Mustikkajuustokakku (gluteeniton, vegaaninen)

Kesän juustokakkuputki sai jälleen jatkoa, kun ystävä piipahti kylään. Tällä kertaa tein mustikkajuustokakun, jossa on gluteeniton pohja – ystävä kun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Lopputulos oli mukavan raikas vaihtoehto perinteisemmille mustikkapiirakoille. Jos kuitenkin perinteisempi miellyttää enemmän, täältä löydät pehmeän mustikkapiirakan ja täältä muropohjaisen ohjeen.

Mustikkajuustokakku
valmistelut n. 20+30 min, hyydytys 1+3 h

Pohja
200 g vaaleita gluteenittomia keksejä, esim. Semper kolakakor
75 g margariinia sulatettuna

Täyte
5 dl (2 prk) soijavispiä
3 pussia vegegel-jauhetta
300 g (2 prk) maustamatonta På mackan -tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

Mustikkakiille
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
kourallinen mustikoita
1 pss vegegel-jauhetta

Kakun päälle
n. 3 dl mustikoita (jäisiä tai tuoreita)

1. vaihe: Vispaa paksupohjaisessa kattilassa vegegel-jauhe soijavispikerman joukkoon. Kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kuplia. Kaada seos kuumankestävään astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

2. vaihe: Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 27 cm) pohjan ja reunan väliin.

Jauha pohjaa varten keksit tehosekoittimessa. Sekoita sulatettu margariini muruseoksen joukkoon. Painele massa kakkuvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita isoon kulhoon hyydytetty soijavispi, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Lisää på mackan -juusto, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste ja vispaa tasaiseksi. Levitä täyte tasaisesti kakkuvuokaan, peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin mustikkakiilteen valmistuksen ajaksi.

Vispaa kattilassa vegegel-jauhe kylmään veteen. Lisää kiilteen muut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi aikaa, kunnes kiille on hiukan paksuuntunut.

Levitä mustikat kakun päälle ja levitä kiille mustikoiden päälle siten, että se peittää tasaisesti koko kakun. Peitä kakku lautasella ja laita jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi.

Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna varovasti kakun ympäriltä. Kakku kannattaa siirtää pois irtopohjavuuan pohjan päältä tarjoiluvadille tai lautaselle, niin sitä on helpompi leikata.

Kakku säilyy kylmässä useita päiviä.

Advertisement

Keltainen hernecurry

Olen viime vuosina alkanut opetella tekemään aasialaisia ruokia itse. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Aasian eri keittiöissä on vankat kasvisruokatraditiot – ja tietenkin siitä, että aasialainen ruoka on hyvää.

Kävin pitkästä aikaa etnokaupassa täydentämässä varastoja, ja linssisäkkien ohella nappasin mukaan parin kilon pussin kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas), jotka näyttivät houkuttelevilta. Pussin kyljessä oli sopivasti curryreseptikin, joten ei tarvinnut arpoa, mihin niitä käyttäisi.

Tämä resepti on mukailtu hernepussin kyljessä olleesta. Ohje on vegaaninen. Mitään arki-illan pikaruokaa tämä ei ole, koska kuivatut herneet vaativat aika tavalla hauduttamista, mutta oiva ruokalaji vaikkapa viikonloppukokkaukseen.

Keltainen hernecurry
6:lle

Valmistusaika n. 1 h

4 dl kuivattuja keltaisia herneitä (yellow split peas)
1 keltasipuli tai kesäsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1,5 tl mietoa curryjauhetta
vettä
suolaa
2,5 rkl sitruunamehua
1,5 tl korianterijauhetta
chilikastiketta
1 tl sokeria
margariinia
2 tl kuminansiemeniä
1 tl inkiväärijauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
paprikajauhetta
2 dl kaurakermaa

Huuhtele herneet ja liota parikymmentä minuuttia. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa. Lisää sipuli-valkosipulisilppu, kurkuma ja curry ja kuullota nopeasti. Lisää herneet ja niin paljon vettä, että herneet peittyvät kunnolla. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kunnolla pari minuuttia. Keitä sitten miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes herneet ovat pehmenneet. Sekoita välillä ja tarkista, että vettä on riittävästi. Lisää sokeri, sitruunamehu, korianteri ja chilikastike ja sekoita hyvin.

