Kvinoa-tabbouleh

Tabbouleh-salaatti on itäisen Välimeren keittiön peruskiviä. Perinteisesti se valmistetaan bulgur-vehnärouheesta tai kuskusista, mutta gluteenittoman version saa kätevästi kvinoasta. Tabbouleh on oiva juhlaruoka, koska se vain paranee jääkaapissa seisottamisesta, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Parhaiten se sopii erilaisten mezejen, kuten falafelien, hummuksen ja paistetun halloumijuuston kaveriksi, mutta toimii myös vaikkapa grilliruuan kyytipoikana.

Tämä ohje on n. parinkymmenen hengen juhlien buffetpöytään sopiva. Perheaterialle kannattaa tehdä puolet tai vähemmän.

Gluteeniton kvinoa-tabbouleh
valmistusaika n. 30 min

4 dl kvinoaa
oliiviöljyä
suolaa
4 tomaattia
2 ruukullista tuoretta minttua
2 ruukullista persiljaa
1 ruukullinen ruohosipulia
extra virgin -oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa tarpeen mukaan

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen oliiviöljyä ja suolaa. Kun kvinoa on kypsää, anna sen jäähtyä.

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Sekoita kvinoa, yrtit ja tomaatit isossa kulhossa. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

Anna tabboulehin tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Tomaattimarinoidut jättipavut

Olen monesti töissä väsännyt nopean lounassalaatin, jossa on tärkeänä ainesosana valkoiset jättipavut tomaattikastikkeessa. Kyse on aivan eri asiasta kuin brittiläiset baked beans – jättipavut on maustettu lähi-idän ja Kreikan tyyliin.

Päätin kokeilla, onnistuisiko mainion tomaattimarinadin laadinta omin kätösin. Vakoilin kaupassa säilyketölkin kyljestä ainesosaluetteloa, ja näillä eväillä syntyi varsin herkullinen lopputulos.

Tomaattimarinoidut jättipavut
valmistusaika n. 5 min

1 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
n. 1,5 dl paseerattua tomaattia
n. 2 tuoretta tillinoksaa silputtuna
hieman tuoretta persiljaa silputtuna
sitruunamehua
0,5 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Tarjoa kylmänä esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.

Tabbouleh ja punainen jugurttikastike

Ei meillä aina syödä alusta loppuun itse tehtyä ruokaa. Tykkäämme paljon esimerkiksi falafeleista, joita saa kaupan pakastealtaasta. Makuero itse tehtyyn on olematon, ja vaiva niin paljon pienempi, että päädymme yleensä pakasteversioon.

Tosi nopea arkiateria syntyy falafeleista, tabbouleh-salaatista ja punaisesta jugurttikastikkeesta. Tämä tabbouleh-resepti on alun perin peräisin Könemannin kustantamasta Herkkuja Libanonista -vihkosesta.

Tabbouleh
4:lle

valmistusaika alle 10 min

2 dl couscousryynejä
2 tomaattia
nippu persiljaa
nippu tuoretta minttua
nippu ruohosipulia tai kevätsipulin varsia
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa

Keitä couscous paketin ohjeen mukaan. Pese ja pilko tomaatit pieneksi silpuksi. Silppua yrtit ja sipulit. Sekoita couscous, tomaatit, yrtit ja sipulit kulhossa. Lisää makusi mukaan oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Sekoita kunnolla.

Tabbouleh on parhammillaan, kun se on vetäytynyt jääkaapissa hetken aikaa, mutta voi sen syödä saman tienkin.

Punainen jugurttikastike

2 dl maustamatonta jugurttia tai soijajugurttia (käytä mieluiten paksua, kreikkalaistyyppistä jugurttia)
2 rkl tomaattipyrettä
minttua, basilikaa, suolaa, mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile dippikastikkeena falafeleille.

Sakari Haukka, otaksun

Mitä tekemistä tamperelaisella ex-kunnallispoliitikolla on makaroniruuan kanssa? Eipä juuri mitään. Mutta niinpä vain hänen nimensä on päätynyt yhteen perheemme kestosuosikkiresepteistä.

Anopillani oli aikoinaan tapana kokata herkullista paprika-homejuustopastaa. Niinpä päivänä muutamana pyysin häneltä reseptin. Keittiön pöydällä lojui lappunen, johon olin aiemmin kirjoittanut Sakari Haukan nimen muistiin. Miksi, sitä en muista millään. Tuolle samalle lappuselle kirjasin ylös myös reseptin. Ja niin ruokalajin nimeksi vakiintui Sakari Haukka.

Sakari Haukka -pasta
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 15 min

2 vihreää paprikaa
vettä
1/2 kasvisliemikuutio
200 g aurajuustoa
2 dl ruokakermaa
iso nokare voita
1 rkl sokeria
nippu persiljaa

Kastike valmistuu sillä aikaa, kun pastavesi kuumenee ja pasta kiehuu.

Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna tilkka rypsiöljyä paistokasarissa ja lisää paprikat pannulle. Pyöräytä paprikoita pannulla pari kertaa. Lisää joukkoon tilkka vettä ja puolikas liemikuutio. Sekoita, kunnes liemikuutio on liuennut veteen, ja anna paprikoiden hautua mausteliemessä kannen alla muutama minuutti.

Murenna aurajuusto paprikoiden sekaan ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Lisää kerma, voi ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja anna hautua kannen alla, kunnes pasta on valmista. Silppua persilja joukkoon juuri ennen tarjoamista.

Kastike sopii hyvin esimerkiksi penne-pastan tai tagliatellen kaveriksi.