Kesäinen marjamoussekakku (myös maidoton)

Kesäinen marjamoussekakkuNyt eletään sitä aikaa kesästä, kun edellisen kesän pakastemarjat pitäisi syödä pois pakastimesta tekemään tilaa tämän kesän herkuille. Ihanaan moussekakkuun voi laittaa mitä vain marjoja pakastimessa vielä sattuu pyörimään. Se vaatii hieman näpertelyä, mutta lopputulos on sangen palkitseva.

Kakun voi tehdä myös maidottomana ja jopa vegaanisena. Tuorejuustolle löytyy Tofutti-niminen kasvispohjainen korvike, rahkan sijaan voi käyttää soijajugurttia ja vispikerman korvata kaura- tai soijavispillä. Liivatteelle on kasvisperäisiä vaihtoehtoja, kuten Vegegel-hyytelöimisaine sekä hyytelösokeri. Korvaavat aineet on merkitty sulkeisiin ainesosalistaan.

HUOM! Jos käytät kaupasta ostettuja ulkomaisia pakastemarjoja, kuumenna ne ennen käyttöä.

Marjamoussekakku
Valmistelut n. 30 min, hyydytys n. 3 h

Pohja
200 g piparkakkuja (huom, tarkista ainesosat maidon, kananmunan ym. osalta)
75 g voita (maidotonta margariinia)

Moussetäyte
4 dl pakastemarjoja
200 g tuorejuustoa (Tofuttia)
2 dl rahkaa (soijajugurttia)
2 dl vispikermaa (kaura- tai soijavispiä)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)
tilkka marjamehua

Kiille
2 dl vahvaa marjamehua
3 tl sokeria
3 liivatelehteä (vegegeliä / hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan)

Päälle
n. 5 dl pakastemarjoja

Jauha piparkakut tehosekoittimella jauhoksi. Sulata voi. Sekoita voi ja piparkakkujauhe keskenään. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin. Painele voi-muruseos tasaisesti vuuan pohjalle.

Valmista moussetäyte: Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja vatkaa sekaan rahka ja tuorejuusto. Soseuta marjat sauva- tai tehosekoittimella ja lisää kerma-rahka-juustoseokseen. Lisää sokerit ja sekoita tasaiseksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Kuumenna marjamehu ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Kaada liivateseos moussetäytteen joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kaada mousse kakkuvuokaan.

Peitä kakkuvuoka lautasella ja laita pakastimeen hyytymään reiluksi tunniksi. Valmista sillä aikaa kiille: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna marjamehu, lisää sokeri ja sulata liivatelehdet mehun sekaan. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, kunnes seos on paksuuntunut, mutta on edelleen juoksevaa. Tällä tavoin kiille ei valu ulos kakkuvuuan raoista.

Kun kakun moussetäyte on hyytynyt, levitä pakastemarjat tasaisesti moussen päälle ja kaada kiilleliemi tasaisesti marjojen ja moussen päälle. Hyydytä jääkaapissa kannen alla vielä reilu tunti.

Tarjoa kylmänä kahvin tai teen kanssa (kuohuviinikin käy!).

Pieni pasha

PashaPasha kuuluu olennaisena osana minun pääsiäiseeni. Mämmiä en syö edes pakotettuna, mutta ilman ihanan kermaista, tuhtia pashaa pääsiäinen ei ole pääsiäinen. Outoa sinänsä, että en ollut tätä ennen koskaan valmistanut sitä itse.

Löysin netistä Valamon perinteisen pashareseptin, jota kävin soveltamaan. Valamon resepti oli sen verran large, että sillä olisi ruokkinut ainakin puoli munkkiluostaria. Pasha ei ole mitään sydänystävällistä laihdutusruokaa, ja vaikka se on törkeän hyvää, sitä ei pysty syömään suuria määriä kerralla.

Lapsuudenkodissani pasha valmistettiin aina hienoon puumuottiin, mutta sellaisen puutteessa käytin pastalävikköä. Hyvin sekin toimi, vaikka lopputulos ei ollutkaan koristeellisuudessaan aidolla muotilla tehdyn veroinen. Maku on kuitenkin kohdallaan, mikä on pääasia.

