Aurajuustopunajuuret

Talvella masu alkaa huutaa tuhtia juuresruokaa, ja ainakin itselleni juureksista paras on punajuuri. Syvänpunainen väri ja lempeän makeahko maku piristävät pimeän keskellä. Tänään kokataan itsenäisyyspäivän kunniaksi yhtä kestosuosikkiani, aurajuustopunajuuria. Homejuusto ja punajuuret ovat makuparina kerta kaikkiaan luodut toisilleen. Tänään tätä syödään pariloitujen broilerifileiden kanssa, mutta aurajuustopunajuuret rokkaavat myös pannulla paistetun valkoisen kalan, kuten siian tai kuhan seuralaisena.

Aurajuustopunajuuret
4:lle

Valmistusaika reilu tunti

reilu kilo punajuuria
200 g aurajuustoa
4 dl ruokakermaa
valkopippuria, muskottipähkinää

Kuori punajuuret ja leikkaa suikaleiksi. Suikaleet saa kernaasti jättää rustiikkisen paksuiksi. Kaada suikaleet uunivuokaan. Leikkaa aurajuusto kuutioiksi ja ripottele tasaisesti punajuurten sekaan. Ripottele päälle hiukan valkopippuria ja jauhettua muskottipähkinää. (HUOM! Suolaa ei tarvita, koska homejuusto on voimakkaan suolaista.) Lopuksi kaada kerma tasaisesti muiden ainesten päälle. Paista 220 asteessa uunin alatasolla n. 45 minuuttia ja sen jälkeen keskitasolla vielä n. vartti, kunnes punajuuret ovat pehmenneet, mutta ovat vielä ”al dente”. Tarjoile kanan tai valkoisen kalan lisukkeena.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

Punajuuri-vuohenjuustopiirakkaTänä talvena on jostain syystä tehnyt usein mieli punajuurta. Ehkä voimakkaan punainen juures tuo sopivasti energiaa talven synkkyyteen. Tai sitten se vaan maistuu niin hyvältä.

Tällä kertaa punajuurta syötiin piirakan muodossa. Inspiraation reseptiin sain Café Martasta, jossa tarjoillaan todella hyviä piirakoita. Piirakka sopii hyvin ateriaksi salaatilla ryyditettynä – tai sitten pikkusuolaiseksi. Ja käy hyvin myös kananmuna-allergikolle, koska täytteeseen ei tule munaa.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka
n. 6 annosta pääruokana

valmistusaika n. tunti

Pohja
150 g pehmeää voita
2 dl ruishiutaleita
hiukan kylmää vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte
n. 900 g punajuuria
200 g pehmeää, viipaloitua vuohenjuustoa (siis sellaista, jossa ei ole kuorta)
2 dl ruokakermaa
80 g pinjansiemeniä
suolaa, timjamia, jauhettua muskottipähkinää, mustapippuria

Sekoita ruishiutaleet ja vesi ja anna hiutaleiden turvota hetki.  Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset keskenään. Peitä taikina liinalla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Voit hyvin valmistaa taikinan jo etukäteen odottamaan – sen voi myös pakastaa.

Taikinan vetäytyessä kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna paistokasarissa reilu loraus paisto-oliiviöljyä. Lisää punajuuriraaste, n. 2 tl suolaa, reilusti timjamia, ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Sekoita hyvin. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes punajuuriraaste on hieman pehmennyt.

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Painele taikina vuokaan, tee reunuksesta n. 5 cm korkea. Pistele piirakkapohjaan reikiä haarukalla. Paista pohjaa uunin keskitasolla 220 asteessa 8 minuuttia.

Pohjan paistuessa paahda pinjansiemenet toisella paistinpannulla. Muista sekoitella siemeniä koko ajan, sillä ne palavat herkästi. Sekoita reilu puolet vuohenjuustosta kulhossa kerman kanssa – jätä osa juustoviipaleista koristeeksi. Mausta juusto-kermaseos suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Lisää pinjansiemenet. Nostele punajuuriraaste kulhoon kerma-juustoseoksen joukkoon siten, että raasteesta irronnut neste jää pannulle. Sekoita hyvin.

Kun pohja on paistunut, kaada täyte pohjan päälle ja painele tasaiseksi. Koristele vuohenjuustoviipaleilla. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa n. 15 minuuttia, ja lopuksi ylätasolla n. 5 minuuttia. Tarjoile salaatin kanssa.

