyä jotakin samantapaista. Lopputulos oli kyllä melko erilainen, mutta ihan hyvää ja varsin helppoa ja nopeaa. Sopii hyvin arkiruuaksi.

Bataatti-tofucurry
6:lle

Valmistusaika n. 20 min

2 pkt (n. 540 g) maustamatonta tai hempnut-jalotofua
n. 400 g bataattia
rypsiöljyä
1 punainen chili
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl garam masala -jauhetta
2 tl inkivääritahnaa
ripaus jauhettua neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
suolaa
2 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoa
2 tl ruokokidesokeria
limettimehua
tuoretta korianteria

Pilko tofu kuutioiksi, kääri pariin kerrokseen talouspaperia ja laita painon alle.

Halkaise chili, poista siemenkota ja pilko. Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.

Kuumenna isolla paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Lisää chilisilppu, curry, garam masala, inkivääri ja neilikka ja kuullota hetki. Lisää bataattipalat ja pyöräytä niitä mausteissa. Lisää pannulle kookosmaito ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.

Kaada tofukuutiot toiselle pannulle, kuumenna ja paahda tofua kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja tofukuutioiden pinta on hiukan ruskistunut. Lisää pannulle öljyä ja paista tofut rapeiksi. Mausta suolalla.

Sekoita vehnäjauhot veteen ja lisää suurus toiselle pannulle kookosmaidon joukkoon. Sekoita hyvin. Mausta ruokokidesokerilla ja limettimehulla ja lisää tarvittaessa suolaa. Limettimehua kannattaa lisätä varovasti, jotta ruuasta ei tule liian kirpeää.

Lisää tofut toiselle pannulle ja mausta ruoka silputulla tuoreella korianterilla.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Vegaaninen curry bowl

Rakastan aasialaista ruokaa. Intialainen keittiö on erityislempparini, mutta kaikki kiinalainen, vietnamilainen, japanilainen ja thaimaalainen ruoka, jota olen maistanut, on myöskin ollut herkullista. Ainoastaan korealaisen kimchin kanssa oli aikoinaan vähemmän innostava kohtaaminen.

En ole erityisen oikeaoppinen kokki, vaan sörsellän aika vapaalla kädellä ja epäilemättä yhdistelen myös aasialaisia makuja ja raaka-aineita epäortodoksisella tavalla. Tänään kokeilin ruokaa, joka on kai melko lähellä thaimaalaista, mutta en nyt lähtisi autenttisuuskilpailusta palkintoa hakemaan. Hyvää tuli kuitenkin, ja se on minusta pääasia.

Curry bowl -annoksessa yhdistyy kookoksen pehmeys, chilin puraisu, hedelmien kirpeys ja rapeiden vihannesten ja pähkinöiden rouskuvuus. Lämmittävää ja täyttävää!

Vegaaninen curry bowl
Valmistusaika n. 15 min

4:lle

Jasmiiniriisiä
pieni sipuli
1/2 punainen chilipalko
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
4 dl kookoskermaa
2 dl kaurakermaa
2 dl vettä
limettimehua
makeaa hedelmämehua, esim. ananasmehua
suolaa
sokeria
1 ruukku tuoretta korianteria
3 isoa porkkanaa
punakaalia
600 g (2 pkt) pehmeää tofua
suolattuja, paahdettuja maapähkinöitä

Keitä 4 hengen annos jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosarenkaiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilu loraus rypsiöljyä ja lisää curry, korianterijauhe, inkivääri, sipulit ja chilisilppu. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kermat ja vesi. Mausta limettimehulla, hedelmämehulla sekä ripauksella suolaa ja sokeria. Lisää limettimehua varovasti ja välillä maistellen, ettei liemestä tule liian hapanta. Lisää vettä, jos liemi tuntuu liian paksulta. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes muut ainekset ovat valmiit. Mausta lopuksi silputulla tuoreella korianterilla (mutta jätä hiukan korianteria porkkanoita varten).

Kuori porkkanat ja höylää ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja pirskottele päälle hiukan limettimehua sekä silputtua tuoretta korianteria. Sekoita.