Kuumenna paistokasarissa iso nokare margariinia. Lisää kuminansiemenet ja inkivääri ja paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattipyree, herneseos ja paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää vettä, jos seos on kovin jämäkkää. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lopuksi lisää kaurakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Vegaaninen pasha

Yksi pääsiäisen hyvistä puolista on, että voi syödä aamiaiseksi pashaa. Syömme sitä tänään varmaan myös lounaaksi ja päivälliseksi. Aah!

Tänä vuonna tein ensimmäistä kertaa vegaanista pashaa. Mukailin reseptin tästä Valamon luostarin perinteisestä ohjeesta, mutta lisäilin vähän omia mausteita. Tykkään nimittäin voimakkaasta sitruksen mausta ja siitä, että pashan seassa on paljon sattumia. Tuli oikein hyvää – juuri niin tuhtia ja rasvaista kuin pitääkin.

Tällä reseptillä syntyy aika pieni pasha, joka tuottaa iloa kahdelle hengelle muutamalla aterialla. Jos on koko suku ruokittavana, kannattaa tuplata ainekset.

Vegaaninen pasha
200 g soijarahkaa (esim. Alpro Go On)
2 dl soijajugurttia
100 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 0,75 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja
hillottua appelsiininkuorta

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää soijajugurtti ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan.

Vuoraa lävikkö tai esimerkiksi raastinrauta harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Mustapapupihvit

On tainnut tulla muutamaan kertaan mainittua, että osa lapsistamme on hieman… hmm… ruokakriittisiä toisinaan. Murekepihvit ovat kuitenkin sellainen ruuan muoto, joka uppoaa muksuille, oli ainesosina suunnilleen mitä tahansa.

Tällä kertaa tein pihvejä mustapavuista ja maustin vähän meksikolaistyylisesti. Valmiista tölkkipavuista oli helppoa tehdä pihvitaikina, joten tämä sopi hyvin vähän iisimmäksi viikonloppuruuaksi. Ja hyvin upposi kriittiseen lapsiraatiin.

Pihvit ovat vegaanisia.

Mustapapupihvit
Valmistusaika n. 45 min

Taikinasta tulee n. 26 pihviä

4 tlk (4 x 285 g) mustapapuja
4,5 dl soijajugurttia
4 rkl tomaattipyreetä
makeaa chilikastiketta
1 ruukku tuoretta korianteria
1 ruukku ruohosipulia
suolaa
3 dl korppujauhoa

Valuta ja huuhtele pavut. Muussaa pavut perunanuijalla isossa kulhossa. Lisää soijajugurtti ja tomaattipyree ja sekoita. Silppua korianteri ja ruohosipuli isolla veitsellä (jätä hieman kumpaakin sivuun kastiketta varten) ja lisää pihvitaikinaan. Lisää myös chilikastiketta ja suolaa maun mukaan. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää lopuksi korppujauhot. Jos taikinasta tulee liian jämäkkää, lisää soijamaitoa.

Kuumenna paistinpannulla rypsiöljyä ja muotoille taikinasta lusikalla pihvejä pannulle. Paista pihvit ruskeiksi molemmilta puolilta. Kannattaa käyttää kantta, sillä öljy räiskyy.

Tarjoile perunamuusin ja tomaattisen jugurttikastikkeen kanssa.

Tomaattinen jugurttikastike papupihveille

2 dl soijajugurttia
2 rkl tomaattipyreetä
silputtua ruohosipulia ja tuoretta korianteria
makeaa chilikastiketta
limettimehua
suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi, tarkista maku ja laita kastike jääkaappiin maustumaan pihvien paistamisen ajaksi. Tarjoile kylmänä.

Talvinen kasvisrisotto

Risottoa on mukava tehdä viikonloppuna, kun sen oikeaoppinen keittely kestää hiukan kauemmin kuin työpäivän jälkeen jaksaisi odottaa. Tänään kokkasin kasvisrisottoa, johon tuli kauteen sopivasti porkkanaa sekä pakasteherneitä ja proteiinin lähteeksi pähkinöitä. Mukavan lempeän makuista ja täyttävää!

