Puolukkarahkapullat (myös maidoton, munaton, gluteeniton)

Rakastan puolukkarahkaa. Sitä syötiin meillä usein jälkiruuaksi, kun olin lapsi. Rakastan myös pullia. Mikä voisi mennä vikaan, kun nämä kaksi yhdistää? No eipä mikään. Herkullisia tuli.

Tämä on resepti, josta voi melko helposti tuunata erilaisia allergikkoversioita. Gluteenittoman pullataikinan ohjeen löydät täältä. Pullataikinassa maidon voi korvata vedellä ja voin margariinilla – kananmunaahan siinä ei ole alun perinkään. Täytteeseen voi rahkan ja kermaviilin sijaan laittaa 4 dl soijajugurttia. Soijajugurtin kanssa ei myöskään tarvita kananmunaa, sillä soijaproteiini hyytyy paistettaessa varsin mukavasti.

Puolukkarahkapullat
n. 27 kpl

Valmistusaika n. 20 min + 1 tunti + 1 tunti

Pullataikina (gluteeniton ohje täältä)
1/2 l maitoa (tai vettä)
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 dl sokeria
150 g sulatettua voita (tai maidotonta margariinia)
1/2 rkl kardemummaa
1/2 tl suolaa
vehnäjauhoja

Täyte
2 dl maitorahkaa ja 2 dl kermaviiliä (tai 4 dl soijajugurttia)
n. 1 1/2 dl puolukkasurvosta
2 munaa (voit jättää pois, jos käytät soijajugurttia)
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kananmunaa tai sokerivettä koristeluun

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos nesteeseen. Lisää sen verran jauhoja, että taikina muuttuu ”taikinamaiseksi”. Lisää sokeri, sulatettu rasva, kardemumma ja suola. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja sen verran, että taikina muuttuu kiinteämmäksi ja irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa 10 minuuttia.

Nostata taikinaa liinan alla n. tunnin verran.

Painele taikinasta ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta kaksi pitkää pötköä, leikkaa pötköistä tasakokoisia paloja, pyörittele ne palloiksi ja asettele pellille leivinpaperin päälle. HUOM! Pullat tarvitsevat paljon tilaa ympärilleen, joten n. 9 kpl/pelti on hyvä määrä. Kohota pullia liinan alla parisenkymmentä minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Toteuta seuraavat vaiheet pellillinen kerrallaan, aina yksi pellillinen valmiiksi uunia varten:
Painele pullapallot litteiksi siten, että ne jäävät reunoista hieman korkeammiksi, ja keskelle muodostuu ”allas”. Sivele reunat kananmunalla tai sokerivedellä. Lusikoi täytettä pullien keskelle, n. 1 rkl/pulla. Paista uunin keskitasolla n. 13 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pullat ovat ruskettuneet kauniisti reunoilta.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pullat säilyvät parhaiten tuoreina pakastimessa – ne kuivahtavat jo muutamassa tunnissa huoneenlämmössä. Ne kannattaa ensin jäädyttää leivinpaperin päälle leviteltyinä ja laittaa vasta sitten pusseihin, jotta täyte ei sotkeennu.

Advertisement

Puolukkaparfait ja kinuskikastike

Parina aiempana jouluna olemme syöneet jälkiruuaksi luumu-omenajuustokakkua, mutta tänä vuonna kaipasin jotakin uutta. Tärkeimpänä kriteerinä oli, ettei jälkiruoka ole liian raskasta. Pahin joulujälkkärimokani on ehdottomasti ollut  suklaamousse – tuhdin aterian päätteeksi se tyrmäsi koko porukan.

Tällä kertaa päätin kokeilla puolukkaparfait’a. Jäädykkeiden kanssa ongelmana on se, että jäädyke pitäisi ottaa ennen tarjoilua pehmenemään, ja jos sitä jää yli, loppuja ei voi pakastaa uudelleen. Tästä ongelmasta päästiin yli, kun keksin pakastaa parfait’n silikonisissa muffinssivuuissa. Jäädyke irtosi silikonivuuista helposti, ja annoskoko oli juuri sopiva jymäkän jouluaterian päätteeksi.

Parfait’n kaveriksi tein kinuskikastiketta. En ollut sitä aiemmin itse tehnyt, ja kaiketi hyvä niin. Jos olisin parikymmentä vuotta sitten hoksannut, että kinuskikastiketta on todella helppo tehdä, olisin todennäköisesti nyt ainakin kolme vaatekokoa suurempi.

Parfait’n reseptin löysin Maikkarin Makuja.fi-sivuilta ja kinuskikastikkeen ohjeen Elisan Ruoka ja viini -sivuilta.

Puolukkaparfait
n. 7 pientä annosta

Valmistusaika n. 15 min, jäädytys vähintään pari tuntia

1,5 dl sokeroitua puolukkasurvosta
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl vettä
2 munankeltuaista
2 dl kuohukermaa

Sekoita tomusokeri, munankeltuaiset ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä ja vatkaa voimakkaasti esim. puuhaarukalla, kunnes seos on sakeutunut. Kääntele puolukkasurvos varovasti sekaan.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele puolukkakreemin sekaan. Annostele seosta silikonisiin muffinssivuokiin. Pakasta ainakin pari tuntia. Vuuat kannattaa aluksi laittaa pakastimeen leikkuulaudan päällä ja siirtää muovipussiin tai isoon rasiaan, kun seos on kovettunut.

Ota parfait’t huoneenlämpöön pehmenemään n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota ne silikonivuuista jäisinä ja asettele jälkiruokalautasille. Valele päälle kuumaa kinuskikastiketta juuri ennen tarjoilua.

Kinuskikastike
Valmistusaika n. 10 min

2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl voita

Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi voi. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä hieman. Sekoita voi kastikkeeseen.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä, joten voit tehdä sen valmiiksi ennakkoon. Kuumenna ennen tarjoilua.