Savutofupasta

Tämä resepti on vegaaninen versio lohi-katkarapupastasta, joka aikoinaan oli suuri suosikki perheemme ruokapöydässä. Keksin, että savutofulla voisi saada hiukan samantyyppistä makumaailmaa ja suutuntumaa. Hyvää tuli, jos nyt ei ihan samankaltaista.

Savutofupasta
5:lle hengelle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 15 min

3 pkt kylmäsavutofua (Jalotofu)
1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä paistamiseen
1,5 dl valkoviiniä tai omenasiideriä
6 dl kaurakermaa
n. 3 rkl tomaattipyreetä
tilliä
suolaa, mustapippuria

Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike sillä aikaa.

Laita lautaselle kaksi talouspaperiarkkia ja murustele tofut paperille. Laita päälle toiset kaksi talouspaperiarkkia, leikkuulauta sekä pino kirjoja. ”Itketä” tofua sen aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Lisää sipulihake ja hauduta sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää paprikajauhe ja tofumurut ja pyörittele hetki kuumalla pannulla.

Lisää valkoviini/siideri, kaurakerma ja tomaattipyree. Sekoita hyvin. Mausta tillillä, mustapippurilla ja suolalla. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes pasta on valmista. Tarjoile saman tien.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa parikin päivää.

Valkoviini-äyriäispasta

Välillä on ihanaa palata perusasioiden äärelle ja huomata, miten yksinkertaisilla aineksilla saa ihania makuja aikaan. Vähän voita, kermaa ja valkoviiniä ja vot – paljon enempää ei pasta kaveriksi tarvitse. (No, äyriäisiä sentään myös.) Ja mikä parasta, herkku syntyy yhdessä vilauksessa. Vai olisiko parasta sittenkin se, että nirso nelivuotiaskin suostui syömään yli puolet annoksesta ja kaksivuotias peräti ilmoitti: ”Äiti, tämä on heekullista!” Varsinainen win-win-win-pasta.

Valkoviini-äyriäispasta
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 20 min

450 g pakastekatkarapuja
150 g pakastettuja kampasimpukoita
100 g surimia
voita ja oliiviöljyä paistamiseen (huom, ei extra virgin)
valkoviiniä (n. puolet pikkupullosta)
2 dl ruokakermaa
ripaus mustapippuria
kuivattua tilliä

Laita alkajaisiksi pastan keitinvesi lämpiämään – kastike valmistuu samalla, kun vesi lämpiää ja pasta kypsyy. Pastaksi kannattaa valita esimerkiksi simpukkapastaa, jotta kastike tarttuu pastan kolosiin.

Sulata kampasimpukat vesihauteessa (sulavat parissa minuutissa). Kuumenna paistokasarissa loraus oliiviöljyä ja  reilu nokare voita. Ruskista kampasimpukat nopeasti ja nosta pois pannulta odottamaan.

Kaada jäiset katkaravut pannulle. Pilko surimipötköt ja lisää pannulle. Sekoita. Laita kansi päälle ja kuumenna, kunnes äyriäisistä irtoava neste alkaa kiehua. Lisää loraus valkoviiniä ja reilusti kuivattua tilliä. Tarkista maku ja lisää viiniä tarvittaessa. Anna kiehua hetki. Lisää kerma, ripaus mustapippuria ja kampasimpukat. Kuumenna. Älä hauduta – katkaravut muuttuvat helposti sitkeiksi, jos niitä kypsentää liian pitkään. Tarjoa heti pastan kanssa.

Äyriäisrisotto täysjyväriisistä

Äyriäisistä saa mukavaa vaihtelua broilerin ja soijarouheen väliin. Saatavuuskin on nykyään varsin hyvä – ainakin meidän lähi-S-markettimme pakastealtaasta löytyy jo jos jonkinnäköistä mönkijää.

Tämä äyriäisrisotto on kuulunut eri inkarnaatioineen perheemme ruokalistalle jo vuosien ajan. Ei ehkä ihan kaikkein helpoin ja nopein ruoka, mutta lopputulos palkitsee odottajan.

Lapsille tämä ei tosin oikein maistu. Ei johdu niinkään äyriäisistä, joita he kyllä yleensä syövät, vaan riisistä, jota meillä syödään harvemmin.

Äyriäisrisotto
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. tunti

6 dl täysjyväriisiä
1 sipuli
paprikajauhetta
piccolopullo valkoviiniä
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
1 vihreä paprika
450 g katkarapuja
150 g kampasimpukoita
100 g surimia
mustapippuria
nippu persiljaa
(iso nokare voita)

Sekoita liemikuutiot kiehuvaan veteen. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna tilkka rypsiöljyä isossa kattilassa, lisää sipuli  sekä n. 1 tl paprikajauhetta. Kuullota ainekset.

Lisää riisi ja sekoita kunnolla. Lisää valkoviini sekä sen verran kalalientä, että riisi peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö n. puolelle teholle. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja lisää kalalientä niin, että riisi peittyy. Keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki kalaliemi on käytetty ja imeytynyt.

