Sitruunakakku (lemon loaf)

Sitruunakakku lemon loafKesälomalla vietimme muutaman päivän Lontoossa. Yhdellä monista kahvilakäynneistä mutustelin teen kyytipoikana sitruunalla maustettua kuivakakkua, nimeltään lemon loaf. Sitähän piti ilman muuta kokeilla kotioloissa!

Nuorempana leivoin paljon kuivakakkuja. Itse asiassa ensimmäinen ihan itse tekemäni leipomus saattoi hyvin olla tiikerikakku. Viime vuosina on kuitenkin tullut tehtyä enemmän piirakoita, muffinsseja ja moussekakkuja – ja tietenkin pullia. Kahviloissakaan ei liiemmin kuivakakkuihin törmää. Mutta itse asiassa ne kyllä ansaitsisivat uuden tulemisen. Kuivakakussa on jotakin hienostuneen pidättyväistä. Ne tyydyttävät makeanhimon sillä tavalla eleettömästi. Pala kuivakakkua teen kanssa on kuin aikamatka lapsuuden mummolaan. (Vaikka en kyllä muista oman mummoni koskaan leiponeen kuivakakkua, sämpylöitä ja charlotte russea kylläkin…)

Sitruunakakku
Valmistelut n. 15 min, paistoaika n. tunti

150 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa
4,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
1 sitruunan raastettu kuori
1 pkt sukaatteja

Vaahdota voi ja sokerit. Vatkaa munat sekaan yksitellen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää puolet jauhoseoksesta taikinaan. Sekoita hyvin. Lisää maito ja sekoita. Lisää loput jauhoista sekä sitruunankuoriraaste ja sukaatit. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Voitele ja korppujauhota vuokaleipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaisesti. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista kakkua uunin alaosassa 180 asteessa n. tunti. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Tarjoile jäähtyneenä.

Vaniljakierrepullat

VaniljakierrepullatPulla on vaan niin hyvää! Pidän yleensä huolen siitä, että pakastimessa on aina jonkinsorttista pullaa mutusteltavaksi iltateen kanssa. Sitä paitsi pullia on kiva leipoa lasten kanssa – kun laittaa taustalle musiikkia soimaan, tunnelma äityy melkoisen riehakkaaksi. Tällä kertaa taikinaa veivattiin St Etiennen ja Ting Tingsin tahdissa enkä tiedä kumpia vatkattiin enemmän – taikinaa vai leipojien peppuja.

Tällä kertaa tehtiin perinteisten korvapuustien sijaan vaniljakierrepullia. Opin reseptin yläasteella historianopettajaltani, joka tarjoili näitä joskus jossakin kerhossa.

Pullataikina sopii hyvin myös allergikoille. En yleensäkään laita taikinaan kananmunaa, sillä se ei tuo mitään olennaista makuun tai koostumukseen. Maidon voi korvata vedellä ja voin maidottomalla margariinilla. Gluteenittomanakin olen joskus pullia leiponut.

Vaniljakierrepullat
n. 33 kpl

Valmistusaika 20 min + 1 tunti + 1 tunti

1 annos pullataikinaa (tavallinen ohje täältä ja gluteeniton täältä)
n. 75 g pehmeää voita (tai maidotonta margariinia)
sokeria
vaniljasokeria
kananmunaa tai sokerivettä
raesokeria

kaulittu pullataikinaValmista pullataikina ohjeen mukaan ja kohota tunnin verran. Painele taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse puolet taikinasta vajaan sentin paksuiseksi levyksi. Levitä puolet voista taikinalevyn toiselle puoliskolle. Sirottele päälle reilusti sokeria ja hieman vaniljasokeria.

 

 

 

Pullataikinaa leikataanTaita voitelematon osa taikinalevystä voidellun osan päälle niin, että reunat menevät tasan. Leikkaa levystä n. 2 cm levyisiä suikaleita.

