Vegaaninen Schwartzwaldin kakku

Juhlistimme hääpäivää ja puolison huomista syntymäpäivää kakulla. Tilaus oli ”jotain suklaista”, ja päätin kokeilla, miten saksalainen klassikko Schwartzwaldin kakku onnistuisi vegaanisena. Lopputulos ei ehkä voita kauneuskisoja, mutta on aivan tajuttoman herkullinen.

Schwartzwaldin kakku
kakusta riittää helposti 15 hengelle

Valmistusaika: pohjan valmistus n. 50 min, jäähdytys 2 h, kakun kostutus ja täyttäminen 1 h, jääkaapissa yön yli, kuorrutus ja koristelu n. 1 h

Kakkupohja
3 1/2 dl soijamaitoa
3 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2,4 dl margariinia (n. 250 g)
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
4,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 dl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata sulatettuna

Sekoita soijamaito ja viinietikka keskenään. Jätä seisomaan seuraavien työvaiheiden ajaksi.

Sulata margariini. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää piimiintynyt soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ruokasooda ja kaakaojauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Vuoraa kahden irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja rasvaa vuuat. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 40 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla tai sukkapuikolla – kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Jäähdytä pohjat kunnolla ennen leikkaamista ja täyttämistä. Kakkupohja on lämpimänä erittäin murenevaista. Kun pohjat ovat jäähtyneet, halkaise kumpikin pohja kahdeksi levyksi. Kakkulevyjä voi siirrellä esimerkiksi leivinpaperin avulla, niin ne pysyvät paremmin ehjinä.

Täyte ja kuorrutus
n. 500 g kirsikkahilloa
n. 4 dl kirsikkamehua kostutukseen (Aidossa ja alkuperäisessä Schwartzwaldin kakussa käytetään kirsikkaviinaa, mutta kirsikkamehu toimii aivan hyvin)
5 dl (2 prk) Aplro soijavispiä
4 dl (1 prk) Alpro Greek style -soijarahkaa
2 pss vegegel-jauhetta
n. 8 rkl sokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria
cocktailkirsikoita, kuivattuja karpaloita tms.
n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna soijamaitotilkan ja margariininokareen kanssa

*Tee tämä vaihe hyvissä ajoin ennen kuin alat täyttää kakkua! Kaada soijavispit paksupohjaiseen kattilaan. Vispaa sekaan vegegeljauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada seos kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi hyytymään.*

Mittaa isoon kulhoon vajaa puolet hyytyneestä soijavispistä sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 rkl vaniljasokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vähintään pari minuuttia, kunnes seos on vaahtoutunut kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vajaa puolet soijarahkasta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai vaniljasokeria.

Aseta kakun pohjalevy kakkuvadille. Valele lusikan avulla pohjalevy kauttaaltaan kirsikkamehulla. Levitä 1/3 kirsikkahillosta tasaisesti pohjalevylle. Levitä hillokerroksen päälle tasaisesti 1/3 soijakermavaahdosta. Aseta varovasti seuraava kakkulevy pohjalevyn päälle ja toista työvaiheet. Tee samoin kolmannen kakkulevyn kanssa. Lopuksi nosta päällimmäiseksi neljäs kakkulevy ja kostuta se kuten aiemmat kerrokset, mutta älä laita tämän levyn päälle mitään. VINKKI! Kakun kerrokset saattavat lähteä ”luistelemaan”. Tällöin auttaa, jos sujautat kakun ympärille irtopohjavuuan reunan. Sen voi jättää paikalleen, kun kakku tekeytyy jääkaapissa, niin kakun muoto pysyy siistinä.

Laita kakku jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kuorruttaminen: Mausta ja vatkaa loppu soijavispi samaan tapaan kuin edellä ja vatkaa sekaan loppu soijarahka samaan tapaan kuin edellä.

Irrota irtopohjavuuan reuna kakun ympäriltä. Levitä soijakermavaahtoa lastalla kakun reunoille tasaisesti. Siistin ja nätin reunan saat, kun teet ensin yhden kerroksen painamalla aika tiiviisti, jolloin pinnan epätasaisuudet tasoittuvat soijakermavaahdolla. Tämän jälkeen levitä toinen kerros vaahtoa kevyemmällä otteella. Kun reunat on kuorrutettu, levitä lastalla vaahtoa kakun päälle. Itse tykkään siitä, ettei pinta ole aivan viivottimella vedetyn tasainen, vaan vaahtoon jää ”aaltoja”. Mutta nämä ovat makuasioita.

