Vegaaninen pasha, paranneltu versio (päivitetty)

Resepti päivitetty 17.4.2022

Lapsuudenkodissani noudatettiin ortodoksisia pääsiäisperinteitä, joten meillä syötiin aina Valamon reseptillä Valamosta hankittuun hienoon puumuottiin tehtyä pashaa. Itse en ole ortodoksi, mutta pashaa rakastan.

Viime vuonna kokeilin tehdä perinnereseptistä vegaanisen version. Siitä tuli ihan hyvää, mutta hiukan liian hapanta, joten tänä vuonna läksin parantelemaan. Korvasin soijajugurtin soijavispillä, ja mausta tuli lempeämpi, sanalla sanoen pashamaisempi.

Tällä kertaa meillä on koko viisihenkinen perhe paikalla pashaa syömässä, joten tein ison satsin. Tästä riittää vaikka kymmenelle hengelle yhden aterian tarpeiksi. Reseptin puolittamalla saa kahden hengen pääsiäisateriointiin sopivan version.

Vegaaninen pasha
Isolle seurueelle

Valmistelut n. 15 min, valutus 1–2 vrk

400 g soijarahkaa (esim. Alpro Greek Style)
2,5 dl soijavispiä
200 g soijatuorejuustoa (esim. Sheese)

2 rkl vegaanista margariinia
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 sitruunan mehu
2 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota tuorejuusto ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan. Vatkaa soijavispi tiiviiksi vaahdoksi ja nostele varovasti seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai esimerkiksi iso pastalävikkö tai siivilä harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan 1–2 vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Vegaaninen pasha

Vegaaninen pashaYksi pääsiäisen hyvistä puolista on, että voi syödä aamiaiseksi pashaa. Syömme sitä tänään varmaan myös lounaaksi ja päivälliseksi. Aah!

Tänä vuonna tein ensimmäistä kertaa vegaanista pashaa. Mukailin reseptin tästä Valamon luostarin perinteisestä ohjeesta, mutta lisäilin vähän omia mausteita. Tykkään nimittäin voimakkaasta sitruksen mausta ja siitä, että pashan seassa on paljon sattumia. Tuli oikein hyvää – juuri niin tuhtia ja rasvaista kuin pitääkin.

Tällä reseptillä syntyy aika pieni pasha, joka tuottaa iloa kahdelle hengelle muutamalla aterialla. Jos on koko suku ruokittavana, kannattaa tuplata ainekset.

Vegaaninen pasha
200 g soijarahkaa (esim. Alpro Go On)
2 dl soijajugurttia
100 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 0,75 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja
hillottua appelsiininkuorta

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää soijajugurtti ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan.

Vuoraa lävikkö tai esimerkiksi raastinrauta harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Pieni pasha

PashaPasha kuuluu olennaisena osana minun pääsiäiseeni. Mämmiä en syö edes pakotettuna, mutta ilman ihanan kermaista, tuhtia pashaa pääsiäinen ei ole pääsiäinen. Outoa sinänsä, että en ollut tätä ennen koskaan valmistanut sitä itse.

Löysin netistä Valamon perinteisen pashareseptin, jota kävin soveltamaan. Valamon resepti oli sen verran large, että sillä olisi ruokkinut ainakin puoli munkkiluostaria. Pasha ei ole mitään sydänystävällistä laihdutusruokaa, ja vaikka se on törkeän hyvää, sitä ei pysty syömään suuria määriä kerralla.

Lapsuudenkodissani pasha valmistettiin aina hienoon puumuottiin, mutta sellaisen puutteessa käytin pastalävikköä. Hyvin sekin toimi, vaikka lopputulos ei ollutkaan koristeellisuudessaan aidolla muotilla tehdyn veroinen. Maku on kuitenkin kohdallaan, mikä on pääasia.

