Perunacurry

Kesä on peruna-aikaa. Uudet perunat ovat ihania, ja niitä tulee välillä hamstrattua kotiin vähän yltiöpäisesti. Vihanneslaatikossa pursuilevaa perunapussia tuijotellessani mietin, että näistä voisi vaihteeksi tehdä vaikka curryn. Kiinteät potut sopivat siihen erinomaisesti.

Siitä sitten soveltamaan. Kyytipojaksi paprikaa, itämaisia mausteita, tomaattisoosia ja kermaa. Hyvää tuli, vaikka itse sanonkin!

Perunacurry
6:lle

Valmistusaika n. 30 min

1 isohko sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua tai raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua kardemummaa
4–6 kiinteää perunaa (kuorineen)
suolaa
500 g paseerattua tomaattia
chilikastiketta
vettä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 tlk säilöttyjä mustasilmäpapuja
2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese perunat ja pilko kuutioiksi. Kuumenna isolla paistinpannulla reilu loraus rypsiöljyä ja lisää sipuli-valkosipulisilppu sekä mausteet. Kuullota hetki. Lisää perunanpalat sekä suolaa ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, chilikastike sekä hieman vettä ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Huuhdo paprikat, poista siemenkodat ja pilko. Valuta ja huuhtele pavut. Lisää paprikat, pavut ja kaurakerma pannulle ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Advertisement

Papufajitat

PapumuhennosMuutama vuosi sitten, kun kävin ensimmäistä kertaa helsinkiläisessä Patrona-ravintolassa syömässä, minulle valkeni, että meksikolainen ruoka on jotakin ihan muuta kuin ne texmexpöperöt, joita olin siihen mennessä puputtanut. Ruoka oli samaan aikaan raikasta ja tulista – samaan tapaan kuin Chilen kansallisherkku cheviche, jota äidilläni on tapana laittaa.

Meksikossa, kuten yllättävän monessa muussakin ruokakulttuurissa, on vallalla chilin, limen ja korianterin pyhä kolminaisuus. Ai että minä rakastan tuota yhdistelmää! Ja sitä raikkautta lähdin metsästämään, kun kokkasin perheelle papufajitoja. Enemmän texmexiä kuin Meksikoa niistäkin tuli, mutta se papupöperö – siitä tuli herrrrkullista.

Chiliä laitoin sen verran maltillisesti, että lahjomaton lapsiraatikin söi ruokansa mukisematta (no, melkein mukisematta).

Papufajitat
5:lle

Valmistusaika n. 25 min

Papumuhennos
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chili
paprikajauhetta
1 punainen paprika
2 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
tummaa soijarouhetta
500 g tomaattimurskaa
limettimehua
1 ruukku tuoretta korianteria
suolaa

Muut tykötarpeet
Juustoraastetta
Silputtua jäävuorisalaattia
Pehmeitä täysjyvätortilloja
Ranskankermaa
Guacamolea

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Kuumenna paistokasarissa loraus oliiviöljyä ja lisää paprikajauhetta, sipuli-valkosipulisilppu ja chilisilppu. Kuullota.

Pese paprika, poista siemenkota ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää pannulle. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää pannulle. Lisää tomaattimurska ja sekoita. Lisää muutama kourallinen soijarouhetta – sen verran, että rouhe imee ylimääräiset nesteet. Mausta runsaalla limettimehulla, ripauksella suolaa sekä silputulla korianterilla. Anna hautua miedolla lämmöllä sen aikaa, kun valmistelet muut täytteet.

Lämmitä tortillat. Ota tortilla lautaselle, lisää sen keskelle kauhallinen papumuhennosta, ripaus juustoraastetta, ranskankermaa, guacamolea ja jäävuorisalaattia. Kääri tortilla rullaksi ja syö saman tien.

Tomaattimarinoidut jättipavut

Olen monesti töissä väsännyt nopean lounassalaatin, jossa on tärkeänä ainesosana valkoiset jättipavut tomaattikastikkeessa. Kyse on aivan eri asiasta kuin brittiläiset baked beans – jättipavut on maustettu lähi-idän ja Kreikan tyyliin.

Päätin kokeilla, onnistuisiko mainion tomaattimarinadin laadinta omin kätösin. Vakoilin kaupassa säilyketölkin kyljestä ainesosaluetteloa, ja näillä eväillä syntyi varsin herkullinen lopputulos.

Tomaattimarinoidut jättipavut
valmistusaika n. 5 min

1 pkt säilöttyjä valkoisia jättipapuja
n. 1,5 dl paseerattua tomaattia
n. 2 tuoretta tillinoksaa silputtuna
hieman tuoretta persiljaa silputtuna
sitruunamehua
0,5 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Tarjoa kylmänä esimerkiksi osana meze-lajitelmaa.

