Malai kofta

Rakastan intialaista ruokaa. Harvassa maassa on niin runsasta herkullisten kasvisruokien valikoimaa. Lemppareitani ovat erityisesti paneer eli intialainen kotijuusto erilaisilla kastikkeilla höystettynä sekä koftat eli kasvispyörykät.

Ei siis tarvitse ihmetellä, kun hihkuin innostuksesta löytäessäni uusimmasta Olivia-lehdestä malai koftan reseptin. Sitä piti tietysti kokeilla. Aikamoinen askartelu pyöryköissä ja soosissa oli, mutta lopputulos oli ilman muuta vaivan arvoinen. Ja kerralla tuli sitten ruokaa useammaksi päiväksi. Jopa lahjomattoman lapsiraadin kuusivuotias jäsen ilmoitti tykkäävänsä.

Hiukan piti tehdä omia säätöjä reseptiin. En ehtinyt käydä etnokaupassa eikä Prismassa ollut paneer-juustoa, joten korvasin sen halloumilla. Ihan hyvin toimi, kunhan jätti suolan pois pyörykkätaikinasta. Totesin lisäksi, etteivät pyörykät pysy koossa uppopaistaessa, ellei niitä pyörittele ensin jauhoissa. Maissijauhon tilalla toimii myös vehnäjauho, jos gluteeni ei ole ongelma.

Malai kofta
1 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

valmistusaika n. 1,5 h

Pyörykät
5 isoa jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 dl pakasteherneitä
200 g paneer-juustoa (tai halloumia)
1 nippu tuoretta korianteria
2/3 rkl garam masalaa
1 rkl maissi- tai vehnäjauhoa
(suolaa)
rypsiöljyä uppopaistamiseen

Kastike
1/2 tl kuminansiemeniä
2 pienehköä sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 1/2 tl inkivääriä (tuoretta raastettuna tai jauhetta)
2 rkl mantelijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl ruokosokeria
1 rkl mietoa chilikastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
400 g paseerattua tomaattia
2 dl ruokakermaa

Keitä kuoritut perunat ja porkkanat pehmeiksi suolavedessä. Muussaa haarukalla tai suttunuijalla tasaiseksi massaksi. Raasta juusto juuresmuussin sekaan. Lisää herneet ja muut pyöryköiden ainekset. Sekoita tasaiseksi.

Pyörittele massasta hieman golfpalloa isompia pyöryköitä ja pyörittele ne jauhoissa. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Laita pieni nokare pyörykkätaikinaa öljyn joukkoon. Kun taikinapala nousee pintaan ja alkaa ruskistua, öljy on sopivan kuumaa. Uppopaista pyörykät erissä, kunnes ovat pinnaltaan kauniin ruskeita. Käännä kertaalleen paistamisen aikana. Levitä uuninritilän päälle talouspaperia ja nostele kypsät pyörykät reikäkauhalla paperin päälle valumaan.

Pyöryköiden paistuessa ehdit valmistaa kastikkeen. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja lisää kuminansiemenet. Anna kiehahtaa muutama sekunti. Lisää sipulit ja inkivääri. Hauduta öljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Käytä mietoa lämpöä, jotta sipulit eivät kärähdä.

Lisää mantelijauhe ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti. Kiehauta ja anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.

Lopuksi lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nostele pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua tai tarjoile erikseen. Tarjoile riisin kanssa. Jos kaikkia pyöryköitä ei syödä kerralla, kannattaa laittaa ne jääkaappiin kastikkeesta erillään.

HUOM! Älä kaada paistoöljyä viemäriin, sillä rasva jämähtää putkistojen seinämiin, ja putket menevät helpommin tukkoon. Kaada jäähtynyt rasva esimerkiksi tyhjään maitopurkkiin ja hävitä sekajätteen mukana.

 

Kreikkalaiset soijapyörykät

Vuosi pärähti käyntiin varsin ajankohtaisella ruokalajilla. Nyt jos koskaan on syytä kantaa eurooppalainen vastuunsa ja avustaa eteläisiä kriisikansantalouksia herkuttelemalla kreikkalaisella fetalla, italialaisilla viineillä ja niin edespäin. Jokainen oliivi auttaa!

