Laskiaispullat (myös maidoton)

Aah, nyt päästään siihen helmikuun toiseen merkkipäivään, eli laskiaiseen. Meillä on tosin verrytelty syömällä laskiaispullia jo parin viikon ajan, mutta ei puhuta siitä nyt…

Joskus maailmassa pidin pullien leipomista aika työläänä puuhana. Mutta viimeisen parin vuoden aikana niitä on tullut tehtyä niin usein, että hommaan on löytynyt hyvä rutiini. Ja toki sekin auttaa, että nykyisin meillä yleiskone hoitaa vaivaamisen. Taikinan vaivaaminen nimittäin on kaikkein tärkein työvaihe. Jos ei vaivaa huolella, pullista ei tule pehmeitä.

Jos kuitenkin pullataikinan vääntäminen tuntuu ylivoimaiselta, hyvä tapa fuskata on ostaa kaupasta paistovalmiita pakastepullia ja tehdä täytteet itse. Silläkin tavalla saa ihanan tuoreen pullan tuoksun, ja makukin on parempi kuin valmiina myytävissä laskiaispullissa.

Vegaaneja ja allergikkoja helpottanee tieto, että kananmunat ovat pullataikinassa täysin turha ainesosa. Myös maidon voi aivan hyvin korvata vedellä maun siitä kärsimättä. Gluteenittoman pullataikinan ohjeen löydät täältä.

Laskiaispullat
taikinasta tulee n. 2, 5 pellillistä

Pullat
5 dl maitoa tai vettä
1 pussi kuivahiivaa
1,5 dl sokeria
0,5 rkl kaardemummaa (mitalla mitattuna –  jos mittaat lusikalla, laita koko lusikallinen)
0,5 tl suolaa
150 g voita tai margariinia sulatettuna
vehnäjauhoja

Lämmitä neste hiukan kädenlämpöistä lämpimämmäksi. HUOM! Se ei saa olla kuumaa, koska silloin hiivan toiminta ei käynnisty. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja, lisää nesteen joukkoon ja sekoita huolella. Lisää sokeri, suola, kaardemumma ja rasva ja sekoita. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita välissä kunnolla. Jauhoja on sopivasti, kun taikina on vielä pehmeää, mutta irtoaa kulhon reunoista. Taikinaa ei kannata jättää liian löysäksi, koska silloin pullat eivät kohoa vaan leviävät uunissa. Vaivaa vähintään 10 minuuttia.

Ripottele taikinan pinnalle hiukan jauhoja, peitä kulho leivinliinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Itse laitan tiskialtaaseen kuumaa vettä, altaan päälle uunin ritilän, ja sen päälle taikinakulhon. Toimii hyvin! Kohota taikina kaksinkertaiseksi – siihen menee yleensä reilu tunti.

Kun taikina on kohonnut, jauhota leivinpöytä, kumoa taikina pöydälle ja paisko taikinaa sen verran, että saat ilmakuplat pois. (Taikinan paiskominen on muuten hyvää aggressioterapiaa.) Pyöritä taikina pötköksi, leikkaa pötkö sopiviksi paloiksi ja pyörittele paloista pullia. Laskiaispullista kannattaa tehdä aika reilun kokoisia, mutta muista, että pullat paisuvat kohotessaan ja paistuessaan vielä ihan kunnolla. Asettele pullat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille, peitä liinalla ja nostata vähintään parikymmentä minuuttia. Ennen uuniin laittamista voitele pullat kananmunalla tai sokerivedellä ja ripottele päälle raesokeria. Paista 220 asteessa, kunnes kauniin ruskeita (n. 10 – 15 min, riippuen pullien koosta).

Täyte
Vispikermaa tai kauravispiä
1 – 2 rkl sokeria
ripaus vaniljasokeria
mantelimassaa tai mansikkahilloa

Sekoita kerma ja sokerit. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. (Jos vaahto jää liian löysäksi, se valuu pullan välistä.) Leikkaa pullat halki ja laita alapuoliskolle hilloa tai mantelimassaviipaleita. Lusikoi ronski annos kermavaahtoa ja nosta pullan yläpuolisko päälle kanneksi. (Itse laitan mantelimassaa myös yläpuoliskoon, koska tykkään syödä pullan mieluummin kahdessa osassa.) Njamskis!