Pieni pasha
200 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 munankeltuainen
100 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
n. 0,5 dl sitruunamehua
n. 0,5 dl appelsiinimehua
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota voi ja puolet sokerista. Vaahdota loput sokerit keltuaisen kanssa. Sekoita vaahdot rahkan kanssa tasaiseksi massaksi ja lisää vaniljasokeri, mehut, mantelilastut ja rusinat. Vaahdota kerma kevyesti ja lisää seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai vaikkapa siivilä kostutetulla harsokankaalla ja kaada pashaseos muottiin. Taittele ylijäänyt harsokangas pashan päälle ja laita päällimmäiseksi paino (esimerkiksi pieni lautanen). Valuta pashaa jääkaapissa vuorokauden verran. Tarjoa pääsiäisaterian jälkiruokana.

Kasviskaalikääryleet (maidoton)

KasviskaalikääryleetOlen viimeksi tehnyt kaalikääryleitä ehkä viisitoista vuotta sitten. Muistaakseni ne onnistuivat silloinkin ihan hyvin, joten mistä johtunee, etten ole tarttunut hommaan sittemmin. Ylipäätään tykkään kaikenlaisista kaaliruuista, eikä hidas näpertäminenkään haittaa. No, nyt tuli pitkästä aikaa mieleen, että mitäs jos kokeilisi.

Hain maustamiseen inspiraatiota Annie Wilsonin Herkkuja Libanonista -vihkosesta, joka on kerrassaan mainio pikku opus. Muuten kuitenkin improvisoin täytteen. Tavallisen valkokaalin sijaan käytin savoijinkaalia – siitä on helpompaa irrottaa lehdet kokonaisina, ja kurttuisista lehdistä myös tulee kauniimmat kääryleet.

Kääryleistä tuli tosi isoja. Itselleni riitti päivällisellä yksi, kun söin kyytipoikana perunamuusia.

Kasviskaalikääryleet
n. 12 kpl

Valmistusaika n. tunti

1 savoijinkaali
1 l kasvislientä

Täyte
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1 tl kanelia
n. 1 tl kuminansiemeniä
3 dl punaisia linssejä
1 dl ohrahelmiä
n. 1 l vettä
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 1,5 dl rusinoita

Jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia (tai soijajugurttia)
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
kuivattua minttua
1/4 tl yrttisuolaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka ruokaöljyä paistinpannulla, lisää kaneli, kumina, sipulisilppu ja valkosipulisilppu. Kuullota hetki. Lisää linssit, ohra ja n. 0,5 l vettä. Lisää tomaattipyree, suola ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Lisää välillä vettä ja sekoita. Kun linssit ja ohrat ovat kypsiä, lisää rusinat ja sekoita.

Irrota kaalista varovasti 12 lehteä. Keitä kaalinlehtiä suolavedessä n. 10 sekuntia. Homma sujuu helpoimmin, kun kuumennat veden isossa kattilassa ja nostelet sinne pihdeillä pari-kolme kaalinlehteä kerrallaan. Keitetyt lehdet voi pinota vaikkapa isoon lävikköön.

Ota yksi kaalinlehti leikkuulaudan päälle ja leikkaa paksu osa lehtiruodista pois. Nosta lehden keskelle kauhallinen täytettä. Taittele ensin kaalinlehden ylä- ja alareunat ja sitten sivut täytteen päälle siistiksi nyytiksi. Nosta nyytti isoon uunivuokaan ja toista, kunnes kaikki lehdet on käytetty.

Kaada kasvisliemi vuokaan kääryleiden päälle. Peitä vuoka leivinpaperilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes kääryleet ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa kääryleet kuumina perunamuusin ja jugurttikastikkeen kanssa.

Rapea rusina-omenamysli (gluteeniton)

Rapea rusina-omenamysliMeillä syödään yleensä aina aamiaiseksi puuroa. Joskus sitä kuitenkin kaipaa vaihtelua. Lomareissuilla ja hotelleissa otan aamiaiseksi jugurttia ja mysliä, mutta kotiin en ole viitsinyt mysliä hankkia, koska se on a) kallista ja b) transrasvoilla ja sokerilla ladattua. Tai no, saahan niitä rasvattomia ja sokerittomiakin, mutta ne eivät sitten maistukaan oikein miltään.