Riisin kypsyessä huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko kuutioiksi. Freesaa nopeasti paistinpannulla rypsiöljyssä ja suolaa kevyesti.

Sulata ja paista kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko surimipötköt.

Kun kaikki kalaliemi on imeytynyt riisiin, lisää jäiset surimit ja katkaravut ja sekoita hyvin. Kuumenna. Lisää paprikat ja kampasimpukat. Mausta mustapippurilla ja silputulla persiljalla. (Lisää nokare voita.) Sekoita hyvin.

Tarjoile heti.

Lohi-katkarapupasta

Kuvittelin, että tämä pastakastike sopisi vähän aikuisempaan makuun, koska siinä maistuu aika vahvasti valkoviini. Mutta niinpä vain meidän molemmat kullannuppuset lapioivat tätä innolla, ja kolmevuotias nirsopetteri vielä sanoi, että hyvää oli. Ota näistä sitten selvää!

Lohi-katkarapupasta
4:lle

valmistusaika n. 15 min, valmistuu samalla, kun keität pastan

1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
300 g lohi- tai kirjolohisuikaleita
180 g isoja katkarapuja (kuorittuja)
n. 1 dl valkoviiniä
(voita)
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
2 tl ohrakasta
1 – 2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria, tilliä

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää paprikajauhe ja sipulit. Sekoita ja kuullota. Lisää lohisuikaleet ja ruskista kevyesti.

Lisää katkaravut ja valkoviini (ja voinokare). Kuumenna, kunnes liemi alkaa kiehua. Sekoita ohrakas kerman sekaan ja lisää pannulle. Mausta tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja tillillä. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sen jälkeen levyltä virta pois. Anna hautua kannen alla, kunnes pasta on kypsää.

Kanarisotto täysjyväriisistä

Risotto ei varsinaisesti ole mikään nopea arkiruoka, mutta koska se on hyvää, sitä tulee silti tehtyä myös viikolla. Sinänsä valmistusajasta suuri osa menee valmistumista odotellessa, joten kokkauksen lomassa ehtii esimerkiksi leikkimään lasten kanssa tai lukemaan päivän lehdestä edes etusivun.

Oikeaoppisesti risotto kuuluisi tehdä arborioriisistä, mutta koska en kauheasti perusta valkoisesta riisistä, käytän mieluummin täysjyvää. Sekin puuroutuu ihan mukavasti.

Kanarisotto täysjyväriisistä
riittää 2 aikuiselle 3 päiväksi

valmistusaika reilu tunti

6 dl täysjyväriisiä
2,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
2 kanaliemikuutiota
sipuli
paprikajauhetta, curryjauhetta
600 g maustamattomia kanasuikaleita
2 valkosipulinkynttä
osteri- tai soijakastiketta (HUOM! keliaakikolle pitää olla vehnätöntä versiota)
vihreä paprika
pari kourallista pakastemaissia
suolaa, mustapippuria
basilikaa, timjamia, salviaa

Sekoita liemikuutiot kiehuvaan veteen. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna tilkka rypsiöljyä isossa kattilassa, lisää sipuli  sekä paprikajauhetta ja curryjauhetta, n. 1 tl kumpaakin. Kuullota ainekset.

Lisää riisi ja sekoita kunnolla. Lisää valkoviini sekä sen verran kanalientä, että riisi peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö n. puolelle teholle. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja lisää kanalientä niin, että riisi peittyy. Keitä, kunnes neste on imeytynyt. Toista, kunnes kaikki kanaliemi on käytetty ja imeytynyt.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Lisää kuoritut ja puristetut valkosipulinkynnet, curryjauhetta ja paprikajauhetta n. 1 tl kumpaakin sekä n. 2 rkl osterikastiketta. (Jos käytät soijakastiketta, lisää varovaisemmin riippuen siitä, kuinka vahvaa soijakastiketta käytät. Perus-Kikkomania kannattaa laittaa ensin ihan vähäsen.) Kuumenna tiriseväksi ja lisää kanasuikaleet. Kääntele kanasuikaleita niin, että mausteet levittyvät kunnolla. Paista kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kanat ovat kypsiä.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko pieniksi paloiksi. Kun kanat ovat kypsiä, lisää pannulle paprikat ja maissit. Kuumenna porisevaksi ja sammuta levy. Anna hautua kannen alla n. 10 minuuttia ja siirrä sitten pannu pois levyltä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan sekä hieman mustapippuria.

Kun riisi on valmista, lisää kana-vihannessekoitus riisin joukkoon. Mausta yrteillä ja mustapippurilla ja sekoita kunnolla. Jos syöjien joukossa ei ole maitoallergikkoja, voit terästää makua reilulla voinokareella. Margariinia en lähtisi risottoon laittamaan.

Huom! Valmiin risoton tulisi olla hieman vellimäistä. On makuasia, kuinka vetelää velliä haluaa.