Punajuuripesto

Vaikka meillä syödään pastaa joka viikko, tulee sitä harvemmin syötyä peston kanssa. Perinteinen pesto genovese on meillä yleensä käytössä kanan tai kalan marinadina.

Hesarin ruokasivujen pestojuttu kuitenkin sai innostumaan pestopastasta. Yhdistelin kahdesta eri reseptistä punaisen juurespeston, josta tuli erittäin namia. Punajuuren ja porkkanan makeus yhdistyy kivasti piparjuuren kirpeyteen, ja rosmariini tuo hiukan robustia vivahdetta.

Punajuuripesto

Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 25 minuuttia

4 punajuurta

1 isohko porkkana

2 dl suolattuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä

2 valkosipulinkynttä

2-3 tl piparjuuriraastetta

2 tl kuivattua timjamia

Ripaus rosmariinia

Balsamicoa

Extra virgin -oliiviöljyä

Vettä

Suolaa

Voit tehdä peston etukäteen jääkaappiin. Jos tarjoat sitä heti, laita pastan keitinvesi lämpiämään samalla, kun aloitat peston valmistuksen.

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna vettä kattilassa kiehuvaksi ja keitä juureksia n. 15 min. Jos haluat elää oikein superterveellisesti, ota keittämisen jälkeen keitinvesi talteen ja käytä sitä peston notkistamiseen

Kuori valkosipulinkynnet. Laita pähkinät, valkosipulit, timjamit ja rosmariinit tehosekoittimeen ja jauha.

Lisää juurekset, piparjuuri, loraus balsamicoa, loraus oliiviöljyä ja loraus vettä. Aja tehosekoittimellä tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää vettä ja/tai oliiviöljyä, kunnes pesto on sopivan löysää. Tarjoa pastan kanssa – spagetti tai tagliatelle toimii peston kanssa parhaiten.

Kaksivärinen joulupatee

Tämän kaksivärisen kasvispateen kehitin yli kymmenen vuotta sitten lihattomaksi vaihtoehdoksi joulupöytään. Hyvin se on sitten maistunutkin – niin kasvis- kuin lihansyöjillekin. Patee on paitsi hyvän makuinen, myös kauniin näköinen. Se on myös aika keveää syötävää, mikä ei ole ollenkaan huono asia, jos kylmiin alkupaloihin satsataan samaan malliin kuin meillä – ei ole yksi eikä kaksi joulua, jolloin kaikki ovat olleet ähkyssä ennen kuin lämpimiä ruokia on edes maistettu.

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty kananmunaa, kermaviiliä ja tavallista korppujauhoa. Alla olevan reseptin olen muokannut gluteenittomaksi ja maidottomaksi, mutta suluissa on alkuperäiset ainekset. Vegaaniversion reseptistä saa, kun jättää munat pois ja laittaa kumpaankin seokseen n. desin enemmän soijajugurttia. (Silloin ei luonnollisestikaan myöskään vatkata valkuaisvaahtoa, mikä ei suuremmin vaikuta koostumukseen. Olen sen työvaiheen joskus laiskuuksisssani skipannut muutenkin.)

Pateen kyytipoikana maistuu kermainen sienikastike, joka sopii hyvin kaveriksi myös vaikkapa kalkkunalle.

Kaksivärinen joulupatee

2 isoa porkkanaa
pieni punajuuri
n. 300 g pakastepinaattia
1 valkosipulinkynsi
basilikaa
4 dl soijajugurttia (kermaviiliä)
3 munaa
1,5 dl gluteenitonta korppujauhoa (tai tavallista)
suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

Keitä, kuori ja soseuta porkkanat ja punajuuri. Kuori ja pilkovalkosipuli. Sulata pinaatti. Kuumenna tilkka paisto-oliiviöljyä paistinpannulla, lisää valkosipuli ja pinaatti ja hauduta hetken aikaa. Lisää pinaattiseokseen ropsaus basilikaa.

Sekoita yhdessä kulhossa porkkana-punajuurisose, 2 dl soijajugurttia, 1 muna ja puolet korppujauhosta. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Sekoita toisessa kulhossa pinaattiseos, 2 dl soijajugurttia, 1 muna ja loput korppujauhot. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Erota kolmannesta munasta valkuainen ja vatkaa se kovaksi vaahdoksi. Jaa vaahto tasan pinaatti- ja porkkana-punajuuriseoksiin. Jaa myös keltuainen. Sekoita varovasti.

