Beanit-risotto (vegaaninen)

Aina välillä käy niin, että hurahdan johonkin tuotteeseen. Nyt hurahduksen kohteena ovat Beanit-suikaleet, joita ylistin jo edellisessä postauksessa. Koko perheemme rakastaa niitä. Tosi helppokäyttöisiä, hyvän makuisia, kiva suutuntuma, täyttävät vatsan, ja ovat kotimaisiakin vielä.

Tällä kertaa käytin suikaleita risotossa. Hyvin sopivat siihenkin. Sen verran nopeasti tuli valmista, että tämä risotto sopii hyvin arkiruuaksi.

Beanit-risotto
5 hengelle 3 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

1 pienehkö purjosipuli
1,5 tl curryjauhetta
1 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä (1 l kiehuvaa vettä + 2 yrttiliemikuutiota)
6 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
750 g (3 pkt) valkosipuli-yrttimarinoituja Beanit-suikaleita
1 vihreä paprika
1 pussi (200 g) pakastemaissia
suolaa
mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia
rosmariinia
timjamia

Huuhdo ja pilko purjosipuli. Kuumenna isossa kattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää curryjauhe, paprikajauhe ja purjosilppu. Kuullota hetki. Lisää risottoriisit ja sekoita. Lisää valkoviini sekä kolmasosa kasvisliemestä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää toinen kolmannes kasvisliemestä ja toista. Lopuksi lisää loput kasvisliemestä ja toista.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää Beanit-suikaleet, pyörittele niitä öljyssä ja paista kannen alla välillä sekoittaen, kunnes ovat hieman rapeita pinnalta. Mausta suolalla, mustapippurilla, silputulla ruohosipulilla, rosmariinilla ja timjamilla. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja pilko. Lisää paprikapalat ja maissit Beanit-suikaleiden joukkoon. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes risottoriisi on kypsää.

Kaada Beanit-paprika-maissiseos riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria tai yrttejä. Tarjoile kuumana.

Advertisement

Vihreä linssikeitto (vegaaninen)

Soseruokadieetti jatkuu, ja niin jatkuu myös uusien sosekeittoreseptien kehittely. Tällä kertaa tuunasin opiskeluaikojen klassikkoa, linssi-peruna-purjokeittoa.

Lisää vitamiineja tuli pinaatista, lisää makua lipstikasta ja pehmeyttä kaurakermasta. Oikein hyvää ja erittäin täyttävää! Kyllä tämän voimalla varmaan armeijakin jaksaisi marssia.

Tämä on kyllä aika hoocee hippikeitto, näyttää ja maistuukin terveelliseltä, mutta on varsin hyvää ja pehmeän makuista.

Vihreä linssikeitto
6:lle

Valmistusaika n. 50 min

1,5 tl curryjauhetta
1,5 tl korianterijauhetta
rypsiöljyä
1 purjo
1 pussi pakastepinaattia
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 l vettä
2 dl vihreitä linssejä
1,5 tl suolaa
1 ruukku tuoretta lipstikkaa
mustapippuria
1 dl kaurakermaa

Laita linssit likoamaan kylmään veteen. Puhdista ja pilko purjo. Kuori ja pilko perunat.

Kaada kolmen litran teräskattilan pohjalle reilu loraus rypsiöljyä. Lisää curry ja korianteri, kuumenna. Lisää purjosilppu, sekoita ja kuullota pieni hetki. Lisää pakastepinaatit ja perunanpalat. Sekoita. Lisää vesi. Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia keskilämmöllä.

Ota kattila pois liedeltä. Silppua lipstikka ja lisää kattilaan. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kaurakerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kuumana.

Keitto säilyy hyvin jääkaapissa useamman päivän ja sen voi myös pakastaa.

Avokadokeitto

Olin viikon työmatkalla. Kokouksesta toiseen ravatessa ja kaupungista toiseen sukkuloidessa jäi aika monta ateriaa väliin, joten pysyttelin hengissä suklaalla ja energiapatukoilla. Moinen elämäntyyli ei tosiaankaan sovi minun vatsalleni, joka on tottunut vastaanottamaan terveellistä kunnon ruokaa muutaman tunnin välein. Lentokoneessa kotimatkalla haaveilin terveellisestä kasvisruuasta, ja kotiin tultua ei muuta kuin toimeen.