Pursota tyllalla soijakermavaahtoa ruusukkeiksi kakun pinnalle ja sivuille. Tee sulalla suklaalla kuvioita kakun sivuille ja pinnalle. Viimeistele koristelu asettelemalla kirsikoita tai kuivattuja karpaloita sopiviin kohtiin.

Voit tarjota kakun heti sen valmistuttua tai tehdä sen valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Kakku säilyy jääkaapissa edustuskuntoisena ainakin vuorokauden, ja syömäkelpoisena useamman päivän.

Advertisement

Raparperitäytekakku (vegaaninen)

Se on raparperisesonki taas. Meidän takapihan raparperipuska ehti kasvaa varsin jättimäiseksi ennen kuin ehdin satoa korjaamaan. Mietin, että vaikka raparperipiirakka onkin hyvää, ei sitä NIIN paljoa jaksa syödä.

Kun tässä nyt sopivasti sattui myös koulujen päättymisviikonloppu ja sitä on tänä vuonna mielestäni erityisen paljon syytä juhlia, kun kaikki ovat tsempanneet kummallisen koronakevään aikana vallan vimmatusti, ajattelin, että täytekakku olisi sovelias tapa sekä hyödyntää raparpereja että juhlistaa tärkeää päivää.

Tein raparperihilloa vanhan reseptini mukaan. Vaikka en edes katkonut kaikkia varsia, hilloa tuli iso kattilallinen. Se on kyllä tosi hyvää, että syötyä tulee varmasti. Sopii täytekakkujen lisäksi esimerkiksi jätskin tai lettujen kanssa.

Kakkupohja olikin sitten kinkkisempi homma. Olen aiemmin kokeillut yhdenlaista vegaanista kakkupohjaa, josta tulee minun makuuni liian jämäkkää. Päätin kokeilla, onnistuisiko aquafaballa. Olisihan toki pitänyt jo aiemmista kokeiluista uskoa, että aquafaba ja sokerikakku eivät minun keittiössäni ole voittajayhdistelmä. Tuloksena oli sitkeä, murentuva ja littana lätty.

Pyysin apua Facebookin Vegaaninen leivonta -ryhmästä, ja sieltä suositeltiin Urbaani Vegenda -blogin kakkupohjaa. Sitä siis kokeilemaan. Jouduin hiukan improvisoimaan, koska kaapista ei löytynyt kookosöljyä, mutta vaikka korvasinkin sen margariinilla, lopputulos oli onnistunut. Jatkossa varmasti käytän juuri tätä reseptiä.

Kuorrutuksessa käytin Kamomillan Konditoria -blogin kikkaa hyydyttää soijavispi ennen vatkaamista. Agar agarin sijaan käytän Dr Oetkerin Vegegel-jauhetta. Yksi pussillinen vegegeliä per yksi 2,5 dl purkki Alpron soijavispiä on hyvä suhde kakunkuorrutukseen. Äitini vanha niksi puolestaan on sekoittaa kermavaahtoon rahkaa, jolloin maku on raikkaampi. Tähän tarkoitukseen sopii hyvin Aplron Go On -soijarahka.

Koristelussa hyödynsin pihallamme parhaillaan kukkivia omenapuita. Hennot valkoiset omenankukat näyttävät minusta kakun päällä oikein kauniilta.

Raparperitäytekakku
kakusta riittää helposti 15 hengelle

Valmistusaika: pohjan valmistus n. 50 min, jäähdytys 2 h, kakun kostutus ja täyttäminen 1 h, jääkaapissa yön yli, kuorrutus ja koristelu n. 1 h

Kakkupohja
3 1/2 dl soijamaitoa
3 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
2,4 dl margariinia (n. 250 g)
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
4,2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoa
2 tl ruokasoodaa

Sekoita soijamaito ja viinietikka keskenään. Jätä seisomaan seuraavien työvaiheiden ajaksi.