Advertisement

Gluteenittomat ja maidottomat pullat

Kolmevuotias esikoisemme rakastaa pullien leipomista – ja ennen kaikkea taikinan syömistä. Koska tavallisessa pullataikinassa on maitoa ja vehnää, tein poitsulle erikseen oman, pienen taikinan, jota sai vapaasti maistella leivonnan lomassa. Ei allergiapullista toki ihan tavallisten veroisia tullut, mutta ihan hyvänmakuisia kuitenkin. Ja pääasia, että pojalle itselleen maistui.

Gluteenittomat ja maidottomat pullat
n. 20 pientä korvapuustia

valmistusaika n. 3 h

2,5 dl vettä
puoli pussia kuivahiivaa
puhdaskaurajauhoja
1 tl ksantaania
0,75 dl sokeria
0,5 rkl kaardemummaa
0,25 tl suolaa
75 g laktoositonta margariinia sulatettuna

täyte:
laktoositonta margariinia
sokeria
kanelia

päälle:
kananmunaa tai sokerivettä
raesokeria

Lämmitä vettä niin, että se tuntuu käteen kunnolla lämpimältä, mutta ei kuumalta. Sekoita kuivahiiva ja ksantaani pieneen määrään jauhoja ja sekoita jauhoseos veteen. Lisää sokeri, kaardemumma ja suola. Lisää hieman jauhoja ja sen jälkeen sulatettu margariini. Lisää vielä sen verran jauhoja, että taikina on kunnolla löysää – kaurajauho turpoaa huomattavasti hitaammin kuin vehnäjauho, joten sitä tulee helposti laitettua liikaa. Vaivaa n. 10 minuuttia, kunnes taikinassa on kunnon sitko.

Nostata taikinaa parisen tuntia liinan alla lämpimässä paikassa, esim. kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja puristele ilmakuplat pois. Kaulitse taikina vajaan sentin paksuiseksi pitkulaiseksi levyksi. Levitä taikinalevylle pehmeää margariinia. Sirottele päälle reilusti sokeria ja viimeistele kanelilla.

Rullaa taikina tiiviiksi, pitkäksi rullaksi. Leikkaa rullasta paloja ja asettele ne leivinpellille korvapuusteiksi. Nostata liinan alla vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla tai sokerivedellä ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 12 minuuttia, kunnes pinnalta kauniin ruskeita.

Aah, pullaa!

Mitä tekisi, kun on kolmatta viikkoa lomalla lasten kanssa ja ulkona on liian kylmä pulkkailuun? Ei muuta kuin pullataikinaa vääntämään. Leipominen on mitä parhainta ajanvietettä ihan pientenkin lasten kanssa. Ja samalla kontrollifriikki äiti saa oivallista toimintaterapiaa, sillä pikkukokkien kanssa kaikki ei todellakaan mene niin kuin Strömsössä.

Viimeisen vuoden aikana on tullut leivottua enemmän pullaa kuin suunnilleen koko aiemman elämän aikana yhteensä. Samalla olen oppinut muutaman tärkeän asian

• Kananmuna on pullataikinassa aivan turha ainesosa. Maku ei muutu miksikään, vaikka munat jättää vain kylmästi pois. Voiteluunkin voi käyttää vaikkapa sokerivettä
• Maidon voi aivan hyvin korvata vedellä, sekään ei juurikaan vaikuta makuun. Kätevää esimerkiksi kesämökillä, jonne ei välttämättä tule raahattua rekkalastillista maitoa ihan vain varmuuden vuoksi 
• Taikina kannattaa jättää löysäksi, jotta pullista tulee pehmeitä
• Taikina pitää vaivata kunnolla ennen nostattamista. Silloin löysäkin taikina irtoaa ihan suosiolla kulhon reunoista, ja sitä on helppo työstää leivottaessa. Kunnon sitko tekee myös pullista pehmeämpiä
• Pullat pitää nostattaa kunnolla ennen uuniin laittamista, ainakin puoli tuntia
• Hiivaa tarvitaan vain 1 kuivahiivapussi per puoli litraa nestettä. Ihan sama, mitä paketin kyljessä väitetään
• Korvapuustien täytteeseen kannattaa laittaa PALJON voita ja sokeria