Näitä soijapyöryköitä olen kehitellyt vähitellen – ensimmäisestä versiosta tuli liian kuivakkaa, mutta nyt rakenne osui paremmin kohdalleen. Lopputulos oli sekä maukas että mehukas.

Reseptistä saa varsin helposti gluteenittoman – vaihda vain tavalliset korppujauhot gluteenittomiin.

Kreikkalaiset soijapyörykät
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle n. 3 päiväksi

Valmistusaika n. tunti

4 dl tummaa soijarouhetta
6 dl kiehuvaa vettä
1 kasvis- tai yrttiliemikuutio
2 dl kermaviiliä
200 g paseerattua tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli tai vastaava määrä ruohosipulia silputtuna
3 munaa
2 dl korppujauhoa
4 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
n. 150 g fetaa (HUOM! Käytä aitoa kreikkalaista)
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, basilikaa, timjamia

Sekoita liemikuutio kiehuvaan veteen. Lisää soijarouhe ja anna liota muutama minuutti.

Sekoita kermaviili, paseerattu tomaatti, kuoritut ja pilkotut valkosipulinkynnet, sipulisilppu ja aurinkokuivatut tomaatit isossa kulhossa. Murustele feta sekaan. Lisää mausteet ja tarkista maku. Lisää munat, valutettu soijarouhe ja korppujauho.

Kuumenna paistinpannulla loraus rypsiöljyä. Nostele taikinasta lusikalla kökkäreitä pannulle ja paista molemmin puolin kypsiksi. HUOM! Liesilevy ei saa olla liian kuumalla, suurin piirtein asteikon puoliväli on sopiva. Paistamista nopeuttaa, jos paistat pyörykät kannen alla ja käytät kahta paistinpannua.

Tarjoa vaikkapa perunamuusin tai lohkoperunoiden kanssa. Lisukkeeksi sopii hyvin punainen kermaviilikastike: sekoita 3 dl kermaviiliä, 1 rkl tomaattipyrettä sekä suolaa, mustapippuria, basilikaa ja minttua keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan ruuanlaiton ajaksi.

Lohi-katkarapupasta

Kuvittelin, että tämä pastakastike sopisi vähän aikuisempaan makuun, koska siinä maistuu aika vahvasti valkoviini. Mutta niinpä vain meidän molemmat kullannuppuset lapioivat tätä innolla, ja kolmevuotias nirsopetteri vielä sanoi, että hyvää oli. Ota näistä sitten selvää!

Lohi-katkarapupasta
4:lle

valmistusaika n. 15 min, valmistuu samalla, kun keität pastan

1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
300 g lohi- tai kirjolohisuikaleita
180 g isoja katkarapuja (kuorittuja)
n. 1 dl valkoviiniä
(voita)
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
2 tl ohrakasta
1 – 2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria, tilliä

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna paistokasarissa loraus rypsiöljyä ja lisää paprikajauhe ja sipulit. Sekoita ja kuullota. Lisää lohisuikaleet ja ruskista kevyesti.

Lisää katkaravut ja valkoviini (ja voinokare). Kuumenna, kunnes liemi alkaa kiehua. Sekoita ohrakas kerman sekaan ja lisää pannulle. Mausta tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja tillillä. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä sen jälkeen levyltä virta pois. Anna hautua kannen alla, kunnes pasta on kypsää.

Pasta homma, vol 2

Tällä viikolla onkin tullut syötyä makaronia oikein urakalla. Kolmen päivän makaronilaatikkomaratonin jälkeen vuorossa oli yksi perinteisistä pikaruuistani, oliivi-feta-valkopapupasta. Tämä valmistuu niin nopeasti, ettei ole kerta kaikkiaan mitään tekosyytä olla kokkaamatta.