Sulata margariini. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää piimiintynyt soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ruokasooda jauhojen joukkoon ja lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa kahden irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja rasvaa vuuat. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 30 minuuttia, kunnes kakkupohjat ovat ruskettuneet kauniisti ja hieman irronneet reunoista. Voit kokeilla kypsyyttä hammastikulla tai sukkapuikolla.

Jäähdytä pohjat kunnolla ennen täyttämistä. Kun ne ovat hieman levähtäneet uunista tultuaan, kannattaa irrottaa ne vuuasta ja leikata kumpikin pohja kahdeksi levyksi ja asetella kukin levy erilleen jäähtymään.

Täyte ja kuorrutus
n. 4 dl raparperihilloa
mehua tms kostutukseen (Käytin tässä kakussa Spritea, koska muutakaan ei jääkaapista löytynyt. Toimi yllättävän hyvin)
5 dl (2 prk) Aplro soijavispiä
4 dl (1 prk) Alpro Go on -soijarahkaa
2 pss vegegel-jauhetta
n. 8 rkl sokeria
n. 2 rkl vaniljasokeria
vihreää karamelliväriä
1–2 kiiviä
omenankukkia tai muita syötäviä kukkia

*Tee tämä vaihe hyvissä ajoin ennen kuin alat täyttää kakkua! Kaada soijavispit paksupohjaiseen kattilaan. Vispaa sekaan vegegeljauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten. Kaada seos kuumankestävään astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi hyytymään.*

Mittaa isoon kulhoon vajaa puolet hyytyneestä soijavispistä sekä n. 4 rkl sokeria ja 1 rkl vaniljasokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vähintään pari minuuttia, kunnes seos on vaahtoutunut kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vajaa puolet soijarahkasta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai vaniljasokeria.

Aseta kakun pohjalevy kakkuvadille. Valele lusikan avulla pohjalevy kauttaaltaan mehulla tms. kostukkeella. Levitä 1/3 raparperihillosta tasaisesti pohjalevylle. Levitä hillokerroksen päälle tasaisesti 1/3 soijakermavaahdosta. Aseta varovasti seuraava kakkulevy pohjalevyn päälle ja toista työvaiheet. Tee samoin kolmannen kakkulevyn kanssa. Lopuksi nosta päällimmäiseksi neljäs kakkulevy ja kostuta se kuten aiemmat kerrokset, mutta älä laita tämän levyn päälle mitään. VINKKI! Kakun kerrokset saattavat lähteä ”luistelemaan”. Tällöin auttaa, jos sujautat kakun ympärille irtopohjavuuan reunan. Sen voi jättää paikalleen, kun kakku tekeytyy jääkaapissa, niin kakun muoto pysyy siistinä.

Laita kakku jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kuorruttaminen: Mausta ja vatkaa loppu soijavispi samaan tapaan kuin edellä ja vatkaa sekaan loppu soijarahka samaan tapaan kuin edellä. Ota vaahdosta pieni määrä erilliseen kippoon ja värjää vaaleanvihreäksi elintarvikevärillä.

Irrota irtopohjavuuan reuna kakun ympäriltä. Levitä soijakermavaahtoa lastalla kakun reunoille tasaisesti. Siistin ja nätin reunan saat, kun teet ensin yhden kerroksen painamalla aika tiiviisti, jolloin pinnan epätasaisuudet tasoittuvat soijakermavaahdolla. Tämän jälkeen levitä toinen kerros vaahtoa kevyemmällä otteella. Kun reunat on kuorrutettu, levitä lastalla vaahtoa kakun päälle. Itse tykkään siitä, ettei pinta ole aivan viivottimella vedetyn tasainen, vaan vaahtoon jää ”aaltoja”. Mutta nämä ovat makuasioita.

Kuori kiivi(t) ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kuhunkin viipaleeseen viilto reunasta keskustaan ja taivuta viipaleet kartiomaisiksi ”ruusukkeiksi”. Asettele kiiviruusukkeita kakun pinnalle.

Pursota isommalla tyllalla valkoista soijakermavaahtoa ruusukkeiksi kakun pinnalle ja sivuille. Pursota pienemmällä tyllalla vihreää soijakermavaahtoa samoin ruusukkeiksi.

Viimeistele koristelu asettelemalla omenankukkia sopiviin kohtiin.