Voitele ja korppujauhota (HUOM! gluteeni) pitkulainen paistovuoka. Levitä punainen seos vuokaan alimmaiseksi ja vihreä päällimmäiseksi. Peitä vuoka leivinpaperilla ja paista vesihauteessa 180 asteessa n. 1 h 20 min, kunnes patee on kiinteää.

Anna pateen levähtää ennen kumoamista. Se säilyy jääkaapissa useita päiviä ja sen voi myös pakastaa, joten voit valmistaa sen hyvissä ajoin.

Soijalindströmit

Lapsena yksi lempiruuistani kouluruokalassa olivat lindströminpihvit – jauhelihapihvit, joissa oli punajuurta. Pariinkymmeneen vuoteen en ole jauhelihaa syönyt, mutta lindströminpihvejä alkoi tehdä mieli. Onneksi hokasin, että onnistuuhan se varmaan soijarouheestakin.

Itse tykkäsin kovasti lopputuloksesta, mutta punajuurta vierastavat lapsemme eivät olleet ihan haltioissaan. Noh, pitää jatkaa totuttamista.

Lindströminpihvit soijarouheesta
n. 36 pihviä

valmistusaika n. tunti

3 dl tummaa soijarouhetta
5 dl kiehuvaa vettä
1 yrttiliemikuutio
1 sipuli
n. 800 g punajuuria
tilkka paisto-oliiviöljyä
1 tl jauhettua korianteria
3 dl soijajugurttia
3 munaa
1,5 tl suolaa
mustapippuria
0,5 tl muskottipähkinää
reilusti timjamia
2 dl korppujauhoa

Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen ja sekoita soijarouhe veteen. Jätä hautumaan.

Kuori punajuuret ja sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Aja tehosekoittimessa hienoksi silpuksi. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä. Lisää korianteri. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin, käännä lämpö n. puolelle teholle ja jätä kannen alle hautumaan. Käännä levy nollille muutaman minuutin kuluttua.

Sekoita isossa kulhossa soijajugurtti, suola, pippuri, muskottipähkinä ja timjami. Sekoita mukaan kananmunat. Valuta soijarouheesta neste pois ja lisää rouhe seokseen. Lisää punajuuri-sipulisilppu. Sekoita hyvin. Lisää korppujauho, sekoita huolella ja anna turvota hetki.

Kuumenna paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä. Nostele pihvitaikinaa pannulle ruokalusikalla ja muotoile pyöreiksi pihveksi. Paista kannen alla n. puolella lämmöllä molemmilta puolilta. Jatka, kunnes taikina on käytetty. Nopeammin homma hoituu, kun käytät kahta paistinpannua.

Pihvit maistuvat tosi hyvältä lohkoperunoiden kanssa. Jos teet lohkiksia, pese ja lohko perunat siinä vaiheessa, kun olet laittanut punajuuri-sipulisilpun pannulle hautumaan. Pyörittele leivinpellillä paisto-oliiviöljyssä ja yrttiseoksessa (esim. basilikaa, timjamia, rosmariinia). Laita perunat uuniin samalla, kun aloitat pihvien paistamisen.

Herkullinen kyytipoika pihveille on soijajugurttikastike, joka syntyy käden käänteessä: sekoita n. 3 dl:aan soijajurguttia reilu loraus sitruunamehua, mustapippuria, suolaa, basilikaa ja timjamia. Anna seistä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Pihvit sopivat hyvin myös pakastettavaksi, joten isosta satsista voi laittaa osan jemmaan laiskaa päivää varten.

Juurevaa viikonloppuruokaa

Tätä blogia seuratessa ehkä huomaa, että meillä tykätään juureksista. Yksi suosikeistamme on uunijuurekset, joka on superhelppo herkku – ja hyvä tapa hankkiutua eroon jääkaapin vihanneslootaan unohtuneista porkkana-, peruna- ja punajuuripussien jämistä. Tällä kertaa nautiskelimme niiden kanssa pariloituja kanafileitä, mutta yhtä hyvin uunijuuresten kaveriksi käy vaikkapa kala.