Minulla on jo pitkään ollut mielessä kokeilla, miten avokado taipuu sosekeitoksi. Sehän on kuin luotu mössättäväksi. No, nyt kokeilin, ja hyvin toimii! Proteiinia sekä rouskuvaa suutuntumaa soppaan tuli suolapähkinöistä ja pientä terää makuun limettimehusta ja chilikastikkeesta. Sosekeitoksi tämä oli varsin nopea ja vaivaton valmistaa, koska ei tarvinnut kuoria kilokaupalla juureksia. Lahjomaton lapsiraati ei ollut nyt testaamassa tuotosta, mutta arvelen, että voisi mennä heiltäkin läpi. Oma matkan runtelema mahani ainakin kiitti.

Avokadokeitto
6:lle

Valmistusaika n. 35 min

1 purjo
n. 5 keskikokoista, jauhoista perunaa
curryjauhetta, korianterijauhetta
3 avokadoa
n. 100 g suolattuja, paahdettuja cashewpähkinöitä
Puoli punttia tuoretta minttua
Suolaa
Limettimehua
Makeaa chilikastiketta

Kuori, pese ja paloittele purjo. Kuori ja paloittele perunat. Kuumenna  3 litran soppakattilassa tilkka rypsiöljyä sekä 1 tl curryjauhetta ja 1 tl korianterijauhetta. Lisää purjosilppu ja kuullota. Lisää perunat, sekoittele hetki ja lisää kattilaan vettä n. puolilleen. Lisää 1 tl suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet.

Halkaise avokadot ja poista kivet. Kun perunat ovat kypsiä, kaiverra avokadojen sisukset lusikalla ja lisää keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pieni hetki. Lisää pähkinät ja minttu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta limettimehulla ja makealla chilikastikkeella. Tarjoa sellaisenaan tai vaalean leivän kanssa.

 

Pehmeä linssi-porkkanakeitto

Sosekeitto on ihanan lämmittävää talviruokaa, ja siksi meillä syödäänkin soppaa tämän tästä kylminä ja pimeinä kuukausina. Yksi pitkäaikaisimmista suosikeistamme on pehmeä linssi-porkkanakeitto. Se on sekä hyvää ja ravitsevaa että erinomaisen edullista ruokaa – sopii mainiosti vaikkapa opiskelijan budjetille.

Keiton pohjassa maistuvat itämaiset maut – kaikkia mainittuja mausteita kannattaa hankkia etnokaupoista, joista niitä saa valtavia pussillisia samaan hintaan kuin perusmarketin pikkuruiset maustepussukat maksavat.

Pehmeä linssi-porkkanakeitto

Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 30 min

2 dl punaisia linssejä

n. 1 kg porkkanoita

n. 1 kg jauhoisia perunoita, esim. puikuloita

1 purjo

1 punainen paprika

2 isoa valkosipulinkynttä

curryjauhetta, korianterijauhetta ja tandoori masala -jauhetta, n. 1 tl kutakin

2 tl suolaa

2 dl ruokakermaa (tai kaurakermaa)

salviaa, timjamia

Laita linssit hetkeksi likoamaan. Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Huuhtele paprika, poista siemenkota ja paloittele. Poista purjon päällimmäinen kerros, leikkaa se pituussuunnassa halki melkein tyveen asti, huuhtele kunnolla ja pilko. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Kuumenna soppakattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, tandoori masala -jauhe, valkosipuli ja purjosilppu ja sekoittele hetki. Lisää porkkanat, perunat ja paprika, sekoita vielä pariin kertaan ja lisää kattilaan vettä hieman puolenvälin yli. Valuta ja huuhdo linssit ja lisää kattilaan. Lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä n. 15 – 20 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat aivan pehmeitä.

Ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella aivan pehmeäksi. Lisää soseuttamisen lomassa kerma, salvia ja timjami. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa esimerkiksi feta-pinaattipasteijoiden, suppilovahveropasteijoiden tai karjalanpiirakoiden kanssa.

Punainen kalakeitto

Tykkään ihan hurjasti kunnon kalasopasta, jonka liemi on keitetty taiteen sääntöjen mukaan kalan roippeista. Jos ihan oikeaoppisesti toimisi, pitäisi lientä keitellä mahdollisimman pitkään. Mutta riittävän hyvän arkiversion saa n. 20 minuutin haudutuksella.