 

 

 

 

 

Pullat kohoamassaKieputa suikaleet ja kierrä ”solmuiksi”. Asettele solmut pellille.

 

Toista kaikki em. vaiheet pullataikinan toisella puolikkaalla.

Kohota liinan alla parikymmentä minuuttia.

 

 

 

 

 

Valmiit pullat

Sivele pullien pinnalle kananmunaa tai sokerivettä ja ripottele päälle raesokeria.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa n. 12 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita.

Pullat kannattaa pakastaa heti tuoreeltaan, kunhan ovat jäähtyneet. Huoneenlämmössä pulla kuivahtaa todella nopeasti, mutta pakastimesta sulatettuna pulla maistuu aina tuoreelta.

Tuorejuustomousse ja kurpitsahilloke

Halloween-aterian yksi peruspiirre on, että jonkin ruokalajin on sisällettävä kurpitsaa. Itse an ainakaan tohdi heittää kurpitsalyhtyjen sisuksia tylysti roskiin. Viime vuonna tein kurpitsakeittoa, ja tällä kertaa päätin kokeilla, saisiko kurpitsasta tehtyä makean lisäkkeen jälkiruokaan.

Kurpitsa ei sinänsä maistu paljon millekään, joten se taipuu siksi monenlaiseen ruuanlaittoon. Tuhdisti inkiväärillä ja sitruunalla maustettuna se toimi oikein kivasti pehmeän tuorejuustomoussen kaverina.

Mutta miksikään päivittäisen ruuanlaiton peruspilariksi talvikurpitsa ei meillä pääse. Sen kaivertaminen on nimittäin ihan juupelin raskasta hommaa.

Tuorejuustomoussesta saa maidottoman ja vegaaneille sopivan version, kun käyttää kerman sijasta kauravispiä ja tuorejuuston sijasta soijatuorejuustoa.

Tuorejuustomousse
6:lle

Valmistusaika n. 15 min, hyydytettävä kylmässä useamman tunnin ajan

2 dl kuohukermaa (tai kauravispiä)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (tai soijatuorejuustoa)
0,5 dl sokeria
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
0,25 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 pss Vegegel-hyytelöimisainetta
1 dl vettä

Sekoita kerma, sokeri ja vaniljasokeri ja vaahdota. Lisää tuorejuusto ja vatkaa yhteen. Sekoita mukaan kardemumma ja sitruunankuoriraaste.

Sekoita Vegegel-jauhe kylmään veteen ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen nopeasti sekoittaen – hyytelöimisaine hyytyy ja klimppiintyy nopeasti.

Jaa mousse annoskippoihin ja peitä kipot tuorekelmulla. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi.

Kurpitsahilloke
Valmistusaika n. 30 min

N. 1 l Halloween-kurpitsan hedelmälihaa (n. 3 pienehköä kurpitsaa)
1,5 dl vettä
2,5 dl hillosokeria
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

Leikkaa kurpitsan päältä ”hattu”. Poista rihmat ja siemenet kurpitsan sisältä – teräksinen jäätelökauha on oiva työväline. Kaiverra jäätelökauhalla kurpitsan hedelmälihaa. Etene varovasti, ettei kurpitsan seinämä mene liian ohueksi ja ettei kurpitsa halkea.

Laita kurpitsasuikaleet ja vesi isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna välillä sekoitellen ja keitä kurpitsasuikaleita, kunnes ovat pehmenneet.

Soseuta kurpitsat sauvasekoittimella. Laita takaisin liedelle. Lisää sitruunamehu, hillosokeri, sitruunankuoriraaste ja inkivääriraaste. Kuumenna välillä sekoitellen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Laita kurpitsahilloke pakasterasioihin. Jäähdytä kylmäksi ja laita ylimääräinen hilloke pakastimeen.

Tarjoilu: Ota tuorekelmu mousseastioiden päältä pois ja nostele jokaisen mousseannoksen päälle lusikallinen kurpitsahilloketta.