Voit tarjota kakun heti sen valmistuttua tai tehdä sen valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Kakku säilyy jääkaapissa edustuskuntoisena ainakin vuorokauden, ja syömäkelpoisena useamman päivän.

Vegaaninen kinuskikakku

Vegaaninen kinuskikakku. Karkkikoristelu 10-vuotiaan päivänsankarin käsialaa: salmiakki-vadelmakalloja, lumipantterintassuja, ranskanpastilleja – kaikki vegaanisia.

Esikoiseni täytti tällä viikolla 10 vuotta, ja asiaankuuluvasti tietenkin juhlimme täytekakulla. Päivänsankari toivoi kinuskikakkua, joten sellaisen sitten tein. Kakku onnistui todella hyvin, ja kookoskermaan tehdystä kinuskista tuli ihan täydellistä. Harmi vain, että päivänsankari ei sitten tykännytkään kookoksen mausta, joka tulee lievästi läpi. Kastikkeissa ja keitoissa kookoskerma menee ongelmitta, mutta kinuskissa näemmä ei. No, tällaistahan tämä lapsiperheen elämä on. Onneksi kakku sentään maistuu, kun raapii kuorrutteen pois.

Käytä siis tätä kinuskireseptiä varoituksen kera: jos kookoksen maku tökkii pahasti, tämä ei ole sinua varten. Jos kookos ei ole ongelma, tämä on todella namia.

Kakkupohjan resepti on Martoilta, ja kookoskinuskikuorrutus on tuunattu Kinuskikissan reseptistä.

Vegaaninen kinuskikakku
valmistusaika: kakkupohja n. 1 h 20 min, kinuski n. 20 min, täyttäminen n. 20 min, kuorrutus ja koristelu n. 20 min

Kakkupohja
4 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl soijamaitoa
200 g sulatettua margariinia

Täyte
n. 4 dl mehua kostuttamiseen
400 g vadelma- tai omenahilloa
1,5 dl soijavispiä
1,5 dl soijarahkaa
3–4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kinuski
2 dl kookoskermaa
2 dl fariinisokeria

Koristeluun
1,5 dl soijavispiä
1,5 dl soijarahkaa
3–4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
karkkeja, marjoja tms

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää soijamaito ja sulatettu margariini ja sekoita tasaiseksi. Rasvaa ja korppujauhota pyöreä kakkuvuoka (halkaisija n. 26 cm) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta. Paista uunin alatasolla 180 asteessa n. 50–60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä sukkapuikolla – kun taikina ei tartu puikkoon, kakku on kypsä.

Jäähdytä kakkupohja ja leikkaa isolla veitsellä kolmeksi levyksi. Ole varovainen kakkulevyjä siirrellessäsi, sillä vegaaninen kakkupohja murenee herkemmin kuin kananmunaan tehty.

Laita kinuski tekeytymään samalla, kun täytät kakun: Mittaa kookoskerma ja fariinisokeri teflonkattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes seos on kunnolla paksuuntunut. Kinuskin pitää kiehua koko ajan, mutta ei holtittomasti räiskyen. Testaa vesilasitestillä, onko kinuski valmista: kaada lasiin kylmää vettä ja tiputa pisara kinuskia veteen. Kun kinuski ei liukene veteen vaan jää lasin pohjalle kiinteäksi nokareeksi, se on valmista. Kaada kuorrutus heti kuumana kakun päälle – se on hankala levittää, jos se ehtii jäähtyä.

Kinuskin kiehuessa täytä kakku: Laita irtopohjavuuan reuna muotiksi kakkuvadille ja kokoa kakku muotin sisään – näin se pysyy koossa. Soijakermavaahto on sillä tavalla liukasta, että kakun kerrokset saattavat muuten lähteä ”vaeltamaan”. Vatkaa soijakerma todella kiinteäksi vaahdoksi. Voit vatkata paljon pidempään ja tiukemmaksi kuin lehmäkermaa, sillä soijakerman kohdalla ei tarvitse huolehtia siitä, että se muuttuu voiksi. Vatkaa joukkoon soijarahka sekä sokeri ja vanijasokeri. Rahka tekee vaahdosta raikkaamman makuista ja auttaa säilyttämään vaahdon tiiviinä. Soijakermavaahto nimittäin lötkööntyy nopeasti. Kostuta alimmainen kakkulevy mehulla. Kostuta huolella, sillä kakkupohja on paljon jämäkämpi kuin kananmunaan tehty sokerikakku, ja jää helposti liian kuivaksi. Levitä kakkulevylle ensin hilloa ja sitten kerma-rahkaseosta. Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle ja kostuta mehulla. Levitä päälle hilloa ja kerma-rahkaseosta. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen ja kostuta. Kun kinuskikuorrutus on valmista, levitä se kakun päälle. HUOM! Kuorrutus riittää kakun päälliosaan, ei sivuille. Kiristä irtopohjavuuan reuna.