Pieni pasha
200 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 munankeltuainen
100 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
n. 0,5 dl sitruunamehua
n. 0,5 dl appelsiinimehua
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota voi ja puolet sokerista. Vaahdota loput sokerit keltuaisen kanssa. Sekoita vaahdot rahkan kanssa tasaiseksi massaksi ja lisää vaniljasokeri, mehut, mantelilastut ja rusinat. Vaahdota kerma kevyesti ja lisää seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai vaikkapa siivilä kostutetulla harsokankaalla ja kaada pashaseos muottiin. Taittele ylijäänyt harsokangas pashan päälle ja laita päällimmäiseksi paino (esimerkiksi pieni lautanen). Valuta pashaa jääkaapissa vuorokauden verran. Tarjoa pääsiäisaterian jälkiruokana.

Jouluinen suklaamoussekakku

Taanoin lomareissulla tuli lorvehdittua kahviloissa oikein antaumuksella ja myös maisteltua paikallisia paakelseja. Erityisen säväyksen teki kanelilla maustettu suklaamoussekakku. Päätin kokeilla, josko herkun saisi rekonstruoitua kotiolosuhteissa. Viikonloppuna oli sopiva syykin suklaakakun valmistukselle, kun ensin perjantaina juhlittiin lahjomattoman lapsiraadin vanhimman jäsenen seitsemänvuotissynttäreitä ja heti perään lauantaina appivanhemmat ponkaisivat kylään.

Onhan siinä aina riskinsä harrastaa kokeellista keittotaidetta, kun on tulossa vieraita, mutta tälläkin kertaa riski kannatti. Kakusta tuli todella namia.

Yksi varoituksen sana kuitenkin: vaikka kakku on piparkakkupohjineen ja kaneleineen varsin jouluisen makuinen, en suosittele sitä jouluaterialle jälkiruuaksi. Kakku on sen verran tuhtia kamaa, että tuloksena on tasavarmasti death by chocolate.

Kanelilla maustettu suklaamoussekakku
valmistusaika n. 20 min, hyydytetään jääkaapissa vähintään 3 tuntia

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g sulatettua voita

Täyte:
200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 dl rahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
kiehuvaa vettä

Jauha piparkakut tehosekoittimessa jauheeksi. Sekoita pikarkakkujauhe ja voisula tasaiseksi massaksi. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Painele piparkakku-voiseos vuuan pohjalle tasaisesti. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vispaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, rahka, sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Sulata suklaa mikrossa puolella teholla ja vatkaa mukaan tuorejuusto-kermaseokseen. Kaada liivatelehtien liotusvesi pois ja puristele lehdistä loput vedet. Kaada liivatelehtien päälle pieni tilkka kiehuvaa vettä ja sekoita tasaiseksi. Kaada liivateseos tuorejuusto-kermaseoksen sekaan ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita hyvin.

Levitä täyte tasaisesti kakkupohjan päälle. Peita lautasella tai tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Voit myös pakastaa kakun – siinä tapauksessa ota se sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoamista.

Nauti kahvin tai teen kanssa. Aah!

Puolukkarahkapullat (myös maidoton, munaton, gluteeniton)

PuolukkarahkapullatRakastan puolukkarahkaa. Sitä syötiin meillä usein jälkiruuaksi, kun olin lapsi. Rakastan myös pullia. Mikä voisi mennä vikaan, kun nämä kaksi yhdistää? No eipä mikään. Herkullisia tuli.

Tämä on resepti, josta voi melko helposti tuunata erilaisia allergikkoversioita. Gluteenittoman pullataikinan ohjeen löydät täältä. Pullataikinassa maidon voi korvata vedellä ja voin margariinilla – kananmunaahan siinä ei ole alun perinkään. Täytteeseen voi rahkan ja kermaviilin sijaan laittaa 4 dl soijajugurttia. Soijajugurtin kanssa ei myöskään tarvita kananmunaa, sillä soijaproteiini hyytyy paistettaessa varsin mukavasti.