Poista punakaalista päällimmäiset lehdet ja huuhtele kaali. Leikkaa isolla terävällä veitsellä kaalista ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet lyhyiksi ”haarukkapaloiksi”. Punakaalisilppua tarvitaan n. 5 dl.

Valuta tofusta ylimääräinen neste. Murustele tofu neljän annoskulhon pohjalle. Annostele kulhoihin porkkanaviipaleita, punakaalisilppua ja riisiä. Kaada annosten päälle kookoscurrylientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Ripottele päälle maapähkinöitä. Tarjoile heti.

Ruuan voi syödä puikoilla, joskin ihan viimeisten rippeiden pyydystämiseen tarvitset todennäköisesti lusikkaa.

Quorn-kookoscurry

Olen hurahtanut quorniin nyt ihan totaalisesti. Kokeilin sitä ensimmäisen kerran pari viikkoa sitten, ja nyt joka viikko ruokaostoksia suunnitellessani mieleen tulee, mitä kaikkea hyvää quornista voisi tehdä.

Tällä viikolla kokeilin, miten quorn sopii thaimaalaistyyliseen kookoscurryyn. No arvaa vaan! Lahjomattoman lapsiraadin vanhin jäsen, joka on samalla kaikkein varovaisin uusien ruokien maistelussa, julisti, että tämä oli parasta ruokaa ikinä. Nuorimmainen, jolla on menossa kaikki maistuu pahalta -vaihe, söi myöskin lautasensa tyhjäksi valittaen ainoastaan herneenpaloista. Keskimmäisen osalta en ehtinyt rekisteröidä koko syömistapahtumaa, koska hän vetäisee sapuskansa valoa nopeammin.

Näiden kokeilujen perusteella voi siis jo todeta, että quorn on erinomaista lapsiperheen perusmuonaa. Mikä parasta, se on sen verran tuhtia ja täyttävää, että se sammuttaa tehokkaasti myös kasvavien miehenalkujen pohjattoman nälän.

Quorn-kookoscurry
Riittää 5-henkiselle perheelle kahdeksi päiväksi

Valmistusaika n. 30 min

600 g (2 pss) pakastettuja quornkuutioita
2 isoa porkkanaa
1 rasia herneenpalkoja
2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl curryjauhetta
n. 3 rkl osterikastiketta
2 dl kookosmaitoa
2 dl ruokakermaa
(makeaa chilikastiketta)
limettimehua
hedelmätuoremehua

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Laita paistokasariin reilu loraus rypsiöljyä, valkosipulisilppu, curry, korianteri ja osterikastike. Kuumenna ja hämmennä hetki. Lisää quornkuutiot. Sekoita hyvin. Kuumenna keskilämmöllä kannen alla välillä sekoitellen, kunnes quornkuutiot ovat lämmenneet läpikotaisin. Lisää tarvittaessa öljyä, sillä quorn imee sitä kuin, noh, sieni.

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Huuhtele herneenpalot ja leikkaa keskeltä kahtia. Lisää porkkanat ja herneenpalot paistokasariin, sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hieman osterikastiketta, jotta vihanneksetkin saavat makua. Hauduta hetki.

Lisää kookosmaito ja kerma. Sekoita hyvin. Mausta reilulla lorauksella limettimehua ja n. 3 ruokalusikallisella hedelmätuoremehua. Jos haluat kastikkeesta tulisempaa, lisää myös makeaa chilikastiketta. Hauduta muutama minuutti, kunnes porkkanat ovat hiukan pehmenneet.

Tarjoile nuudelien kanssa.

Papufajitat

PapumuhennosMuutama vuosi sitten, kun kävin ensimmäistä kertaa helsinkiläisessä Patrona-ravintolassa syömässä, minulle valkeni, että meksikolainen ruoka on jotakin ihan muuta kuin ne texmexpöperöt, joita olin siihen mennessä puputtanut. Ruoka oli samaan aikaan raikasta ja tulista – samaan tapaan kuin Chilen kansallisherkku cheviche, jota äidilläni on tapana laittaa.

