Vegaaninen pasha, paranneltu versio (päivitetty)

Resepti päivitetty 17.4.2022

Lapsuudenkodissani noudatettiin ortodoksisia pääsiäisperinteitä, joten meillä syötiin aina Valamon reseptillä Valamosta hankittuun hienoon puumuottiin tehtyä pashaa. Itse en ole ortodoksi, mutta pashaa rakastan.

Viime vuonna kokeilin tehdä perinnereseptistä vegaanisen version. Siitä tuli ihan hyvää, mutta hiukan liian hapanta, joten tänä vuonna läksin parantelemaan. Korvasin soijajugurtin soijavispillä, ja mausta tuli lempeämpi, sanalla sanoen pashamaisempi.

Tällä kertaa meillä on koko viisihenkinen perhe paikalla pashaa syömässä, joten tein ison satsin. Tästä riittää vaikka kymmenelle hengelle yhden aterian tarpeiksi. Reseptin puolittamalla saa kahden hengen pääsiäisateriointiin sopivan version.

Vegaaninen pasha
Isolle seurueelle

Valmistelut n. 15 min, valutus 1–2 vrk

400 g soijarahkaa (esim. Alpro Greek Style)
2,5 dl soijavispiä
200 g soijatuorejuustoa (esim. Sheese)

2 rkl vegaanista margariinia
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 sitruunan mehu
2 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota tuorejuusto ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan. Vatkaa soijavispi tiiviiksi vaahdoksi ja nostele varovasti seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai esimerkiksi iso pastalävikkö tai siivilä harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan 1–2 vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Vegaaninen pasha

Vegaaninen pashaYksi pääsiäisen hyvistä puolista on, että voi syödä aamiaiseksi pashaa. Syömme sitä tänään varmaan myös lounaaksi ja päivälliseksi. Aah!

Tänä vuonna tein ensimmäistä kertaa vegaanista pashaa. Mukailin reseptin tästä Valamon luostarin perinteisestä ohjeesta, mutta lisäilin vähän omia mausteita. Tykkään nimittäin voimakkaasta sitruksen mausta ja siitä, että pashan seassa on paljon sattumia. Tuli oikein hyvää – juuri niin tuhtia ja rasvaista kuin pitääkin.

Tällä reseptillä syntyy aika pieni pasha, joka tuottaa iloa kahdelle hengelle muutamalla aterialla. Jos on koko suku ruokittavana, kannattaa tuplata ainekset.

Vegaaninen pasha
200 g soijarahkaa (esim. Alpro Go On)
2 dl soijajugurttia
100 g pehmeää vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 0,75 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
rusinoita
mantelilastuja
hillottua appelsiininkuorta

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa soijarahka seokseen. Lisää soijajugurtti ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori sekä rusinoita, mantelilastuja ja hillottua appelsiininkuorta maun mukaan.

Vuoraa lävikkö tai esimerkiksi raastinrauta harsokankaalla. Kaada pashaseos harsokankaan päälle. Taittele kankaan liepeet pashaseoksen päälle ja laita päällimmäiseksi pieni paino, esimerkiksi pieni lautanen. Laita ”pashamuotti” syvälle kautaselle, kulhoon tms. laidalliseen astiaan ja laita jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi. Kun pasha on valmista, kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile pääsiäisaterian jälkiruokana, kahvipöydässä – tai vaikkapa aamiaisella.

Pieni pasha

PashaPasha kuuluu olennaisena osana minun pääsiäiseeni. Mämmiä en syö edes pakotettuna, mutta ilman ihanan kermaista, tuhtia pashaa pääsiäinen ei ole pääsiäinen. Outoa sinänsä, että en ollut tätä ennen koskaan valmistanut sitä itse.

Löysin netistä Valamon perinteisen pashareseptin, jota kävin soveltamaan. Valamon resepti oli sen verran large, että sillä olisi ruokkinut ainakin puoli munkkiluostaria. Pasha ei ole mitään sydänystävällistä laihdutusruokaa, ja vaikka se on törkeän hyvää, sitä ei pysty syömään suuria määriä kerralla.

Lapsuudenkodissani pasha valmistettiin aina hienoon puumuottiin, mutta sellaisen puutteessa käytin pastalävikköä. Hyvin sekin toimi, vaikka lopputulos ei ollutkaan koristeellisuudessaan aidolla muotilla tehdyn veroinen. Maku on kuitenkin kohdallaan, mikä on pääasia.

Pieni pasha
200 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 munankeltuainen
100 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
n. 0,5 dl sitruunamehua
n. 0,5 dl appelsiinimehua
rusinoita
mantelilastuja

Vaahdota voi ja puolet sokerista. Vaahdota loput sokerit keltuaisen kanssa. Sekoita vaahdot rahkan kanssa tasaiseksi massaksi ja lisää vaniljasokeri, mehut, mantelilastut ja rusinat. Vaahdota kerma kevyesti ja lisää seokseen.

Vuoraa pashamuotti tai vaikkapa siivilä kostutetulla harsokankaalla ja kaada pashaseos muottiin. Taittele ylijäänyt harsokangas pashan päälle ja laita päällimmäiseksi paino (esimerkiksi pieni lautanen). Valuta pashaa jääkaapissa vuorokauden verran. Tarjoa pääsiäisaterian jälkiruokana.