Hummus

Aah, hummus! Voisin syödä sitä kilokaupalla. Monelle hummus on tuttu juhlien noutopöydistä ja lähinnä dippikastikkeena, mutta se toimii myös erinomaisesti leivänpäällisenä. Hummus on tolkuttoman helppoa valmistaa, kunhan omistaa tehosekoittimen, ja itse tehtynä miljoona kertaa parempaa kuin kaupan valmisversiot.

Tämä resepti on peräisin Anne Wilsonin Herkkuja Libanonista -kirjasesta.

Hummus
valmistusaika n. 10 min

2 pkt säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua (n. 1 sitruunan mehu)
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
suolaa maun mukaan
vettä

Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset paitsi vesi tehosekoittimen kulhoon ja jauha pehmeäksi tahnaksi. Lisää jauhamisen aikana pieniä määriä vettä, kunnes tahna on sopivan notkeaa.

Tarjoile vaikkapa osana meze-lajitelmaa.

Hummus säilyy hyvin jääkaapissa, joten voit valmistaa sen etukäteen jo vaikkapa edellisenä päivänä ennen tarjoilua.

Nakki-valkopapukeitto

Olen tainnut pari kertaa mainita, että jälkikasvumme tykkää nakeista. Itse en niistä taasen pahemmin välitä, mutta sopan seassa ne kyllä maistuvat. Niinpä nakkisoppa on se kompromissiruoka, joka yhdistää lasten nakinhimon ja äidin halun saada lapset syömään edes joskus jotakin kunnollista.

Tällä kertaa laitoin soppaan nakkien kaveriksi isoja valkopapuja. Toimi oikein hyvin. Minun puolestani nakit voisi jättää kokonaan poiskin ja laittaa tilalle vielä tölkillisen tai pari valkopapuja. Silloin soppa toimisi vegaanillekin.

Valkopapujen kanssa toimii kivasti myös palsternakka, jota laitoin tällä kertaa mukaan. Se tuo pientä makeutta kokonaisuuteen.

Toisen version nakkisopasta löydät täältä. Siinä on puolestaan vihreitä oliiveja makua antamassa.

Nakki-valkopapukeitto
riittää 2 lapselle ja 2 aikuiselle 3 päiväksi

valkistusaika n. 45 min

1 iso keltasipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
500 g porkkanoita
pala juuriselleriä
1 iso palsternakka
6 isohkoa jauhoista perunaa
vettä
2 rkl tomaattipyrettä
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
kynteliä, basilikaa, timjamia
2 tl suolaa
n. 700 g nakkeja (käytin broilernakkeja)
400 g säilöttyjä isoja valkopapuja

Kuori ja pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna 3 l soppakattilassa loraus rypsiöljyä. Lisää paprikajauhe, purjo ja valkosipulit ja kuullota.

Kuori ja paloittele porkkanat, palsternakka ja selleri. Lisää kattilaan ja sekoita. Lisää vettä n. puoleen väliin kattilaa. Lisää suola, tomaattipyre, pippurit ja reilu ropsaus, basilikaa, kynteliä ja timjamia. Laita kuumenemaan.

Kuori ja paloittele perunat ja lisää kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia, kunnes perunanpalat ovat pehmeitä.

Pilko nakit. Valuta ja huuhtele pavut. Lisää keittoon ja keitä vielä 3 – 4 minuuttia, kunnes nakit ovat kuumenneet. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa leivän kanssa.

Marinoidut pavut

Marinoidut pavut ovat erinomaista bileruokaa – edullista, helppo valmistaa ja säilyvät hyvin. Ne sopivat mainiosti myös joulupöytään alkupaloiksi graavikalojen tilalle tai rinnalle. Tämä resepti on maustettu hyvin yksinkertaisesti, mutta marinadiin voi säveltää lisää makuja omien mieltymysten mukaan – esimerkiksi curry ja inkivääri toimivat hyvin. Chiliä kannattaa laittaa varovasti, koska jo yhdestä kuivatusta chilistä tulee aikamoinen potku. Etenkään joulupöytään ei kannata loihtia niin tymäkkää makuelämystä, että muiden ruokien maku peittyy kokonaan.

Papuja saa nykyään kaupasta valmiiksi keitettyinä, ja kokemattoman kannattaakin suunnata säilykehyllylle. Jos keität pavut itse, muista, että useimmat pavut ovat raakoina lievästi myrkyllisiä, joten ne pitää keittää täysin kypsiksi. (Linssit, kikherneet ja soijapavut ovat poikkeus, niitä voi syödä kypsentämättä.)

