Sieni-feta-pinaattipasta

Jääkaapissa möllötti fetaköntti, ja mietin, mitähän siitä laittaisi. En ole suuri fetasalaatin ystävä, minusta fetan maku pehmenee ja on parhaimmillaan lämpimissä ruuissa. Koska somekuplani täyttyy näinä päivinä sienestyspäivityksistä, päädyin käyttämään sieniä – ne tosin poimin mukaan marketin vihannesosastolta, koska en ole ehtinyt metsään. Lisäksi valkosipulia, pinaattia ja paseerattua tomaattia ja voilà, maukas pastakastike oli kasassa.

Herkkusienten sijaan kastikkeeseen voi hyvin käyttää esimerkiksi tatteja. (Mieluiten ehkä punikki- tai lehmäntatteja, koska voimakas tomaattikastike peittäisi herkkutattien hienon aromin turhan tehokkaasti.)

Sieni-feta-pinaattipasta
4:lle

Valmistusaika n. 20 min

n. 250 g herkkusieniä tai tatteja
200 g fetaa (eikä sitten käytetä mitään kevytsalaattijuustoa!)
1 pss pakastepinaattia
500 g paseerattua tomaattia
2 isoa valkosipulinkynttä
mustapippuria, suolaa
timjamia, basilikaa

Laita pastan keitinvesi lämpiämään samalla, kun aloitat kastikkeenteon.

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Putsaa ja paloittele sienet. Kuumenna paistokasarissa tilkka oliiviöljyä ja lisää valkosipulit ja sienet. Paista kuumalla levyllä välillä sekoitellen, kunnes sienistä on neste irronnut ja sienet ovat saaneet väriä pintaan. Suolaa kevyesti.

Lisää pakastepinaatti ja paseerattu tomaatti. Sekoita. Mausta mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seistä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Tarjoile heti pastan kanssa.

Kermainen ohra-sienikeitto

Syksyyn kuuluvat niin sienet, sienireseptit, sienisaaliilla kerskuvat Facbook-postaukset kuin sienisaaliilla kerskuvia Facebook-postauksia kritisoivat Facebook-postauksetkin. Meidän perheemme on normaaliin syksyiseen tapaan kulkenut viime viikot katse tiukasti maassa herkkupaloja etsien – tarkkavainuinen kun löytää tattiaarteen vaikka lenkkipolun varresta.

Mies ja lapset myös toivat mökkireissulta tuliaisina ämpärillisen suppilovahveroita. Ah ihanuutta! Niinpä päätin piristää masentavan sateista lokakuun päivää kunnon sienisopalla. Suppiksia makua vahvistamaan, herkkutatteja ja lampaankääpiä pehmentämään ja ohrahelmiä ruokaisuutta tuomaan.

Kermainen ohra-sienikeitto
5:lle

Valmistusaika n. 20 min

N. 500 g tuoreita sieniä tai vastaava määrä kuivattuja (esim. suppilovahveroita, herkkutatteja, lampaankääpiä)
Sipuli
2 valkosipulinkynttä
1dl ohrahelmiä
N. 1,5 litraa kasvislientä
2 dl kermaa tai kaurakermaa (maitoallergikoille ja vegaaneille)
4 rkl vehnäjauhoja
Yrttisuolaa, mustapippuria, timjamia
Voita tai oliiviöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada soppakattilaan loraus rypsiöljyä, kuumenna ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki. Jos käytät kuivattuja sieniä, lisää ne kattilaan. Lisää ohrahelmet ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia.

Putsaa ja paloittele tuoreet sienet. Paista kuumalla paistinpannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Jos sienet meinaavat palaa kiinni pannuun, voit lisätä pienen tirauksen vettä. Jos voit käyttää maitotuotteita, lisää reilu nokare voita ja ruskista sienet. Muussa tapauksessa käytä paisto-oliiviöljyä.

Kun keitto on kiehunut 15 minuuttia, sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan, ja lisää suurus keittoon. Lisää myös kerma ja ruskistetut sienet. Mausta yrttisuolalla, rouhitulla mustapippurilla ja timjamilla. Tarjoa maalaisleivän kanssa.

Sienipasta

Syksyn sienisatoja odotellessa pyöräytin kaupan sienistä kermaisen pastakastikkeen, joka maittoi myös lapsille. Reseptissä mainitut sienet voi hyvin korvata esimerkiksi kantarelleilla, suppilovahveroilla, tateilla tai mustilla torvisienillä. Metsäsienillä soosista tulee maukkaampi. Jos kaapin pohjalta löytyy kuivattuja sieniä, niitä kannattaa murustella mukaan mausteeksi.

Jos kevätsipuleja ei ole saatavilla, voit käyttää ruohosipulia.

Soosin valmistusaika on hippasen pidempi kuin muissa tämän blogin pastakastikkeissa, koska sienten paistaminen vie aikaa. Pastavesi kannattaakin laittaa lämpiämään vasta, kun sienet ovat muhineet pannulla jonkin aikaa.

Sienipasta
valmistusaika n. 30 min

4:lle

450 g siitakkeita ja herkkusieniä
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita)
1 kevätsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä
2 dl kaurakermaa tai tavallista ruokakermaa
1 dl kauramaitoa tai tavallista maitoa
1 tl ohrakasta tai maissitärkkelystä
suolaa, mustapippuria, timjamia, rakuunaa

Huuhdo ja silppua kevätsipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Putsaa ja pilko sienet. Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä ja kuullota sipulia ja valkosipulia hetki. Lisää sienet (myös kuivatut, jos käytät). Pyörittele sieniä pannulla niin, että öljy tarttuu niihin tasaisesti. Lisää öljyä tarvittaessa.

Paista sieniä keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kaikki niistä irtoava neste on haihtunut. Ruskista sen jälkeen vielä hetken aikaa. Tässä kohtaa voit lisätä pannulle nokareen voita makua antamaan. Suolaa ja pippuroi sienet.

Lisää kerma pannulle. Sekoita maito ja ohrakas keskenään ja lisää pannulle. Kuumenna kuplivaksi ja kytke lämpö pois. Lisää mausteet ja anna maustua hetki kannen alla. Tarjoa esim. ruispastan kanssa.