Oliivi-feta-valkopapupasta
Riittää 2 aikuiselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 10 min

1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
1 prk säilöttyjä valkopapuja (HUOM! Ei tomaattikastikkeessa)
400g paseerattua tomaattia
1 prk vihreitä oliiveja paprikatäytteellä
200 g fetaa (aitoa kreikkalaista, könttinä)
basilikaa, mustapippuria

Kastike valmistuu sillä aikaa, kun pasta kiehuu.

Pilko sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka rypsiöljyä paistinpannulla ja lisää n. 1/2 tl paprikajauhetta sekä sipulit. Kuullota.

Valuta pavuista säilöntäneste pois ja huuhtele. Lisää pannulle, sekoita ja anna muhia mausteiden kanssa hetki.

Puolita oliivit ja leikkaa feta isoiksi kuutioiksi. (Kannattaa tosiaankin tehdä isoja kuutioita, koska muuten feta murenee kuuman kastikkeen seassa olemattomiin.)

Lisää paseerattu tomaatti ja oliivit paistinpannulle. Sekoita. Mausta basilikalla ja mustapippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes pasta on kypsää. Lisää fetakuutiot vasta juuri ennen tarjoilua.

HUOM! Kastikkeeseen ei kannata lisätä suolaa, sillä oliiveissa, fetassa, säilykepavuissa ja paseeratussa tomaatissa on yhteensä todella paljon suolaa.

Pasta homma

Käsi pystyyn, tunteeko joku lapsiperhettä, jossa kersat eivät rakastaisi makaronilaatikkoa? Joo, ei tule minullekaan yhtään mieleen. Siinäpä hyvä esimerkki ruuasta, jota voi tehdä kerralla vaikka pesuvadillisen, eikä kukaan ruikuta yhtään, vaikka samaa sapuskaa syötäisiin neljänä päivänä putkeen.

Meillä harrastetaan erilaisia tuunattuja versioita tästä suomalaisen ruokavalion kulmakivestä. Yleensä esimerkiksi teen munamaidon sijaan juustokastiketta, jolloin lopputulos muistuttaa hieman makaronilaatikon amerikanserkkua, mac and cheesea.

Ja totta kai tähänkin ruokaan pitää laittaa oliiveja. En taida ylipäätään kovin usein kokata ruokaa, johon EI tulisi oliiveja… Lapsiakaan se ei haittaa, sillä jopa perheen pikku nirsoilija on tullut sen verran äitiinsä, että tulee oikein erikseen kerjäämään oliiveja, jos niitä on näköpiirissä.

Tällä kertaa myös yksivuotias kuopuksemme pääsi tämän herkun makuun. Oli hauska seurata, kuinka piiperö lappasi ”viispiikkisellä” makaronilaatikkoa sellaisella vauhdilla, että heikompaa hirvitti. Äitikin sai kerrankin keskittyä omaan annokseensa.

Soijamakaronilaatikko juustokastikkeella
Riittää 2 aikuiselle ja 2 lapselle 3 päiväksi

Valmistusaika n. 1 tunti

n. 700 g tummia makaroneja
4 dl soijarouhetta
6 dl kiehuvaa vettä
kasvisliemikuutio
2 valkosipulinkynttä
iso sipuli
paprikajauhetta
1 prk kivettömiä mustia oliiveja (esim. kalamata sopii hyvin)
aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
basilikaa, suolaa, mustapippuria

Juustokastike:
n. 20 g voita
2 rkl vehnäjauhoa
8 dl maitoa
200g pizzajuustoraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria, muskottipähkinää

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen.

Laita makaronien keitinvesi kuumenemaan. Kun vesi kiehuu, lisää kattilaan makaronit sekä 1 tl suolaa ja keitä paketin ohjeen mukaan. Muut työvaiheet hoituvat sillä aikaa.

Sekoita kasvisliemikuutio 6 dl:aan kiehuvaa vettä. Lisää soijarouhe ja anna seistä muutama minuutti.

Pilko sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka rypsiöljyä paistinpannulla. Lisää n. 1 tl paprikajauhetta sekä sipulit. Kun pannulla alkaa tiristä, pienennä lämpöä, jotta paprikajauhe ei kärvenny. Kuullota keskilämmöllä kannen alla.