Tavallisesta ruokamarketista ei yleensä kokonaista kalaa saa, joten on suunnattava halliin tai herkkukauppaan. Hallin kalamyyjät yleensä antavat ilomielin kaupanpäällisiksi enemmänkin päitä ja selkäruotoja.

Perinteiseen kalasoppaan tavataan laittaa kermaa tai maitoa, mutta itse tykkään enemmän punaisesta versiosta, johon tulee mausteeksi tuhti tujaus tomaattipyrettä.

Punainen kalakeitto
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle n. 3 päiväksi

Valmistusaika n. 45 min

Liemi:
Kalan pää, pyrstö ja selkäruoto
Pätkä purjoa
Pari valkosipulinkynttä
Pala juuriselleriä
Tuoretta tilliä
Kokonaisia mustapippureita
N. 2 tl suolaa

Keitto:
N. 1 kg punaista kalaa fileinä (esim. lohi, kirjolohi tai nieriä)
Vajaat puoli kiloa porkkanoita
Kunnon käikäle juuriselleriä
n. 6 isohkoa perunaa
Purjo
Tomaattipyrettä
Sitruunamehua
Suolaa
Tilliä

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Poista purjosta päällimmäinen kerros, leikkaa veitsellä halki n. puolesta välistä ja huuhtele huolella. Ota lientä varten n. 10 cm pätkä vihreää lehtiosaa. Leikkaa juuriselleristä pieni pala ja poista siitä kuoret.

Kuumenna 3 litran soppakattilan pohjalla loraus rypsiöljyä. Lisää kalan pää, pyrstö ja selkäruoto, purjo ja selleri. Ruskista nopeasti. Lisää vettä n. 2/3 kattilan tilavuudesta. Lisää suola, pippurit ja pari kokonaista tillinoksaa. Kuumenna kiehuvaksi, käännä lämpö n. puollelle teholle ja keittele lientä n. 20 minuuttia.

Valmistele sillä välin keittoainekset: kuori ja pilko porkkanat, juuriselleri ja perunat. Pilko purjo. Poista kalafileistä pystyruodot ja nahka ja paloittele.

Kun liemi on valmista, kaada se siivilän läpi kuumankestävään astiaan. Pese soppakattila, kaada liemi sinne takaisin ja laita liedelle kuumenemaan. (HUOM! Liemeen käytettyjä kalanroippeita, vihanneksia ym. ei enää lisätä takaisin kattilaan.) Lisää porkkanat, selleri, perunat, purjo, reilu tujaus tomaattipyrettä ja loraus sitruunamehua. Silppua sekaan tilliä. Tarkista maku ja lisää suolaa, jos tarvis. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä puolella teholla n. 10 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää kalanpalat ja keitä vielä pari minuuttia.

Tarjoile vaikkapa paahtoleivän kanssa.

 

Parsakaali-kikhernekeitto

Tänä syksynä meillä on syöty todella paljon soppaa. Tällä kertaa variaationa teemasta oli parsakaali-kikhernekeitto. Lopputulos oli lempeän pehmeä ja mukavan ruokaisa. Molemmat lapset söivät lautasensa tyhjäksi, joten tätä tehdään toisenkin kerran!

Parsakaali-kikhernekeitto
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 40 minuuttia

1 parsakaali (n. 400 g)
1 iso purjo
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
6 isohkoa jauhoista perunaa
2 prk säilöttyjä kikherneitä
vettä
2 tl suolaa
mustapippuria
kynteliä
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Kuori purjosta päällimmäinen kerros. Viillä purjo veitsellä halki puoliväliin ja pese hiekka ja kura pois kerrosten välistä. Paloittele purjo. Kuumenna 3 litran soppakattilan pohjalla loraus rypsiöljyä. Lisää curry, korianteri, valkosipuli ja purjo. Sekoittele hetki. Huuhtele ja paloittele parsakaali ja lisää kattilaan. Lisää vettä hieman yli kattilan puolivälin. Lisää suola. Laita liedelle kuumenemaan.

Kuori ja paloittele perunat, valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää molemmat kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kaurakerma ja mausta kyntelillä ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa vaikkapa munariisipasteijoiden tai karjalanpiirakoiden kera.