Meksikossa, kuten yllättävän monessa muussakin ruokakulttuurissa, on vallalla chilin, limen ja korianterin pyhä kolminaisuus. Ai että minä rakastan tuota yhdistelmää! Ja sitä raikkautta lähdin metsästämään, kun kokkasin perheelle papufajitoja. Enemmän texmexiä kuin Meksikoa niistäkin tuli, mutta se papupöperö – siitä tuli herrrrkullista.

Chiliä laitoin sen verran maltillisesti, että lahjomaton lapsiraatikin söi ruokansa mukisematta (no, melkein mukisematta).

Papufajitat
5:lle

Valmistusaika n. 25 min

Papumuhennos
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chili
paprikajauhetta
1 punainen paprika
2 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
tummaa soijarouhetta
500 g tomaattimurskaa
limettimehua
1 ruukku tuoretta korianteria
suolaa

Muut tykötarpeet
Juustoraastetta
Silputtua jäävuorisalaattia
Pehmeitä täysjyvätortilloja
Ranskankermaa
Guacamolea

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Kuumenna paistokasarissa loraus oliiviöljyä ja lisää paprikajauhetta, sipuli-valkosipulisilppu ja chilisilppu. Kuullota.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää pannulle. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska ja sekoita. Lisää muutama kourallinen soijarouhetta – sen verran, että rouhe imee ylimääräiset nesteet. Mausta runsaalla limettimehulla, ripauksella suolaa sekä silputulla korianterilla. Anna hautua miedolla lämmöllä sen aikaa, kun valmistelet muut täytteet.

Lämmitä tortillat. Ota tortilla lautaselle, lisää sen keskelle kauhallinen papumuhennosta, ripaus juustoraastetta, ranskankermaa, guacamolea ja jäävuorisalaattia. Kääri tortilla rullaksi ja syö saman tien.

Guacamole ja currydippi

Guacamole ja currydippi - Kokatessa roiskuu

Etualalla guacamole, takana currydippi.

Sitä aina välillä unohtaa, että dippikastike perunalastujen ja vihannespalojen kanssa on täydellisen toimiva tarjottava juhliin. Itse meinaan usein juhlia järjestäessäni sortua omaan näppäryyteeni ja miettiä tarjoomuksia sillä ajatuksella, että kaiken pitäisi olla kovin fiiniä ja monimutkaista valmistaa. Varsinkin lastenjuhlissa yksinkertainen on kuitenkin usein parasta – lapset zuumaavat karnevaalikeksien kimppuun ja jättävät monimutkaiset väkerrykset omaan arvoonsa.

Esikoisemme tarhakaverin synttäreillä viime syksynä oli tarjolla sipsejä guacamolen ja kermaviilidipin kera, ja käteni kävi kulholla tiuhaan tahtiin. Tämä muistui mieleeni kuopuksen synttäreitä järkkäillessä, ja niinpä parastin idean innolla. Hyvää oli, ja hyvin maistui.
Guacamolehan toki maistuu myös tacojen ja fajitaksien täytteenä, ja currydippiä voi käyttää myös esimerkiksi linssipihvien kastikkeena.
Guacamole
4 pehmeää avocadoa (kun valitset avocadoja, älä ota liian pehmeitä, mutta älä myöskään kivikovia)
2 valkosipulinkynttä
reilusti sitruunamehua
ripaus chilikastiketta
suolaa
Halkaise avocadot, poista kivet ja kaiverra sisukset lusikalla. Poista pilaantuneet ruskeat kohdat. Muussaa avocadonsisukset kulhossa haarukalla pehmeäksi tahnaksi. Jos tahnaan jää kökkäreitä, viimeistele sauvasekoittimella.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lisää avocadotahnaan valkosipulit, muutama tippa chilikastiketta, reilusti sitruunamehua sekä n. puoli teelusikallista suolaa. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita maun mukaan, kunnes guacamole maistuu sopivan tuliselta, suolaiselta ja sitruunaiselta. Itse tykkään ei niin tulisesta, mutta esimerkiksi texmex-ravintoloissa guacamole on usein ihan polttavaa. Sitruunamehua kannattaa laittaa ihan kunnolla, koska se saa guacamolen säilymään kauniin värisenä – avocado nimittäin tummuu herkästi ruman ruskeaksi.
Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai meksikolaisen ruuan kyytipoikana.
Currydippi
 