Viimeisimmällä reissulla tuli herkuteltua ihanan rapealla rusina-omenamyslillä ja paksulla turkkilaisella jugurtilla. Yhdistelmä oli niin kerta kaikkiaan nam, että päätin kokeilla, josko kotikonsteilla saisi tehtyä mysliä edes vähän sinnepäin.

Eihän sitä rapeutta oikein saa aikaan ilman rasvaa, mutta kun itse tekee niin ainakin tietää, ettei valmistuksessa ole käytetty hydrolysoitua palmuöljyä tai jotakin muuta ällöä. Myslistä tuli oikein hyvää – jopa niin hyvää, etten malta olla napostelematta sitä ihan pelkältään…

Käytin ihan tavallisia pikakaurahiutaleita, mutta jos on tarvis täysin gluteenittomaan, voi käyttää puhdaskaurahiutaleita.

Rusina-omenamysli
valmistusaika n. 15 min

1 l (puhdas)kaurahiutaleita
50 g mantelilastuja
80 g hasselpähkinärouhetta
1,5 dl rypsiöljyä
1 dl juoksevaa hunajaa
0,75 tl suolaa
kanelia
1 pussi (43 g) omenalastuja
125 g rusinoita

Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, pähkinärouhe, rypsiöljy, hunaja, suola ja kaneli keskenään. (Vinkki: hunaja kannattaa mitata samassa mitta-astiassa, jossa olet jo mitannut öljyn – irtoaa astian reunoista hienosti.) Vuoraa syvä leivinpelti leivinpaperilla ja levitä seos tasaisesti pellille. Paahda 250-asteisen uunin keskitasolla n. kaksi ja puoli minuuttia, sekoita, tasoita ja paahda vielä toiset kaksi ja puoli minuuttia.

Kaada seos kulhoon. Palastele omenalastut sekaan ja lisää rusinat. Sekoita.

Säilytä mysliä tiivissä muovirasiassa tai lasipurkissa. Tarjoile esimerkiksi maustamattoman jugurtin ja marjojen tai hedelmäpalojen kanssa.

Tuunatut piparit

Tuunatut piparitVaikka rakastan leivontaa, on joitakin juttuja, jotka teen mieluummin kaupan valmistaikinasta. Näitä ovat muun muassa joulutortut ja piparit. Hermot eivät kestä lehtitaikinan loputonta kaulimis-käärimissavottaa, ja piparitaikinassa on se hankala puoli, että se pitää tehdä valmiiksi leivontaa edeltävänä päivänä.

Valmistuotteitakin voi kuitenkin tuunata. Tähän juttuun sain idean mieheltäni, joka rakastaa suklaata. Hän sanoi joskus syöneensä pipareita, joissa oli seassa suklaarouhetta. Koska suklaan lisääminen harvoin pilaa mitään leivonnaista, päätin kokeilla. Suklaan lisäksi sekoitin piparitaikinaan hasselpähkinää ja rusinoita.

Tuunatut piparit maistuivat varsin hyviltä, ja tuonevat mukavaa vaihtelua peruspipareille. Taidan silti kyllä tykätä enemmän niistä perinteisistä.

Tuunatut piparit
500 g valmista piparitaikinaa
n. 120 g tummaa suklaata rouhittuna
kourallinen rusinoita
kourallinen hasselpähkinärouhetta

Sulata pakastetaikina. Jos taikina tuntuu liian jämäkältä, pehmitä sitä mikrossa puolella teholla parinkymmenen sekunnin ajan. Kaada suklaarouhe, pähkinärouhe ja rusinat samaan kulhoon taikinan kanssa. Puristele käsin, kunnes lisukkeet ovat sekoittuneet kunnolla taikinaan.