 

Nakkisoppa

Kun päiväkodin hoitajat raportoivat, että lapsemme ovat syöneet ateriansa erityisen hyvällä halulla, kysyn yleensä, oliko ruokana nakkeja. Suunnilleen jokainen tuntemani isä ja äiti tuskailee saman asian kanssa: nakit kuuluvat ns. pahoihin ruokiin, joita pitäisi välttää – ja jos lapset saisivat valita, he eivät muuta söisikään.

Nitriittejä tai ei, meilläkin nakit kuuluvat ruokavalioon. Tällä kertaa päätimme retroilla ja tehdä perinteistä nakkisoppaa. Sen verran kuitenkin irrottelin, että lisäsin soppaan oliiveja – ne kun ovat se toinen ruokalaji, jota nuorin lapsemme söisi vaikka joka päivä.

Lopputulos oli mukavan tutun ja turvallisen makuista, pienellä twistillä. Maittoi niin aikuisille kuin lapsillekin.

Nakkisoppa
riittää 2 lapselle ja 2 aikuiselle 3 päiväksi

valkistusaika n. 45 min

1 purjo
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
500 g porkkanoita
pala juuriselleriä
6 isohkoa jauhoista perunaa
vettä
2 rkl tomaattipyrettä
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
kynteliä, basilikaa, timjamia
2 tl suolaa
n. 700 g nakkeja (käytin broilernakkeja)
1 prk paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja

Huuhtele ja pilko purjo. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna 3 l soppakattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää paprikajauhe, purjo ja valkosipulit ja kuullota.

Kuori ja paloittele porkkanat ja selleri. Lisää kattilaan ja sekoita. Lisää vettä n. puoleen väliin kattilaa. Lisää suola, tomaattipyre, pippurit ja reilu ropsaus, basilikaa, kynteliä ja timjamia. Laita kuumenemaan.

Kuori ja paloittele perunat ja lisää kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes perunanpalat ovat pehmeitä.

Pilko nakit ja oliivit. Lisää keittoon ja keitä vielä 3 – 4 minuuttia, kunnes nakit ovat kuumenneet. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa leivän kanssa.

Maidoton pinaattilasagne

Siskoni suositteli Fuusiokeittiö-blogin pinaattilasagneohjetta, jossa bechamel-kastike on korvattu kikhernetahnalla. Kuulosti sopivan oudolta, joten pitihän sitä kokeilla. Alkuperäisessä reseptissä tosin on noin tonnin verran juustoa, joten ruokalaji vaati hieman tuunausta sopiakseen myös meidän pienelle allergikolle. Muuntelin myös mausteita piirun verran enemmän italialaiseen suuntaan. Lopputulos oli varsin miedon makuinen – ja ehkä juuri siksi maittoi erityisesti perheen pienimmälle. Kyllä me muutkin tätä ihan hyvällä halulla söimme.

Maidoton pinaattilasagne
riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

kikhernekastike:
2 prk säilöttyjä kikherneitä
n. 9 dl kasvislientä
rypsi- ja oliiviöljyä
5 rkl vehnäjauhoja
valkopippuria, muskottipähkinää
kourallinen raastettua vegaanijuustoa (esim. Cheesly)

Pinaattitäyte:
5 pkt pakastepinaattia
2 valkosipulinkynttä
sipuli
purjo
valkopippuria, muskottipähkinää, basilikaa, suolaa

maustamatonta soijajugurttia
raastettua vegaanijuustoa
lasagnelevyjä

Soseuta kikherneet ja osa kasvisliemestä tasaiseksi massaksi. Kaikkea lientä ei kannata lisätä vielä soseutusvaiheessa, koska neste tulvii helposti yli tehosekoittimesta. Kuumenna ruokaöljyjä isossa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää kikhernetahna ja loput kasvisliemestä. Lisää juustoa ja mausta.

Pehmennä sipuli- ja purjohakkelus sekä valkosipuli öljyssä paistinpannulla. Lisää sulatetut pinaatit sekä hieman vettä. Mausta. Anna hautua kannen alla hetki.

Levitä ison uunivuuan pohjalle kikhernekastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Levitä uusi kerros kikhernekastiketta, juustoa, pinaattitäytettä, soijajugurttia ja lasagnelevyjä. Toista sama. Päällimmäiseksi lasagnelevyjä, kihernekastiketta ja juustoa.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, joista ensimmäiset 30 leivinpaperilla peitettynä.