3 dl kermaviiliä (tai soijajugurttia)
n. 1 tl curryjauhetta
n. 1 tl jauhettua korianteria
limettimehua
n. 0,5 tl suolaa
(silputtua tuoretta korianteria)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile dippikastikkeena tai vaikkapa kasvispihvien kastikkeena.

3 tapaa valmistaa kalaa joulupöytään – graavilohi, savukala ja ceviche

Meidän perheessämme joulupöydän painopiste on kalaruuissa. Usein jo kylmistä kala-alkupaloista saa senpäiväisen ähkyn, ettei lämpimiä ruokia meinaa enää jaksaa lainkaan. Tässä kolme perheemme suosikkia vuosien varrelta:

1. Perinteinen graavilohi

Ruodotonta lohi- tai kirjolohifileetä – myös siika ja nieriä sopivat graavattavaksi
Karkeaa merisuolaa
Rosépippuria

Tämän helpommaksi ei kalaruoka enää muutu. Ainoa asia, jonka kanssa täytyy olla ehdottoman tarkkana, on kalan tuoreus. Älä käytä graavikalaan vakuumipakattua tai monta päivää kalatiskissä seissyttä fisua vaan varmista, että kala on korkeintaan edellisenä päivänä nostettua. Älä myöskään graavaa haukea tai ahventa, koska niissä saattaa olla loisia.

Jos lohifileessä on pystyruodot jäljellä, nypi ne pois. Ripottele merisuolaa tasaisesti fileen päälle, paksumpiin kohtiin hieman enemmän. Hiero rosépippureita käsien välissä hieman rikki ja ripottele kalan päälle. Paketoi kala samaan paperiin, jossa toit sen kaupasta ja laita jääkaappiin painon alle graavautumaan yön yli. Jos käytät kahta fileetä, laita ne vastakkain ja muista kääntää kalapakettia pariin kertaan graavautumisen aikana. Kun otat kalan tarjolle, pyyhi pois ylimääräinen suola ja pippurit ja leikkaa kalasta viistoon ohuita siivuja. Itselläni on tapana puristaa kalasiivujen päälle tuhdisti sitruunamehua, mutta graavikala maistuu hyvältä ilmankin. Tarjoile tuoreen tillin kanssa.

2. Lämminsavukala tavallisessa sähköuunissa valmistettuna

1 – 2 reilun puolen kilon painoista kalafilettä, esim. nieriää ja siikaa
Uunikäyttöön tarkoitettu savustuspussi

Nosta kalat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen savustamista. HUOM! Käytä savustamiseenkin mahdollisimman tuoretta kalaa – se vain yksinkertaisesti maistuu paremmalle. Katso savustusohjeet savustuspussin pakkauksesta ja toimi niiden mukaan. Aikaa savustamiseen menee n. 45 minuuttia kalafileiden koosta riippuen. Pussiin mahtuu hyvin vierekkäin parikin filettä, joten voit savustaa kahta eri kalalajia samaan aikaan.

Itse en laita savukalaan lainkaan suolaa, koska kala maistuu itsessään niin hyvältä. Toisten mielestä taas savukalan pitää olla tönkkösuolattua. Makuasia. Voit lisätä suolan joko ennen savustamista tai sen jälkeen. Hyvä keino on jättää kala suolaamatta ja laittaa pöytään tarjolle sormisuolaa.

Kermaviilikastike savukalalle

2 dl kermaviiliä
n. 1 tl raastettua piparjuurta
sitruunamehua
tuoretta tai kuivattua tilliä
rouhittua mustapippuria
n. 1/4 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa.