Anna kakun kostua jääkaapissa kakkukuvun alla yön yli. Ennen tarjoilua irrota irtopohjavuuan reuna. Vatkaa loppu soijakerma vaahdoksi ja lisää joukkoon soijarahka ja sokerit samaan tapaan kuin yllä. Pursota vaahtoa tyllalla pystysuoraan kakun sivuille vieri viereen, kunnes koko reuna on peitossa (ks. kuva). Pursota lopuksi kinuskin ja kermavaahdon reunaan pieniä ruusukkeita. Lisää muut koristeet.

Kakku säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän. Koska kakkupohja on jämäkämpää kuin kananmunaan tehty sokerikakku, se on todella täyttävää ja kakusta riittää isommalle porukalle kuin perinteisestä täytekakusta.

Allergiasynttärit

Lähipiirissämme on paljon erilaisia erikoisruokavalioita noudattavia, joten kun järjestää isommat kekkerit, on tarjoilujen kanssa aina sumplimista. Tällä kertaa kokin haasteena oli maitoallergisen poitsun kolmivuotissynttärit, jonne piti lisäksi duunata gluteenitonta tarjottavaa.

Takavuosina olen useasti tehnyt osan leipomuksista ns. tavallisilla resepteillä ja lisäksi pusannut pari eri allergiavaihtoehtoa. Tällä kertaa päätin päästää itseni helpommalla ja ottaa lähtökohdaksi sen, että kaikki pystyvät syömään kaikkea.

Pikkuleipiä olen useasti tehnyt gluteenittomina, mutta tämä oli ensimmäinen kerta, kun lähdin yrittämään gluteenitonta täytekakkua. Helppoa oli ja hyvää tuli. Harmi, etten ole aiemmin kokeillut!

Täytekakun lisäksi synttäreillä tarjoiltiin muun muassa suklaakeksejä ja Vilhelmiinoja, joissa vehnäjauho oli korvattu gluteenittomalla kaurajauholla.

Gluteeniton sokerikakkupohja
4 munaa
lasillinen sokeria
n. 1,5 rkl perunajauhoa
vajaa lasillinen puhdaskaurajauhoa
0,5 rkl psylliumjauhetta (tuo gluteenittomaan taikinaan sitkoa)
2 tl leivinjauhetta

Ota kaksi samankokoista juomalasia tai mukia. Riko toiseen kananmunat. Mittaa toiseen sokeria yhtä paljon kuin toisessa on kananmunaa. Kaada sokeri valmiiksi sekoituskulhoon.

Mittaa tyhjään lasiin perunajauho, ja täytä loppu lasi puhdaskaurajauholla siten, että jauhoja tulee hieman enemmän kuin toisessa lasissa on munia. Lisää jauhojen sekaan psylliumjauhe ja leivinjauhe ja sekoita hieman.

Kaada munat sokerin joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on paksua keltaista vaahtoa.

Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti puuhaarukalla.

Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (HUOM! Myös koprppujauhojen pitää olla gluteenittomia). Paista 180 asteessa, kunnes kakku on päältä vaaleanruskea. Kokeile kypsyyttä tuikkaamalla sukkapuikko kakun sisään. Kun puikkoon ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Nosta kakku varovasti uunista ja anna jäähtyä kunnolla ennen kumoamista.

Vinkki: Jos teet kakkua isommalle porukalle, kannattaa paistaa syvällä leivinpellillä ohuita kakkulevyjä, joista saat päällekkäin pinoamalla ison täytekakun. Yhteen levyyn menee pellin koosta riippuen 3 tai 4 munan taikina. Levyjen paistamisessa on sekin etu, ettei tarvitse jännittää, lässähtääkö kakku.