Vegaaniset jouluherkut

Perheemme on viettänyt jo useamman vegaanijoulun, joten on tullut kokeiltua onnistuneempia ja vähemmän onnistuneita jouluherkkuja. Kokoan tähän listaa vegaanisista jouluruuista, jotka on meillä hyviksi havaittu ja lahjomaton lapsiraatikin on ne hyväksynyt. Osa on omia reseptejäni, osa muista blogeista.

Kylmät alkupalat
Merileväkaviaari (löytyy perusruokakaupoista mm. Caviart-merkkisenä), punasipulisilppu ja kaurafraiche
Sienisalaatti
Porkkala (helpommalla pääsee, kun keittää porkkanat voimakkaasti suolatussa vedessä)
Cashewjuusto
Tomaattimarinoidut jättipavut
Marinoidut sienet ja kikherneet
Viininlehtikääryleet (kannattaa ostaa valmiina)
Kasvissushit (makisusheissa toimivat mm. kurkku, porkkana, avokado, savutofu ja banaani)

Lämpimät ruuat
Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko
Bataattilaatikko
Härkiswellington
Kermakastike

Jälkiruuat
Suklaamousse
Marjaparfait ja kookoskinuski

Porkkana-kikhernekeitto (vegaaninen)

Porkkana-kikhernekeitto vegaaninenTämä on ehkä kaikkein onnistunein kaikista viime viikkojen sosekeittokokeiluistani. Aivan tajuttoman samettisen pehmeää ja ihanaa! Porkkanan ja kookoksen makeus, sellerin hieno aromi ja korianterin kirpeys ovat aivan täydellinen makuyhdistelmä.

Porkkana-kikhernekeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
Pala juuriselleriä
500 g porkkanoita
500 g jauhoisia perunoita
1 tlk kikherneitä
1,5 tl suolaa
1,5—2 l vettä
Puoli ruukullista tuoretta korianteria
Mustapippuria
1 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat, juuriselleri ja perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää sipulisilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää porkkanat, juuriselleri ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua tuore korianteri ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookoskerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Kukkakaalikeitto (vegaaninen)

Vegaaninen kukkakaalikeittoSosekeiton ystävien juhlaviikot sen kuin jatkuvat. Nyt on vuorossa ruokaisa kukkakaalikeitto, johon valkoiset pavut tuovat täyttävyyttä ja kaurafraiche mukavasti kirpeyttä.

Kukkakaalikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
500 g jauhoisia perunoita
400 g kukkakaalia
1 tlk valkoisia jättipapuja
1,5—2 l vettä
1,5 tl suolaa
Puoli ruukullista ruohosipulia
Mustapippuria
2 dl kaurafraichea

Kuori ja pilko perunat. Huuhtele ja paloittele kukkakaali.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, sinapinsiemenet ja kurkuma, kuumenna. Lisää kukkakaali ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua ruohosipuli ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurafraiche ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

 

Vihreä linssikeitto (vegaaninen)

Vihreä linssikeitto (vegaaninen)Soseruokadieetti jatkuu, ja niin jatkuu myös uusien sosekeittoreseptien kehittely. Tällä kertaa tuunasin opiskeluaikojen klassikkoa, linssi-peruna-purjokeittoa.

Lisää vitamiineja tuli pinaatista, lisää makua lipstikasta ja pehmeyttä kaurakermasta. Oikein hyvää ja erittäin täyttävää! Kyllä tämän voimalla varmaan armeijakin jaksaisi marssia.

Tämä on kyllä aika hoocee hippikeitto, näyttää ja maistuukin terveelliseltä, mutta on varsin hyvää ja pehmeän makuista.

Vihreä linssikeitto
6:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
rypsiöljyä
1 purjo
1 pussi pakastepinaattia
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 l vettä
2 dl vihreitä linssejä
1,5 tl suolaa
1 ruukku tuoretta lipstikkaa
mustapippuria
1 dl kaurakermaa

Laita linssit likoamaan kylmään veteen. Puhdista ja pilko purjo. Kuori ja pilko perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää purjosilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää pakastepinaatit ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua lipstikka ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurakerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Mustapapu-tomaattikeitto (vegaaninen)

vegaaninen mustapapu-tomaattikeittoKaaduin pyörällä pari viikkoa sitten oikein kunnolla, ja leuka murtui. Tällä hetkellä ruokavalioni koostuu siis sosekeitosta, jugurtista, smoothieista ja puurosta. No, eipä siinä mitään, tykkään kyllä kaikista noista. Ja syksyhän on muutenkin juuri oikeaa aikaa sosekeitoille.