Valuta soijarouheesta ylimääräinen vesi pois ja sekoita pannulla mausteiden ja sipulien kanssa. Ota pannu pois kuumalta levyltä.

Valmista juustokastike: Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Lisää maito. Kuumenna keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Lisää tuorejuusto ja juustoraaste. HUOM! Jätä n. kourallinen raastetta sivuun kuorruttamista varten. Sekoita tasaiseksi ja mausta pikkulusikan kärjellisellä valkopippuria ja muskottipähkinää. Tarkista maku ja lisää suolaa, jos tarpeen.

Puolita oliivit.

Kun makaronit ovat kypsiä, valuta vesi pois. Lisää kattilaan soijarouhe-sipulisekoitus ja oliivinpuolikkaat. Nostele aurinkokuivattuja tomaattikuutioita haarukalla purkista siten, että mahdollisimman suuri osa öljystä jää purkkiin. Mausta makaroniseos basilikalla ja mustapippurilla. Sekoita huolella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kaada seos suureen uunivuokaan. Valele juustokastike makaroniseoksen päälle ja kääntele sen verran, että kastiketta tulee tasaisesti joka puolelle. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista 250 asteessa 15 minuuttia.

Kiireisen päivän pelastus

Pastakastikkeista tuli meillä jo kauan sitten kiireisen työvikon helppoa ja nopeaa ruokaa. Yleensä teen sen verran reilun satsin, että sitä riittää pariksi päiväksi. Soijabolognese on todellinen kiireisen päivän pelastus, sillä sen saa rääpittyä kokoon perusaineksista, joita yleensä aina on kaapissa. Soosi valmistuu sillä aikaa, kun makaronit kiehuvat.

Tällä kertaa kuitenkin tein bolognesea ihan suunnitellusti ja lisäsin perusversion piristykseksi oliiveja. Hyvä vaihtoehto pieneen vaihteluun on myös aurinkokuivattu tomaatti.

Meidän lapset eivät aina ole mitään ylimpiä pastaruuan ystäviä, mutta tällä kertaa saatiin hilpeyttä ruokapöytään, kun yksivuotias söi bolognesepastaa autuaana molemmin käsin ja lopulta koko naama oli tomaattisoosin peitossa.

Tähänkään ruokaan en erikseen lisää suolaa, koska sitä on reilusti liemikuutiossa, paseeratussa tomaatissa ja oliiveissa.

Soijabolognese
Riittää 2 aikuiselle ja 3 lapselle 2 päiväksi

Valmistusaika n. 15 min

4 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvisliemikuutio
5 dl kiehuvaa vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
400 g paseerattua tomaattia (+ tarvittaessa vettä ja tomaattipyreetä)
350 g purkillinen kivettömiä kalamataoliiveja
rouhittua mustapippuria, basilikaa

Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen. Lisää soijarouhe veden joukkoon. Sekoita ja anna seistä hetki.

Kuori ja pilko sipuli. Kaada paistokasariin loraus rypsiöljyä ja ripottele öljyn sekaan n. 1 tl paprikajauhetta. Murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, lisää sipulinpalat ja kuumenna. Vähennä lämpöä heti, kun pannulla alkaa tiristä, jotta paprikajauhe ei kärvähdä. Kuullota hetken aikaa.

Valuta oliiveista neste pois ja hakkaa ne pikku palasiksi isolla veitsellä.

Valuta soijarouheesta ylimääräinen neste pois ja lisää rouhe pannulle. Sekoita kunnolla. Lisää paseerattu tomaatti ja oliivinpalaset ja sekoita. Jos kastike tuntuu liian jämäkältä, voit jatkaa sitä lisäämällä hieman vettä ja tomaattipyreetä. Rouhi sekaan hieman mustapippuria ja ripottele joukkoon reilusti basilikaa. Sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua miedolla lämmöllä kannen alla muutama minuutti.

Tarjoa kierteisten makaronien kuten fusillien kanssa. Sopii myös spagetin seuraksi.