3. Ceviche

Nahatomia ja ruodotomia siika- tai kuhafileitä
Runsaasti limettimehua
Tuore punainen chili
Pieni punasipuli
Ruukku tuoretta korianteria
Yrttisuolaa (hieno merisuolakin käy)

Ceviche on perulainen perinneherkku ja äitini bravuuri. Se on melko voimakkaan makuista, joten tarjoaa mukavaa kontrastia perinteisille jouluherkuille. Jos et ole tulisen ruuan suuri ystävä, vähennä chilin määrää. Chilin kanssa kannattaa muutenkin olla tarkkana – mieluummin varovasti kuin yltiöpäisesti. Koska cevichessäkin kala on raakakypsennettyä, kalan on oltava aivan tuoretta.

Nypi kalafileistä mahdolliset pystyruodot pois ja leikkaa fileet haarukkapaloiksi. Kuori ja pilko punasipuli pieneksi silpuksi. Poista chilistä kanta ja siemenet ja hienonna. Asettele kannelliseen astiaan kerroksittain kalapaloja, sipulisilppua ja chiliä. Mausta limettimehu yrttisuolalla ja kaada sitä astiaan sen verran, että kalapalat juuri peittyvät. Peitä kannella ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi. Ceviche on valmista, kun kalat ovat muuttuneet valkoisiksi ja mureiksi – ikään kuin ne olisi keitetty. Hieman ennen tarjoilua lisää silputut korianterinlehdet ja sekoita.

Sitrusmarinoitu grillikana ja kuskussalaatti

Jos vappuaaton perinteenä on munkkien paisto, vappupäivänä vuorossa on puolestaan lapsiperheiden aamuinen grillailu. Koska seurueemme natiaiset heräävät kuitenkin kuudelta jokaikinen aamu, eivätkä äidit ja isit hillu vappuaattona skumpat tukassa, olemme ottaneet tavaksi kokoontua aikaisin vappuaamuna grillin ääreen.

Tälläkin kertaa valitsin grillattavaksi kanaa. Ohuet broitsuleikkeet nimittäin valmistuvat kaasugrillissä nopeasti ja näppärästi. Laitoin fileet marinoitumaan n. tuntia ennen grillausta, ja niistä tuli oikein maukkaita ja mureita. Lisukkeina toimivat grillatut maissintähkät ja kuskussalaatti.

Sitrusmarinoidut kanafileet grillissä
400 g maustamattomia broilerin ohutleikkeitä
n. 3 rkl oliiviöljyä (huom, ei extra virgin)
n. 2 rkl sitruunamehua
n. 1 tl limettimehua
n. 1 tl sokeria
n. 1 tl jauhettua korianteria
n. 1/2 tl jauhettua inkivääriä
ripaus mustapippuria
suolaa
timjamia

Laita kanafileet kannelliseen säilytysrasiaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja tarkista maku. Suolaa kannattaa laittaa aika paljon. Kaada marinadi kanafileiden päälle ja nostele fileitä niin, että marinadi leviää tasaisesti. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi. Kääntele rasiaa välillä.

Grillaa fileet molemmilta puolilta. Kaasugrillissä ne kypsyvät nopeasti, joten ole tarkkana, etteivät kuivahda. Hiiligrillin kanssa pitää olla erityisen tarkkana, koska hiillos on yleensä niin kuuma, että grillattavat ruuatkin muuttuvat herkästi hiileksi. Fileet voi toki myös paistaa pannulla, jos ei ole grillaustuulella.

Kuskussalaatti
1 ruukullinen salaatinlehtiä, esim. puoli ruukullista romainea ja puoli ruukullista tammenlehvää
2 tomaattia
pätkä kurkkua
pieni purkillinen sitruunatäytteisiä oliiveja
kourallinen rusinoita
1,5 dl kuskusryynejä

Kastike:
2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
yrttisuolaa
mustapippuria
basilikaa
minttua

Keitä kuskus paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä. Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Huuhdo ja pilko tomaatit ja kurkku. Valuta oliivit. Revi salaatinlehdet kulhon pohjalle ja ripottele päälle kurkut, tomaatit, oliivit ja rusinat. Kaada kuskus salaatin päälle ja sekoita. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, lisää kastike salaattiin ja sekoita.