5 dl keitettyjä vaaleita papuja (esim. mustasilmäpapuja, kikherneitä, valkopapuja)
1 dl sitruunamehua
2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 – 2 murskattua valkosipulinkynttä
1 – 2 kuivattua punaista chiliä
suolaa maun mukaan

Huuhtele pavut ja laita isoon, kannelliseen säilytysrasiaan. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli ja suola. Leikkaa chili saksilla pieniksi muruiksi ja lisää seokseen. Laita rasian kansi kiinni ja ravistele kunnolla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. HUOM! Älä laita lisää chiliä vielä tässä vaiheessa, vaikka maku olisikin mieto –  tulisuus tulee esiin vasta vähitellen. Laita jääkaappiin marinoitumaan ja käy välillä kääntelemässä rasiaa. Anna seistä vähintään yön yli. Jos aamulla vielä tuntuu, ettei chiliä ole tarpeeksi, lisää sitä.

Tarjoillaan kylmänä.

Papusalaatti

papusalaattiHeinäkuun lopulle tultaessa on tullut syötyä salaattia sen verran paljon, että alkaa todella kaivata vaihtelua. Erilaisten juustovariaatioiden sijaan olen tällä viikolla suosinut salaatin lisukkeina tölkkipapuja. Niitä onkin nykyään saatavilla hyvä valikoima ihan tavallisessa perusmarketissa. Tässä papusalaatti, jota isäntä mankui heti uudestaan.

Papusalaatti
2:lle

lehtisalaattia, tammenlehvä- tai romainesalaattia, puoli ruukkua kumpaakin
kourallinen rucolaa
kourallinen viinisuolaheinää
1 tlk Go Green -papusekoitusta
1 avomaankurkku
2 tomaattia
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina

kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
suolaa, mustapippuria, basilikaa, timjamia

krutongit:
2 viipaletta ruispaahtoleipää
oliiviöljyä paistamiseen

Huuhtele salaatinlehdet ja laita valumaan talouspaperin päälle.

Huuhtele tomaatit ja leikkaa lohkoiksi. Kuori avomaankurkku, leikkaa kahtia pystysuunnassa ja viipaloi. Huuhtele pavut. Laita tomaatit, kurkut, pavut ja aurinkokuivatut tomaatit kulhoon. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja lisää kulhoon. Sekoita hyvin ja anna marinoitua krutonkien tekemisen ajan.

Leikkaa paahtoleipäviipaleista kuoret pois ja pilko leipäpalat kuutioiksi. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä paistinpannulla ja lisää leipäkuutiot. Pyörittele kuutioita, kunnes öljy on tarttunut niihin tasaisesti. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes rapeita.

Revi salaatinlehdet, rucola ja viinisuolaheinä kahdelle lautaselle. Lusikoi päälle marinoidut salaattiainekset ja lopuksi krutongit. Syö heti.

Kermainen linssi-papumuhennos

Käyn usein lounaalla nepalilaisissa ravintoloissa, ja toisinaan iskee innostus kokeilla samantapaista ruokaa myös kotikeittiössä. Tämä linssi-papumuhennos on mukaelma nepalilaispaikoissa usein tarjottavasta pöperöstä, joka kuuluu suosikkeihini.

Kermainen linssi-papumuhennos (maidoton)
riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

valmistusaika n. 30 min

2 dl punaisia linssejä
1 tlk ruskeita papuja (säilöttyjä)
pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
curryjauhetta, garam masalaa, jauhettua korianteria
tomaattipyrettä
suolaa
chilikastiketta (esim. sriracha)
2 tl ohrakasta
2 dl kaurakermaa

Laita linssit hetkeksi likoamaan. Kuori ja pilko sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Kaada paistokasariin iso loraus rypsiöljyä, ja lisää n. 1,5 tl curryjauhetta, n. 1 tl garamn masalaa ja n. 1 tl korianteria sekä sipulinpalat ja murskatut valkosipulit. Kuullota.

Huuhtele linssit, lisää pannulle ja sekoita kunnolla mausteiden kanssa. Lisää sen verran vettä, että linssit peittyvät kunnolla. Lisää n. puoli tuubia tomaattipyrettä sekä suolaa ja chilikastiketta maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää vettä tarvittaessa.

Huuhtele pavut ja lisää pannulle. Sekoita ohrakas kaurakermaan ja lisää pannulle. Sekoita kunnolla ja kuumenna, kunnes soosi sakeutuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja chilikastiketta.

Tarjoa täysjyväriisin kanssa.