Koska tätä sosedieettiä kestää useamman viikon, on pitänyt kehitellä vähän uusia soppareseptejä vanhojen ohelle, kun en ihan jaksa samoja kolmea keittoa särpiä viikkokausia. Yksi onnistuneimmista virityksistä on lämpimän mausteinen mustapapu-tomaattikeitto.

Ei sinänsä ihme, että tästä tuli tosi hyvää, koska siinä on lempiasioitani: mustapapuja, tomaattia, korianteria, perunaa ja kermaa. Mikäs noilla aineksilla voisi mennä vikaan?

Keitto on suht helppo ja nopea tehdä. Ei nyt ihan vartissa valmista, mutta jos ottaa lapset mukaan kuorimaan pottuja, niin kyllä tämä ihan arkiruuasta käy.

Mustapapu-tomaattikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 50 min

1 sipuli
rypsiöljyä
1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1/2 kg jauhoisia perunoita (esim. puikula, Van Gogh)
vettä
1,5 tl suolaa
500 g tomaattimurskaa
285 g (1 tlk) säilöttyjä mustapapuja
mustapippuria
tuoretta korianteria
tuoretta basilikaa
1 dl kaurakermaa

Kaada 3 litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri ja paprikajauhe. Kuori ja pilko sipuli ja lisää kattilaan. Kuumenna öljy ja kuullota hetki. Lisää kuoritut ja paloitellut perunat, sekoita. Lisää kattilaan n. 1,5–2 litraa vettä. Lisää tomaattimurska, mustapavut, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat hajoavan pehmeitä.

Silppua kattilaan basilikaa ja korianteria. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita hyvin.

Tarjoile kuumana. Voit ripotella keittolautaselle halutessasi suolapähkinöitä, siemeniä tai krutonkeja.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa monta päivää ja sen voi myös pakastaa.

Suolakinuski-suklaamoussekakku (vegaaninen)

Suolakinuski-suklaamoussekakkuEdellinen juustokakku haihtui tosi nopeasti – johtuu varmaan kuumuudesta – joten tein uuden kakkukokeilun. Olen tänä vuonna ihan hurahtanut suolakinuskiin, ja on tehnyt mieli kokeilla jonkinlaista suolakinuskikakkua, joten nyt oli sitten sen aika.

Tein kaksivärisen moussekakun, jossa tummempi kerros on suklaamoussea ja vaaleampi suolakinuskimoussea. Slurps!

Kesälomalla ehtii väkertämään kaikessa rauhassa tällaista monivaiheisempaa ja työläämpää leipomusta. Väkertämistä ja työvaiheita tässä nimittäin piisaa. Mutta lopputulos kyllä palkitsee. Tätä kehtaa tarjoilla vaativammallekin seurakunnalle.

Suolakinuski-suklaamoussekakku
valmistelut 15 min + 15 min + 25 min + hyydytys 1 + 2 h

Pohja
200 g vaniljatäytteisiä Oreo-keksejä
75 g sulatettua margariinia

Suolakinuski
1 dl kaurakermaa
1 dl fariinisokeria
vajaa 0,5 tl hienoa merisuolaa

Moussetäytteet
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pss Vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -kauratuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suolakinuskia (ks. yllä)
100 g tummaa suklaata

Koristeluun
sulatettua tummaa suklaata tms.

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. (Käytä vispilää, älä kauhaa/lusikkaa/puuhaarukkaa tms, sillä vegegel paakkuuntuu helposti.) Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

2. vaihe: Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä keskilämmöllä edelleen sekoittaen muutama minuutti. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Mitä kauemmin keität, sitä paksumpaa kinuskista tulee. Mausta merisuolalla ja anna jäähtyä seuraavaa vaihetta varten.

3. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa vuuan reunat tuorekelmulla.

Jauha pohjaa varten Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa täyte kahteen kulhoon siten, että molemmissa on yhtä paljon. Vispaa suolakinuski toisen täyteannoksen joukkoon. Sulata suklaa ja vispaa jäljelle jääneen täyteannoksen joukkoon.

Levitä suklaatäyte tasaisesti kakkuvuokaan. Levitä suolakinuskitäyte tasaisesti suklaatäytteen päälle. Peitä kakku isolla lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Jos on kiire, voit laittaa kakun myös pakastimeen.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna ja poista tuorekelmu varovasti kakun ympäriltä. Tee kakun pinnalle kuvioita sulalla suklaalla. Koristeiksi käyvät hyvin myös esimerkiksi Oreo-keksit ja/tai vegaaniset suklaakarkit.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Nyhtökauraburgeri, bataattiranskalaiset ja vegeaioli

Nyhtökauraburger bataattiranskalaiset vegeaioliTuntui kuin yksisarvinen olisi ilmestynyt keittiöömme Graalin malja selässään. Onnistuimme nimittäin vihdoin löytämään kaupasta nyhtökauraa.