Jauhota leivinpöytä ja kaulitse taikina reilun puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta piparimuoteilla kuvioita ja siirrä ne paperilla vuoratulle leivinpellille. HUOM! Ei kannata käyttää muotteja, joissa on kovin pieniä yksityiskohtia. Itse tein sydämiä, ja ne onnistuivat ihan hyvin.

Paista pipareita 200 asteessa uunin keskiosassa n. 6 minuuttia, kunnes ovat ruskettuneet kauniisti. Jäähdytä ennen syömistä.

Kaura-rusinacookies

Työkaverini tarjoili syntymäpäivänsä kunniaksi shortbreadia eli skotlantilaisia kaurakeksejä. Niissä oli mausteena kuivattua karpaloa ja appelsiininkuorta. Vitsi, että oli hyvää!

Pitihän sitä sitten itse kokeilla jotakin samantapaista. Unohdin kauppareissulla poimia koriin karpaloita ja appelsiininkuorta, joten piti tyytyä rusinoihin. Hyvää tuli kyllä niilläkin, joskin rusinoiden maku on aika paljon päällekäyvämpi.

Innokkaana apurina leivonnassa hääri jälleen nelivuotias esikoisemme, jolta alkaa sujua hienosti muun muassa ainesten mittaaminen. Ja lopuksi tietysti vaativa ja vastuullinen tehtävä, eli kulhon ja puuhaarukan nuoleminen.

Reseptistä saa helposti maidottoman tai gluteenittoman, joten pikkuleivät sopivat hyvin tarjottavaksi allergikkovieraillekin.

Kaura-rusinacookies
n. 32 pikkuleipää

Valmistusaika n. 30 min

150 g pehmeää voita tai maidotonta margariinia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnä- tai puhdaskaurajauhoja (jälkimmäiset gluteenittomia)
1,25 dl kaurahiutaleita (puhdaskauraa, jos teet gluteenitonta)
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
N. 100 g rusinoita

Sekoita rasva ja sokeri. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään ja lisää rasva-sokeriseokseen. Lisää rusinat ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla. Puristele taikinasta palloja ja paina ne litteäksi leivinpellille. Paista 180 asteessa uunin keskiosassa n. 12 minuuttia, kunnes keksit ovat ruskettuneet kevyesti.

No onkos tullut kesä

Salaatti ei ehkä 20 asteen pakkasella ole ruoka, joka ihan ensimmäisenä tulee mieleen. Mutta tänä viikonloppuna meillä silti yleisön pyynnöstä syödään lounaaksi juurikin salaattia. Onhan se toisaalta ihan virkistävä kesäinen tuulahdus kaiken pakkasen keskellä, vaikka salaatinlehdet eivät tähän aikaan vuodesta olekaan suorastaan maukkaimmillaan.

Tänään kokeilin itselleni uutta makuyhdistelmää, ja lisäsin salaattiin rusinoita. Toimi hyvin suolaisen fetan vastinparina.

Feta-rusina-mangosalaatti
2:lle

1 ruukullinen salaattia (laitoin 1/2 tavallista ja 1/2 jääsalaattia)
2 tomaattia
6 mangoviipaletta (säilyketölkistä)
n. 150 g fetaa (könttänä)
rusinoita
suolattuja cashewpähkinöitä
oliiviöljyä
balsamicoa
basilikaa, mustapippuria

Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata talouspaperin päällä. Revi salaatinlehdet ja asettele kahdelle lautaselle.

Lohko tomaatit ja asettele salaattipedille.

Leikkaa mangoviipaleet 3 osaan ja ripottele tomaattien sekaan.

Murusta feta muiden ainesten päälle.

Sirottele päälle rusinoita ja cashewpähkinöitä.

Lisää loraus oliiviöljyä ja hiukan balsamicoa ja mausta basilikalla ja mustapippurilla.