Puolukkarahkapullat
n. 27 kpl

Valmistusaika n. 20 min + 1 tunti + 1 tunti

Pullataikina (gluteeniton ohje täältä)
1/2 l maitoa (tai vettä)
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 dl sokeria
150 g sulatettua voita (tai maidotonta margariinia)
1/2 rkl kardemummaa
1/2 tl suolaa
vehnäjauhoja

Täyte
2 dl maitorahkaa ja 2 dl kermaviiliä (tai 4 dl soijajugurttia)
n. 1 1/2 dl puolukkasurvosta
2 munaa (voit jättää pois, jos käytät soijajugurttia)
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kananmunaa tai sokerivettä koristeluun

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos nesteeseen. Lisää sen verran jauhoja, että taikina muuttuu ”taikinamaiseksi”. Lisää sokeri, sulatettu rasva, kardemumma ja suola. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja sen verran, että taikina muuttuu kiinteämmäksi ja irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa 10 minuuttia.

Nostata taikinaa liinan alla n. tunnin verran.

Painele taikinasta ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta kaksi pitkää pötköä, leikkaa pötköistä tasakokoisia paloja, pyörittele ne palloiksi ja asettele pellille leivinpaperin päälle. HUOM! Pullat tarvitsevat paljon tilaa ympärilleen, joten n. 9 kpl/pelti on hyvä määrä. Kohota pullia liinan alla parisenkymmentä minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Toteuta seuraavat vaiheet pellillinen kerrallaan, aina yksi pellillinen valmiiksi uunia varten:
Painele pullapallot litteiksi siten, että ne jäävät reunoista hieman korkeammiksi, ja keskelle muodostuu ”allas”. Sivele reunat kananmunalla tai sokerivedellä. Lusikoi täytettä pullien keskelle, n. 1 rkl/pulla. Paista uunin keskitasolla n. 13 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pullat ovat ruskettuneet kauniisti reunoilta.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pullat säilyvät parhaiten tuoreina pakastimessa – ne kuivahtavat jo muutamassa tunnissa huoneenlämmössä. Ne kannattaa ensin jäädyttää leivinpaperin päälle leviteltyinä ja laittaa vasta sitten pusseihin, jotta täyte ei sotkeennu.

Marjarahkapiirakka

Marjarahkapiirakka

Kuva ei luonnollisestikaan ole helmikuulta. Marjarahkapiirakkaa tehdään meillä usein – tässä kesän pakastimentyhjennyksen yhteydessä leivottu yksilö.

Puhhuijaa, lauantait tuppaavat usein olemaan aikamoisia kokkausmaratoneja, kun perheelle rustataan ensin lounasta ja päivälliseksi tehdään kerralla iso satsi ruokaa, jota sitten lämmitetään pari seuraavaa päivää. Tänään oli päivällisen jälkeen vielä sen verran ennuja jäljellä (tai ehkä vain niin kova makeannälkä), että päätimme esikoisen kanssa leipoa vielä marjapiirakan.

Kolmevuotiaan kanssa on oikeasti hauskaa leipoa, kun pikkumies on aivan tohkeissaan – ja osaa sitä paitsi jo tehdä ihan fiksuja juttujakin. Tällä kertaa muun muassa rahkatäytteen sekoittaminen delegoitiin kokonaan apukokille. Ja hyvä tuli.

Aineksiakin löytyi poikkeuksellisen hyvin, koska äiti oli edellisenä viikonloppuna kylässä ja toi mukanaan marjoja pakastimeen.

Marjarahkapiirakka
valmistusaika n. 45 min

pohja:
150 g voita
0,75 dl sokeria
3,5 dl jauhoja

täyte:
2 dl maitorahkaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

päälle:
tuoreita tai pakastettuja marjoja (esim. vadelmat ja punaherukat sopivat hyvin)
sokeria

Valmista ensin pohja: puristele pehmeä voi ja sokeri käsin tahnaksi. Lisää jauhot edelleen käsin puristellen. Taikinasta pitäisi tulla hieman murumaista.  Peitä taikina liinalla tai talouspaperilla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka (halkaisija n. 26 cm).

Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi.

Painele taikina tasaisesti piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla piirakkapohjaan muutamia reikiä. Levitä rahka-kermaviilitäyte tasaisesti pohjan päälle ja sirottele päälle marjoja sen verran, että täyte lähes peittyy. Sirottele päälle reilusti sokeria. Painele haarukalla piirakan reunat tasaisiksi.

Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat hieman ruskettuneet. Piirakka maistuu parhaalta kunnolla jäähdytettynä.