Talvinen kasvisrisotto
6:lle

Valmistusaika n. 45 min

1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota
oliiviöljyä
1 tl curryjauhetta
1 sipuli
2 dl valkoviiniä
6 dl risottoriisiä
4 keskikokoista porkkanaa
n. 3 dl pakasteherneitä
vegeparmesania raastettuna
basilikaa, timjamia, mustapippuria
paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Kuori ja pilko sipuli. Kaada ison kattilan pohjalle reilu loraus oliiviöljyä. Lisää curryjauhe ja sipulit. Kuumenna ja kuullota hetki. Lisää riisit, sekoita. Lisää valkoviini sekä noin kolmannes kasvisliemestä. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista lopun liemen kanssa.

Kuori porkkanat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi (sujuu helpoimmin monitoimikoneella). Lisää porkkanat ja jäiset herneet risoton sekaan samalla, kun lisäät viimeisen kolmanneksen kasvislientä. Sekoita hyvin ja käännä liesilevyä isommalle siksi aikaa, että seos kuumenee uudelleen kiehuvaksi.

Kun viimeinen annos kasvislientä on imeytynyt risottoon, ota kattila pois levyltä. Lisää hiukan oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Lisää myös raastettu vegeparmesan. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Tarjoile risotto kuumana. Lisää tarjoillessa lautasille cashewpähkinöitä, noin kourallinen per lautanen.

Vegaaninen curry bowl

Rakastan aasialaista ruokaa. Intialainen keittiö on erityislempparini, mutta kaikki kiinalainen, vietnamilainen, japanilainen ja thaimaalainen ruoka, jota olen maistanut, on myöskin ollut herkullista. Ainoastaan korealaisen kimchin kanssa oli aikoinaan vähemmän innostava kohtaaminen.

En ole erityisen oikeaoppinen kokki, vaan sörsellän aika vapaalla kädellä ja epäilemättä yhdistelen myös aasialaisia makuja ja raaka-aineita epäortodoksisella tavalla. Tänään kokeilin ruokaa, joka on kai melko lähellä thaimaalaista, mutta en nyt lähtisi autenttisuuskilpailusta palkintoa hakemaan. Hyvää tuli kuitenkin, ja se on minusta pääasia.

Curry bowl -annoksessa yhdistyy kookoksen pehmeys, chilin puraisu, hedelmien kirpeys ja rapeiden vihannesten ja pähkinöiden rouskuvuus. Lämmittävää ja täyttävää!

Vegaaninen curry bowl
Valmistusaika n. 15 min

4:lle

Jasmiiniriisiä
pieni sipuli
1/2 punainen chilipalko
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
4 dl kookoskermaa
2 dl kaurakermaa
2 dl vettä
limettimehua
makeaa hedelmämehua, esim. ananasmehua
suolaa
sokeria
1 ruukku tuoretta korianteria
3 isoa porkkanaa
punakaalia
600 g (2 pkt) pehmeää tofua
suolattuja, paahdettuja maapähkinöitä

Keitä 4 hengen annos jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosarenkaiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilu loraus rypsiöljyä ja lisää curry, korianterijauhe, inkivääri, sipulit ja chilisilppu. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kermat ja vesi. Mausta limettimehulla, hedelmämehulla sekä ripauksella suolaa ja sokeria. Lisää limettimehua varovasti ja välillä maistellen, ettei liemestä tule liian hapanta. Lisää vettä, jos liemi tuntuu liian paksulta. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes muut ainekset ovat valmiit. Mausta lopuksi silputulla tuoreella korianterilla (mutta jätä hiukan korianteria porkkanoita varten).

Kuori porkkanat ja höylää ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja pirskottele päälle hiukan limettimehua sekä silputtua tuoretta korianteria. Sekoita.

Poista punakaalista päällimmäiset lehdet ja huuhtele kaali. Leikkaa isolla terävällä veitsellä kaalista ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet lyhyiksi ”haarukkapaloiksi”. Punakaalisilppua tarvitaan n. 5 dl.

Valuta tofusta ylimääräinen neste. Murustele tofu neljän annoskulhon pohjalle. Annostele kulhoihin porkkanaviipaleita, punakaalisilppua ja riisiä. Kaada annosten päälle kookoscurrylientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Ripottele päälle maapähkinöitä. Tarjoile heti.

Ruuan voi syödä puikoilla, joskin ihan viimeisten rippeiden pyydystämiseen tarvitset todennäköisesti lusikkaa.