Uunijuureksiin voi laittaa periaatteessa mitä vain uunia kestäviä vihanneksia. Tällä kertaa käytin porkkanoita, perunoita ja punajuuria, mutta yhtä hyvin käy esim. palsternakka, lanttu, nauris, sipuli, bataatti tai paprika.

Uunijuureksia ja pariloituja broilerifileitä
Valmistusaika n. 30 min

Uunijuurekset:
jauhoisia perunoita, esim. rosamunda
porkkanoita
punajuuria
provencen yrttiseosta
rypsi- ja oliiviöljyä
suolaa

Pese perunat ja kuori porkkanat ja punajuuret. Leikkaa porkkanat n. sormen kokoisiksi tikuiksi ja perunat ja punajuuret lohkoiksi.

Kaada leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille reilu loraus rypsi- ja oliiviöljyä sekä vajaa kourallinen provencen yrttiseosta. Jos kotoa ei löydy juuri tätä seosta, käytä esim. timjamia ja salviaa – tai vaikkapa paprikajauhetta.

Lisää juurespalat pellille ja kierittele öljy-yrttiseoksessa. Levitä juurekset tasaisesti pellille. Paista uunissa 250 asteessa. Kiertoilman ja grillivastuksen yhdistelmällä saat rapeimman lopputuloksen, mutta tavallisessakin uunissa onnistuu hyvin. Paista n. 20 min, kunnes juurekset ovat rapsakoita ja ruskeita. HUOM! Kääntele juureksia paistamisen puolivälissä. Mausta kypsät juurekset suolalla.

Sillä aikaa, kun juurekset paistuvat, valmista broilerit:
maustamattomia broilerin ohutleikkeitä
2 valkosipulinkynttä
suolaa, sitruunamehua, provencen yrttiseosta, rouhittua mustapippuria

Sivele parilapannu öljyllä. (Myös tavallinen paistinpannu käy, kunhan pohja on paksu.) Kuori valkosipulinkynnet ja pilko pieniksi (huom, älä käytä puristinta). Sirottele valkosipulinpalat pannulle.

Kuumenna tiriseväksi ja asettele broilerinfileet tasaisesti pannulle.

Käännä fileet, kun paistopuolelle on muodostunut selkeät ruskeat raidat. Mausta paistettu puoli suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja yrteillä.

Käännä fileet uudelleen, kun toinen puoli on raidoittunut. Mausta toinenkin puoli. Paista vielä hetki molemmilta puolilta.

Tarjoa uunijuuresten ja esim. sienikastikkeen kanssa. (Tunnustettakoon tässä, että yleensä meillä sienikastike tulee kaupan pussista…)

Jutun juurta juureksista

Juurekset ovat talvikauden sesonkiruokaa. Niitä saa huonomminkin varustetulta vihannesosastolta kotimaisena ja edullisesti. Opiskeluaikana tulikin usein syötyä esimerkiksi raastepihvejä ja sosekeittoja. Jälkimmäiset kuuluvat edelleen meidän perheen vakiosapuskoihin. Iso kattilallinen soppaa on hyvä lapsiperheen ruokaratkaisu, koska siitä riittää useammaksi päiväksi. Ja ainakin meillä soppa myös maistuu lapsille.

Punainen sosekeitto
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi.

2 dl punaisia linssejä
n. 1 kg jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh tai Rosamunda)
n. 700 g porkkanoita
n. 500 g punajuuria (raakoja, ei säilöttyjä)
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
tandoori masala -jauhetta, jauhettua korianteria
tilkka rypsiöljyä
timjamia, salviaa, suolaa
(1 – 2 dl ruokakermaa)

Laita linssit kylmään veteen likoamaan.

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja punajuuret.

Pilko sipulit. Kuumenna ruokaöljytilkka isossa kattilassa ja lisää n. 2 tl tandoori masalaa, n. 1 tl korianteria, sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota öljyssä hetki. Lisää juurekset ja pyöräytä pari kertaa.

Lisää kattilaan vettä sen verran, että juurekset peittyvät juuri ja juuri. Kaada linssien liotusvesi pois, huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää n. 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. puolella lämmöllä n. 25 minuuttia, kunnes perunat alkavat hajoilla.

Ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma sekä reilusti salviaa ja timjamia soseutuksen aikana. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa esimerkiksi karjalanpiirakoiden tai munariisipasteijoiden kera.