Perjantain kunniaksi päätin tehdä nyhtiksestä kunnon mättöaterian. Vähän näpertämistä siinä oli, mutta ai jessus, että tuli hyvää. Ja nyt on tolkuton ähky.

Nyhtökauraburgerit
2:lle

Valmistusaika n. 10 min

2 isoa sämpylää
250 g nude-nyhtökauraa
tomaattipyreetä
ruohosipulia
mustapippuria
basilikaa
suolaa
savutofuviipaleita
tomaattiviipaleita
valkosipulisuolakurkkuviipaleita
vegeaiolia (ohje alempana)

Halkaise ja paahda sämpylät. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus oliiviöljyä ja lisää nyhtökaura sekä reilu tujaus tomaattipyreetä. Kuumenna koko ajan sekoitellen. Jos nyhtis vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan vettä pannulle. Mausta ruohosipulisilpulla, basilikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

Jaa nyhtökaura tasan kahdelle sämpylänpuolikkaalle. Lusikoi päälle reilusti vegeaiolia. Asettele päälle tomaatinviipaleet, suolakurkkuviipaleet ja savutofuviipaleet ja lopuksi sämpylöiden toiset puolikkaat. Tarjoile bataattiranskalaisten (ohje alla) ja vegeaiolin kanssa.

Vegeaioli
Resepti on mukailtu Ruokakonttuuri-blogin ohjeesta
valmistusaika n. 5 min

3 rkl aquafabaa (paputölkin säilykelientä)
2,5 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Valuta paputölkistä säilykeliemi ja sekoita se tasaiseksi. Mittaa sauvasekoittimen astiaan 3 ruokalusikallista lientä. Lisää muut aineet astiaan. Upota sauvasekoittimen terä astian pohjalle, käynnistä sekoitin ja nosta terää hitaasti ylöspäin, kunnes majoneesi on valmista.

Majoneesin voi valmistaa myös ilman valkosipulia ja maustaa jollakin muulla. Silloin sitruunamehun voi korvata yhdellä teelusikallisella viinietikkaa.

Bataattiranskalaiset
2:lle

Valmistusaika n. 30 min

1 iso bataatti (n. 700 g)
oliiviäöljyä
maissijauhoa
sormisuolaa

Kuori bataatti. Leikkaa se n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleista n. 1 cm levyisiä suikaleita. Taputtele suikaleet kuiviksi talouspaperilla.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Kaada leivinpaperille reilu loraus oliiviöljyä. Pyörittele bataattisuikaleet öljyssä. Ripottele suikaleiden päälle hieman maissijauhoa ja pyörittele vielä niin, että jauho levittyy tasaisesti. Asettele suikaleet tasaisesti pellille.

Paista uunin keskiosassa kiertoilma-grilliasetuksella n. 15–20 minuuttia. Kääntele suikaleita paistamisen aikana siinä vaiheessa, kun ne ovat ruskistuneet yhdeltä puolelta.

Mausta kypsät ranskikset sormisuolalla ja tarjoile heti vegeaiolin kanssa.

Vegaaninen mutakakku

Kävimme ystävien luona sunnuntaibrunssilla. Osapuilleen 45 minuuttia ennen lähtöä tuli mieleen, että tekee mieli suklaakakkua. Bongasin Taikinainen-blogista vegaanisen mutatakun reseptin, jossa paistoaika oli n. 20 minuuttia. Hyvin oli aikaa, eli ei kun leipomaan. Tuunasin reseptiä sen verran, että laitoin hieman enemmän suklaata, koska yleensä enemmän suklaata on parempi kuin vähemmän. Helppoa oli, hyvää tuli, ja kaikki meni. Kuvaa ei ehtinyt ottaa todistusaineistoksi.

Tämä toiminee hyvin myös gluteenittomana versiona, jolloin vehnäjauhon tilalle laitetaan sama määrä gluteenitonta jauhoa ja 1 rkl psylliumjauhetta.

Vegaaninen mutakakku
Valmistusaika n. 40 min

2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoa + 1 rkl psylliumia)
1½ dl ruokokidesokeria
1 dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl vanilijasokeria
1 dl öljyä
2 dl soijamaitoa
100 g vegaanista tummaa suklaata sulatettuna
1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä, jotta ei jää kökkäreitä. Lisää soijamaito ja ruokaöljy ja sekoita hyvin. Lisää sulatettu suklaa. Lopuksi lisää viinietikka ja sekoita tasaiseksi.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin ja voitele vuoka maidottomalla margariinilla. Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 20 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.